М’ясні

М’ясна страва – це смачно, ситно та досить легко в приготуванні. Якщо ви часто себе запитуєте, що ж приготувати на м’ясне, і вам набридло тільки варити або смажити птицю – то тут ви знайдете багато рецептів, які прийдуться вам до душі.

М’ясні страви бувають дуже різними. Але головний критерій в приготуванні – це, звичайно, свіже й натуральне м’ясо. Завжди звертайте увагу на дату виготовлення і дату, до якої його можна вживати. Прострочку сміливо залиште на полиці, навіть якщо воно і коштує дешево.

ЯК ВИБРАТИ М’ЯСО?

Вибирати м’ясо – це справжнє мистецтво. Тут потрібно з ранку прийти на ринок, до знайомого продавця й вибрати тільки найкраще. Адже вибрати смачне м’ясо в магазині не так то й просто. Вам може попастися жиляста яловичина, яку буде дуже складно приготувати, навіть практично неможливо.

Ніколи не купуйте інгредієнти для м’ясної страви, якщо вони неприємно пахнуть або мають неправильний колір. Зіпсована продукція абсолютно не придатна для готування в будь-якому випадку. Це стосується абсолютно всіх продуктів, які ви купуєте.

М’ЯСНА СТРАВА – ЯКА КОРИСТЬ І ЧОМУ ПОТРІБНО ЇСТИ М’ЯСО?

Головний компонент м’ясної страви – безумовно, м’ясо. Воно багате тваринним білком, якого більше ніде немає. Люди, які відмовляються від м’ясних страв, зазвичай заміняють білок рослинним аналогом. Але це не наш випадок! Так що сміливо читайте далі.

ЧИМ КОРИСНІ М’ЯСНІ СТРАВИ:

• білок, який є в м’ясній страві, добре і швидко засвоюється організмом.
• крім цього, м’ясо містить в собі ще й фосфор, калій, залізо та інші корисні мінерали. Його можна їсти дітям, також особливо тим людям, у кого великі фізичні навантаження.

ЯК ПРИГОТУВАТИ М’ЯСНУ СТРАВУ

Ось тут немає ніяких обмежень, адже м’ясна страва може бути вареною, смаженою, запеченою, приготованою на грилі або на відкритому вогні. М’ясну страву можна подавати як самостійну, або ж подавати її з гарніром або свіжим салатом з овочів. Якщо це вечеря – то відмовтеся від гарніру і великої кількості масла, щоб добре і швидко заснути.

До того ж, з м’ясного фаршу можна готувати не тільки котлети, а й використовувати для начинки ваших улюблених м’ясних страв. Наприклад, равіолі. Або ж можна готувати різні мітболи, які поєднуються з кашами, пастою або запеченою картоплею. Їх можна додавати також і в супи.

Найулюбленіше м’ясна страва – це стейк. Щоб приготувати його смачно, потрібно знати декілька секретів. З ними ви зможете приготувати стейк не гірше, ніж шеф-кухар. Це мабуть найшвидша в приготуванні вечеря. Але від цього не менш смачна та корисна.

ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ СТЕЙКІВ:

• не перевертайте його ваш стейк дуже часто, так м’ясо може втратити смак, сік і зовнішній вигляд, а нам це не потрібно.
• ступінь прожарювання стейка для м’ясної страви – сильно просмажене (well done), середньо просмажене (medium), з кров’ю (rare). Якщо ви готуєте свинину – вона ніколи не може бути з кров’ю, це небезпечно для здоров’я.
• при зберіганні м’ясо може втратити смак, так що краще смажити або запікати його вже перед подачею на стіл, щоб воно було гарячим і апетитним.

ЯК ОБРОБЛЯТИ М’ЯСО?

Ми вже говорили, що дуже важливо правильно вибрати і обробити продукти для м’ясної страви. Адже ваша помилка може вплинути на здоров’я всієї вашої сім’ї. Завжди готуйте тільки з інгредієнтів, в яких ви впевнені.

ГОЛОВНІ ПРАВИЛА ПРИ ГОТУВАННІ М’ЯСНОЇ СТРАВИ:

• купуйте тільки свіжі продукти у перевірених продавців;
• не можна варити заморожене м’ясо, перед цим його потрібно спочатку розморозити, бажано при кімнатній температурі або в гарячій воді;
• не можна заморожувати м’ясну страву по кілька разів. Так ваша м’ясна страва втратить смак, соковитість і охайний вигляд.
• для кращого прожарювання нарізайте інгредієнти на невеликі шматочки, для запікання або тушкування це правило теж працює.
• Якщо ж хочете залишити великі шматки, то попередньо потрібно протушкувати їх. Або навпаки, після смаження на сковороді спробуйте запекти.
• Якщо ви готуєте м’ясне блюдо на сковороді, то потрібно додавати масло. Якщо це гриль – то можна обійтися без нього. Так м’ясна страва не буде дуже жирною. Час приготування м’ясної страви – різний. Це залежить від його виду, техніки приготування і вашої домашньої техніки. Наприклад, курка готується швидше, ніж свинина. Запікання м’яса дозволить приготувати його максимально рівномірно, ніж смаження на сковороді.

М’ЯСНА СТРАВА НА ПІКНІК

Напевно, жоден пікнік не обходиться без шашлику – це головна м’ясна страва, коли ви відпочиваєте на природі. Запорука його успіху – це маринад, він надає соковитості і смаку.

Для маринування м’яса піде все, що є в холодильнику. Навіть фрукти, вони роблять м’ясо ніжним, пом’якшують і надають йому пікантний і насичений смак.

Найшвидший і легкий спосіб замаринувати інгредієнти для м’ясної страви – поперчити і залити рослинним маслом, попередньо натерти м’ясо товченим часником. Соліть тільки в кінці смаження, так м’ясо не втратить вологу і залишиться соковитим. Інакше воно перетвориться в несмачну і безформну підошву.

Також часто на пікніку можуть готувати різні реберця. Такий варіант для м’ясного теж потребує маринаду. Найкраще, якщо ви будете маринувати м’ясо добу або хоча б кілька годин. Так ви отримаєте максимально гарний результат, м’яке та ніжне м’ясо, яке буде танути в роті.

Не забувайте, що їжа повинна приносити задоволення. Готуйте так, щоб м’ясо повільно тануло, а в роті з’єднувалися багато смаків. А після м’ясної страви ще довго було приємне відчуття присмаку. Наприклад, качка з ягідним соусом, солоне та солодке разом створює приголомшливий дует. Експериментуйте або ж використовуйте рецепти, які ви знайдете нижче.

Готуємо м’ясо в духовці: 9 безпрограшних рецептів

Духовка і м’ясо – завжди відмінне поєднання. Найчастіше нам просто не вистачає хороших ідей, як смачно приготувати м’ясо в духовці, щоб воно було м’яким і соковитим.

Ми з радістю підкажемо вам загальні рекомендації, як приготувати запечене м’ясо смачно і швидко, а ви зможете вибрати найапетитніший і при цьому нескладний рецепт.

Як приготувати будь-яке м’ясо в духовці

Для запікання ідеально підійдуть шматки м’яса без кісток: це може бути філе, окіст або вирізка. Шукайте тільки якісне м’ясо.

Обов’язково використовуйте маринад, щоб м’ясо вийшло соковитим і м’яким. Смачний маринад для м’яса можна легко приготувати самостійно.

Якщо ви сумніваєтеся, скільки потрібно запікати м’ясо в духовці, запам’ятайте: зазвичай 1 кілограм м’яса готується близько години. Але деякі види м’яса, оскільки є жорсткими і волокнистими, вимагають близько півтори години на запікання. Так, наприклад, яловичина запікається довше, ніж свинина.

Остання порада: використовуйте для запікання тільки керамічний або інший жаростійкий посуд. Щоб уникнути зайвого клопоту, обов’язково стеліть пергаментний папір або загортайте м’ясо у фольгу.

Рецепти м’яса в духовці:

1. Один з найпростіших способів приготування будь-якого м’яса – це запікання, для якого дуже добре підходить свинина.

Багато господинь, які знають, як запекти свинину в духовці у фользі, часто користуються цим способом, щоб не витрачати багато часу на кухні, приготувати по-справжньому смачне і ароматне блюдо. М’ясо, приготовлене за даним рецептом, можна нагородити статусом “універсальне”, так як його можна подати на стіл в якості основної страви (в гарячому вигляді), закуски, або ж у вигляді основного інгредієнту в салат:

2. Шия – одна із найкращих частин туші, що надається на печеню. Ідеально м’яка, ніжна і помірно жирна, натерта перцем, часником та сіллю, обсипана пряними травами – вона може стати справжнім смаколиком для кожного ласуна:

3. Куряче філе також відмінно підійде для запікання і не вимагає на це багато часу. Філе виходить дуже ніжне і соковите. Помідори і моцарела гармонійно доповнюють смак, а базилік надає неймовірний аромат!

4. Смачна і гарна м’ясна страва для святкового столу. Такий спосіб приготування м’яса дуже зручний. Крім того, що страва виглядає красиво, так її ще й легко розділити між гостями. А рецепт приготування м’яса у вигляді гармошки в духовці простий, часу на підготовку у вас піде небагато. М’ясо можна попередньо замаринувати в вашому улюбленому маринаді і воно стане ще смачніше.

5. Дуже ніжний рулет з індички. На перший погляд, страва важка у приготуванні, а насправді готувати його дуже і дуже просто, а головне – швидко !

6. Домашня ковбаса займає почесне місце серед улюблених закусок. Варіантів цієї закуски дуже багато. Начинену ковбасу можна приготувати кількома способами: відварити її, а потім обсмажити, запекти в духовці або просто обсмажити на сковороді. Вибір за вами – але в будь-якому випадку буде смачно!

7. Печений шпондер теж є відмінною закускою на святковому столі.

8. Рецепт м’ясного хлібця, що дуже простий у приготуванні, та чудово підійде на бутерброд, або ж гарніром.

9. М’ясо у горщиках виходить м’яке та соковите, оскільки запікається у власному соку.

Як правильно тушкувати м’ясо: ТОП-5 рецептів для вечері

Тушковане м’ясо – прекрасний варіант для зимової вечері. Для тушкування найчастіше використовують свинину, яловичину та птицю. Чудовим доповненням до м’яса стануть різні овочі, а в якості заправки можна взяти вершки або томатну пасту.

Дивіться відео, як приготувати тушковану яловичину по-бургундськи:

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Гуляш з телятини по-угорськи

• Телятина – 800 г
• Окріп – 150-200 мл
• Вершкове масло – 50 г
• Сметана – 2 ст. л.
• Паприка – 1 ст. л.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Борошно – 1 ст. л.
• Лимон – 1 шт.
• Ріпчаста цибулю – 1 шт.
• Часник – 1 зубчик
• Перець чилі – 1/3 стручка
• Сіль за смаком

1. Розігріти на середньому вогні велику глибоку сковороду, розтопити в ній вершкове масло.
2. Очистити від лушпиння та дрібно нарізати ріпчасту цибулю. Відправити його на сковороду і, помішуючи, обсмажити до золотистого кольору.
3. Додати до цибулі паприку і часник, пропущений через прес.
4. Лимон натерти на дрібній тертці – отриману цедру додати до цибулі і часнику. Туди ж вичавити сік з лимона. Продовжити обсмажувати.
5. Налити в сковороду окріп і додати томатну пасту. Отриманий соус добре перемішати.
6. Телятину нарізати шматочками середнього розміру і викласти в соус. Якщо потрібно – додати окріп, щоб соус повністю покрив м’ясо. Посолити і тушкувати під кришкою протягом години.
7. У мисочці змішати сметану з борошном і додати до м’яса. Туди ж відправити лавровий лист і дрібно нарізаний перець чилі. Тушкувати ще 20-30 хвилин.

Тушковане м’ясо в мультиварці з овочами

• 400-600 г свинячої вирізки
• 2-3 моркви
• 3 цибулини
• 2 солодких перці
• 2-3 зубчики часнику
• 2-3 ст. л. кисло-солодкого кетчупу
• 1/2 склянки олії
• 1 стакан води
• Сіль, чорний мелений перець

1. Нарізати свинячу вирізку кубиками.
2. Часник пропустити через прес, розтерти з сіллю і перцем, змішати з маслом і залити отриманим маринадом м’ясо, добре перемішати. Залишити на півгодини.
3. Розігріти сковороду або чашу мультиварки в режимі “Випічка” і обсмажити шматки м’яса до рум’яної скоринки. Олії не додавати, досить маринаду з м’яса.
4. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями, моркву розрізати впоперек на три-чотири частини і кожну нарізати великими брусочками вздовж серцевини, солодкий перець очистити і нарізати соломкою.
5. На дно чаші укласти шар м’яса, на нього викласти половину цибулі, всі овочі, потім на овочі укласти м’ясо, що залишилося, засипати цибулею, додати кетчуп і залити все водою.
6. Посолити, закрити кришку і встановити режим “Тушкування” на півтори-дві години.

Ірландське рагу з яловичини

• 1,5 кг м’яса
• 1,5 картоплі
• 6 зубців часнику
• 400 мл темного пива
• 3 склянки бульйону
• 300 г консервованих томатів
• 100 г кореня селери
• 2 цибулини
• 1 ст. ложка цукру
• 2 ст. ложки чебрецю
• Трохи вустерського соусу
• 2 лаврові листки
• 50 г оливкової олії
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 морквини
• Перець
• Сіль
• 2 ст. ложки петрушки

1. Помийте м’ясо, обсушити, наріжте його невеликими шматками. Обсмажте на розігрітій сковороді невеликими порціями. Окремо посмажте моркву, цибуля, корінь селери.
2. Коли овочі стануть м’яким, покладіть консервовані томати, подрібнені зубки часнику, чебрець, влийте вустерський соус. Додайте шматочки м’яса, влийте гарячі пиво і бульйон.
3. Поперчіть, посоліть, всипте цукор, покладіть лавровий лист. Гасіть рагу на маленькому вогні одну-півтори години. В кінці додайте обсмажену картоплю, зелень.

М’ясне печеня з білими грибами

• 500 г філе яловичини
• 500 г білих грибів
• 5-6 цибулин шалот
• 200-250 мл м’ясного бульйону
• 1 ст.л. борошна
• Рослинна олія
• Сіль, чорний мелений перець за смаком

1. М’ясо помити, обсушить і нарізати великими кубиками.
2. Лук-шалот розрізати уздовж на четвертинки.
3. Гриби добре промити, почистити і крупно нарізати.
4. Шалот обсмажити на олії до золотистого кольору, близько п’яти хвилин.
5. Цибулю перекласти в миску, на сковороду додати ще трохи олії, якщо необхідно, обсмажити яловичину по три-чотири хвилини з кожного боку.
6. Перекласти м’ясо до цибулі, а на сковороду відправити гриби. Обсмажити їх в маслі, що залишилося 10-15 хвилин на середньому вогні.
7. В самому кінці всипати борошно і добре перемішати.
8. Влити бульйон і ще раз добре перемішати.
9. Повернути на сковороду цибулю і яловичину, додати спеції і тушкувати все разом ще 5-10 хвилин.

Свинина з овочами на сковороді

• 500 г свинячої вирізки
• 1 цибулина
• 2 стебла селери
• 1 морква
• 2 склянки свіжого яблучного соку
• 1 стакан м’ясного бульйону
• Рослинна олія – для обсмажування
• 2-3 гілочки чебрецю
• 1 лавровий лист
• 2 запашних перці
• Сіль, чорний мелений перець – за смаком

1. М’ясо помити і обсушити. Нарізати кубиками зі стороною 3-4 см, посипати сіллю і перцем.
2. Обсмажити в гарячому рослинному маслі до золотистого кольору.
3. Цибулю і моркву почистити, нарізати невеликими кубиками. Селера розрізати на шматочки товщиною не більше 5 мм.
4. Додати овочі до м’яса і готувати, поки цибуля не стане прозорим.
5. Влити яблучний сік, довести до кипіння. Потім додати бульйон, ще раз довести до кипіння.
6. Залишити нудитися на слабкому вогні під прочиненими кришкою протягом години. Соус повинен увариться і стати густішим.
7. За 15-20 хвилин до готовності додати пряні трави і перець горошком.
8. Дістати лавровий лист, чебрець і і запашний перець з готового блюда.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати ідеальний стейк з яловичини . Крім цього, “Сьогодні” писали, як приготувати печеню з яловичини по-ірландськи під кришечкою з тіста.