Квасоля: чим відрізняється стручкова та спаржева, у чому різниця у вирощуванні

Спаржева квасоля – одна з найпопулярніших і «молодих» груп бобових. Смачні ніжні стручки стали невід’ємною частиною сучасної європейської кухні, модних фітнес-меню, повноцінного здорового харчування. Традиційно, в більшості страв, борщах, лобіо та ін. – використовують повністю дозріли насіння квасолі. Але варто спробувати спаржеву квасолю, яку готують цілими стручками з молодими ніжними зернами, як вона стає улюбленою стравою.

Якщо ви вирішите купити насіння спаржевої квасолі, то будете не лише у тренді сучасної кулінарії та овочівництва, а й легко отримаєте багатий та цінний урожай. Заощадите достатньо коштів, адже коштує ця делікатесна квасоля – дорого. А у вирощуванні – це красива та невибаглива рослина. Посадіть обов’язково – отримайте і красоту, і смакоту.

Популярною стручкову квасолю зробили італійці. Нові сорти з’явилися близько п’ятдесяти років тому, і відтоді презентують нові, французькі, німецькі, українські – з червоними, жовтими, зеленими, фіолетовими, кремово-білими стручками. До цього використовували звичайну недостиглу квасолю, просто збирали молоді лопатки. Оскільки зелені стручки популярних сортів на вигляд і ніжним смаком нагадували спаржу, їх почали називати «спаржевой квасолею». У чому різниця між спаржею та спаржевою квасолею? Це зовсім різні рослини. Спаржа в кулінарії – це молоді підземні делікатесні пагони рослини сімейства Аспарагусових. А спаржева квасоля – плоди рослини сімейства Бобових.

Як відрізнити квасолю від звичайної?

Цінність найкращих сортів – м’які товсті стручки, без пергаментного жорсткого шару на внутрішній частині стулки, без центральної жилки, яку потрібно видаляти. Якщо ви вже куштували таку квасолю, то знаєте, що коли обрізаєш кінчик стручка, то центральна жилка іноді тягнеться як нитка вздовж лопатки. Як вибрати сорт правильно?

Яка різниця між стручковою та спаржевою квасолею?

Як інакше називається стручкова квасоля? Городники-початківці часто ставлять ці питання нашим консультантам. Перш ніж відповісти на запитання, давайте розберемося з основними поняттями та визначеннями. Плоди квасолі називаються бобами, але у побуті їх називають стручками. Строго кажучи, вся квасоля – стручкова, у всіх видів та сортів плоди – стручки. Чому ж у каталогах насіння зустрічається опис різних сортів саме як «стручкової спаржевої квасолі»?

• Більшість сортів квасолі вирощують «на зерно», збирають насіння, що повністю дозріло, з висохлих стручків. Такі сорти називають – зернові чи лущильні.
• Що таке стручкова квасоля? Є інша група сортів, які збирають і використовують для приготування – ніжні м’ясисті стручки з недозрілими зернами. Їх називають – стручковою квасолею, тобто такою, яку вирощують для отримання саме молодих бобів. Сюди ж входять універсальні сорти, у яких можна збирати і молоді стручки, і залишити на кущах для дозрівання зерном. Іноді це викликає плутанину, тому уважно читайте опис сортів у каталогах. Серед назв можна зустріти і таку – «овочева квасоля».

Яка різниця між стручковою та спаржевою квасолею? Зазвичай, найніжніші сучасні сорти стручкової квасолі називають спаржевими. Досі складно? Продовжуємо розбиратися. У каталогах насіння квасолі детально описаний кожен сорт. Однозначно, спаржевими вважаються ті, у яких жорсткий пергаментний шар на внутрішній стороні стулки взагалі не утворюється, сам стручок товстенький і м’ясистий, а зерна довго залишаються ніжними та м’якими. У універсальних сортів пергаментний шар є, тільки у молодих стручків він слабко виражений, тому смак залишається ніжним, але ненадовго. Якщо пропустити буквально кілька днів, то стручки грубіють і вже залишають дозрівати на зерно. У спаржевих сортів – плоди дуже довго не грубіють і період збирання якісних стручків розтягується на місяці.

Як правильно вибрати стручкову квасолю? Особливості різних сортів

Сорти спаржевої квасолі

Поділяють на кілька груп як за способом вирощування, так і якістю стручків. У чому основні переваги та особливості різних сортів?

За якістю бобів спаржеву квасолю можуть описувати як «цукрову» та «напівцукрову».

• Цукрові сорти – відрізняються не плоским, а круглим у поперечному розрізі стручком. Лопатки зелені, м’ясисті, зерна всередині довго залишаються дуже ніжними чи взагалі формуються. Прегаментного прошарку взагалі немає. Усередині стручок заповнений желеподібним соком, який робить смак лопатки – особливо ніжним. Саме таку квасолю продають замороженою від найкращих брендів. Свіжа вона також дорога. Виростити таку квасолю у саду – вигідно. Урожайність хороших сортів висока – вистачить і влітку поїсти і зберегти на зиму.
• Напівцукрові сорти – мають плоскі або овальні в розрізі стручки, товсті м’ясисті. Желе у них набагато менше. Це сорти, які називають – універсальними. Їх можна збирати недозрілими чи залишити на зерно. Смак у більшості сортів багатий, десь навіть маслянистий, є сорти з тонами горіхового смаку. Ця група безумовно заслуговує на увагу.

За термінами дозрівання – є ранні, середньостиглі та пізні сорти.

Кущова і витка квасоля

Кущові сорти

Поціновувачі спаржевої квасолі висаджують кущові рослини цілими плантаціями. Їм не потрібна ані підв’язка, ані опора, ані шпалера. Урожайність найкращих сортів спаржевої квасолі кущового типу – висока та надійна. Тому навіть із невеликої грядки можна отримати значний урожай. У цій групі найчастіше зустрічаються спаржеві овочеві сорти, абсолютно без волокон та пергаментного шару. Більшість сортів – ранні. Віддають урожай дружно протягом кількох тижнів. Щоб отримувати врожай весь сезон, квасолю висаджують із травня, кількома хвилями з перервою у 2 тижні. Є сорти з червоними, зеленими, фіолетовими, жовтими, строкатими стручками.

До особливостей групи можна віднести те, що при сильному вітрі кущі, що перевантажені врожаєм, можуть схилитися до самої землі. Соковиті лопатки брудняться, і слимаки люблять ними поласувати. Довжина стручків істотно коротше, ніж у витких сортів.

• Сакса золота – сорт цукровий, з міцними штамбовими кущами, не схильними до вилягання, заввишки до 30 см. Стручки насичено жовті довжиною до 20 см. Овочевий скоростиглий спаржовий сорт, від сходів до першого врожаю – 45-50 днів.
• Серенгеті – м’ясисті зелені стручки з відмінним смаком формуються на потужних кущах заввишки до 50-55 см. Один із найпопулярніших комерційних сортів, урожайний стійкий до хвороб. Стручки довжиною до 15 см, з дрібним білим насінням.
• Пурпурна королева – середньоранній сорт до першого врожаю 55-60 днів від сходів. Кущі штамбові, компактні, до 40 см заввишки. Квітки біло-фіолетові, стручки – 12-15 см, темно-фіолетові.

Витка квасоля

Стручкова витка квасоля легко розуміється по опорах, обплітає перголи, альтанки, шпалери, арки. Вона дуже декоративна і часто використовують для вертикального озеленення. Висота кущів може досягати 3 м і більше. Ці сорти біль пізні, ніж кущові. Період плодоношення – розтягнутий, стручки можна збирати з червня до перших заморозків, може витримувати зниження температури навіть до нуля градусів. Місця така вертикальна грядка займає зовсім небагато, а сумарна врожайність плетистих спаржевих сортів, найчастіше, навіть вища, ніж у кущових. Можна робити компактну посадку, буквально через 20 см у ряду між кущами. І стручки, як правило, довші.

Більшість сортів цієї групи – універсальні або напівцукрові, більш пізні, ніж кущові.

• Блаухільде – ефектний німецький сорт з фіолетовими стручками та лиловими квітками. Стручки широкі, м’ясисті, у молодому віці – без волокон, довжиною до 25 см, довго не грубішають, з високими смаковими характеристиками. Сорт середньопізній, від сходів до першого врожаю 70-80 днів.
• Хіменес – середньостиглий сорт, зелені стручки довгі до 20-25 см завдовжки, м’ясисті, високі смакові якості, довго залишаються ніжними, без волокон.

Особливості вирощування спаржевої квасолі

Посадіть спаржеву квасолю та отримайте найлегший урожай у вашій садівницькій практиці. Може рости на будь-яких садових ґрунтах, навіть бідних та важких. Насіння квасолі краще садити на сонячному місці. У напівтіні врожайність відчутно знижується. Кращі ґрунти – близькі до нейтральних або слаболужних. На кислих – вносите деревну золу, доломітове борошно та ін. Насіння сіють відразу в ґрунт, у травні, коли заморозків вже не буде. Земля має прогрітися хоча б до +10°С. Схема посадки кущових сортів від 30 см між рослинами у ряду, від 40 см між рядами. Слідкуйте за поливами, не заливайте, а й не пересушуйте. Підживлюйте помірно, повним мінеральним добривом. Перший раз при появі справжнього листя, другий після початку цвітіння калійно-фосфорним міксом, третій калійним добривом, наприклад, монофосфат калію, у період масової освіти стручків. Не перевищуйте рекомендовані дози добрив, інакше почнеться бурхливий ріст зеленої маси на шкоду плодоношенню. Не використовуйте свіжий гній, не зловживайте азотними добривами.

Страви зі спаржевої квасолі одні з найсмачніших овочевих гарнірів, супів, салатів. Їх люблять навіть затяті м’ясоїди. Ніжні стручки багаті на білки, вітаміни, мікроелементи і при цьому низькокалорійні.

Насіння квасолі

Купити насіння квасолі в Україні оптом чи вроздріб можна в інтернет магазині МегаСад. В асортименті якісні саджанці та насіння з доставкою Новою Поштою, УкрПоштою або обраною вами іншою транспортною компанією в будь-яке місто України – Київ, Харків, Одесу, Дніпро, Запоріжжя, Черкаси, Херсон, Львів, Вінницю, Кривий Ріг та ін.
Ціна квасолі залежить від фасування, сорту, виду та кількості бобів в упаковці.

Чи можна пророщувати насіння квасолі у грунті?

При досить теплій погоді та відповідному рівню вологості насіння квасолі для посадки можна пророщувати у грунті. Але для прискорення цього процесу незалежно від погодних умов краще пророщувати квасолю іншими способами.

Як підготувати насіння спаржевої квасолі до посадки?

Перед посадкою насіння спаржевої квасолі замочують у теплій воді на 14-15 годин. Прокльовування паростків чекати не треба, можна висаджувати набряклі квасолини в грунт.

Скільки часу проростає насіння квасолі?

За підтримки оптимальних температурних режимів і рівня вологості насіння квасолі зернової прокльовується вже на 2-3 день.

Чи потрібно замочувати насіння квасолі перед посадкою?

Для прискорення проростання краще проводити замочування насіння перед посадкою.

Без перебільшення можна сказати, що квасоля на території нашої країни – бобова культура, що займає перші місця за рівнем популярності. Кожна господиня знає безліч рецептів приготування смачних та корисних страв національної кухні з використанням плодів саме цієї овочевої культури.

Застосування та користь квасолі

Від інших рослин, що культивуються на городах, квасоля відрізняється підвищеною поживністю та наявністю корисних речовин. Причому засвоюється вона людським організмом більш ніж 75%.
Це один з небагатьох продуктів, який повністю забезпечує нас білком, і що важливо – рослинного походження. Квасоля по поживності схожа на м’ясо.
У її складі, крім білкових сполук, є цілий комплекс мінеральних. А про вітаміни і говорити не доводиться – А, В, С, РР, каротин та аскорбінова кислота. Це бобова трав’яниста культура допомагає підтримувати роботу всього організму та підвищує імунітет.
У кулінарії квасоля використовується для приготування перших страв, для випічки, як самостійна страва і основний або допоміжний компонент салатів. Її відварюють, смажать, консервують та гасять.

Види та сорти квасолі

Найчастіше квасолю використовують як зернову культуру. Як кормова вона не знайшла застосування. Залежно від форми та використання агротехніками приємно розділяти всю квасолю на два види:

1. Зернова квасоля (лущильна) – відрізняється тим, що у вживання йдуть зерна, дістати які можна, опромінивши стручки. Це надзвичайно смачний та корисний продукт. Зернова квасоля має різноманітне забарвлення зерен – біле, фіолетове, червоне, і навіть чорне. Та й формою бувають овальні, круглі або довгасті. Стручки у цього виду жорсткі та в їжу непридатні.
2. Спаржева квасоля (стручкова) – цікава тим, що в їжу придатні і стручки, і зерна плода. Лопатки стручків разом із зернами найчастіше застосовують у недозрілому, або, як ще називають, молочному стані. Купити насіння спаржевої квасолі можна в інтернет-магазині Megasad.

Навіть росте унікальна городня культура по-різному. На це вплинув її поділ на:

1. Кущову квасолю – при вегетації вона утворює компактний невеликий кущ і не потребує підв’язки. Цей сорт сподобався фермерам через невибагливість і хорошу врожайність. Його також можна збирати із застосуванням техніки як товар.
2. Кучеряву квасолю – її врожайність набагато вища, ніж у кущової, і використовується вона садівниками та городниками у відкритому грунті або в теплицях. Утворює довгі гіллясті батоги, суцільно всіяні стручками плодів.

Якщо правильно вибрати та купити насіння квасолі кущової або кучерявої, можна запастися цінним продуктом на весь необхідний період. З будь-якого питання вас готові проконсультувати фахівці МегаСад щодня з 10.00 до 18.00.

Умови, необхідні для вирощування квасолі

Якщо правильно підібрати насіння і докласти небагато зусиль, можна практично переконатися в тому, що ця бобова культура досить невибаглива.
Насіння квасолі сильно відрізняється залежно від виду та сорту. Але вони досить великі і мають гладку зовнішню оболонку.
Висаджується насіння ранньою весною, починаючи з квітня. Найкращими попередниками для квасолі стануть огірки, капуста, картопля, томати, перець та баклажани.
Порада: після бобових і власне, квасолі, рослину варто висаджувати на тому ж місці не раніше, ніж через 3-4 роки.
Умови проростання насіння квасолі та її вирощування:

• пухкий і родючий грунт, добре дренований і без застою води;
• полив у міру необхідності – особливо важливий у період цвітіння та зав’язі плодів;
• ділянку, добре освітлену сонцем і суху;
• регулярні підживлення мінеральними добривами або перегноєм;
• для поліпшення формування плодів урожай слід збирати систематично та поетапно, обриваючи дозрілі стручки.

Купити насіння квасолі поштою в Україні для посадки – не проблема, головне придбати якісний матеріал від перевірених продавців.

Як виростити квасолю

Оскільки квасоля – рослина теплолюбна, краще попередньо підготувати насіння до посадки.
Для цього його замочують у теплій воді приблизно на 12-14 годин. Спостерігати проростання насіння квасолі днями – цікаве та захоплююче заняття. Зробити це просто – насіння квасолі після сортування поміщають у плоский скляний посуд, накривають вологою марлею або тканиною та залишають у теплому місці на світлі. Прокльовування насіння можна спостерігати вже того ж дня. А повне проростання відбувається за 2-3 дні. При такому способі пророщений посадковий матеріал як розсада висаджується в грунт після того, як паростки досягнуть 2-3 см.
Іноді замість тканини застосовують вологі ватні кульки, на яких пророщують квасолинки.

Як зберегти квасолю

Ні для кого не секрет, що квасоля примхлива саме до зберігання. Зібраний урожай іноді швидко псується або ушкоджується жучками. Щоб цього не відбувалося, зберігати квасолю необхідно за певної температури – не вище 5-7 градусів тепла.
Дивно, але ці боби не втрачають своїх корисних якостей навіть за нижчих температур. А от комахи-шкідники за такого режиму активізуватися не в змозі. Тож можна сміливо заморожувати квасолю, не побоюючись втрати вітамінів.
Можна також без втрат зберегти зерна квасолі у скляній банці або тканинному мішку, який попередньо замочений у сольовому розчині та висушений.