Кедрові горіхи: користь та шкода для здоров’я

Кедрові горіхи – це відомий смачний і корисний продукт, який отримують із насіння сосни звичайної (Pinus sibirica), а також інших видів сосни, таких як сосна корейська (Pinus koraiensis) та сосна кедрова (Pinus pinea). Ці дерева ростуть в різних частинах світу, включаючи Сибір, Північну Америку, Європу та Азію. Однак, найбільше кедрових горіхів вирощують і збирають саме у Сибірі.

Сосни – це вічнозелені хвойні дерева, які можуть рости в різних кліматичних умовах. Вони не просто довговічні, вони також стійкі до хвороб і різних шкідників, що робить їх ідеальними для вирощування на великих плантаціях.

Кедрові горіхи, що знаходяться всередині шишок сосни, мають тонку скоринку та оригінальний смак. Вони багаті на жирні кислоти, вітаміни, мінерали та антиоксиданти, що робить їх корисними для здоров’я. Ядро кедрового горіха використовуються як інгредієнт для салатів, м’ясних страв, десертів, а також вони можуть споживатися як снек.

Харчова цінність та склад горіхів

Кедрові горіхи є джерелом важливих поживних речовин і мають високу харчову цінність. Вони містять значну кількість білка, що робить їх важливим джерелом рослинного білка для вегетаріанців та веганів. Білок необхідний для регенерації тканин у нашому організмі.

Жири у кедрових горіхах є здоровими ненасиченими жирними кислотами, зокрема омега-3 та омега-6 жирні кислоти. Ці жирні кислоти важливі для здоров’я серця та мозку. Хоча кедрові горіхи не є основним джерелом вуглеводів, вони все ж містять певну кількість цукрів і клітковини, яка корисна для системи травлення.

Кедрові горіхи багаті на вітаміни, зокрема вітамін Е, який є потужним антиоксидантом та допомагає захищати клітини від ушкоджень. Вони також містять велику кількість мінералів, таких як магній, кальцій, калій і залізо. Магній сприяє зміцненню кісток і зубів, калій регулює тиск у судинах, а залізо необхідне для транспорту кисню по організму.

Кедрові горіхи містять різноманітні амінокислоти, які є будівельними блоками білків у нашому тілі. Вони грають ключову роль у процесах зміцнення тканин, включаючи м’язи та кістки.

Загалом, кедрові горіхи є цінним харчовим продуктом, який може бути корисним для загального здоров’я. Вони можуть використовуватися в різних стравах, від салатів до випічки, додаючи їм не лише цікавого смаку, але й забезпечуючи організм корисними поживними речовинами.

Яку користь для здоров’я мають кедрові горіхи?

Кедрові горіхи не лише смачний додаток до страв, але й цінний продукт для здоров’я через свій багатий склад корисних речовин. Кедрові горіхи є джерелом високоякісного рослинного білка. Цей білок необхідний для росту, відновлення тканин і підтримки імунної системи.

Ці горіхи містять антиоксиданти, які допомагають боротися з вільними радикалами в організмі. Це може сприяти запобіганню захворювань, пов’язаних з окисленням клітин.

Кедрові горіхи містять велику кількість важливих мінералів, таких як магній, калій та залізо, які сприяють зміцненню кісток. Магній корисний для жінок, він також сприяє розслабленню м’язів і може полегшити стрес. Доведено, що якщо з’їдати на день жменьку різних горішків можна значно покращити своє самопочуття.

Корисні для контролю ваги

Кедрові горіхи містять багато білка та корисних жирів, їх засвоєння сприяє відчуттю насиченості на тривалий час. Вони можуть допомогти зменшити апетит, що своєю чергою може вплинути на зменшення кількості спожитих калорій протягом дня. Це особливо актуально при схудненні, коли можна їсти лише деякі групи продуктів та в обмеженій кількості.

Вживання кедрових горіхів на сніданок може бути здоровою альтернативою висококалорійним продуктам, в яких багато цукру. Їх можна додавати в кашу, мюслі, йогурт чи омлет як більш низькокалорійну альтернативу іншим горіхам.

Кедрові горіхи містять багато енергії навіть у невеликій порції. Таким чином, жменька горіхів здатна надати вам енергії для активності протягом дня та забезпечити нормою білка.

Покращують здоров’я серця

Кедрові горіхи містять здорові ненасичені жирні кислоти, зокрема омега-3 та омега-6 жирні кислоти. Ці жири знижують рівень шкідливого холестерину (LDL) та підвищують рівень корисного холестерину (HDL), що сприяє зниженню ризику захворювань серця.

Кедрові горіхи є джерелом магнію, мінералу, який грає важливу роль у функціонуванні серцево-судинної системи. Магній допомагає розширити судини, покращує кровообіг та знижує кров’яний тиск, що може зменшити ризик виникнення серцевих захворювань.

Регулярне споживання кедрових горіхів може допомогти знизити кров’яний тиск, оскільки вони містять певні речовини, які сприяють розширенню судин та поліпшують кровообіг.

Глікемічний контроль

Кедрові горіхи мають низький глікемічний індекс, тобто вони не призводять до різкого підйому цукру у крові. Стабільний рівень цукру може допомогти уникнути виникненню різкого відчуття голоду, що своєю чергою знижує ймовірність незапланованих перекусів.

Вживання кедрових горіхів як частини збалансованої дієти може бути здоровою альтернативою вуглеводам високої калорійності, таким як солодощі чи білі хлібці. Це дозволяє зменшити загальну кількість спожитих калорій та вуглеводів, що може бути корисно для людей з діабетом будь-якого типу.

Омега-3 жирні кислоти, які містяться в кедрових горіхах, можуть допомогти в підтримці чутливості до інсуліну та зменшенні інсулінорезистентності, що важливо для людей з діабетом типу 2.

При регулярному вживанні горіхів важливо слідкувати за порціями, оскільки навіть низькокалорійні продукти можуть призвести до збільшення ваги при надмірному споживанні.

Здоров’я мозку

Кедрові горіхи є джерелом омега-3 жирних кислот, зокрема альфа-ліноленової кислоти (ALA). Омега-3 жирні кислоти грають важливу роль у розвитку та захисті нейронів, що в перспективі може поліпшити функцію мозку.

Кедрові горіхи містять вітаміни E та B-комплексу, які сприяють нейро-захисту та нормальному функціонуванню мозку. Мінерали, такі як магній та цинк, також мають важливе значення для функціонування нейронів.

Вони також є джерелом білка та амінокислот — будівельного матеріалу для нейротрансмітерів. Правильний рівень нейротрансмітерів важливий для передачі сигналів між нейронами, що впливає на настрій, увагу та пам’ять. Вони також корисні для дітей, оскільки їх мозок досі формується. Горішки сприяють розумовому розвитку дітей та покращують їх когнітивні здібності.

Кедрові горіхи містять антиоксиданти, здатні захищати нейрони від ушкоджень вільними радикалами. Це може запобігти нейродегенеративним захворюванням та знизити ризик розвитку захворювань, пов’язаних зі старінням мозку, таких як хвороба Альцгеймера.

Покращення стану шкіри та волосся

Кедрові горіхи є джерелами вітаміну Е, який захищає шкіру від ушкоджень вільними радикалами та сприяє її здоров’ю та молодості. Він також може поліпшити структуру волосся і робить його більш міцним і блискучим.

Ненасичені жири, такі як омега-3 та омега-6, які є в горішках, можуть бути важливими для краси волосся та здоров’я шкіри. Ці жири допомагають зберігати вологу у шкірі, сприяють її гладкості та еластичності. Крім того, вони підтримують здоровий рівень шкірного жиру, що може зменшити сухість і лущення шкіри.

Антиоксиданти в кедрових горіхах можуть допомагати захищати шкіру від ушкоджень, спричинених ультрафіолетовими променями сонця, та зменшувати ризик виникнення сонячних опіків.

Потенційні переваги для спортсменів

Кедрові горіхи містять високоякісний рослинний білок, який сприяє відновленню та росту м’язів після фізичного навантаження. Білок є важливим будівельним матеріалом для м’язів, і споживання кедрових горіхів може допомогти в розширенні дієти та споживанні денної норми білка.

Кедрові горіхи містять вітаміни та мінерали, такі як вітамін Е, вітаміни В-комплексу, магній та цинк. Ці речовини важливі для правильної роботи м’язів та нервової системи, і можуть сприяти швидшому відновленню після тренувань.

Кедрові горіхи є енергетичною їжею, оскільки вони містять велику кількість калорій та комплексні вуглеводи. Вони можуть надати спортсменам енергії перед тренуванням та підтримувати витривалість під час тривалих занять.

Для чоловіків кедрові горішки корисні через їхній вміст аргініну, який може покращити кровообіг та підтримувати здоров’я серця. Крім того, вони багаті цинком, який сприяє зміцненню імунної системи та підтримці здоров’я простати.

Антиоксиданти та фітостероли в кедрових горіхах допомагають зменшити вплив вільних радикалів, які виникають під час фізичної активності. Це може допомогти зменшити запалення в м’язах та сприяти швидшому відновленню.

Як використовувати кедрові горіхи в раціоні

Користь від кедрових горішків у дієті полягає у їхньому високому вмісті білка, здорових жирів та вітамінів, сприяючи зміцненню м’язів і покращенню загального здоров’я. Їх можна легко включити до раціону, щоб урізноманітнити своє харчування.

Горішки можна додавати у мюслі, йогурти чи каші, що зробить ваш сніданок смачним та корисним. Вони також добре смакують з медом та фруктами. Тости з цими добавками стануть гарним джерелом білка та вуглеводів.

Кедрові горіхи додають цікавого смаку свіжим салатам. Посипте ними салат з овочів або зеленим листям. Додайте кедрові горіхи до пасти або рису, це зробить ваш гарнір не тільки смачним, а й корисним, оскільки горіхи є джерелом білка.

Використовуйте кедрову олію як заправку для салатів. Приготуйте пікантну заправку до салату, використавши кедрові горіхи, оливкову олію, часник та лимонний сік.

Кедрові горіхи також прекрасно підходять до десертів. Ви можете легко приготувати печиво, тістечка або млинці, додаючи кедрові горіхи для досягнення неповторної текстури та оригінального смаку.

Ви також можете додати їх у смузі, а також використовувати як оригінальне доповнення до вашої ранкової кави. Пам’ятайте, що кедрові горіхи досить калорійні, тому слід вживати їх помірно, особливо якщо ви слідкуєте за кількістю спожитих калорій на день.

Скільки можна їсти горіхів без шкоди?

Вживання у їжу кедрових горіхів безумовно корисно для здоров’я, оскільки вони містять багато корисних поживних речовин, таких як білок, здорові жири, вітаміни та мінерали. Проте, через їхню високу калорійність та вміст жирів, рекомендується не споживати велику кількість горіхів протягом дня.

Зазвичай рекомендується споживати кедрові горіхи в межах 1-2 грамів (приблизно 5-10 горішків) на день як закуску чи додаток до різних страв. Така кількість кедрових горішків допоможе наситити організм корисними поживними речовинами, не призводячи до надмірного споживання калорій або жирів.

Якщо у вас є конкретні дієтетичні обмеження або якщо у вас є схильність до алергічних реакцій, важливо звернутися до лікаря чи дієтолога для індивідуальних рекомендацій щодо вживання кедрових горіхів відповідно до вашого здоров’я та потреб.

Можливі ризики та протипоказання до вживання кедрових горіхів

Вживання кедрових горіхів приносить багато користі організму, але також може мати деякі ризики та протипоказання, про які важливо знати. З обережністю важливо споживати кедрові горішки людям з проблемами ШКТ, щоб уникнути розладів шлунку та важкості в животі.

Слід звертати увагу на якість продукту, оскільки зіпсовані горіхи можуть бути збудниками грибкових та бактеріальних шлункових інфекцій. Важливо купувати продукти від надійних постачальників та правильно їх зберігати.

Як і будь-які горіхи, кедрові можуть викликати алергічну реакцію. Симптоми алергії можуть включати свербіж, набряки, висипи, біль у горлі та навіть анафілактичний шок. Якщо ви або ваші близькі маєте алергічні реакції на горіхи, вживання у їжу кедрових горіхів слід уникати.

Якщо ви приймаєте які-небудь ліки або маєте хронічні захворювання, зокрема проблеми із нирками або печінкою, краще проконсультуватися з лікарем перед додаванням нових продуктів у свій раціон.

Як правильно вибрати та зберігати

Правильний вибір та належне зберігання кедрових горіхів важливі для забезпечення їхньої свіжості, смаку та поживних властивостей. Обирайте кедрові горіхи, які мають яскравий, однорідний колір та без видимих слідів плісняви чи вологи. Уникайте горіхів, які мають гіркий чи несвіжий запах. Органічно вирощені кедрові горіхи мають менше шансів бути обробленими хімічними речовинами чи пестицидами, тому вони можуть бути безпечнішим вибором.

Зберігайте кедрові горіхи в герметичних контейнерах у сухому та прохолодному місці, наприклад, у холодильнику або за кімнатної температури в іншому сухому місці, якомога далі від прямих сонячних променів.

Кедрові горіхи можуть погано впливати на смак і запах інших продуктів у вашому холодильнику. Зберігайте їх у герметичних контейнерах чи вакуумних упаковках, щоб запобігти змішуванню запахів.

Кедрові горіхи мають тенденцію швидко жирніти через вміст ненасичених жирів. Спробуйте споживати їх упродовж кількох місяців після придбання, щоб забезпечити максимальну свіжість та смак. Важливо вживати кедрові горіхи в помірних кількостях. Якщо за раз з’їдати велику кількість горіхів, то це може призвести до перенасичення.

Як смажити кедрові горіхи на сковороді

Кедрові горішки багаті жирними поліненасиченими кислотами, вітамінами, мікро- і макроелементами, мінералами, амінокислотами. Приймати горішки в їжу допускається в будь-якому віці. Смажити кедрові горіхи можна на сковорідці, в духовий печі або мікрохвильовці.

Підготовка та чистка

Перед тим як посмажити кедрові горіхи, їх необхідно перебрати, оглянути шкаралупу на наявність ураження пліснявою. Горішки зобов’язані виглядати здоровими і видавати натуральний запах.

Рекомендація: очищати від шкаралупи ядра найкраще вдома, ніж купувати вже очищені горіхи, так вони не втратять корисні якості і не піддадуться забруднення.

Після огляду кедрових горішків їх ретельно миють і видаляють шкірку. Очистити горіхи можна різними способами. Як правило, чистка проводиться вручну за допомогою невеликого дерев’яного молоточка.

Рекомендація: щоб полегшити процес чищення, жменю горіхів необхідно замочити в теплій воді протягом 5-10 хвилин або ж обдати окропом і потримати в ньому ядра не більше 5 хвилин.

Коли горіхи вимочити, їх перекладають на одну частину рушника, а другою частиною накривають. Після беруть качалку і «розгортають» нею горішки. Далі рушник відкривають і позбавляються від шкаралупи.

В якості альтернативного способу очищення горішків можна використовувати пасатижі або прес для видавлювання часнику.

Можна розколювати горіхи дверима або ніжками меблів, але у цього способу є безліч супротивників, так як очищені ядра змішуються з пилом і брудом на підлозі, цей спосіб більше придуманий для розваги. Зуби також не підходять, їх варто поберегти. Чистка кедрових горішків в промисловому масштабі проводиться під високим тиском.

Найпростіший спосіб очищення (відлущування) в домашніх умовах можна зробити за допомогою рук, але з умовою, що це молоді горіхи і шкірка у них тонка.

Як видалити лушпиння

Під час очищення дуже великої кількості горіхів, наприклад, за допомогою качалки, нерідко стає питання, як видалити лушпиння, а також залишки частинок шкаралупи безпосередньо від ядер:

• Віяння. Легку лушпиння можна просто здути вітром. Висипаючи горішки з однієї ємності в іншу, їх можна під повітряним потоком очистити від різного сміття. Якщо вітер відсутній, а плодів багато, їх перекидають на певну відстань, наприклад, лопаткою. На місце, де впадуть горішки вже без шкаралупи, необхідно постелити поліетилен або брезент.
• Промивання. Існує технологія обробки ядер простою водою. Нею наповнюють велику миску або відро, а після насипають сюди очищені плоди. Безпосередньо горішки тонуть, а шкірка залишається на поверхні. Недоліком цієї технології є те, що ядра після цього будуть вологими, що потребують їх додаткової просушки. Або ж відразу горіхи необхідно вжити в їжу.
• Просіювання. Якщо в наявності є сито з осередками більше 6-7 мм, можна горіхи просіяти за допомогою нього. Велика шкірка залишається в ситі, а ярда впадуть вниз. Після цей процес потрібно повторити з дрібним ситом, де осередок приблизно 4-5 мм. Так, плоди залишаються, а лушпиння впаде вниз. Це найпростіший, але дуже трудомісткий процес. При цьому він не ідеальний, певну кількість лушпиння залишиться.

Скільки смажити?

Скільки потрібно смажити горіхи, буде залежати від способу, а також від того, які використовуються ядра — очищені або цілі, наприклад, на сковороді жарка неочищених горішків триває приблизно 12-15 хвилин.

Під час звичайної смаження плита встановлюється на максимальний вогонь, сковорідці дають розігрітися. Підготовлені і при бажанні очищені від шкаралупи ядра висипають на розпечену сковороду в один шар, масло додавати не потрібно, так як плоди самі по собі дуже маслянисті, під час приготування з ядер виділяється жир. Готувати горіхи необхідно 1-2 хвилини, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою або ложкою. При обсмажуванні не можна відволікатися, ядра можуть підгоріти та спровокувати пожежу.

Рекомендація: приготування завершують, коли горішки розжарюються, починають темніти і трохи хрустіти.

Якщо шкірка була не очищена, цільні плоди пересипаються в розпечену суху сковорідку. Щоб посмажити ядра, цілком вистачає 8-10 хвилин, не забуваючи при цьому їх постійно помішувати. Про те, що продукт виготовлений, попередить тріснути шкаралупа. Але перш ніж зняти з плити, потрібно спробувати кілька горішків.

В духовці

Ядра кедрових горішків або цільні плоди можна обсмажити з допомогою духовки. Способи швидкого приготування в шкаралупі і без неї трохи розрізняються.

очищені

Щоб швидко приготувати очищені кедрові горішки, потрібно:

• Перекласти ядра в друшляк і підготувати до обсмажуванні. Видалити горішки, що відрізняються від інших за кольором.
• Розжарити духовку до температури 160 ° С.
• Викласти рівномірно в один шар підготовлені ядра на деко. Встановити на саму верхню частину духовки, підсмажувати приблизно 12-18 хв.
• Вийняти деко і залишити горішки до охолодження приблизно на півгодини.
• Не радять відразу пересипати в блюдо, оскільки нижній шар повністю не охолоне і вбере в себе вологу. Охолонуть лише горіхи, які знаходяться зверху.

У шкаралупі

Для того щоб зберегти максимум вітамінів і корисних амінокислот, можна розглянути спосіб, як обсмажувати горіхи в шкаралупі. Цей процес можна проводити в духовій шафі або мікрохвильовці. Щоб посмажити в духовці, потрібно здійснити такі дії:

• Промити в друшляку ядра, що не просушувати.
• Нагріти духовку до температури 180 ° С.
• Чи не просушені плоди рівномірним шаром розкласти на деку. Під час приготування кедрових ядер цим способом рекомендується зверху їх посипати сіллю.
• Встановлювати деко необхідно також на верхню частину духовки. Спочатку потрібно встановити на 12-18 хв. Після дізнатися готовність продукту. Готувати необхідно до стану, коли шкаралупа придбає золотистий або навіть коричневий колір. Рекомендується частіше перевіряти ступінь приготування. В іншому випадку можна пережарити ядра.
• Коли продукт буде приготовлений, плоди необхідно дістати з духовки і дати постояти в цьому ж стані протягом півгодини, щоб ядра повністю змогли охолонути.
• Пересипати горішки на одну частину махрового рушника, укрити їх другою частиною і прокатати зверху качалкою. Натискати на качалку потрібно сильно, тільки так шкаралупа трісне і ядра звільняться.

У мікрохвильовці

Процес обсмажування кедрових горішків в мікрохвильовій печі значно відрізняється від того, як обсмажувати горіхи в шкаралупі в духовій шафі. Правильно готувати кедрові горішки в мікрохвильовці потрібно наступним чином:

• Відкинути горіхи на друшляк. Просушувати також не потрібно.
• Вологі плоди потрібно трохи посолити і пересипати в паперовий пакет приблизно 75-90 г продукту. Пакет зобов’язаний за всіма параметрами відповідати застосування для мікрохвильової печі. Закривається він за допомогою спеціальних загинів.
• Укласти пакет з горішками в мікрохвильовку і встановити максимальний режим смаження на 50-60 секунд.
• Коли мікрохвильова піч вимкнеться, витягти пакет і зняти пробу. При необхідності встановити ще на 30-40 секунд. Так, ядра трохи досмажити зсередини.
• Після готовий продукт можна пересипати з пакета. Рівномірним шаром укласти на блюдо. Протягом 25 хвилин плоди зобов’язані так полежати, щоб повністю охолонути.
• Смажені в мікрохвильовій печі горіхи почистити від шкаралупи можна таким же способом за допомогою качалки і махрового рушника.

зберігання

На час зберігання кедрових горішків впливають три основні чинники:

• Волога.
• Приміщення для зберігання.
• Температура.

Почищені ядра рекомендується використовувати в їжу протягом 2-3 тижнів, а ще краще протягом 3-5 днів. Чим довше буде зберігатися продукт, тим менше вітамінів і корисних елементів залишається в ньому. Обсмажені ядра підлягають зберіганню до півроку з урахуванням способу зберігання.

Горішки рекомендується зберігати в темному приміщенні з вологістю не вище 45%. Щоб продовжити час зберігання, можна використовувати морозильну камеру і щільно закриту пластикову тару. Максимально тривалий час горіхи можуть зберігатися, розфасовані при дозріванні шишок (починаючи з вересня, з урахуванням регіону зростання кедра).

Як правильно вибрати

Щоб не завдати шкоди своєму організму під час вживання кедрових горішків, їх необхідно правильно вибрати. При покупці потрібно звернути увагу на наступні моменти:

• Вологість горіхів: основною ознакою свіжості вважається вологість ядер. Чим більше просушені плоди, тим вище ризик їх тривалого зберігання.
• Колір плоду або шкірки: він зобов’язаний бути рівномірним — без цяток, темних точок або інших неприродних відтінків.
• Кінці очищених плодів: якщо кінчики темні — це також є ознакою тривалого зберігання.
• Розмір ядер зобов’язаний бути однаковим у всіх плодах.
• Запах: аромат повинен бути природним, що не включає в себе хімічних добавок.
• Кінчик шкірки: темне плямочка на кінці — ознака знаходження в ньому ядра.
• Термін упаковки товару.
• Присутність нальоту: зелений наліт є ознакою заплесневенія.
• Бажано купувати неочищені ядра, запаковані в картонні упаковки.

Необхідно відмовитися від придбання горіхів, в разі якщо:

• Ядра мають неприємний запах.
• Зверху горішків з’явилася масляниста рідина — одна з ознак зіпсованості.
• Наявність злиплих плодів.
• У горіхах знаходиться сміття.
• На ядрах присутні сліди ураження бактеріями.

Збираючись готувати кедрові горішки, потрібно проявити пильність під час їх вибору. Прострочені або довго зберігаються ядра з ознаками хвороб можуть завдати величезної шкоди людському організму. Після термічної обробки потрібно зберігати плоди в темному приміщенні — яскраве освітлення негативно може впливати на приготований продукт. Очищені горіхи при тривалому зберіганні можуть отримати гіркуватий присмак.

Як посмажити кедрові горіхи різними способами

Кедрові горіхи — це універсальний продукт , який може бути корисним буквально кожному, від дитини до старого. У всіх любителів цих ласощів є свої секрети приготування. Хтось вживає горіхи сирими, хтось смажить. При термічній обробці хімічний склад не страждає, але у горіха з’являється більш явний аромат і приємний хрускіт. Як саме смажити куплені кедрові горіхи на сковорідці, деку або ж в мікрохвильовій печі справа індивідуальна. Але про все по порядку.

Як правильно вибрати горіхи для смаження

Якісний кедровий горіх — це свіжий горіх. Цей нюанс є основним при оцінці продукції. Залежалися ядра втрачають смакові властивості і навіть можуть стати відверто небезпечними для людини. Визначити свіжість не так важко.

• шкаралупа і ядра повинні мати рівномірний забарвлення (наявність великої кількості плям — це показник наявності захворювання або поразки паразитами);
• шкарлупки не повинні бути пошкоджені;
• ядерця можуть бути трохи блискучими, надмірно сухі вони стають з часом;
• хороші горішки приблизно одного розміру (стандарт — з ніготь жіночого мізинця);
• ознакою тривалого зберігання ядерець, є потемніння кінчика;
• чорна точка на шкаралупі означає, що горіх не порожній;
• запах від плоду кедра повинен бути однорідним і приємним;
• наявність темного нальоту на оболонці — свідоцтво тривалого зберігання;
• ядра не повинні містити нальоту або цвілевих включень, виключена покупка ядерець з проступив маслом.

Звичайно, дивлячись на вибір продукції, рука мимоволі тягнеться до очищеним ядер, адже вони майже готові до використання. Однак перевагу все ж краще віддати нечищені варіанту, тому що ядра позбавлені оболонки мають короткий термін зберігання і більш сприйнятливі до несприятливих зовнішніх факторів.

Як смажити кедрові горіхи

Отже, вибрати кедрові горішки вийшло, залишилося визначитися, як смажити. Термічній обробці можуть піддаватися як очищені ядерця, так і цілісні горіхи в шкаралупі.

Як посмажити на сковороді очищені ядра кедра

Перебрані, промиті і висушені ядра можуть бути обсмажені на сковороді. Варто відзначити, що жарка не має на увазі під собою використання будь-якого масла. Продукт має досить своєї жиру, що запобіжить його згоряння.

1. Чистий і суха сковорідка встановлюється на варильну поверхню.
2. Потужність — мінімальна.
3. На розігріту сковороду одним шаром укладають ядерця.
4. При бажанні можна надати продукту солодощі, солоності і зробити його пряним, за допомогою улюблених спецій.
5. Продукт постійно помішує і одночасно контролюється зміна кольору.
6. Знімається сковорода з вогню, коли горіх стане золотисто-коричневого кольору, а повітря наповниться приємним горіховим ароматом.

На сковороді в шкаралупі

Ніхто не забороняє скористатися сковорідкою при смаженні кедрового плода в шкаралупі. Для цього необхідно:

• підготувати горішки;
• поставити чисту суху сковороду на вогонь;
• на розігріту поверхню в один шар насипати продукт і постійно помішуючи довести до готовності на помірному вогні;
• готовий горіх потемніє і буде хрустіти.

В духовці

Ще одним не менш поширеним способом термічної обробки насіння кедра є жарка в духовці. Продукт може бути очищеним або ж в шкаралупі, великої різниці немає.

Перший спосіб — нечищений горіх

1. Горіх миється і просушується.
2. Духовка розігрівається до 160 гр.
3. Деко вистилають кулінарним пергаментом, розсипають рівномірно зернятка.
4. Час приготування від 10 до 15 хвилин.
5. Деко виймається, залишається до повного охолодження горіхів.
6. Насіння викладаються на НЕ ворсисте кухонний рушник. По верху злегка проходяться качалкою. Шкаралупа добре відходить, а ядерця тут же готові до використання.

Другий спосіб — очищене ядро

1. Від зерен відокремлюють сміття, залишки шкаралупи (якщо є). Промивають їх.
2. Духова шафа розігрівають до 150 гр.
3. Деко, вистелений папером для випічки, заповнюють тонким шаром ядер
4. На цьому етапі ядер можна надати солодкий або солоний смак, приправити спеціями
5. Відправляють горіхи в духовку на 15 хвилин
6. Дають зерняткам охолонути

Не можна залишати ядра без нагляду, на протязі всього часу готування, щоб не упустити момент і не зіпсувати продукт.

У мікрохвильовці

Горіхи в неочищеному вигляді можна посмажити в мікрохвильовці.

1. Горіхи очищають від сторонніх домішок (сміття, гілочок і ін.), Промивають, що не сушать
2. Для однієї партії достатньо буде 60 — 70 гр. зерен
3. Злегка вологий продукт засипається в паперовий пакет, у якого щільно закручується край
4. Пакет відправляється в піч і встановлюється таймер на 60 сек. Потужність — максимальна.
5. Після закінчення часу роботи печі зерна не поспішають діставати. Їм доведеться постояти всередині ще близько 2 хвилин.
6. Горіхи висипають в ємність. Через 15 хвилин можна приступати до чищення.

Як саме смажити кедрові горіхи — це справа особистих побажань. А ось щоб уникнути псування продукту коштує забезпечити йому оптимальні умови зберігання. Це повинно бути темне і прохолодне місце. Чищені ядра необхідно вжити за кілька діб, а ось в шкаралупі можуть пролежати довше — до кількох місяців.

Як посмажити кедрові горіхи

Смажити кедрові горіхи можна в шкаралупі і без неї, на сковороді і в мікрохвильовці. Ці плоди багаті вуглеводами, білками, жирами, вітамінами, мінералами. Ядра застосовують в кулінарії, косметології та фармакології.

Смажать чи кедрові горіхи

Кедрові горіхи смажать для розкриття їх аромату і посилення смаку. Для продовження терміну зберігання до 1 року смажать неочищені ядра, промиті від масла під проточною водою. Обсмаженими серцевинами прикрашають десерти і салати або подають як закуски до напоїв.

Як правильно смажити кедрові горіхи

Перед приготуванням плоди необхідно перебрати і оглянути на наявність цвілі і гнилі. Придатні насіння повинні мати здоровий вигляд і володіти приємним ароматом. Купувати горішки краще нечищені: так вони збережуть більше корисних властивостей, не втратять товарний вигляд і будуть чистими.

Далі насіння промивають і очищають від шкарлупок. Щоб швидко очистити ядра, можна скористатися наступними способами:

1. Використання морозилки. Щоб шкаралупа стала крихкою, горішки засипають в пакет і прибирають в морозилку на 2 — 3 години. По закінченню часу пакет виймають і проходяться по ньому качалкою. При цьому сила натискання повинна бути невелика, оскільки це може пошкодити крихкого ядра.
2. Нагрівання на деку або сковороді. Під впливом високих температур плоди стають податливі і їх можна розколоти, доклавши трохи зусиль. Насіння потрібно висипати на сковороду і, помішуючи, прогрівати протягом 10 — 20 хвилин на невеликому вогні. В процесі нагрівання шкаралупа повинна розійтися сама. Не розколовся насіння після охолодження можна очистити натисканням пальців. Такого ж ефекту можна домогтися, помістивши горішки на деку в розігріту до 200 о C духовку на 20 хвилин.
3. Замочування в гарячій воді. Домогтися м’якості і податливості шкаралупи можна шляхом замочування плодів в гарячій воді. Зерна заливають окропом і залишають для набухання на 30 хвилин. Після закінчення часу воду зливають, а плоди очищають.
4. Використовуючи підручний інструмент, шкаралупу можна розколоти, використовуючи молоток, качалку, плоскогубці, чеснокодавилку мул спеціальний інструмент для розколювання горіхів.

Підготовлений продукт смажать на сковороді, в духовці або мікрохвильовій печі. Правильно смажити кедрові горіхи потрібно до появи характерного потріскування і потемніння скоринки.

Як обсмажити кедрові горіхи на сковороді в шкаралупі

Для обсмажування кедрових насіння в шкаралупі потрібно:

1. Підготувати продукт до приготування.
2. Взяти чисту суху сковороду.
3. Висипати горішки тонким шаром на сковороду, помішуючи дерев’яною лопаткою, смажити на невеликому вогні до появи характерного хрускоту і потемніння ядер. Якщо горіхів потрібно смажити багато, то слід розділити всю масу на кілька порцій.

Як смажити кедрові горіхи на сковороді без шкаралупи

Очищені кедрові зерна можна смажити на сковороді без додавання масла, так як плоди самі по собі дуже маслянисті.

1. Очистити насіння від шкаралупи зручним способом.
2. Взяти чисту суху сковороду і поставити її на повільний вогонь для нагріву.
3. У розігріту сковороду рівномірно висипати горішки.
4. За бажанням кедрові ядра можна посолити, посипати цукром або спеціями.
5. Періодично помішуючи продукт, стежити за його кольором: як тільки він стане апетитно коричневого кольору, сковороду можна знімати з вогню.

Кедрові горіхи, смажені в духовці

Кедрові горіхи можна смажити в духовці: як в шкаралупі, так і без неї.

Спосіб 1 — Жарка в шкаралупі:

• беруть горішки, промивають, але не висушують;
• розігрівають духову шафу до 160 0 C;
• деко застеляють пергаментом для випічки і рівномірно викладають зерна;
• ставлять деко в духовку на 10 — 15 хвилин;
• після закінчення часу виймають деко і дають горішкам охолонути;
• остиглі насіння викладають на вафельний рушник, накривають їх другим рушником і проходяться по ним качалкою. При легкому натисканні шкаралупа трісне і відокремиться від ядерець.

Спосіб 2 — Жарка очищених зерен:

• беруть необхідне для смаження кількість ядер, очищають їх від сміття і шкаралупи, ретельно промивають;
• розігрівають духову шафу до 150 о C;
• деко застеляють пергаментом для випічки і насипають на нього тонким шаром горішки;
• при бажанні можна посипати ядра цукром, сіллю або спеціями;
• ставлять деко в духовку на 10 — 15 хвилин;
• після закінчення часу дістають деко і дають плодам охолонути.

Під час обсмажування необхідно стежити за ступенем готовності, інакше зерна можуть просто згоріти.

Приготування в мікрохвильовій печі

Нечищений лісовий горіх можна смажити в мікрохвильовій печі.

1. Беруть очищених від сміття і вимитих, але не обсушених 60 — 70 г зерен.
2. Засипають насіння в невеликий паперовий пакет і загортають край.
3. Поміщають пакет в мікрохвильовку і встановлюють таймер в режим смаження на 1 хвилину.
4. Після закінчення пір не виймають пакет і дають плодам досмажити від власного тепла ще 2 хвилини.
5. Далі дістають пакет і висипають рівномірним шаром горішки на тарілку.
6. Почекавши 10 — 15 хвилин, насіння очищають.

Терміни та умови зберігання

На термін зберігання горіха кедрового впливають:

• температурний режим;
• місце зберігання;
• вологість.

Очищені ядра слід вжити за кілька тижнів, а краще днів. Чим довше зберігається горіх, тим менше корисних властивостей в ньому залишається. Смажені насіння можна зберігати від 3 до 6 місяців, в залежності від умов зберігання. Насіння потрібно зберігати в темному прохолодному місці з вологістю не більше 50%. Щоб збільшити термін зберігання, потрібно використовувати морозилку і щільно закритий пакет або ємність. Найдовше зберігаються горішки, розфасовані в період дозрівання шишок — вересень — жовтень.

Правила вибору

Щоб не завдати шкоди здоров’ю при вживанні кедрових горіхів, їх потрібно правильно вибрати. Під час покупки слід звертати увагу:

• на колір ядра або шкаралупи: він повинен бути однаковим — без плям, потемніння або інших кольорів;
• вологість плодів: першою ознакою свіжості є вологість насіння. Чим суші зерна, тим більша ймовірність тривалого зберігання;
• розмір горіхів повинен бути однаковим для кожного плоду;
• кінчик очищеного ядра: якщо він потемнілий — це друга ознака довгого зберігання;
• кінчик шкаралупи: темна точка на кінчику — ознака наявності ядра;
• аромат: має бути натуральним, без сторонніх домішок;
• наявність стороннього нальоту: сіро-зеленуватий наліт — ознака цвілі;
• дату виробництва.

Купувати краще неочищені зерна, упаковані в картонні пакети.

Слід відмовитися від покупки якщо:

• на поверхню горіхів виступило масло — це ознака зіпсованості;
• горіхи виділяють неприємний аромат;
• на плодах є ознаки бактерій;
• в зернах видно сміття;
• присутні злиплі насіння.

висновок

Збираючись смажити кедрові горіхи, слід проявляти уважність при їх виборі. Несвіжі, довго зберігаються, з ознаками захворювань плоди можуть завдати серйозної шкоди здоров’ю. Після термообробки необхідно зберігати зерна в темному місці — світло згубно впливає на продукт. Очищені ядра при довгому зберіганні можуть придбати неприємну гіркоту.

Як смажити волоські горіхи?

Смажені горіхи, на відміну від сирих, мають більш насичений смак і терпкий аромат, тому їх часто додають в десерти, випічку і використовують як спеції для страв. Важливо знати, що після обсмажування волоські горіхи потрібно з’їдати протягом трьох днів. Якщо їх довго зберігати, вони набувають гіркий смак.

Для термообробки рекомендується купувати волоські горіхи в шкаралупі. Якщо ви все ж зупинили вибір на очищених ядрах, обов’язково перевірте їх смак, щоб переконатися, що вони не гірчать. Витягти ядра з шкаралупи буде легше, якщо ви помістіть горіхи на годину в морозилку, а потім скористаєтеся спеціальними щипцями для колки.

Посмажити волоські горіхи можна в сковороді, в мікрохвильовці або в духовці. Поставте сковороду на слабкий вогонь, злегка нагрійте і всипте в неї очищені ядра. Протягом 20-25 хвилин перемішуйте лопаткою, поки вони не придбають потрібний смак. Оскільки всі горіхи містять велику кількість власних масел, вони легко смажаться без додавання рослинного масла. Під час смаження не відходьте від сковороди. Ядерця горіхів потребують постійному помішуванні. В іншому випадку вони можуть швидко згоріти. Надати ласощів додатковий смак допоможе сбризгіванія під час смаження солодкої або солоною водою.

У мікрохвильовці горіхи будуть смажитися набагато швидше. Час приготування залежить від кількості продукту і потужності печі. Викладайте ядерця в спеціальну форму для випічки і ставте на 15 хвилин (час для 500 гр.).

У духовці горіхи смажаться при температурі 150 градусів. Слід викласти їх на деко тонким шаром і почекати 6-7 хвилин. Вчасно перевіряйте їх готовність, щоб не пересушити.

Як смажити горіхи кедра?

Кедрові горішки смажаться аналогічними способами. Викладіть їх на розігріту до середньої температури сковорідку тонким шаром і постійно перемішуйте дерев’яною ложкою. Вже через кілька хвилин вони стануть ідеально підсмаженими. Головне — ні в якому разі не відходити від сковорідки. Горіхи кедра містять велику кількість жирів, тому можуть моментально пригоріти.

Горіхи кедра можна смажити і в шкаралупі. Для цього помістіть їх в духовку при температурі 350 градусів. Викладайте горіхи на папір для випічки тонким шаром і залишайте на деку на 5 хвилин. Шкаралупа повинна придбати золотистий колір. Потім ви легко зможете очистити охолоджені горіхи за допомогою качалки. Помістіть їх між двома рушниками і натисніть качалкою. Шкаралупа трісне, і ви легко отримаєте ядра.

Зберігати смажені горіхи кедра можна від 3 до 6 місяців. Для цього покладіть їх у закритий контейнер і поставте в холодильник (морозильну камеру).

У компанії «Біле Озеро» ви можете купити кедрові і волоські горіхи оптом. У нас представлений багатий асортимент різноманітних горіхів в смаженому і сирому вигляді.

Як посмажити горіхи правильно? Рецепти смажених горішків на сковороді, в духовці і мікрохвильовій печі

Привіт, дорогі читачі! Я дуже люблю горішки і їм їх із задоволенням. Чоловік і син теж не проти такої закуски, тому вона — частий гість на нашому столі. І сьогодні поділюся своїми улюбленими рецептами як посмажити горіхи. У смаженому вигляді вони набагато смачніше і ароматні сирих. До того ж їх можна зробити різними способами: від солоних до карамелізованих.

Обробити ядра можна на сковороді, в духовці або в мікрохвильовій печі. Можна нічого не додавати і насолоджуватися природним смаком і ароматом. Або ж присмачити солю, цукром, медом або різними приправами для отримання оригінального смаку. А ще такі ласощі добре використовувати при випічці тортів, приготуванні пасти або поїданні морозива.

Солоні горіхи чудово підійдуть для домашньої вечірки. Така закуска набагато корисніше покупних сухариків і чіпсів і дозволяє економити сімейний бюджет! Таке ласощі можна гризти не тільки під пиво, а й брати з собою на перекус на роботу або насипати в кишені дітворі перед прогулянкою

Рецепт смаженого арахісу на сковороді з сіллю

Це найпростіший класичний спосіб, як зробити натуральне і смачні ласощі. Солона закуска прекрасно підійде до пива. Пропорції можна збільшувати на свій розсуд, особливо, якщо на порозі галаслива компанія.

Інгредієнти:

Як смажити горіхи:

1. Спочатку промийте арахіс, поклавши в друшляк.

2. Розжарте сковорідку без масла і висипте його туди. Постарайтеся розподілити рівним шаром. Смажте 4-6 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи лопаткою і струшуючи сковорідку.

3. Ви побачите, коли арахіс буде готовий: лушпиння почне потріскувати, а горішки будуть розколюватися навпіл. Пересипьте його в миску і дайте охолонути.

4. Очистіть від лушпиння, посоліть і подавайте до столу.

Арахіс можна легко посмажити в шкаралупі. Як це зробити, я докладно описала в іншій статті.

Рекомендую ще спробувати додати червоний перець або сушений часник. Для любителів гостренького саме те

Як посмажити горіхи волоські в духовці?

З цього виду горіхів з цукром можна зробити справжній десерт в карамельної глазурі. Ласощі сподобається всій родині, особливо дітям. Головне не з’їсти все і відразу.

СТАТТІ ПО ТЕМІ:

Вам буде потрібно:

• 500 г горіхів;
• 100 г цукру;
• 3 ст.л. води;
• 1 ч.л. солі.

Покроковий рецепт приготування:

1. Промийте ядра якомога ретельніше. Викладіть їх рівномірним шаром на деко застелений пергаментним папером.

2. Встановіть температуру 120 градусів і залиште запікатися на 1 годину в духовку.

3. Змішайте сіль з водою. Розмішайте і перелийте в розпилювач.

4. Дістаньте деко і ретельно розпорошите на його вміст солону воду. Надішліть в духовку ще на 20 хвилин.

5. Дістаньте потемнілі горіхи і остудіть.

6. Для приготування карамелі в невелику каструльку пересипте цукор. Поставте на мінімальний вогонь і безперервно помішуйте, захоплюючи продукт по краях, щоб уникнути пригорання.

7. Топіть цукор 5 хвилин, поки не вийде карамель.

8. Акуратно розкладіть горіхи на силіконовому килимку і полийте тонкою цівкою карамелі.

Половину можна залишити просто солоними. Смачного! Така закуска нагадує смажене насіння або попкорн.

Кедрові горіхи, смажені в шкаралупі на сковороді

Відтворити цей рецепт простіше простого. Так ласощі стануть більш ароматним і смачним, ніж в сирому вигляді. На підготовку у вас піде не більше півгодини. А обсмажений кедр стане відмінним топінгом до морозива і овочевих салатів.

Необхідні продукти:

Етапи приготування з фото:

1. Промийте кедрові горіхи в друшляку під прохолодною водою.

2. Розжарте сковорідку без масла, бажано брати антипригарним. Викладіть туди продукт і перемішайте. Розігрійте горішки на середньому вогні, щоб з них пішла волога, досить 5-ти хвилин.

3. Залийте вміст сковороди водою. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму.

4. Дочекайтеся, поки вода випарується, регулярно помішуючи лопаткою.

Остудіть і їжте. Ласощі придбає насичений смак.

Як правильно обсмажити земляний горіх (арахіс) в мікрохвильовці?

Щоб не морочитися з духовкою і сковорідкою, можна скористатися цим методом. У мікрохвильовці арахіс готується дуже швидко! Головне не забувати його регулярно помішувати.

Підготуйте для рецепта:

Як зробити:

1. Висипте арахіс в підходящу миску для свч. Розрівняйте і приберіть в мікрохвильовку, встановлену на потужність 750 Вт, на 2 хвилини.

2. Дістаньте миску, перемішайте її вміст і поставте ще на 1 хвилину.

3. Знову дістаньте і перемішайте. Зробіть так ще 1-2 рази.

Орієнтовна схема обсмаження наступна: 2 хвилини і три рази по 1 хвилині.

Готовий арахіс повинен трохи порозоветь. Остудіть його в виключеною мікрохвильовці протягом 10 хвилин. А потім можете дегустувати 🙂

Його можна почистити перед подачею або ж прибирати лушпиння під час їжі з кожного горішка.

Дуже смачний фундук для торта, смажений в духовці

Таким методом можна приготувати як покупної, так і самостійно зібраний лісовий горіх (це «дикий» фундук). Ви зможете посипати вийшла крихтою торти, тістечка або булочки. Зробити посипання можна не тільки з фундука. Для цих цілей підійде арахіс, кешью, мигдаль або пекан.

Буде потрібно:

• 150 г горіхів;
• 15 г води;
• 1 ч.л. вершкового масла;
• 75 г цукру.

Процес готування з фотографіями:

1. Фундук помістіть в розігріту заздалегідь до 180 градусів духовку. Потримайте його 4 хвилини і остудіть прямо на деку.

2. Помістіть горіхи в чисту серветку або целофановий пакет. Гарненько потрясіть і шкірка добре відійде від більшості ядерець.

3. Фундук розріжте ножем на дрібні шматочки. Можете цей етап не робити, а приготувати цілком.

4. Просійте шматочки від горіхової пилу через сито.

5. Воду змішайте з цукром, поставте на невеликий вогонь і варіть, поки кристали не розчиняться. Безперервно заважайте масу. Цукор буде спочатку білим і розсипчастим, а потім почне плавитися.

6. У сироп висипте фундук і заважайте його лопаткою часто і швидко.

7. Коли цукор перетвориться в коричневу карамель, вимкніть вогонь і додайте в масу вершкове масло.

8. Ретельно все розмішайте і розкладіть продукт на пергаментний папір або змащений тонким шаром масла деко. Залиште до повного охолодження.

Обволікання карамеллю дозволяє горіхів краще проявити свій смак і аромат. Так вони довше зберігаються.

Як смачно посмажити в духовці горішки кеш’ю?

Кешью після обсмажування стає більш хрустким і ароматним. У нього збільшується поживна цінність. У цьому рецепті написано класичний варіант з сіллю і маслом, але можна посмажити кешью в меду, з розмарином або в соусі. Основні принципи залишаться ті ж — смажити поетапно, заважати, остуджувати.

Для приготування візьміть:

• 450 г кешью;
• 4 ч.л. оливкової або кокосового масла;
• ½ ч.л. солі.

Покрокова інструкція:

1. Почніть розігрівати духовку до 180 градусів.

2. Великий деко застеліть пергаментним папером. Розкладіть промиті горіхи рівним шаром.

Якщо горішки не поміщаються, візьміть другий деко або зажарьте другу партію пізніше.

3. Поверх вилийте 1-2 чайні ложки масла. Перемішайте кешью і знову рівномірно розподіліть.

4. Приберіть деко в духовку і тримайте його там 5 хвилин.

5. Дістаньте, перемішайте і знову приберіть в духовку на 8-15 хвилин. Кожну хвилину відчинити дверцята і заважайте горіхи — вони швидко підгорає.

6. Коли будуть готові, ядерця потемніють. Їх аромат посилиться і стане більш насиченим і яскравим.

7. Дістаньте деко і при бажанні полийте його вміст ще парою ложок олії і посипте сіллю. Гарненько перемішайте.

Перемістіть кешью на тарілку, нехай охолонуть. Не можна залишати кешью на гарячій поверхні.

Зберігати продукт можна в контейнері в кухонній шафі не довше двох тижнів. Контейнер повинен бути герметичним — на повітрі продукт псується і стає непридатним.

Смажений на сковороді мигдаль в цукровій карамелі

Таке блюдо традиційно подають на Різдво в Німеччині. Приготуйте його в один з довгих зимових вечорів, щоб створити затишну атмосферу в домі. Кухня просочиться пряними смачними запахами, а на душі стане тепліше. Ласощі сподобається і дітям, і дорослим.

Я люблю готувати багато смажених горіхів про запас. Вони прекрасно зберігаються в холодильнику або в звичайному верхньому шафці на полиці зі спеціями. Коли хочеться побалувати себе, можна просто взяти жменьку і з’їсти її. А ви часто їсте горіхи? Розкажіть, які сорти вам найбільше подобаються і чому. Віддаєте перевагу смажити або вживати в сирому вигляді? Діліться посиланням на цю статтю з друзями. До нової зустрічі!

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.