Види капусти та особливості їх приготування від Євгена Клопотенка

На полицях супермаркетів та базарів великий вибір капусти, і я знаю, що більшість з вас найчастіше використовують білокачанну, бо вона підходить і для смаження, і для тушкування, і для квашення. Я пропоную урізноманітнити своє меню іншими видами капусти. Я розкажу про сім найпопулярніших та поділюся порадами з їх приготування.

Білокачанна капуста

Почнемо з найпопулярнішої. Білокачанна – це капуста круглої форми з щільно прилеглими листочками, хрумка та солодкувата. Молода капуста має яскраво зелений колір, а пізні сорти блідо-зелені листя зовні та білі всередині.

Як приготувати білокачанну капусту. Перші верхні листочки знімають, а потім нарізають різними способами. Качан в їжу не використовують. Хоча я люблю інколи його погризти, особливо, коли він молодий.

Білокачанна капуста підходить для приготування салатів. Її нарізають соломкою та щоб вона пустила сік за бажанням мнуть руками, додають запашну олію, лимонний сік, оцет, зерна фенхелю, кріп, петрушку та кінзу. Ще вона підходить для тушкування, додавання у м’ясних фарш для голубців та навіть котлет, щоб надати стравам соковитості. З нею роблять оладки, начинку для пирогів, пиріжків та вареників. Пізні сорти використовують для квашення, а які смачні голубці з молодої капусти виходять!

Найпростіший рецепт. Хрумка квашена капуста від Євгена Клопотенка

Найпопулярніша американська страва. Готуємо салат з капустою та морквою Коул Слоу

Капуста броколі

Капуста броколі має качан на якому щільно розташовані суцвіття. Вона яскраво-зеленого кольору, хрумка, але має нейтральний трав’янистий смак.

Як готувати капусту броколі. Спочатку її розбирають на суцвіття, миють в друшляку, а потім готують різноманітні страви. Краса капусти броколі в тому, що вона не вимагає довгої термічної обробки. В процесі приготування має залишити свій характерний хрумкіт та щільну структуру. Броколі бланшують в підсоленій воді 2-3 хвилини після закипання, а після перекладають в миску з льодом, щоб зупинити процес приготування. Таку відварену капусту додають в салати та використовують як гарнір з додатковими соусами. Також її можна приготувати на парі, смажити в клярі та з додаванням прянощів і приправ, як-то: карі, куркума, паприка, мелений коріандр, мускатний горіх, чорний мелений перець, чилі, часник, соєвий соус, сметана або вершки. Броколі підходить і для додавання в супи. Покладіть її за 2 хвилини до завершення приготування страви. А які смачні крем-супи із нею виходять!

Також суцвіття запікають під шаром сиру та з іншими овочами – солодким перцем, цибулею, томатами, кабачками та баклажанами. Вона смачна і в сирому вигляді, тому сміливо додавайте її в ваші улюблені овочеві салати для надання їм цікавого смаку та різноманіття структур.

Цвітна капуста

Цвітна капуста подібно броколі має качан, на якому щільно прилягають суцвіття. Вона білого кольору з приємним ніжним смаком.

Як приготувати цвітну капусту. Її готується так само, як броколі: спочатку треба розібрати на суцвіття, помити в друшляку та зачекати, поки вода стече, а потім бланшувати, смажити у клярі чи зі спеціями та запікати суцвіттями або цілою. А ще вона підходить для маринування, у мене є цвітна капуста по-пекінськи – така хрумка та ароматна. Спробуйте!

Червона капуста

Зовні червона капуста, як не дивно, має насичений фіолетовий колір. Тому її ще називають синьою. Така от кольрова плутанина. Якщо її розрізати, ви побачите щільно упаковані листя з білими частинами, які мають цікавий мармуровий візерунок. Качан теж білого кольору.

Як приготувати червону капусту. Спочатку потрібно зняти верхні листочки, нарізати будь-який способом, не використовуючи качан в їжу. Завдяки своєму кольору, приємному солодкуватому смаку та хрумкотній структурі, червона капуста є популярним складником салатів. Вона гарно поєднується з морквою, стеблами та коренем селери, огірками, томатами та різноманітною зеленню, як-то: м’ята, кріп, петрушка та кінза. Вона смачна і сама по собі. Достатньо нарізати тонкою соломкою, заправити лимонним соком та оливковою олією чи додати сметану. Червону капусту ще можна тушкувати так само, як це ви робити із білокачанною. Щоб вона не втратила свій характерний колір, скропіть її лимонним соком, який і смак збалансує.

Хрумко та соковито: теплий салат з синьої капусти з горіхами від Євгена Клопотенка

З яблуком та родзинками. Рецепт тушкованої червонокачанної капусти

Савойська капуста

Цей вид капусти зі зморшкуватим насичено зеленим листям, яке не щільно прилягає одне до одного має більш ніжний смак, ніж білокачанна капуста, та м’якіші листочки.

Як приготувати савойську капусту. Якщо є верхні пошкоджені листя, їх знімають, потім миють та нарізають будь-яким способом. Її використовують для приготування салатів та додають у печеню. А ще робити з нею голубці дуже легко: листя легко відриваються від качана та одразу в них можна додавати начинку і загортати, не піддаючи термічній обробці, що значно скорочує час для приготування страви.

Пекінська капуста

Пекінська капуста – це різновид китайської капусти. Вона продовгуватої форми і може досягати до 45 см в довжину. Цей вид капусти за смаком нагадує щось середнє між салатом ромен та мангольдом і має блідо-зелені листя зовні, а всередині жовтуваті. Пекінська капуста настільки в нас прижилася, що вже нікого не дивує на полицях супермаркетів та базарів. Тож нумо її готувати.

Як приготувати пекінську капусту. Якщо зовні є пошкоджені листя, їх знімають, а потім миють капусту. Вона соковита та хрумка, тому підходить для приготування салатів. В азійській кухні вона популярна в маринованому вигляді, бо зберігає свій характерний хрумкіт. Чого тільки варта пекінська капуста кімчи, яка є прекрасним гарніром до м’ясних та рибних страв. Ще її кладуть в супи та смажать з додаванням різноманітних спецій та приправ, як-то: соєвий соус, табаско, коріандр, часник та кріп.

Брюсельська капуста

Цей вид капусти виглядає як чарівна міні версія білокачанної капусти. Вона малесенька, має щільно прилягаючи листочки та зелений колір. Її вживають в їжу цілою, не прибираючи качан, бо структура його ніжна, а смак приємно солодкуватий.

Як приготувати брюсельську капусту. Спочатку брюсельську капусту очищають від перших листочків, трішки підрізають качан та миють. Її додають в сирому вигляді в салати – розрізають на дві або чотири частини. Або ж тушкують, смажать, готують на грилі та запікають, додають трішки меду для надання оригінальності смаку, а також різноманітні прянощі та приправи, як-то: зерна фенхелю, коріандр, кріп, паприку, пластівці перцю чилі та соєвий соус. Брюсельській капусті також пасує лимонний сік, бо він і зберігає її яскравий зелений колір і додає цікавого смаку. Також вона гарно поєднується з іншими овочами, як-то: солодкий перець, редис та огірки.

Готуйте різні види капусти та робіть своє щоденне меню різноманітним.

Читайте також

Кожен обере до смаку. Солоні вареники від Євгена

Багато вареників і сиру. Що готували українці на

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та

Запечене сало. З чим і як запекти в

Як відділити білок від жовтка: 4 простих способи

Як смажити креветки: поради, яких вам не вистачало

Як смажити котлети. Поради та тонкощі приготування

Сталева, алюмінієва чи чавунна. Яка сковорідка потрібна саме

Як смачно приготувати булгур?

План – худнути після свят. 5 натуральних напоїв,

Три варіанти. Новорічне меню на чотирьох до 2500

Доступно і смачно. Святкова вечеря на двох до

Новий рік 2024. П’ять розкішних м’ясних страв на

Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

5 святкових бутербродів за п’ять хвилин

Що приготувати на Новий рік 2024. Десять страв,

Швидкий святковий стіл: смачні страви, що готуються 15

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTI0IGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTYnIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTZfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNzAyNDY2OTc4MjQ4LTAnIHN0eWxlPSdtaW4td2lkdGg6IDMwMHB4OyBtaW4taGVpZ2h0OiAyNTBweDsnPgogIDxzY3JpcHQ+CiAgICBnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE3MDI0NjY5NzgyNDgtMCcpOyB9KTsKICA8L3NjcmlwdD4KPC9kaXY+PC9kaXY+Cg==’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

5 незвичайних видів капусти, які варто обов’язково вирощувати

Про користь капусти сказано багато, і все — по ділу: маса вітамінів, макро- і мікроелементів, великий вміст клітковини та амінокислот. Наші городники із задоволенням і цілком успішно вирощують цю культуру. Але «набір», як правило, обмежується сортами білоголової капусти різного терміну дозрівання, брокколі та цвітною капустою. А між тим, поступово набирають популярність види капусти, яка дозріває раніше, а клопоту при вирощуванні приносить менше. У цій статті пропонуємо вашій увазі 5 видів капусти, про які ви, можливо, ще не чули, але які точно варто вирощувати.

5 незвичайних видів капусти, які слід обов’язково вирощувати

Велика кількість всіляких рецептів з білокачанної капусти дозволяє не тільки готувати смачні і корисні страви, а й робити заготовки на зиму — консервувати, солити, квасити, маринувати та заморожувати. При цьому всі способи гарні, адже вони дозволяють урізноманітнити та збагатити наш раціон і в літній, і в зимовий час.

Але досвідчені городники знають, що не так просто виростити хорошу білоголову капусту. Та й із цвітною, і з брокколі часто виникають труднощі. І хоч для нас невідомі види — це майже екзотика, не варто забувати, що колись і виноград вважався виключно південною рослиною, а тепер вирощується практично повсюди.

Отже, вашій увазі — «нові» види капусти, перетворюймо свій город на експериментальну ділянку!

1. Китайська листова капуста пак-чой

Китайська капуста пак-чой є близькою родичкою нашої білокачанної та пекінської капусти. Соковите листя пак-чой має дивовижний смак та аромат, і на батьківщині цю рослину називають гірчичною або селерною капустою.

Китайська листова капуста пак-чой

Листя рослини багате калієм, фосфором, залізом, кальцієм, магнієм та великою кількістю вітамінів. Наявність лимонної кислоти, клітковини, пектинових з’єднань та біологічно активних ферментів роблять пак-чой незамінним продуктом у дієтичному харчуванні. До того ж, низька калорійність дозволяє включати цю капусту до дієт для схуднення.

В Китаї і багатьох інших країнах Азії капусту пак-чой вирощують століттями. Це один з найпопулярніших видів капусти. Красива розетка яскравого зеленого листя не утворює качана, а діаметр деяких сортів може досягати 45 см. Листя пак-чой дуже декоративне і може служити справжньою окрасою городу.

Але найголовніше — ця культура з успіхом може вирощуватися і в нашій країні. На відміну від звичайної білокачанної капусти, пак-чой – невибаглива, стійка до хвороб і не пред’являє особливих вимог до ґрунту.

Для того, щоб отримати ранню зелень, висівати пак-чой потрібно ранньою весною. Вона легко переносить зниження температури і навіть слабкі заморозки, а ось при спекотній погоді і довгому світловому дні може піти в стрілку. Тому висівають пак-чой навесні або в кінці літа.

Зрізати соковите листя можна вже через місяць після посіву насіння, тому ця культура може стати безцінним раннім овочем. Пак-чой гідна бути основою або компонентом багатьох салатів. Крім цього, як і білокачанну, цю капусту можна тушкувати, варити, смажити і консервувати усіма відомими способами.

2. Незвичайні види капусти — романеско

Капуста романеско вражає не тільки своїм екзотичним видом, а й чудовими смаковими якостями. Гібрид цвітної капусти та брокколі, виведений в Італії, має ніжний горіховий смак, а назва перекладається як «римська капуста».

Маленькі зелені пірамідки, щільно притиснуті один до одного, нагадують чудернацькі кактуси. При гарному догляді рослина до кінця вегетації нерідко виростає до 1 метра у висоту, а головки мають вагу до 0,5 кг.

Але не тільки незвичайною зовнішністю славиться романеско. На батьківщині цей вид капусти вважають продуктом краси та здоров’я. Завдяки багатому вмісту вітамінів і різних поживних речовин в легкозасвоюваній формі, ця культура вважається дієтичним продуктом і показана буквально всім — від малого до великого.

Завдяки великому вмісту фолієвої кислоти страви з романеско рекомендують вагітним жінкам. Ця капуста перевершує всі інші види і за змістом каротину, фтору, селену, а також мікроелементів та антиоксидантів. Тому люди, що піклуються про своє здоров’я, обов’язково включають романеско до свого раціону.

Вирощування капусти романеско багато в чому схоже з цвітною капустою та брокколі. У південних регіонах часто застосовують безрозсадний спосіб, при якому насіння висівають безпосередньо на грядку. Час посіву залежить від погодних умов, але, як правило, в травні вже досить тепло для посіву.

До речі, ви знаєте, що і білокачанну капусту можна вирощувати безрозсадним способом? Читайте нашу статтю «Ледача» капуста, або Вирощуємо капусту без розсади.

У районах з прохолодним кліматом і коротким літом капусту романеско краще вирощувати розсадним способом. У відкритий ґрунт розсаду висаджують після загрози зворотних заморозків.

Отримати хороший врожай капусти романеско можна тільки на некислому ґрунті, тому при підготовці грядок для цієї культури в ґрунт вносять вапно, золу або доломітове борошно. Подальший догляд нескладний і мало відрізняється від вирощування інших видів капусти — прополювання, поливи, підживлення та підгортання. Необхідно також стежити за появою шкідників, оскільки хрестоцвітні блішки, гусениці та інші комахи можуть значно зіпсувати врожай.

З капусти романеско можна приготувати безліч смачних та корисних страв. Так само як і інші види капусти — цвітну, брокколі — її тушкують, смажать, додають до супів, роблять пюре та заморожують на зиму. Заморожені плоди зберігають більшість вітамінів, а приготовані з них страви так само смачні та корисні, як і зі свіжих овочів.

3. Капуста мізуна

Ще одна невибаглива капуста — мізуна — буде оцінена не тільки запеклими городниками, а й жителями мегаполісів, адже цю культуру легко можна виростити навіть на підвіконні.

Мізуна — листова капуста родом з Японії. На далекому острові цю культуру вирощують і цінують з давніх часів. Вона невибаглива, не вимагає особливого догляду і витримує короткострокові заморозки. Крім того, вона дуже корисна та пожвина. Японці використовують її як ранню зелень для салатів та різних закусок, але гарна вона і у вареному, і у тушкованому вигляді. Пікантний смак листя мізуни нагадує смак гірчиці або руколи.

Пишні розетки різьбленого листя мізуни не утворюють качана і, в залежності від сорту, можуть бути зеленого або червоного кольору. Ландшафтні дизайнери оцінили зовнішню привабливість цієї культури і нерідко висаджують її у квітниках, серед декоративних рослин.

Капуста мізуна унікальна своєю врожайністю — протягом усієї вегетації вона дарує все нове і нове листя, замість зрізаних, а до осені утворює їстівний коренеплід, який за смаком і формою нагадує брукву. Листя готове до зрізання вже через місяць-півтора після посіву насіння, а оскільки культура добре переносить холод, то листя її безцінне саме як рання зелень.

Вирощувати капусту мізуну дуже легко — вона невимоглива до умов зростання. Родюча земля, своєчасні поливи та короткий світловий день цілком задовольнять японську красуню.

Кращий врожай можна отримати, висаджуючи мізуну навесні або восени. При літній посадці бажано розмістити її таким чином, щоб після обіду капуста перебувала в тіні. Це вбереже її від раннього стрілкування, а отже — дозволить довше отримувати зелене соковите листя.

Зрізана капуста мізуна зберігається недовго. Щоб збільшити термін зберігання, потрібно викопувати її з коренем та зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику. На зиму мізуну солять, маринують та сушать.

Читайте також про вирощування декоративної капусти у нашому матеріалі «Декоративна капуста в ландшафтному дизайні»

4. Капуста грюнколь

Грюнколь, або Кучерява капуста, або Кале належить до листових видів капусти і поки дуже рідко зустрічається в наших городах. Великою популярністю цей овоч користується в Європі, особливо в північних країнах — на півночі Німеччини, в Данії та Швеції. У перекладі з німецької мови «грюнколь» — «зелена капуста».

Капуста грюнколь, або Кучерява капуста, або Кале

Велике пухирчасте листя надає капусті грюнколь зовсім екзотичний кучерявий вигляд. До речі, виростає ця культура до півтора метра у висоту та виглядає дуже незвично.

Грюнколь унікальна не тільки зовнішнім виглядом. У листі капусти містяться всі вітаміни та мінерали, властиві іншим видам капусти, але в більшій кількості. За змістом калію ця культура перевершує інші види і тому дуже цінується прихильниками здорового способу життя. Адже калій, як відомо, головний мікроелемент, який відповідає за молодість та здоров’я шкіри.

За змістом клітковини та білка, грюнколь вдвічі випереджає білокачанну капусту, а тому успіхом користується у всіляких дієтах для схуднення, де велике значення надається чищенню кишківника.

В Європі листові види капусти, зокрема і грюнколь, радять вживати в їжу годуючим матерям, оскільки вважається, що вона стимулює лактацію. Сік з листя цієї капусти, так само як і з інших видів, застосовують при лікуванні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Вирощування капусти грюнколь нічим не відрізняється від інших видів. З огляду на той факт, що це один з найбільш морозостійких видів, висівати насіння можна не тільки в розсадні ящики, але й безпосередньо у ґрунт. Грюнколь невимоглива до ґрунту та рідко уражається килою. Найлютіший капустяний ворог — хрестоцвіті блішки — також не шанує цю рослину. Догляд зводиться в основному до своєчасного поливу та підживлення.

Істотний плюс при вирощуванні капусти грюнколь — її морозостійкість. Восени, під час «боротьби з врожаєм», у господинь, як правило, не вистачає рук на все, а грюнколь і не вимагає уваги в цей час. Прибирати її можна, і навіть потрібно, після морозів -10 …- 15 °С — саме тоді листя стає найбільш ніжним та смачним, а корисні якості при цьому не втрачаються.

Листя капусти грюнколь використовують при приготуванні салатів, закусок, гарнірів та інших страв. При варінні або тушкуванні головне — не затягувати процес, оскільки переварене листя втрачає і смак, і колір, і поживну цінність, тому 5-7 хвилин достатньо.

5. Родич білокачанної — вид капусти савойська

Цей вид капусти іноді можна зустріти на прилавках магазинів, але ось як городня культура вона поки не особливо у нас популярна. У європейських країнах і в США саме савойська капуста є найбільш затребуваним видом.

Ця культура — близька родичка білокачанної капусти, але вилки її пухкі та складаються з гофрованого темно-зеленого листя. Через нещільне прилягання листів качани савойської капусти мають меншу вагу та програють у врожайності білокачанній сестрі. Це, мабуть, єдиний мінус культури, оскільки за смаковими якостями і вмістом корисних речовин та вітамінів вона значно перевершує білокачанну капусту.

У продажу можна зустріти різні сорти савойської капусти, але найврожайніші і самі невибагливі це «Оваса F1» и «Вероса F1». Качани цих гібридів досягають ваги 3 кг і досить холодостійкі, оскільки належать до сортів пізнього дозрівання.

Вирощують савойську капусту через розсаду, як і білокачанну. Для гарного врожаю цієї культури необхідний родючий ґрунт, тому грядки для неї готують з осені, вносячи під перекопування перепрілий гній. Під час росту савойської капусти необхідно проводити розпушування та підгортання. Це особливо важливо, якщо на ділянці важкі глинисті ґрунти. В іншому всі прийоми ті ж, що і при догляді за білокачанною капустою.

Дорогі читачі, а які нетрадиційні в наших краях види капусти вирощуєте ви? Будемо раді, якщо поділитесь із нами своїм досвідом вирощування вищеописаних культур або іншими цікавими видами капусти.