Рецепти приготування живих та заморожених раків

Зварені раки – це, безперечно, делікатес, який знайомий кожному з нас з дитинства. І це цілком логічно і зрозуміло, адже на Русі членистоногих вживали в їжу завжди.

Варто тільки уявити яскраво-червоних раків, що лежать на блюді, від яких йде ароматний запах, і відразу течуть слинки і прокидається звірячий апетит.

Як приготувати страву смачно? Особливо, якщо це річкові жителі, щойно виловлені? Як довго їх варити, що потрібно зробити перед варінням? Що покласти в котел із киплячою водою? Давайте розберемося.

Раки, зварені у пиві

До пива, та ще й зварені в цьому пінистому напої, раки набувають чудового смаку.

Для приготування страви знадобляться:

• пиво (на 500 мл більше, ніж води);
• вода – 1 л на 10 членистоногих;
• жменю солі (1 ст.л. на 1 л рідини).

У потрібну каструлю вливається пиво з водою і все це доводиться до кипіння на великому вогні. Після закипання в рідину додається сіль та опускаються живі раки. Тривалість варіння – від 8 до 18 хвилин. Готові раки настоюються у розсолі близько 15 хвилин, після чого подаються до столу. Фахівці радять готувати членистоногих на світлому пиві, оскільки темне може надати неприємного гіркого присмаку.

Як смачно зварити живих раків у молоці?

Багато морепродуктів добре поєднуються з молоком і раки не стали винятком. Незважаючи на те, що цей спосіб приготування здається незвичайним і займає більше часу, ніж традиційний, багато хто практикує його і дуже успішно. Як смачно зварити живих раків на молоці, зберігши та покращивши їх смак?

Для початку слід запастися:

• водою;
• молоком;
• сіллю;
• чорним горошком перцем – 4 шт.;
• лавровим листом – 2 шт.;
• кроповим насінням.

Спочатку на плиті кип’ятиться і після остуджується молоко. Потім у нього опускаються вимиті раки і залишаються для вимочування на 2,5 години. Перед тим, як дістати молочний продукт, у спеціальній ємності вода доводиться до кипіння і в неї опускаються раки разом зі спеціями і сіллю. Коли раки стануть практично готовими, воду слід обережно злити та замінити її молоком, у якому замочувався основний продукт. У ньому членистоногі готуються ще 7 хвилин після закипання.

В огірковому розсолі

Розсіл з огірків, крім використання усунення похмільного синдрому, можна застосовувати для приготування морепродуктів.

На 0,5 кг раків знадобляться:

• цибуля – 2 шт.;
• сметани – 5 ст.
• розсілу огіркового – 1,5 л;
• кропу та лаврового листа – за смаком.

Вимиті та очищені від тину укладаються в ємність, заливаються огірковим розсолом та готуються на середньому вогні близько 25 хвилин (після закипання) разом зі спеціями. За кілька хвилин до готовності до розсолу додається сметана.

Є ще 1 рецепт варіння раків з додаванням огіркового розсолу. У ньому основний продукт спочатку готується в окропі протягом 7 хвилин, після чого в ємність додається розсіл з огірків (1/3 води) і 2 ст.л. рослинного масла. Після приготування раки настоюються в розсолі близько 25 хвилин і подаються до пива.

Яка кількість часу слід варити раків?

Відразу позначимо: варіння просте, і не треба хвилюватися, що щось у вас не вийде!

Як правило, варіння займає, в середньому, становить близько десяти-п’ятнадцяти хвилин. У деяких випадках процес варіння можна розтягнути навіть до півгодини, якщо особи великі. Варити слід тільки в окропі, неважливо, варите ви на своїй кухні, на плиті або в котлі в поході, на багатті.

Відлік часу варіння слід вести з того моменту, як вода закипіла. Крім того, про те, чи зварилися раки, підкаже їх колір: він зміниться з синювато-болотного на яскраво-червоний. Чим більше рак поваритися, тим більш насиченим буде бульйон, яким насититься м’ясо.

Готуємо з додаванням вина

Перетворити раки на незвичайний вишуканий делікатес допоможе гарне біле вино. Воно додасть готовій страві приємного та ненав’язливого аромату, відмінного смаку та ніжної структури м’яса.

Готується морепродукт за цим рецептом:

• білого сухого вина – 500 мл на 1 кг раків;
• борошна – 2 ст.л.;
• кмину – 1,5 ст.л.;
• лаврового листа – 3 шт.;
• олії вершкового – 40 г;
• сіль та перець за смаком.

У каструлі з товстим дном обсмажуються членистоногі на попередньо розігрітій олії. Потім вони щедро посипаються спеціями, заливаються вином та готуються протягом 12 хвилин. Готовий продукт викладається на тарілку, а рідина, що залишилася, використовується для приготування соусу (за бажанням).

Щоб приготувати соус, рідина, що залишилася від варіння раків, проціджується і змішується з невеликою кількістю борошна та вершковим маслом (по 2 ст.л.). Готувати продукт до загустіння, постійно помішуючи. Подати у невеликих піалах до варених раків.

Як зберігати раків, чи можна заморожувати їх живими чи вареними? Це питання хвилює не лише тих, хто займається їх розведенням.

Раче м’ясо це унікальний продукт, в якому містяться рідкісні, але тим часом корисні для організму людини елементи, при цьому воно дуже смачне. Але якщо поводитися з ним не правильно воно втратить усі свої якості. Тому важливо знати, не тільки як зберегти раків живими довше, а й мати нехай навіть поверхове уявлення про його особливості, і тоді ви зможете насолоджуватися цим делікатесом повною мірою з користю для здоров’я.

Смачні та цікаві рецепти варіння раків

Пропонуємо кілька цікавих рецептів приготування страв. Зварені таким чином раки стануть чудовою закускою.

Класичний рецепт варіння

Що знадобиться:

• раки;
• два літри води;
• 50 г кропу;
• 2-3 ст.ложки солі;
• перець горошком запашний – 1 ч. л.;
• 5-6 аркушів лаврушки.

Етапи приготування:

1. Кип’ятимо воду, кладемо в неї перець, лаврушку, кріп, солимо.
2. Після того, як прянощі покипять хвилин п’ять, кладемо живих раків у каструлю.
3. Після закипання варимо хвилин п’ятнадцять, після чого вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо в бульйоні ще на десять хвилин.
4. Подавати до столу страву можна, прикрасивши різноманітною зеленню або лимоном.

Зварені у пиві

Приготування не відрізняється від класичного рецепту, крім того, що бульйон слід варити з використанням пива. Пиво слід змішати з водою у пропорції один до одного.

Зварені у вині

Це дуже цікавий та смачний рецепт.

Інгредієнти:

• раки;
• одна склянка білого сухого вина;
• одна склянка води;
• пучок кропу;
• гілочка розмарину;
• одна морквина;
• одна цибулина;
• сіль, спеції – до смаку.

Також слід приготувати соус, для якого знадобляться 50 г вершкового масла, трохи лимонного соку, солі та перцю (чорного).

Етапи приготування:

1. Закип’ятити суміш води і вина, додайте зелень, дрібно нарізану морквину і цибулька.
2. Відваріть у бульйоні раків протягом двадцяти хвилин.
3. Вийміть раків, а бульйон, процідивши, змішайте з вершковим маслом і соком лимона, після чого підігрійте на повільному вогні.
4. Соусом, що вийшов, залийте раків, прикрасьте кропом і лимонними часточками.

Раки, вимочені та зварені в суміші води та молока

Цей рецепт – для справжніх гурманів. Для того щоб м’ясо вийшло ніжним і смачним, рачків потрібно вимочити години три в кип’яченому молоці, а потім зварити у звичайній воді, приправивши бульйон сіллю та кропом, а також додавши у воду молоко.

Подавати страву слід, заливши її сметанкою, або приготованим із молока соусом.

Зварені в огірковому розсолі

Варимо рачків за класичним рецептом, потім зливаємо воду і вливаємо огірковий розсіл, доводимо до кипіння і додаємо до бульйону п’ять-шість ложок сметани і варимо ще протягом п’яти-семи хвилин.

При подачі на стіл можна залити сметанкою, прикрасити зеленню та часточками лимона. Смачні раки з пивом та квасом. Їсти раків слід починати з хвоста, тому що там саме соковите і смачне м’ясо, а потім приступати до клешня, а також спинки.

Як би ви не варили раків, головне – брати для приготування живих особин, а бажано – свіжо виловлених. Смачного!

Корисні якості м’яса.

М’ясо цих дивовижних мешканців дна наших водойм цінувалося за всіх часів. А в наш час це ще один із найрентабельніших видів бізнесу. Крім білка у ньому містяться такі елементи:

Так само великий у ньому зміст такого важливого елемента як йод, якого в сто разів більше, якщо порівнювати з яловичиною!

Якщо говорити про холестерин, якого так багато в інших видах м’яса, то в речей його практично немає. До того ж воно низькокалорійне, що важливо тим, хто дотримується дієт. У 100 грамах продукту міститься лише 76ккал.

Однак варто знати, що в ньому також міститься сірка, яка має особливість вступати в реакцію з посудом, зробленим з алюмінію. Якщо ви зберігатимете раків у тарі зі сплаву алюмінію, то м’ясо швидко втратить свої корисні характеристики.

Перевезення раків

Після того, як раки спіймані або куплені, їх потрібно доставити додому, щоб не тільки самому насолодитися цим делікатесом, а й почастувати знайомих і родичів.

Важливо знати, що варити раків можна лише живим!

Тому, щоб привезти їх у цілості та безпеці, потрібно вдатися до одного з рекомендованих нами способів.

При перевезенні в ящику з фанери або картону, ракоподібні протриматися недовго. Це найгірший спосіб. Максимально дві години.

У чистій воді, взятій із річки чи колодязя близько 4-х годин.

У термосі з чистою та холодною водою близько півдоби.

Важливо! Уникайте прямого сонячного світла під час транспортування. це суттєво знизить шанси привезти їх живими.

Як зберігати варені раки будинку не менш важливе питання, ніж їх транспортування, особливо якщо улов значний.

Зберігання річкових раків

Нам відомо лише 3 дієві способи збереження якості раків, але окремі правила підходять для всіх.

Зберігати можна лише найактивніших особин. Вони мають швидко і безперервно рухатися. Повільними вони можуть бути лише, якщо знаходилися в холодній воді, проте при цьому їх зберігання суттєво знижується.

Спливли раку відразу ж викиньте. Також мають бути прибрані ті особини, у яких випрямлена шия, якщо вони утримуються без води. Літнє м’ясо, що зіпсувалося, може стати причиною сильного отруєння, а це погодьтеся дорожче.

Будинки для зберігання підійде посуд зі скла, керамічний або нержавійки.

Раки, що зголодніли, поїдають невеликих рибок, а за відсутності навіть такої їжі можуть почати харчуватися один одним, тобто. ви станете винуватцем рачого канібалізму. Тому якщо ви маєте намір їх зберігати довго, то хоч трохи підгодовуйте.

На питання чи можна заморожувати річкових живих раків, відповіді категорично немає!

Це відноситься до сирого та вареного м’яса. Властивості м’яса такі, що заморозки воно повністю втрачає як корисні, а й смакові якості. Єдина втіха це те, що ви не отруїтесь морозивом.

Як зберігати раків: вибір посуду та чи можна заморожувати раків

Існує парочка правильних методів зберігання раків. Сьогодні ми поділимося з вами секретами та розповімо про деякі хитрощі, які знають не всі.

Свіжий чи ні? Вибирати раки для зберігання потрібно з розумом! По-перше, вам потрібні найактивніші особини, які повинні постійно та швидко переміщатися. А ось у холодній воді вони мають зволікати. Промийте живих особин і опустіть у ємність із водою, якщо якісь особини спливли на поверхню, не замислюючись, викидайте їх. А ще викидайте тих, хто випрямив шию, коли їх дістали із води. Це перша ознака, що м’ясо вже зіпсоване.

Особливу увагу потрібно приділити посуду, в якому ви зібралися зберігати раків. Вибирайте миски з кераміки, скла або нержавіючої сталі.

Чи можна заморожувати раки? Відповідаємо – ні в якому разі не можна! Ні варених, ні свіжих! Особливості практично будь-якого морозива такі, що воно втрачає смакові та корисні властивості. Один плюс – отруїтися стравою з такого м’яса неможливо. Тому краще поласувати вареними та гарячими раками, коли смак та запах делікатесу непередаваний.

Ні для кого не секрет, що потихеньку ці якості стають гіршими. Але якщо вам все ж таки хочеться зберегти варених раків, то можна заморозити їх, правда не більше ніж на місяць. При цьому потрібно пам’ятати, що розморожувати делікатес не можна. Його варто відразу ж кидати в киплячу злегка підсолену воду.

А ось сенсу в заморожуванні та зберіганні річкових особин ми не бачимо. Ви завжди можете замовити живих або варених раків у нас з доставкою. Гарантуємо, що їхній смак і якість у багато разів перевершує заморожений продукт.

Де ж зберігати раків? Ми розповімо, як це робити у холодильнику.

Для початку вимийте живих особин під проточною водою та покладіть у пакет, але не закривайте його. Не бійтеся, вони не втечуть! Адже коли температура знижуватиметься до шести градусів, раки стають не дуже рухливими. Пакет слід забрати у відділ для овочів, зазвичай у цьому відділі температура не така низька і підходить для раків. У такому режимі їх можна містити там два дні.

Зберігання у воді

Зберігання раків у воді, мабуть, найкращий спосіб продовжити життя якомога довше. Так як в акваріумах, в яких передбачений компресор і очисник, багато хто успішно розводять раків навіть на продаж. Але й мороки буде більше.

Оптимальний варіант – це акваріум великих розмірів, в якому передбачена фільтрація води і є компресор. Також бажано, щоб була зелена і були місця, в яких раки могли б ховатися. Це звичайно ідеальні умови і крім того, що раки зможуть прожити тривалий час, їх ще можна трохи підростити.

Також для того, щоб продовжити життя ракам можна скористатися звичайнісінькою ванною (вода повинна змінюватися раз на день, а самі раки повинні підгодовуватися). Для корму підійдуть звичайні дощові черв’яки, невелика рибка. З рослинних кормів кропива, сира картопля, стебла гороху. При виявленні мертвих особин – негайно витягайте їх та викидайте. Не вздумайте в жодному разі варити їх. У ванній ракі зможуть прожити приблизно п’ять днів.

В будь-який посуд налийте воду з того ж водоймища, в якому ловили раків, годуйте так само як описано в попередньому варіанті. Однак прожити у стоячій воді більше двох днів раки не зможуть.

Важливо! Водопровідна вода, як правило, хлорується внаслідок цього не підходить для ракоподібних. Необхідна чиста з річки або колодязя, в іншому випадку ласу страву скуштувати не вийде.

Зберігання у сухих умовах

Річкових ракоподібних можна зберігати без води. Може підійти затінене, вологе та прохолодне місце, яке захищене від протягів. За дотримання цих нескладних умов дня два раки зможуть залишатися живими.

Потрібно взяти якусь коробку або скриньку з невеликими отворами. На дно постелити мох за відсутності, якого може підійти мокра ганчірочка. Раки викладаються та накриваються вологою тканиною. Далі ящик з укладеними раками виноситься і ставиться на балконі, у ванній кімнаті, гаражі або підвалі. Велику роль грає температура у приміщенні. Нижче 3-х знижуватися вона повинна ні в якому разі. Крім цього, 2-3 десь у день необхідно сприскувати раків чистою водою. Якщо раки пересихають, то можуть відчувати сильний біль і як наслідок швидко гинуть.

Зберігання у морозилці (заморожування)

Звичайно ж, краще з’їсти раків ще гаряченькими відразу після того, як вони будуть зварені. Зокрема в даний момент їх смакові якості та аромат найкращі. Але поступово знижуються.

Якщо потрібно тривале зберігання варених раків, їх можна скласти в морозилку, де вони можуть бути трохи більше месяца. Але в цього способу є один великий мінус, а саме розморожене рачі м’ясо не має ні того аромату ні того смаку ні тієї м’якості, які притаманні свіжому. Заморожений рак набагато гірший за свіжий.

У цьому відео показується чудовий спосіб варіння раків і розповідається як їх можна довше зберегти живими.

Напевно, ви десь читали і знаєте, що варені раки можуть зберігатися в холодильнику до 5 днів (тільки не в пакеті і не в металевій каструлі, а в скляній посудині). Живих особин теж тримають у холодильнику кілька днів, у нижньому відсіку для овочів. Тобто в цих випадках потрібна плюсова температура.

Але що робити, якщо, наприклад, ваш чоловік наловив кілька відер раків, і ви хочете запастися і, мил про запас? Чи можна заморожувати? І якщо так, то як – живими чи вареними?

Можна, але тільки способом швидкого заморожування, використовуючи морозильну камеру.

Варимо та заморожуємо

Теоретично можна і живих раків заморозити, то тоді після розморожування вам доведеться варити мертвих раків, а це сильно позначається на якості і поживній цінності м’яса. Так що спочатку відваріть продукт, потім злийте воду, дайте ракам остигнути|вичахати| і стекти, а потім розфасуйте їх по пакетах і поставте в морозильник. Ви можете зберігати такі раки 1 місяць. Якщо хочете продовжити цей термін до 6 місяців, то заморозьте в контейнері з бульйоном.

Важливо не тільки правильно заморозити раки, але й потім правильно їх приготувати. У жодному разі не чекайте, поки продукт розморозиться! Кидайте одразу в підсолений окріп і варіть приблизно 10 хвилин. Якщо ви заморожували цих річкових тварин живими, то час варіння збільшується до півгодини.

Як заморожування впливає смак раків?

Скажімо чесно: краще взагалі не заморожувати раки, а їсти відразу. Справа в тому, що при заморожуванні білкові зв’язки в м’ясі руйнуються, продукт значно втрачає в ароматі, смакових показниках та харчовій цінності. Така страва вже не настільки корисна, як щойно зварені раки.

Навіщо заготовляти цю страву про запас, якщо ви завжди можете набрати наш телефон і замовити свіжі або варені раки з доставкою по місту? У нас завжди найвигідніші ціни та найшвидші кур’єри.

• вода – розраховуємо на 1 л води на 10-12 середніх раків
• сіль – 1 ст. ложка на 1 л води
• лавровий лист – 5 шт.
• кріп – 1 пучок
• перець мелений чорний – за смаком

Що робити

• Вибір варіанта як приготувати заморожені раки в домашніх умовах, залежить від того, які у вас заморожені раки – живі або вже відварені. Якщо раки були заморожені живими, обов’язково зверніть увагу на хвостик. Якщо він підігнутий під черевце, то все гаразд. Якщо ні, краще викиньте продукт. Прямий хвостик означає, що рак був заморожений мертвим, а значить ви ризикуєте отруїтися.
• І варених і живих заморожених перед приготуванням треба, ясна річ, розморозити. Це може тривати кілька годин. Не рекомендується розморожувати продукт за допомогою мікрохвильової печі та іншої кухонної техніки – таке готове м’ясо втратить свій унікальний смак
• Перед тим, як приготувати варених заморожених раків та живих заморожених раків, промиваємо їх у холодній воді
• Ставимо на вогонь воду, доводимо до кипіння і додаємо до неї лавровий лист, нарізаний кріп, мелений чорний перець, солимо
• Кладемо раків у киплячу воду. Накриваємо кришкою та… Увага! Тут починаються розбіжності. Якщо раки вже були зварені, то варимо їх не більше 2 хвилин. І навіть не стільки варимо, скільки просто розігріваємо у киплячій воді. Якщо раки були заморожені живими, то варимо протягом 15-20 хвилин, доки вони не набудуть червоного кольору.
• Далі викладаємо раків у глибоку миску та заливаємо бульйоном, у якому вони варилися раніше. Для того, щоб правильно приготувати заморожені раки, їм треба дати настоятися в бульйоні ще хвилин 10. Потім посипаємо кропом

Що потрібно зробити перед варінням?

Перш ніж приступати до варіння, слід почистити і помити раки, а також видалити непотрібні частини, які можуть зіпсувати смак страви. Отже, що робити перед приготуванням?

Миття

Рачків слід ретельно промити: неважливо, купили ви їх у магазині або щойно виловили з річки. Це потрібно зробити для видалення бруду та мулу. Слід залишити цих істот у воді на годинку-півтори, після чого можна приступати до наступних етапів приготування.

Вимочування

Для того, щоб страва вийшла смачнішою, можна вимочити рачків.

Для вимочування можна використовувати:

Після вимочування варто промити їх у холодній воді.

Чищення

Це один із найвідповідальніших етапів у приготуванні страви. Рекомендується в обов’язковому порядку для покращення смакових якостей прибрати у раків шлунок та кишечник. Також слід забрати плавці, які розташовані під хвостом, інакше вони дадуть гіркоту.

Як вибрати та підготувати до приготування

Перед тим як почати готувати раків їх необхідно ретельно промити кілька разів і очистити від бруду, що налип. Особливо це стосується раків, не придбаних у магазині, а виловлених власноруч, оскільки вони живуть у норах і можуть сидіти в мулистому дні. Після того, як раки відмиті, їх слід помістити у велику ємність (таз або, краще, ванну), заповнену прохолодно водою приблизно на 30 хвилин.

Це потрібно зробити обов’язково, бо готувати раків потрібно живими. Купуючи мертвих раків, можна отримати вже зіпсований продукт, тому що не відомо скільки часу членистоного в цьому стані.

Непридатний продукт не просто розглянути відразу, проте він проявить себе під час приготування.

Тулуб раку роздмухується і почне виділяти неприємний запах. Якщо вариться відразу багато цих озерних мешканців, то через один зіпсований рак можна взагалі залишитися без страви.

Важливо!

При вживанні в їжу м’яса, яке вже почало псуватися, існує ризик опинитися на лікарняному ліжку з харчовим отруєнням.

Поширені запитання

Найчастіше у людей, які вирішили зварити раків вперше, виникають такі питання:

• скільки варити раків за часом після закипання?
• Скільки потрібно солити?
• в киплячу воду їх потрібно опускати живими чи заздалегідь їх необхідно вбити?
• що ще можна додати до раків окрім солі і чому солять не самих членистоногих, а воду, в якій вони варяться?

Але окрім цих важливих моментів, у процесі варіння у вас виникне ще безліч питань.

Яких раків краще вибрати?

Перед тим як приступити безпосередньо до приготування, слід ретельно вимити делікатес і очистити їх від бруду, адже раки мешкають у норах на мулистому дні. Після цього раків потрібно помістити буквально на півгодини у таз або ванну, де налита прохолодна вода. З якою метою це робиться? Для того, щоб раки залишалися живими, аналогічно надходять і з членистоногими мороженими. Не варто купувати дохлих раків, оскільки невідомо, скільки часу вони пролежали в такому стані. Для власної безпеки краще витратити більше часу, але купити саме живого. Отже, тепер, коли ми визначилися якісь саме членистоногі найсмачніші, залишилося визначитися – як варити раків живих?

Як зрозуміти, що продукт зіпсований?

Насправді непридатність продукту не завжди можна виявити відразу, більшість дізнаються про це тільки під час готування. Як правило, «погані» раки починають роздмухуватися і виділяють вкрай неприємний запах. При цьому, якщо вариться відразу кілька членистоногих, але зіпсований лише один, то страва все одно не вийде, оскільки смердючий запах від несвіжого раку переходить на інші продукти. Тому категорично не можна залишати зіпсований продукт та вживати в їжу.
Слід враховувати, що при вживанні зіпсованих відварених раків, високий ризик опинитися в лікарні з харчовим отруєнням.

Корисні поради

Якщо ви вперше вибираєте раків, слід віддати перевагу більшим членистоногим. Причина такого вибору очевидна, адже м’ясо у них смачніше і соковитіше.

Якщо ви пробуєте раків вперше вже в готовому вигляді, то визначити їхню свіжість можна на вигляд – у варених живими раків, хвостики підібгані всередину. Якщо хвостики прямі – отже, раки вже варилися мертвими.

Раків після придбання можна помістити в морозильник, де вони можуть зберігатися протягом місяця, тобто цей продукт можна з легкістю заморожувати, не переживаючи за його придатність до їжі.

Після того, як ви дістанете раків із морозильника, вони знову почнуть рухатися. Так як у заморожуванні живий рак впадає в анабіоз.

Не варто шкодувати спеції та сіль при приготуванні, тому що м’ясо у членистоногих заховано під міцним панцирем і у разі, якщо спецій недостатньо – м’ясо стане прісним та несмачним. Тепер залишилося відповісти на головне питання – як варити раків у домашніх умовах рецепт вказаний нижче.

Рецепти приготування раків

Незважаючи на стереотип про те, що раки є доповненням до пива, нарівні з рибою, вони гідні бути і самостійною стравою. Способів приготування раків десятки і кожен любитель цих членистоногих має свій перевірений і найкращий рецепт. Зупинимося на найпоширеніших.

Класичний рецепт приготування раків

• сіль (необхідна кількість розраховується із співвідношення: на 1 літр води припадає 1 столова ложка солі);
• лавровий лист – 5 шт.;

Приготування. Велику каструлю із водою поставити на плиту. Коли вода почне закипати, туди складаються усі приправи. Потім у киплячу воду вирушають самі раки. Каструля накривається кришкою, а вогонь зменшується до середнього рівня.

Раків потрібно проварити протягом 10 хвилин. Після цього каструлю потрібно прибрати з плити і залишити ще на 10 хвилин під кришкою, щоб настоялося блюдо.

Рецепт приготування раків на воді

Можна приготувати раки на воді ще за одним рецептом.

• лимон 2 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 5 шт.;
• насіння кропу – на свій смак;
• сметана – 2 ст.л.;
• аджика – 2 ст.л.

Приготування. У велику каструлю з водою наливається вода, додається лимон та приправи. Перед тим, як вода почне закипати туди, додається сметана і аджика. Вміст необхідно кип’ятити протягом 5-7 хвилин.

Після цього каструлю потрібно зняти з плити, накрити кришкою та залишити настоюватись на 30 хвилин. Потім каструлю знову поставити на плиту до закипання. У киплячу воду опустити раків та посолити на свій смак. Залежно від розмірів варити членистоногих необхідно протягом 10-20 хвилин.

Порада!

Щоб визначити готовність раків, потрібно просто подивитися на них. Якщо панцирі стали яскраво-червоного кольору, то раки готові.

Досить цікавий рецепт приготування раків. Пиво, як правило, береться таку ж кількість, скільки води плюс ще 0,5 літра.

Приготування. Каструля з водою та пивом ставиться на плиту. Додається сіль. На 1 літр пива, має припадати 1 ст.л. солі. Як тільки вода закипить туди, опускаються раки. Варити їх потрібно близько 15 хвилин. Потім Каструлю необхідно зняти з вогню та залишити наполягати на 20 хвилин.

Корисна інформація!

Для того, щоб зварити раків краще брати світле пиво, тому що від темного раку можуть придбати гіркий присмак.

Раки, зварені у молоці

Незвичайний спосіб приготування раків, який займає трохи більше часу для приготування. Але спробувати приготувати раків у такий спосіб обов’язково варто спробувати.

• вода;
• молоко;
• сіль;
• чорний перець горошком – 10 шт. ;
• лавровий лист – 5 шт.;
• насіння кропу – на свій смак.

Приготування. Раків попередньо необхідно замочити в кип’яченому остиглим молоці близько трьох годин. Після цього їх слід промити і опустити в киплячу воду зі спеціями. Після того, як раки будуть майже готові, воду треба злити, а замість неї в каструлю наливається молоко, в якому замочувалися членистоногі. Проварити протягом 5 хвилин після закипання і зняти з плити.

Можна просто зварити раків у воді з білим сухим вином, але краще витратити трохи більше часу і приготувати їх по-особливому.

• біле сухе вино – 1 ст.;
• борошно – 1 ст.л.;
• кмин – 1 ст.л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• масло вершкове – 2 ст.л.;
• сіль;
• перець.

Інгредієнти взято з розрахунку 10 раків.

Приготування. У каструлю з розігрітим маслом складаються раки і обсмажуються до того моменту, як вони почнуть рожевіти. При обсмажуванні їх необхідно періодично перевертати. Посипати приправами, посолити та залити вином. Каструлю накрити кришкою та згасити вміст протягом 10 хвилин. Коли раки будуть готові, їх потрібно викласти на тарілку і накрити кришкою. У цей час необхідно приготувати соус із бульйону, в якому варилися раки.

Проціджений бульйон поставити на плиту, додати|добавляти| в нього борошно і ложку вершкового масла|мастила|. Все ретельно перемішується, щоб не було грудочок. Після того, як соус закипить, необхідно почекати 2 хвилини і додати ще трохи олії. Коли воно розтане, все ще добре перемішати. Соус подається окремо від основної страви.

Яких раків можна їсти?

Ця стаття містить докладну відповідь на питання про те, яких раків можна їсти, а від яких слід відмовитись.

В даний час, як і багато століть тому на території Стародавньої Русі, величезною популярністю користуються варені раки. Цей простий і поширений делікатес подається до пива і має багато корисних та поживних речовин. Серед рибалок-початківців досить часто можна чути питання, «яких раків можна їсти?».

Дуже важливо під час лову та приготування раків дотримуватися деяких простих правил, які допоможуть отримати якнайбільше користі від вживання цього делікатесу. Прості раки зустрічаються майже у всіх куточках планети. Важливо пам’ятати, що річкові та озерні раки належать до їстівних, але їх необхідно правильно приготувати. У шлунку у раків можуть бути різні паразити, які можуть викликати досить важкі захворювання і неприємні отруєння.

Їстівні раки водяться практично у всіх водоймах. Важливо пам’ятати, що в жодному разі не можна вживати мертвих раків. У каструлі з окропом повинні виявитися кілька живих раків, у мертвих можуть знаходитися небезпечні бактерії, що викликають найважчі форми захворювань шлунка.

Багато досвідчені кулінари так само не рекомендують вживати заморожених раків. Важливо пам’ятати, що тільки свіжозловлені раки можуть доставити необхідну кількість поживних елементів до органів травлення, на відміну від заморожених, які є першокласним магнітом для шкідливих бактерій та паразитів.

Перед тим, як є раки, їх необхідно правильно приготувати. Деякі французькі кулінари перед приготуванням вимочують їх у молоці протягом кількох хвилин для того, щоб очистити їх від бруду та паразитів. Традиційний український спосіб приготування – варіння протягом 5 хвилин, після чого легендарну закуску можна подавати до пива.

Пропонуємо ознайомитись Як зняти керамічну раковину

Багато досвідчені кулінари так само не рекомендують вживати заморожених раків. Важливо пам’ятати, що тільки свіжозловлені раки можуть доставити необхідну кількість поживних елементів до органів травлення, на відміну від заморожених, які є першокласним магнітом для шкідливих бактерій та паразитів.

Як правильно їсти раків

Є раки, як правило, починають з хвоста, оскільки там найбільше м’яса. Панцир потрібно знімати злегка прокручуючи та відриваючи. Їсти можна все, комі чорно тонкої ниточки. Потім можна приступати до клешня. Їх необхідно відламати та зняти панцир. Після цього піднімається та відривається панцир зі спинки. Там також є м’ясо. Вживати можна все біле м’ясо, яке є в раку. Решта в їжу не годиться.

Порада!

Для того, щоб раки були соковитими, діставати їх з бульйону, в якому вони варилися, потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.

• при виборі раків краще зупинитися на більших особинах. М’ясо в них соковитіше і смачніше. Крім того, на смак впливає і час, коли були виловлені раки: якщо їх виловили до того, як у них почався період линяння, смак буде більш насиченим.
• якщо пропонується готове блюдо і невідомо варилися раки живими чи ні, можна це дізнатися просто глянувши на них. У зварених живими раків хвостики будуть підібгані до черевця. Якщо раки до варіння були вже мертвими, їх хвостики будуть прямими.
• зберігати раків можна як свіжими, і вже звареними. Зберігаються вони у морозильній камері протягом місяця.

Цікавий факт!

Якщо раки були заморожені живими, то після розморожування вони рухатимуться. Це з тим, що з впливу низьких температур де вони гинуть, а впадають у своєрідну сплячку.

• при приготуванні раків не варто шкодувати приправ, оскільки м’ясо заховано під міцний панцир і при нестачі солі та спецій воно буде прісним і несмачним.

Заморожені варені раки

Заморозити можна й живих раків. але правильніше їх спочатку відварити. Раки варено морозиво готуються за звичайним рецептом, після чого воду зливають, ракам дають набрякнути, а потім поміщають їх у морозильну камеру. У такому стані варені морозиві раки можуть зберігатися протягом місяця, проте цей термін зберігання може бути трохи продовжений, якщо заморозити раків у лотку з бульйоном, в якому вони були приготовлені.

Слід, однак, пам’ятати, що ні заморожені живими, ні вареноморожені раки не підлягають розморожуванню: живих заморожених раків при варінні одразу ж кидають у окріп. Раків варено морозива слід також деякий час прокип’ятити в підсоленій воді.

Ще раз звертаємо вашу увагу на те, що заморожувати живих і варених можна, але цього вдаються лише в крайньому випадку, т.к. такі низькі температури негативно позначаються як на смакових, так і на корисних якостях варено морожених раків.

Та й чи варто заготовляти заморожених раків про запас, якщо в Rakovarke ви завжди можете замовити достатню кількість як живих, так і свіжозварених раків. смак і користь яких значно перевищують аналогічні якості заморожених варених раків?

Як зрозуміти що раки вже готові

Яскраво-червоні запашні раки з найніжнішим м’ясом – улюблений делікатес у багатьох людей. Тарілочка таких морепродуктів – чудова закуска до пива або навіть повноцінний обід. Звичайно, головна запорука смаку страви – правильний вибір раків – вони мають бути максимально свіжими та ще живими на момент приготування.

Але ось ви знайшли свіжі морепродукти – як же не зіпсувати делікатес, адже рецептів так багато й хочеться, щоби раки вийшли смачними з першого разу. Бажаєте дізнатися секрети та найпопулярніші перевірені часом рецепти? Сьогодні ми розповімо, як варити раків, і поділимося особливостями вибору морепродуктів та секретними інгредієнтами в рецептах, які зроблять готову страву ще смачнішою та ароматнішою.

Як вибрати раків

Перед тим, як варити раки вдома, потрібно для початку вибрати їх у магазині або на ринку. Перше правило, яке важливо слідувати беззастережно – раки повинні бути живими. Бажано, щоб вони хоч якось проявляли активність, трохи ворушилися чи реагували на дотик хвоста.

Якщо рак не ворушиться, і ви, відтягуючи його хвіст, помічаєте, що він залишається витягнутим, значить членистоногий вже мертвий і може бути несвіжим, а відповідно не підходить для приготування.

Врахуйте, що самий сезон лову раків припадає на період із середини травня до жовтня. Звичайно, ранні раки можуть бути не такими м’ясистими та смачними. Так що, якщо хочете насолодитися дійсно ситним делікатесом, краще купувати членистоногих пізно влітку або на початку осені.

Як варіант ще купити заморожених або заздалегідь відварених раків. Однак у такому разі може постраждати м’якість та соковитість м’яса.

І ось ви купили головний інгредієнт і, можливо, навіть знайшли рецепт, як смачно зварити раків. Тільки перед тим, як відправити їх у каструлю, необхідно ще й підготувати продукт. Процес підготовки складається із двох основних етапів:

1. Промивання раків. Замочіть їх у чистій воді кімнатної температури на 1-1,5 години. Це потрібно для того, щоб увесь бруд, пісок і тин, що знаходяться на панцирі або клешнях, відійшли і осіли. Після закінчення 2-х годин кожного раку ретельно промийте під проточною водою.
2. Вимочування в молоці. Не всім подобається сильний смак морепродуктів. Щоб його позбутися, можна спробувати замочити м’ясо в молоці з високим відсотком жирності. Також для цього можна використовувати вершки або нежирну сметану. По-перше, такий маринад зробить м’ясо більш ніжним та соковитим. А по-друге, він нейтралізує неприємний аромат і залишить лише ніжний смак делікатесу.

Опціональним етапом вважається чищення раків. Справа в тому, що кишечники та шлуночки при варінні можуть давати гіркоту. Щоб позбутися їх, потягніть за плавники раку та видаліть нутрощі.

Скільки варити раків

Тепер давайте дізнаємось, скільки варити раків. Тут важливо дотримуватися золотої середини – переваривши продукт, можна отримати м’ясо, що розварилося, з неприємною консистенцією, а недоваривши – неприготовлений делікатес, який не зовсім корисний для здоров’я і не придатний в їжу.

Тривалість варіння залежатиме від розміру членистоногих. У середньому процес займає від 10 до 20 хвилин. Відраховувати час потрібно не з моменту занурення раків у каструлю з окропом, а з того часу, як вода в ємностях повторно закипить.

До речі, необов’язково точно прораховувати скільки хвилин варити раків. Зрозуміти, що страва готова, можна і на її зовнішній вигляд. Як тільки ви побачили, що раки з ніжно-рожевого або сірого кольору набули яскраво-червоного відтінку, їх можна знімати з вогню.

Щоправда, не поспішайте витягувати членистоногих із каструлі. Щоб м’ясо стало ще м’якшим і зібрало весь смак бульйону, залиште його в каструлі з кришкою настоятися на 15-20 хвилин.

Найкращі рецепти

Не існує однієї рекомендації, як варити раків, рецепт може включати різноманітні інгредієнти, які змушують закуску «заграти» по-новому і розкритися абсолютно новим смаком і ароматом.

Традиційно раків варять у звичайній воді. Однак, якщо ви любите експериментувати та доповнювати страву, можна використовувати й інші варіанти, такі як молоко, пиво, вино тощо. Головне правило – на 1 кг членистоногих вам знадобиться близько 2-3 л вибраної рідини.

Готувати страву необхідно у великій глибокій ємності, щоб раки мали достатньо місця. Бажано, щоб вода (молоко, пиво чи вино – ну чи що ви оберете) займала приблизно ½ частина загального обсягу каструлі.

Крім раків і рідини обов’язковими інгредієнтами закуски є:

Ми зібрали кілька цікавих рецептів, що описують, як варити раки, щоб отримати апетитну закуску до пива.

Як правильно варити раки з кропом?

Як правильно варити раки з кропом? Насправді це базовий рецепт, який не потребує особливих зусиль. Відварені раки з кропом – улюблена страва людей, які живуть біля моря. Воно ідеально підходить для посиденьок із сім’єю чи друзями, відпочинку за містом або перегляду футбольного матчу.

• раки – 1 кг;
• вода – 3 л;
• сіль кам’яна – 6 столових ложок;
• кріп з насінням та парасолькою – 5-6 гілочок;
• додатково: перець, насіння фенхелю, лавровий лист – по щіпці.

У велику містку ємність налийте води та доведіть її до кипіння. Як тільки вода закипить, посоліть її і покладіть кілька гілок кропу. Покладіть раки в каструлю і дочекайтеся, поки вода закипить. Зменште вогонь, накрийте каструлю кришкою меншого діаметру, яка б утримувала всіх раків під водою. Варіть на середньому вогні 9-12 хвилин.

Як тільки раки набули яскраво-червоного відтінку, а таймер показав, що пройшло близько 10 хвилин, зніміть каструлю з вогню і дайте страві настоятися ще 3-5 хвилин під кришкою.

Дістаньте закуску з води і покладіть у миску, покличте друзів рідних і швидше за стіл, доки делікатес не охолонув. Смачного!

Як варити рак у вині?

Якщо ви вже куштували класичний рецепт, давайте спробуємо приготувати раків у вині. Принцип приготування членистоногих за цим рецептом мало чим відрізняється від попереднього. Просто замість чистої води використається суміш води вина у співвідношенні 1:1.

• раки – 1 кг;
• вино – 1 л
• вода – 1,5 л;
• кріп – 1 пучок;
• овочі (ріпчаста цибуля та морква) – по 1 штуки.

Вино краще брати біле сухе – напівсолодке робить блюдо більш нудотним.

У цьому способі, як варити раків, скільки солі ми не вказували. Все тому, що солити вино – справа невдячна. Як же тоді не отримати прісних та не смачних раків? Все просто приготуйте додатковий соус. Для нього вам потрібно:

• вершкове масло – 30 г;
• свіжовичавлений лимонний сік – 1 чайна ложка;
• чорний мелений перець – невелика дрібка;
• сіль – 1 столова ложка.

Воду влийте в каструлю і доведіть до кипіння, покладіть зелень та дрібно порізані овочі. Помістіть ретельно вимиті раки в киплячу воду і варіть 10-15 хвилин. Розкладіть раків красиво на тарілку.

Бульйон, який залишився після варіння, змішайте з вершковим маслом, лимонним соком, перцем та сіллю. Отриманим соусом полийте блюдо та прикрасьте дрібно нарізаним кропом.

Як варити рак у молоці?

Деякі люди недолюблюють раків через те, що вони можуть гірчити. Іноді навіть вимочування у молоці не допомагає. У такому разі краще спробувати відварити їх не у воді, а у молоці. Так ви отримаєте не просто закуску, але дійсно ароматний і ніжний делікатес, який сподобається навіть найвишуканішому гурману.

До речі, у цьому рецепті описується, як варити раків без кропу – а все тому що не обов’язково використовувати трави та спеції для надання особливого аромату: молоко нейтралізує будь-який неприємний запах, залишаючи лише ніжний та приємний аромат.

Звичайно, попередньо раків краще вимочити близько 2-х годин у молоці кімнатної температури. Після цього помістіть їх у каструлю з окропом і варіть у підсоленій воді до повної готовності. Як тільки раки почервоніють, злийте воду і залийте їх молоком, у якому членистоногі вимочувалися до цього. Доведіть молоко до кипіння, зніміть з вогню і дайте рак постояти 2-3 хвилини. Викладіть на тарілку та подавайте зі сметаною або молочним бульйоном.

Як варити раків з олією?

Ще один рецепт ситної закуски з ніжним вершковим післясмаком. Звичайно, часто раків обсмажують у вершковому маслі. Однак його також можна додавати в бульйон, щоб трохи урізноманітнити блюдо. Як варити раків з олією? В даному випадку візьміть класичний рецепт приготування членистоногих у воді з кропом.

Як тільки раки будуть готові і стануть яскраво-червоними, киньте в бульйон 100 г вершкового масла|мастила|, добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште блюдо на 15-20 хвилин|мінути|. Можна подавати раків, трохи полив їх масляним соусом.

Як варити раки з лимоном?

Не секрет, що лимон надає пікантну нотку та невелику легку кислинку будь-якій страві. Саме тому його часто використовують для приготування морепродуктів. Як варити раки з лимоном? На 1 кг раків вам знадобиться 3 л води, 5-6 столових ложок солі, кріп та 1 середній лимон.

У воду, що закипіла, додайте сіль, кріп і порізаний на середні часточки лимон. Занурте в каструлю раків і варіть їх до готовності. Така закуска виходить дуже цікавою, підходить не тільки до пива, але навіть до вина.

Подавати делікатес можна на великій тарілці, поклавши з боку кілька лимонних часточок, щоб кожен міг видавити трохи соку на закуску.

Інші рецепти

Звичайно, ми перерахували далеко не всі рецепти відварених раків. Ось ще кілька цікавих варіацій страви:

1. Раки в огірковому розсолі. Варити таких раків, звичайно, слід у простій підсоленій воді з кропом, лавровим листом та перцем. Справжня магія починається трохи згодом. Після того, як раки стануть червоними, налийте близько 2 л розсолу на 1 кг членистоногих. Доведіть розсіл до кипіння та покладіть кілька столових ложок нежирної сметани або жирних вершків. У вершково-огірковому бульйоні варіть раків ще 5-7 хвилин і відразу подавайте на стіл.
2. Раки з яблуком. Дуже цікавий рецепт. Яблука в ньому надають страві кисло-солодкий цікавий післясмак, а кріп, лавровий лист і перець – пікантність та пряність. На 1 кг раків візьміть 3 л води та потрібну кількість спецій. Все доведіть до кипіння, всипте сіль, перець та кріп, після чого додайте порізані на середні дольки яблука в цей бульйон. Засипте раків і варіть до готовності близько 10 хвилин. Зніміть каструлю з вогню та дайте страві настоятися 10-15 хвилин.
3. Варені раки із часником. Один із класичних рецептів, який подають до пива чи вина. На кілограм членистоногих та стандартну порцію води, солі та перцю вам знадобиться 10 середніх зубчиків часнику. Часник покладіть разом із сіллю у киплячу воду, після чого закиньте раків. Подавати готову страву можна зі сметанним соусом.
4. Раки у пиві. Один із найпопулярніших рецептів, який ми залишили на фінал нашої добірки, як варити раків. Багато любителів цих морепродуктів вважають за краще готувати їх в ароматному напої зі смаком хмелю. Ніяких особливих рекомендацій щодо приготування страви немає – беріть класичний рецепт, просто замість 3 л води використовуйте 1,5 л води та 1,5 л пива на 1 кг раків. Після того як суміш закипить, посоліть і додайте трохи спецій, покладіть раків. Пиво надасть їм пікантного цікавого смаку. До речі, замість пива ви також можете додати у воду квас у такій самій пропорції.

FAQ

Чому раків варять живими?

Є одна рекомендація, яка поєднує всі рецепти – раки перед приготуванням страви мають бути живими. Чому так? Справа в тому, що ці морепродукти розкладаються так швидко, що через кілька годин після своєї смерті можуть містити речовини, що викликають отруєння.

Тож обов’язково перевірте, чи не продали вам мертвих раків.

Як варити заморожених раків?

Перед тим, як варити заморожених раків, потрібно дати їм постояти деякий час при кімнатній температурі, щоб вони розморозилися. Інакше м’ясо може бути жорстким і сухим.

Після розморожування обов’язково перевірте хвостики – якщо вони рівні, значить рак був заморожений мертвим і не придатний для харчування. У раків, які були заморожені живими, хвостик після розморожування буде підібганий до черева.

Скільки солі додавати при варінні раків?

Оскільки панцир захищає раків від попадання солі під час варіння, її кількість у воді має бути достатньою, щоб бульйон просочив страву. За класичними рекомендаціями необхідно додавати 1-2 столові ложки солі на 1 л води.

Чи можна зварити раки без кропу?

Кріп у рецептах насамперед потрібен для надання страві особливого смаку. Справжні поціновувачі варених раків додають кріп із парасольками для більшого аромату. Крім того, запашний кріп здатний перебити присмак морської трави, властивий цьому делікатесу.

Проте без кропу можна обійтися. Просто додайте інші ваші улюблені спеції.

Скільки раків у кілограмі?

Середні раки важать приблизно 70-90 г. У такому разі в одному кілограмі виходить близько 12-15 особин.

Якщо ж ви купуєте дрібні раки, вага одного може становити 50-55 г. Відповідно їх кількість в 1 кг збільшується до 20 штук.

Чому не можна варити мертвих раків?

Всі рекомендації про те, як правильно варити раків, включають головне правило: раки повинні бути живими. Приготування мертвих раків може бути небезпечним для здоров’я. Вся справа в тому, що членистоногі протягом свого життя поїдають будь-яку морську падаль. Це сприяє тому, що в їхньому тілі накопичуються хвороботворні мікроорганізми.

Після смерті раку вони активізуються і м’ясо протухає в найкоротші терміни. Неприємний аромат при поїданні такої страви – найлегший наслідок, з яким вам доведеться зіткнутися. Ви також можете отримати отруєння різного ступеня важкості.

Де купити раків у Києві?

З тим, як варити раки до пива, ми розібралися. Але де ж знайти дійсно свіжий продукт, в якості якого можна бути впевненим? Купити у Києві живих раків ви можете на сайті компанії Рачівня. Ми здійснюємо доставку живих, варених та смажених раків, а також інших видів морепродуктів у будь-яку точку столиці у найкоротші терміни.

Великі, середні або дрібні – ви зможете самі вибрати розмір та кількість раків, замовити доставку чи самовивіз. Ароматні рум’яні відварені раки – відмінна закуска на велику компанію та найкращу страву для дачі або пікніка.