Молоко довго не кисне

Чому молоко не скисає в кисле молоко: причини і що можна зробити

На питання про те, чому молоко найчастіше не скисає в кисле молоко, складно відповісти однозначно. Є кілька причин, через які продукт не кисне, а просто псується. З прогорклого молока не виготовити ні сир, ні сироватку. Проблему потрібно вирішувати комплексно. Магазинне молоко кардинально відрізняється від того, що можна спробувати у бабусі на селі. І процеси, що протікають у таких молочних продуктах, сильно різняться.

Скільки часу продукт повинен скисати в кисле молоко?

Дійсно, довго молоко скисає в тому випадку, якщо воно пастеризоване. У такому продукті вбиті не тільки всі шкідливі бактерії, а й більшість корисних мікроорганізмів. Процеси у разі протікають повільно.

На замітку! Пастеризований молокопродукт у відкритому пакеті може простояти у холодильнику тиждень та не скиснути. У ньому поступово проходитимуть процеси бродіння, але корисними вони будуть або шкідливими – залежить від того, які бактерії випадково потрапили всередину пакета.

Справжнє коров’яче молоко скисає у теплі за 2-3 дні. У холодильнику для скисання натурального продукту знадобляться 5 днів. Молочнокислі бактерії у складі натурпродукту роблять процес бродіння «правильним». На виході виходить кисле молоко, сметана або, при певних зусиллях, сир.

Чому не кисне домашнє молоко?

Молочний продукт із підсобного господарства не створюється в теплі з наступних причин:

    Погане харчування корови. Перегодовування білковою їжею, багато кислих продуктів у раціоні тварини.
  1. Велика жирність. У такому продукті утворюється товстий шар вершків, а для бродіння не вистачає повітря.
  2. Антибіотики у складі. Якщо фермер пролікував корів ударними дозами антибіотиків, це обов’язково позначиться на смак і властивості молочної сировини.
  3. Сировина розведена водою. Тут молочній масі не вистачить жирності для сотвораження або скисання.

Фермерський товар не сквашується в кислому молоко, якщо були порушені санітарні норми при його виробництві. Наприклад, тара для нього була брудною, або умови, в яких містяться корови, не є оптимальними.

Методи вирішення проблеми

Якщо звичний молочний продукт регулярно не прокисає на повітрі, варто змінити марку молока. Молочна сировина, куплена у перевіреного фермера, обов’язково утворюватиме шапку сметани в теплі.

Спеціальна закваска допоможе вирішити проблему з товаром з магазину. Варто знати, що в молоці з позначкою про ультрапастеризацію взагалі немає молочнокислих бактерій у складі.

Його купувати для домашніх заготовок не варто. Пастеризоване молоко має всі шанси перетворитися на сир або кисле молоко в умілих руках. Там залишається частина корисної мікрофлори.

Стерилізована сировина також не підійде для заготівлі кисломолочних продуктів. Окраєць хліба, доданий у скляну тару з молоком, допоможе йому киснути активніше. Ще перед закваскою тару для приготування необхідно ополоснути гарячою водою. Кришку банки не можна загвинчувати щільно. Можна взагалі змінити її на чисту марлю. Контакт з повітрям та теплом допоможе розмноженню молочнокислих бактерій.

Хороше молоко з-під корови здатне закиснути за ніч, але для цього корівка повинна пастися на альпійському лузі, далеко від доріг та промислових зон. У всіх інших випадках молочна сировина сквашується набагато довше.

5 частих питань про молоко

Велика кількість людей щодня вживають молочні продукти. Однак «вживають» не означає «розбираються».

1. Молоко з довгим терміном зберігання містить «хімію»?

Ультрапастеризоване молоко зберігається до півроку. Чому? Спочатку молоко проходить дбайливу температурну обробку, в ньому просто не залишається бактерій, що викликають скисання. А потім воно розливається в Асептичність середовищі без доступу повітря. Упаковка теж стерильна, і до того ж захищає продукт від доступу світла. Тому молоко може зберігатися до 6 місяців при кімнатній температурі. Ультрапастеризоване молоко можна порівняти з сезонними домашніми заготовками. Варення і бабусині огірки в добре вимитих і стерилізованих банках здатні зберігатися всю зиму без холодильника. Натуральність прекрасно сусідить з тривалим терміном зберігання. З молоком та ж історія. Щадна температурна обробка, стерильність і ніякої «хімії».

2. Якщо молоко довго стоїть в теплі і не скисає, про що це може говорити?

Якщо ви залишаєте молоко в теплі, щоб отримати кисле молоко, запам’ятайте одне правило. Чим чистіше молоко, тим повільніше воно скисає. Якщо відкрите молоко довго не кисне, то, ймовірно, перед вами ультрапастеризоване молоко. Це молоко проходить багатоступеневу очистку і розливається в стерильних умовах, в ньому просто немає бактерій, які можуть його сквасіть. Це дуже чисте молоко. Щоб отримати з нього кисле молоко, просто додайте в нього закваску. Найпростіший варіант – ложку сметани. Пастеризоване молоко скисає самостійно. Час скисання залежить від чистоти продукту.

3. Як знайти масло без «пальми»?

Перш за все варто звернути увагу на ціну. Якщо ви бачите щось, що зветься маслом, за ціною менше ніж 160 грн за кг – це не масло. У будь-якому випадку спред. Тобто молочні жири з рослинними або рослинні жири з молочними та технічними жирами . Тому варто задуматися, чи буде користь від економії? ”, – каже директор асоціації постачальників торгівельних мереж Олексій Дорошенко.

4. Сучасне молоко містить антибіотики?

Антибіотики в молоці – дуже частий, і в той же час самий неправдоподібний народний вимисел. Перед тим як молоко відправляється на виробництво, воно проходить ретельний вхідний контроль, в тому числі на антибіотики. Наприклад, в господарства, з якими завод «Мілка» давно співпрацює, поставляються експрес-тести, щоб фермери могли вже на місцях виконувати первинну перевірку. Молоко корів, які чимось хворіють і проходять лікування антибіотиками, вважається нетехнологічним і не поставляється на подальшу переробку. Тому вміст антибіотиків у молоці повністю виключається шляхом ретельних перевірок ще на етапі приймання молока.

5. На упаковці написано «виготовлено з нормалізованого молока». Що це означає?

Туди додано сухе молоко? Середня жирність коров’ячого молока приблизно однакова (3,6-4,2%). При цьому в магазинах можна знайти продукцію на будь-який смак: від знежиреного кефіру до вершків 33%. Різноманітність стало можливим завдяки процесу нормалізації. Молоко сепарують, розділяючи на знежирену частина і вершки. Якщо потрібен маложирний продукт – вершки відокремлюють, а якщо потрібно отримати продукт більш високої жирності – вершки додають. Отже, нормалізоване молоко – це натуральне молоко, яке доводиться до звичних показників, зазначених на упаковці – 2,5%, 3,2% і т.д. В даному процесі сухе молоко не використовується.

Експерти розповіли чому молоко не скисає

Молоко псують в момент виробництва і зберігання на прилавках магазинів. Воно або кисне, а інше тухне. Причиною є недостатня очистка.

Про це “КП” в Україні” розповіла технолог-інженер харчової промисловості Ольга Потаніна.

За її словами скисає молоко, яке не пройшло очистку.

“Скисає лише те молоко, в якому бактерії та грибки починають свою життєдіяльність при контакті з навколишнім середовищем. Це говорить про те, що продукт не пройшов очищення”, – заявила експерт.

А ось тухне молоко через процес пастеризації. Там бактерій немає, тому воно при контакті з навколишнім середовищем через якийсь час починає гнити. З’являються гіркий смак і різкий неприємний запах.

“В Україні діють норми, згідно з якими молоко вищого сорту може містити до 300 тисяч бактерій на куб. См. Велика частина ферм вписується в ці норми”, – розповідає Ольга Потаніна.

В селі Мухівці Немирівського району на Вінниччині відкрили унікальну ферму, де виготовляють сири та йогуртами за ізраїльськими технологіями. Корови породи “чорний густин” дуже продуктивні. Вони вимагають ідеальних умов для життя. Вони бояться задухи та протягів. У хліві — велика стеля та постійна вентиляція.

Усі вони поділені на спеціальні групи та мають окремий раціон. Кожна корова має власне ім’я та навіть паспорт. Усі тварини не мають ріг — їх видаляють при народженні. Одна з головних причин — високий ризик травматизму між самими коровами.

Related Post