Як правильно сушити сливу в домашніх умовах своїми руками, топ способів зробити чорнослив

Ароматні сушені сливи – прекрасна заготівля, що дозволяє взимку приготувати смачний компот, багатий вітамінами і мінеральними речовинами. Але не всі знають, як правильно сушити сливу в домашніх умовах, розбираються в особливостях вибору відповідних фруктів і їх подальшого зберігання. На ці та інші питання відповість пропонований матеріал.

• Чи є різниця між засушеним плодом і чорносливом
• З кісточками або без – вибираємо кращий варіант
• Способи і технологія сушки
  • У мікрохвильовці
  • У електросушарці
  • На сонце
  • В духовці
  • В аерогрилі
  • В холодильнику
  • У морозилці
  • У паперових пакетах і мішках
  • Венгерку звичайну або італійську;
  • Кюстендільскую;
  • Нароч;
  • альтану;
  • Ренклод.

  Плоди попередньо перебираються – слід позбутися пом`ятих і пошкоджених. Підбираються стиглі сливи приблизно однакового розміру, видаляються плодоніжки, ретельно миються. Але фрукти не повинні бути переспілими або пошкодженими шкідниками, з растрескавшейся шкіркою.

  При невеликому розмірі допускається сушити цілком, в іншому випадку слід розділити їх на половинки, видаливши кісточки.

  Чи є різниця між засушеним плодом і чорносливом

  Між засушеним плодом і чорносливом істотна відмінність, що складається в правильності технології виготовлення. Чорнослив готується за особливою технологією, що дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів і корисних мінеральних речовин. До того ж не всі сорти слив підходять для приготування даного продукту.

  Правильно приготовлений чорнослив володіє наступними корисними властивостями:

  • проносний ефект;
  • покращує процес травлення, що особливо сприятливо впливає на систему шлунково-кишкового тракту страждають від захворювань шлунка;
  • покращує якість зору;
  • сприяє знищенню неприємного запаху з рота.

  Корисні якості плоду не втрачаються після обробки, а значно посилюються, завдяки підвищенню концентрації вітамінів і мікроелементів.

  З кісточками або без – вибираємо кращий варіант

  Залишати або видаляти кісточки, залежить від уподобань членів сім`ї, а також розмірів плодів. Якщо зливу велика, не варто залишати кісточки, але вони можуть залишати в середніх або невеликих плодах.

  Способи і технологія сушки

  Існує кілька способів, що дозволяють правильно висушити сливи будинку своїми руками. Вибір технології визначається можливостями господині і властивостями продукту. Нижче наведені особливості приготування чорносливу з використанням різних засобів і без них.

  У мікрохвильовці

  Для приготування в мікрохвильовій печі, щоб не отримати на виході кашу, необхідно підбирати НЕ переспілі плоди, що зберігають достатню твердість. Плоска неглибока ємність затьмарюється папером, розрізані на часточки сливи поміщаються розрізаною стороною догори. Посуд поміщається в піч на три хвилини, інтенсивність нагріву – середня.

  Потім забирається папір, і процес триває ще хвилину, але вже при максимальній потужності. Якщо після закінчення шістдесяти секунд сливи не дійшли до необхідної кондиції, процедура триває нетривалими інтервалами до повної готовності.

  У електросушарці

  Плоди розкладаються в піддоні аналогічним способом, але без застосування підкладки у вигляді паперу або серветки. Процес виконується в три етапи, при різних температурних режимах:

  • протягом чотирьох годин при п`ятдесяти п`яти градусах. Періодично лотки міняються місцями (якщо готується чорнослив на декількох піддонах), плоди перевертаються;
  • близько шести годин при більшому нагріванні – до шістдесяти градусів, аналогічно перемішуються половинки;
  • приблизно такий же час, ще більше збільшивши нагрів – до вісімдесяти градусів, поки чорнослив не досягне повної готовності.

  Зверніть увагу! Важливо витримати зазначену послідовність підвищення температури, щоб забезпечити якість приготування.

  Після кожного етапу піддони витягуються, плоди остуджуються природним чином, лише потім процес триває.

  На сонце

  Найбільш простий спосіб – в`ялити сливи на сонці. Плоди розкладають на дерев`яних настилах на відкритому місці в сонячну погоду, розділивши навпіл і прибравши кісточки. Розрізані частини повинні бути спрямовані догори, щоб волога не губилася.

  Необхідно захистити сливи від впливу комах, накривши марлею. Процес сушіння триває близько п`яти днів, до повної готовності продукту. На ніч сливи слід прибирати в будинок, щоб виключити утворення на них ранкової роси.

  Точну тривалість приготування подібним способом передбачити неможливо. Це залежить від інтенсивності сонячного світла, сили вітру і якості плодів. Готовність чорносливу періодично перевіряється, щоб не наражати на сливи надмірної обробці.

  В духовці

  Щоб приготувати чорнослив в духовці, підготовлені плоди попередньо заливаються окропом з розчиненими двома чайними ложками соди на пару хвилин. Потім сливи промиваються в проточній холодній воді і висушують на рушник. В результаті цієї процедури домагаються появи на поверхні невеликих тріщин, щоб забезпечити подальше випаровування вологи.

  У бланшировании немає необхідності, якщо плоди розрізаються навпіл з видаленням кісточок.

  Технологія нагадує процес, що застосовується у випадку з електросушаркою. Але тривалість кожного етапу трохи більше – близько п`яти годин, а температура трохи нижче. Починається обробка з п`ятдесяти градусів, надалі підвищують до сімдесяти і сімдесяти п`яти. Тривалість охолодження після кожного етапу приблизно дорівнює тривалості нагріву. Тривалість останнього етапу залежить від готовності чорносливу.

  В аерогрилі

  Якщо для приготування чорносливу використовується аерогриль, готовий продукт буде володіти присмаком копченого страви. Але кількість на виході вийде вельми незначним – обсяг готового продукту зменшиться в п`ять разів у порівнянні з початковим.

  Температурний режим встановлюється на шістдесят п`ять градусів. Тривалість першого етапу – сорок хвилин. Після – годину на охолодження, потім обробка протягом такого ж кількості часу і при встановлених налаштуваннях виконується ще один раз, і блюдо залишається на добу.

  На другий день процедура повторюється ще три рази в аналогічному режимі. Готовий продукт розкладається на паперовій серветці ще на добу, потім поміщається в полотняні мішечки для зберігання.

  Особливості висушування жовтої сливи

  З слив жовтих сортів не вийде приготувати чорнослив в силу специфічних властивостей плодів. Але готовий продукт виходить по-своєму ароматним і дуже корисним. Щоб зробити сушений продукт зі слив зазначеного сорту, допускається використання всіх перерахованих способів, але найбільш простий – природним чином, помістивши на сонці.

  Визначення готовності і якості сухофруктів

  Готовність і якість продукту в процесі приготування визначається шляхом натискання на плід, за такими ознаками:

  • шкірка зберігає цілісність;
  • не відбувається виділення соку;
  • висушені фрукти зберігають пружність і твердість, і не розсипаються від натискання;
  • чорнослив не липне до пальців.

  Якщо продовжує виділятися сік або фрукти липнуть до рук, процедуру сушіння необхідно продовжити.

  Як і де зберігати сушену сливу

  Сушену сливу можна зберігати декількома способами. Від того, наскільки правильно зберігається готовий продукт, залежить можлива тривалість придатності чорносливу.

  В холодильнику

  Сухофрукти зберігаються в холодильнику, поміщені в герметично закриту пластикову або скляну тару або в поліетиленовий пакет. Необхідно поміщати чорнослив подалі від продуктів, що поширюють сильний запах. Термін зберігання подібним способом – близько року.

  У морозилці

  Спосіб зберігання в морозильній камері підходить для в`ялених сухофруктів. Вони поміщаються в целофановий пакет, що дозволяє зберегти чорнослив протягом року.

  У паперових пакетах і мішках

  Сушений продукт може зберігатися в паперових пакетах і мішках, поміщений в сухе темне приміщення, без доступу сонячного світла. Повинна підтримуватися постійна температура не вище двадцяти градусів. Термін зберігання – аналогічний.

  Щоб приготувати цю смачну і корисну заготовку, не будуть потрібні значні зусилля. Але з чорносливом господиня може в будь-який час року приготувати дуже смачний і корисний компот, порадувавши близьких і гостей. Також даний продукт внесе особливу родзинку в м`ясні страви, салати та десерти, урізноманітнює повсякденне меню.

  Як сушити сливу в домашніх умовах: всі секрети

  Щоб отримати не тільки красивий і смачний, але також корисний продукт, ми зібрали 5 кращих рецептів, як сушити сливу в домашніх умовах.

  Кращі сливи: як вибрати і підготувати плоди

  При лабораторній перевірці магазинного чорносливу часто виявляється, що в ньому немає тих корисних речовин, які повинні бути. Тому варто з’ясувати, як правильно сушити сливу, щоб самостійно зробити не тільки смачний, але і корисний продукт, широко застосовуваний в кулінарії.

  Вибір відповідного сировини

  Сливи потрібно брати м’ясисті і щільні, але не надмірно водянисті, щоб концентрація цукру була не нижче 10%. Перевірити це можна тільки в лабораторії, так що просто придбайте найбільш солодкі плоди. Є кілька кращих сортів для сушки.

  • Угорка.
  • Ренклод.
  • Ізюм-Ерік.
  • Синій птах.
  • Адигейський чорнослив.
  • Нектар.
  • Легенда.

  Сливи починають дозрівати з середини липня і плодоносять до кінця вересня. Деякі сорти зовсім не підходять для сушіння. Наприклад, Рання синя, Мірабель і Абрикосова не годяться, вони м’які і водянисті, тому якісний продукт з них не вийде. Чи можна сушити жовті сливи? Ніякої різниці в технології немає, але смак у них буде кисліше, а колір бурий або брудно-помаранчевий.

  Якщо підбирати темно-сині сливи, чорнослив придбає характерний глибокий синьо-чорний колір. Краще взяти великі цілі плоди без плям, з непошкодженою шкіркою без ознак шкідників.

  Підготовка плодів

  Зберігати сливи рекомендується не довше 2-3 діб раніше, ніж приступити до сушіння. Найкраще вони лежать в плетених кошиках на 16 кілограмів. Більші обсяги призводять до підгнивання плодів.

  • Безпосередньо перед сушінням, сливи ретельно вимийте під проточною водою.
  • Переберія фрукти, відкиньте не здалі фрукти.
  • Викладіть плоди на паперові рушники. При потребі протріть серветками.

  Щоб м’якоть отримала приємну консистенцію і потужний аромат, сливи проварюють в сиропі.

  Бланшування слив перед сушінням

  Бланшування в гарячій воді дозволить усунути з фруктів надлишок повітря, розширивши їх клітини. У них зруйнуються окисні елементи, а все інше збережеться.

  • На вогонь встановіть глибоку ємність на дві третини заповнену водою. Доведіть до кипіння і зменшіть інтенсивність підігріву до мінімуму.
  • В іншу каструлю налийте воду, в якій розчинена сода в пропорції 100: 1. Можна використовувати поташ (карбонат калію).
  • Сливи партіями бланшуйте в гарячій воді 5-10 хвилин, а потім на 10 секунд опустіть в підготовлений розчин соди, щоб прибрати восковий наліт з поверхні.

  На завершальному етапі сливи ще раз промийте, щоб остаточно прибрати сліди поташу. Після обробки на поверхні шкірки утворюється сітка мікротріщин, які не дадуть їй порватися.

  Сушка слив в домашніх умовах

  На відкритому повітрі

  Час сушіння: 8-12 днів.

  Оптимально розрізати кожен фрукт на половинки і вийняти кісточки, інакше просихати вони будуть набагато довше. Є ризик розвести цвіль, після чого весь чорнослив залишиться тільки викинути.

  • Дочекайтеся, поки на вулиці встановиться суха погода з температурою не менше 25-30 ° С.
  • Розкладіть плоди на піддони або решітки.
  • Накрийте тонким шаром марлі від комах.
  • Увечері, до випадання роси сливи заносите в будинок, а вранці виставляйте назад.

  Залежно від різних факторів (вологість, сорт і розміри слив, температура), попередній процес завершиться через 4-6 днів. Решта 2-4 дня сливи просушують в тіні, в добре провітрюваному місці. Готовність визначається за смаком, ароматом, а також в’язкої консистенції.

  У духовці

  Час сушіння: 10-12 годин.

  Це багатоетапний процес, що вимагає особливої ​​уваги і часу.

  • Листи або решітки застеліть пергаментом для запікання, це убезпечить сливи від прилипання. Викладайте плоди в один шар, щоб вони не торкалися одне одного.
  • Розігрійте духовку до 50 ° С. Витримайте фрукти рівно 5 годин. Потрібно підперти чимось дверку, щоб дотримати циркуляцію повітря.
  • Розігрійте духовку до 70 ° С і сушіть плоди 6 годин.
  • Підніміть температуру до 76-82 ° С. Сушіть до готовності.

  Сушка слив в духовці газової плити нічим не відрізняється від електричної. Готовність визначається на смак. Між етапами сливи виймайте з духовки, давайте їм повністю охолонути і перевертайте на іншу сторону.

  В аерогрилі

  Час сушіння: 4-5 годин.

  Сливи миють, бланшують, ріжуть на половинки або четвертинки і викладають на решітку аерогрилю.

  Для отримання ефекту просушування, а не запікання, потрібно щось підставити під кришку аерогрилю. Це можуть бути звичайні зубочистки.

  • Розігрійте пристрій до 80 ° С. Витримайте 2 години.
  • Збільште температуру до 95 ° С. Досушити покладене по інструкції час.

  Це екстрений метод просушування, який дозволить заощадити час, але ідеального чорносливу так добитися не вийде.

  В мікрохвильовці

  Час сушіння: 20-30 хвилин.

  Для економії часу цей метод найкращий.

  • Поставте на пристрої режим «Розморожування».
  • Сливи складіть на дно будь-якої форми в один шар.
  • Увімкніть на 20-30 хвилин.

  У електросушарці або дегідратором

  Час сушіння: 14-16 годин.

  Як сушити сливи в електричній сушарці. Це відбувається в три етапи.

  1. Виставте температуру 50-55 ° С, сушіть протягом 4-6 годин.
  2. Підніміть температуру на 5-10 ° С і продовжите процес на такий же час.
  3. Підніміть температуру до 75 -82 ° С, сушіть до готовності. Зазвичай це займає ще 4-5 годин.

  Для сушарки плоди можна порізати дольками, навпіл або кружечками. У ній викладати сировину на решітки потрібно зрізами вгору, а в дегідратором вниз.

  Типи зберігання

  Добре просушений чорнослив можна зберігати протягом цілого року. Тримайте його подалі від продуктів з різким, сильним запахом. Плоди повинні вийти пружними, в’язкими всередині. Ті, що розсипаються в порошок краще відразу розмолоти і зберігати в щільно закриваються банках.

  • Поліетиленові пакети.
  • Контейнери (пластик, скло, силікон, кераміка, емальований метал).
  • Паперові або полотняні мішечки.

  Оптимально тримати чорнослив в холодильнику. У глибокому заморожуванню термін придатності можна продовжити до 2 років. В’ялений чорнослив краще з’їсти за півроку, але зберігати його доведеться в морозильній камері.

  Що готувати з чорносливу

  Сушити сливи на зиму придумали наші предки, помітивши корисні властивості чорносливу. Він має легкий проносний ефект, дуже багатий клітковиною. У ньому багато ретинолу, тіаміну, бета-каротину, а крім того, токоферол, аскорбінова і пантотенова кислота, рибофлавін і рідкісний вітамін К. Є також кальцій, залізо, цинк, калій, цинк, магній, натрій. Цей продукт дуже поживний і смачний, тому його можна використовувати в якості окремого страви, взяти з собою в якості легкого, але ситного перекусу.

  • Випічка.
  • Торти і тістечка.
  • Супи, включаючи супи-пюре і крем-супи.
  • Другі страви.
  • М’ясна кулінарія.
  • Морозиво.
  • Фруктові і овочеві салати.

  Чорнослив підійде майже до будь-якого рецепту. З ним готують багато різних страв, як солодких, так і солоних.