Зміст:
- 1 Малосольні огірки – як приготувати хрусткі малосольні огірки
- 2 Малосольні огірки: швидкий рецепт від Євгена Клопотенка
- 3 Малосольні огірки швидкого приготування. Супер-малосольні огірки: рецепт швидкого приготування в пакеті
- 3.1 Малосольні огірки за рецептами швидкого приготування в пакеті: основні принципи
- 3.2 Класичні малосольні огірки швидкого приготування
- 3.3 Інгредієнти
- 3.4 Приготування
- 3.5 Лимонні малосольні огірки швидкого приготування
- 3.6 Інгредієнти
- 3.7 Приготування
- 3.8 Пікантні малосольні огірки швидкого приготування
- 3.9 Інгредієнти
- 3.10 Приготування
- 3.11 Тропічні малосольні огірки швидкого приготування
- 3.12 Інгредієнти
- 3.13 Приготування
- 3.14 Малосольні огірки з жовтими помідорами
- 3.15 Інгредієнти основні
- 3.16 Інгредієнти додаткові
- 3.17 Приготування основне
- 3.18 Приготування додаткового
- 3.19 Приготування фінальне
- 3.20 Таємничі малосольні огірки швидкого приготування
- 3.21 Інгредієнти
- 3.22 Приготування
- 3.23 Огірки малосольні швидкого приготування з помідорами і перцем
- 3.24 Інгредієнти
- 3.25 Приготування
- 3.26 Огірки малосольні по-мексиканськи швидкого приготування
- 3.27 Інгредієнти
- 3.28 Приготування
- 3.29 Оригінальні малосольні огірки швидкого приготування
- 3.30 Інгредієнти
- 3.31 Приготування
- 3.32 Малосольні огірки за рецептами швидкого приготування в пакеті: секрети і хитрощі
Малосольні огірки – як приготувати хрусткі малосольні огірки
Рецептів приготування малосольних огірків дуже багато, але є серед них класичні рецепти приготування малосольних огірків, якими користувалися здавна.
Починається пора огірків, а це означає, що любителі цього овоча можуть побалувати себе не тільки свіжими, але і малосольними огірками.
Рецептів як зробити малосольні огірки існує безліч. Ось деякі з них:
Малосольні огірки в банці:
Інгредієнти: огірки (скільки поміститься в трилітрову банку); 5 зубчиків часнику; 3 столових ложки солі; невеликий пучок і 1-2 парасольки кропу; вода.
Приготування: Огірки вимийте і зріжте у них жопки. Замочувати не обов’язково. На дно добре помитої банки складіть кріп і очищений часник (зубчики можна розрізати на 2-3 частини). Набийте огірки в банку так, як робите при маринуванні на зиму. Зверху покладіть кріп і всипте сіль. Залийте все це окропом, закрийте пластиковою кришкою. Гарненько струсніть банку, щоб розподілити сіль, а коли охолоне, приберіть в холодильник. Через 12-15 годин малосольні огірки можна подавати до столу.
Малосольні огірки в пакеті:
Інгредієнти: 1 кг огірків; 1 столова ложка солі; 1 головка часнику; по 1 пучку базиліку та кропу; 2-3 горошини запашного перцю; 5-7 горошин чорного перцю.
Приготування: Вимийте огірки. Якщо вони встигли полежати, залийте їх на пару годин холодною водою. Якщо тільки з грядки, просто проколіть в декількох місцях зубочистками. Помийте зелень, почистіть часник і поріжте все це, але не дуже дрібно. Якщо домочадцям не подобається базилік, використовуйте вишневе або виноградне листя. Покладіть зелень з часником на дно поліетиленового пакету. Можна використовувати пакети для запікання: вони міцніші. Зверху викладіть огірки. Перець горошком — чорний і запашний — роздушіть ножем, щоб він віддав свій аромат. Посипте ним і сіллю огірки. Щільно закрийте і потрясіть пакет: інгредієнти повинні переміщатися. Приберіть пакет в холодильник на 3-5 годин, а краще – на ніч.
Швидкі малосольні огірки:
Інгредієнти: 1 кг огірків; 2 головки часнику; 1 столова ложка солі; 1 столова ложка оливкової олії; 1 чайна ложка яблучного оцту; 1 чайна ложка цукру; пучок кропу.
Приготування: Помийте молоді огірки і зріжте у них жопки. Перерослі овочі можна порізати кружальцями. Складіть огірки в пакет, додайте сіль, цукор, оцет і оливкове масло. Очистіть і натріть на тертці часник. Пару зубчиків поріжте ножем, щоб час від часу зустрічалися великі шматочки. Посипте огірки подрібненим часником і кропом (або іншою зеленню на ваш вибір). Зав’яжіть і потрясіть пакет, щоб вміст добре перемішався. Дайте огіркам постояти півгодини – і можете пробувати. Але краще залишити в холодильнику на 2-3 години.
Хрусткі малосольні огірки на мінералці:
Інгредієнти: 1 кг огірків; 1 літр несолоної мінеральної води з газом; 2 столові ложки солі; 3 зубчики часнику; невеликий пучок і 1-2 парасольки кропу і інша зелень за смаком.
Приготування: Добре помийте маленькі пухирчасті огірки і зріжте у них кінчики з обох сторін. Почистіть і поріжте тонкими пластинами часник. На дно пластикового або скляного контейнера викладіть гілочки кропу і частину часнику. Зверху щільно складіть огірки і посипте їх залишками часнику. Якщо будете викладати огірки в кілька рядів, пересипайте часником і зеленню кожен. Розчиніть сіль в мінеральній воді і залийте нею огірки. Розсіл повинен повністю закривати їх. Закрийте контейнер кришкою і приберіть в холодильник на 12-15 годин.
Малосольні огірки в каструлі:
Інгредієнти: 1 кг огірків; 1 л води; 1 столова ложка солі; 1 чайна ложка цукру; 3 зубчики часнику; по 1-2 листків смородини, хрону; невеликий пучок і 1-2 парасольки кропу; 1-2 лаврових листки; 5-7 горошин чорного перцю.
Приготування: Огірки будуть солитись всього добу, тому вони повинні бути маленькими, молодими, з тонкою шкіркою. Гарненько вимийте овочі і замочіть їх у прохолодній воді на 2-3 години. Після цього зріжте жопки і при бажанні огірки поріжте на чотири частини. Приготуйте розсіл: закип’ятіть воду разом з цукром і сіллю. Остудіть. На дно трилітрової каструлі покладіть мите листя смородини, хрону, кріп, очищені зубчики часнику. Зверху щільно складіть огірки. Залийте розсолом, додайте лавровий лист і перець горошком. Накрийте перевернутою тарілкою і поставте на неї що-небудь важке. Приберіть в холодильник – через день можна пробувати.
Малосольні огірки: швидкий рецепт від Євгена Клопотенка
А ви знаєте, як приготувати малосольні огірки швидко? Так, щоб вранці ви ще купували їх свіжі на ринку, а ввечері вже подавали на стіл. Якою би не була ваша відповідь, я все одно хочу поділитися своїм варіантом засолювання огірків.
В рецепті все надзвичайно просто – так само просто, як приготувати смажені огірки, і результат завжди виходить чудовим. Тому, давайте починати готувати.
Час підготовки – 20 хвилин.
Час приготування – 10 хвилин (і 3-4 години на засолку).
Інгредієнти:
спеції (листя вишні, смородини, корінь і листя хріну, суцвіття кропу) – 1 пучок;
перець чилі – 10 г;
вода (столова газована) – 500-800 мл;
часник – 1 головка.
Приготування:
Перше з чого ви повинні почати – з вибору огірків. Для швидкого засолювання вам знадобляться огірки невеликого розміру. Не корнішони, головне, щоб вони були невеликими, до 10 сантиметрів, з красивими пухирцями і без жовтизни. Помийте огірки, викладіть в миску і залийте водою. Залиште на 20-30 хвилин. Такий прийом дозволить вам отримати ідеальні хрумкі огірочки.
Листя хрону, вишні і смородини помийте і поріжте великими шматками. Цей пряний букет додасть огіркам неповторний смак, тому, чим більше листя, тим краще.
Перець чилі поріжте тонкими кружечками. Мені дуже подобається, коли в огірках є зовсім непомітна гострота. Якщо хочете ще гостріше, візьміть більше перцю.
На дно банки покладіть порізане листя, суцвіття кропу, корінь хрону, зубчики часнику і шматочки гострого перцю. Зверху викладіть огірки. Їх потрібно викласти дуже щільно, щоб вони зайняли всю банку. Зверху насипте сіль.
Залийте огірки газованою водою. Ви повинні використовувати звичайну столову воду з нейтральним смаком. Можна брати слабо – або сильногазований воду. Вода повинна бути кімнатної температури. Після того, як ви залили огірки, залиште їх на 2 години за кімнатної температури, після чого помістіть до холодильника. Ще через 3-4 години можете діставати і куштувати. Якщо ви любите більш солоні огірки, трохи збільшіть час їх засолювання.
Готувати – це просто!
Більше рецептів на klopotenko.com, а також в ефірі програм “Сніданок з 1+1” і “Сніданок. Вихідний”.
Читайте також: Пиріг зі шпинатом і фетою від Євгена Клопотенка
Малосольні огірки швидкого приготування. Супер-малосольні огірки: рецепт швидкого приготування в пакеті
Малосольні огірки за рецептами швидкого приготування в пакеті: основні принципи
Для цієї домашньої заготовки, пора якої зазвичай випадає на літні місяці, багаті свіжим овочевим урожаєм, огірки та інші інгредієнти (спеції, прянощі, зелень, інші овочі), все закладають в поліетиленовий пакет і витримують в холодильнику протягом 1-12 годин.
Класичні малосольні огірки швидкого приготування
Інгредієнти
- огірки 950 г;
- 4 дольки часнику;
- кріп;
- 25 г солі.
Приготування
- зріжте огіркові хвостики;
- видавіть часник за допомогою преса;
- кріп крупно порубите;
- перекладіть часник, зелень і огірки в пакет, посоліть все і гарненько струсніть пакет, змішуючи вміст;
- витримайте заготовку годину при кімнатній температурі, далі, на 6 годин покладіть в холодильник, після чого, малосольні огірки, рецепт швидкого приготування в пакеті яких не містить нічого складного, можна нарешті подавати як закуску до м’яса, картоплі і другим стравам, або використовувати як інгредієнт для салатів, окрошки, гамбургерів.
Лимонні малосольні огірки швидкого приготування
Інгредієнти
- 850 г дрібних огірків (корнішонів);
- 45 г солі;
- 15 г цукру;
- гілочки зелені петрушки;
- листя м’яти;
- сік від половини лимона;
- перець запашний і чорний горошком;
Приготування
- у особливо дрібних огірків можете не зрізати хвостики;
- роздробіть перець у ступці;
- порвіть руками петрушку і недбало наріжте м’яту (щоб випустити аромамасла);
- з’єднайте всі інгредієнти в пакеті, туди ж видавіть лимонний сік, пам’ятайте упаковку, перемішуючи все і, нарешті – помістіть в пакет огірки, обваляйте в суміші;
- покладіть пакет в холодильник на 4-6 годин і кілька разів за цей час поворошіть його, обминая.
Пікантні малосольні огірки швидкого приготування
Інгредієнти
- огірки 950 г;
- 7 долок часнику;
- 50 г солі;
- кілька парасольок укропу;
- 2 ст. л. насіння коріандра;
- 8 листя хріна.
Приготування
- у огірків обріжте хвостики;
- розчавіть часник;
- викладіть огірки в пакет, перекладіть-пересипте всіма, що складають їх майбутній смак і аромат добавками, і гарненько поворішіть його;
- на одну годину залиште на кухонному столі, далі, годинника на шість покладіть огірки на полицю холодильника.
Тропічні малосольні огірки швидкого приготування
Інгредієнти
- 900 г огірків;
- половинка лайму;
- половинка апельсина;
- 6 часникових долок;
- листочки малини та червоної смородини;
- 40 г солі;
- 20 г цукру.
Приготування
- всі огірки розріжте поперек навпіл;
- зніміть з лайму і апельсина цедру;
- витисніть сік з апельсина і лайму в окремий посуд;
- подрібніть цедру і присипте в неї цукор;
- часник подрібніть через прес і посоліть;
- наріжте смородинове та малинове листя;
- викладіть таким чином підготовлені інгредієнти в пакет;
- викладіть до них в останню чергу огірки і залийте все соком цитрусових;
- відправте малосольні огірки, в рецепті швидкого приготування в пакеті яких навряд чи можна уявити більше фруктових відтінків, на чверть доби в холодильник.
Малосольні огірки з жовтими помідорами
Інгредієнти основні
- 900 г огірків;
- 50 г солі;
- 10 г цукру;
- 6-8 долок часнику;
- гілочки кропу та його парасольки;
- зелень кінзи;
Інгредієнти додаткові
- 800 г жовтих томатів;
- 15 г солі;
- 55 г цукру;
- 4 часникові дольки;
- вишневі листочки;
- гілочки червоної смородини з ягодами.
Приготування основне
- проколіть огірки в декількох місцях виделкою;
- часник, тиснутий через прес, посоліть;
- нарубите зелень укропу і кінзи і разом з кропними парасольками, часником, цукровим піском і огірками, викладіть у пакет;
- пам’ятайте, струшуючи, вміст пакета і відправте заготівлю в холодильник на 4 години.
Приготування додаткового
- зріжте з томатів плодоніжки і на кожному зробіть кілька глибоких проколів виделкою;
- з’єднайте сіль з цукром і часником, попередньо пропущеними через прес;
- розімніть гілочки червоної смородини;
- помістіть в пакет помідори і все інше, пам’ятайте трохи і залиште на півгодини в теплі, після чого приберіть в холодильник на 3,5 години.
Приготування фінальне
- витягніть з холодильника помідори та огірки;
- перекладіть помідори до огірків і поверніть заготівлю в холодильник приблизно на 1 годину.
Таємничі малосольні огірки швидкого приготування
Інгредієнти
- 950 г огірків;
- листя малини, смородини та вишні;
- гілочки червоної смородини;
- парасольки укропу;
- зелень укропу;
- зелена цибуля;
- 6-8 долок часнику;
- горошок запашного і чорного перців;
- 60 г солі;
- 10 г цукру.
Приготування
- розріжте кожен огірок уздовж навпіл;
- видавіть часник через прес, перетріть з сіллю, цукром і дробленим, але не в порошок подрібненим горошком перців;
- зелень дрібно порубите;
- порвіть листочки вишні, смородини та малинові;
- викладіть в пакет всі інгредієнти, в останню чергу – огірки;
- перемішайте вміст пакета і приберіть на 8-12 годин в холодильник, за які ще 3-4 рази усильте процес приготування огірків, перемішуванням начинки пакету.
Огірки малосольні швидкого приготування з помідорами і перцем
У цьому випадку, малосольні огірки в рецепті швидкого приготування в пакеті, апетитно поєднуються з іншими овочами, складаючи, в результаті, чудовий пікантний салат.
Інгредієнти
- 900 г огірків;
- один великий солодкий перець;
- два великих міцних томати;
- 60 г солі;
- 20 г цукру;
- 7 долок часнику;
- кріп;
- гілочки петрушки;
- базилік;
- 1 ст. л. кунжутного насіння;
- 1 ч. л. чорного перцю горошком;
- 3 ст. л. олії соняшникової.
Приготування
- у огірків зріжте хвостики і зробіть по 3-4 поздовжніх надрізи, біля помідор видаліть плодоніжки і зробіть кілька надрізів углиб, біля перцю видаліть плодоніжку, розріжте його, вичистіть середину і наріжте перець соломкою;
- дрібно порубите кріп, базилік і петрушку;
- всі інгредієнти змішайте в пакеті, останніми додайте овочі;
- пам’ятайте пакет і залиште на годину-півтори на кухні;
- потім, приберіть малосольний салат на 8 годин на полку холодильника.
Огірки малосольні по-мексиканськи швидкого приготування
Інгредієнти
- 850 г огірків;
- кріп;
- 1 ст. л. гострого соусу табаско;
- 3 ст. л. рослинної олії (соняшникової);
- 20-30 г солі;
- 10 г цукру.
Приготування
- надріжте огірки поздовжно і глибоко в декількох місцях;
- змішайте прямо в пакеті масло, соус, цукор з сіллю і велику нарізку зелені;
- помістіть в пакет огірки і струсіть гарненько, щоб покрилися сумішшю рівномірно;
- залиште пакет на годину на кухні, після, перемістіть з кімнатної температури в холодильник на 4-6 годин, протягом яких ще 2-3 рази перемішайте закуску.
Оригінальні малосольні огірки швидкого приготування
Інгредієнти
- 900 г огірків;
- зелень тархуну;
- листочки базиліка;
- гірчичне насіння 1 ч. л.;
- зернятка коріандра 1 ч. л.;
- 50 мл оливкової (салатної) олії;
- 30-50 мл соєвого соусу;
- 55 г солі;
- 15 г цукру.
Приготування
- кожен огірок у декількох місцях проколіть виделкою;
- змішайте сіль, цукор, гірчицю і коріандр, наріжте до них крупно зелень, додайте базилік, олію, соус і все це – краще робити прямо в пакеті;
- помістіть огірки в пакет і пам’ятайте його, щоб овочі з усіх боків опинилися в суміші;
- приберіть огірки на 8-10 годин в холодильник і обіймайте за цей час 3-4 рази.
Малосольні огірки за рецептами швидкого приготування в пакеті: секрети і хитрощі
1. Для огірків сухого посолу, вибирайте пакет міцний, а для вірності – помістіть, на час приготування і зберігання, перший пакет у другий пакет.
2. Відправляючи ці огірки на полицю холодильника, з їх упаковки потрібно випустити повітря і міцно зав’язати мішечок, оскільки смак і аромат закуски будуть тим більше багатшими, чим менше в процесі приготування її оточує повітря.
3. Огірки сухого посолу заготовляють невеликими порціями, адже термін їх зберігання в холодильнику – пара днів.
4. Беручи за малосольні огірки за рецептами швидкого приготування в пакеті, слід, перш за все, звернути увагу на некрупні сорти з тонкою, рельєфною, пупирчастою шкуркою, словом, на ті самі, сезон яким – літо. Але, в принципі, годяться будь-які, хоч і будуть огірки великі, з гладкою щільною шкіркою, програвати у смаку. Але, якщо перші можна солити цілком, то другі – тільки в нарізці.
5. Чим менше огірки – тим швидше завершиться їхній посол. Є навіть малосольні огірочки практично моментальної готовності (15-30 хвилин), які всього-то і потрібно – нарізати кружечками.
6. У будь-якому випадку – огірки повинні бути свіжими, міцними і неушкодженими.
7. Якщо для засолу беруться огірки буквально з грядки, збирати врожай слід рано вранці, перш ніж сонце підсушить овочі.
8. Щоб огірки були хрусткими, попередньо вимочіть їх годину-дві в крижаній воді.
9. Зрізати хвостики, проколоти виделкою, зробити поперечні або поздовжні надрізи, порізати великими шматочками – все це робиться для того, щоб огірки були готові швидше і повніше, яскравіше просочувалися смаками і ароматами інгредієнтів посолу.
10. Для малосольних огірків, рецепт швидкого приготування в пакеті обов’язково містить сіль, яка повинна бути помола не дрібного, а великого, і ні в якому разі вона не повинна бути йодованою.
11. Якщо готові огірки вийшли пересоленими – просто додайте в пакет ложку цукру, все перемішайте і потримайте в холодильнику ще пару годин.