Як зробити дріжджове тісто для пиріжків, піци або булочок: 3 кращих рецепта

Що потрібно додати в дріжджове тісто для пишності і як правильно його замісити – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Простий рецепт дріжджового тіста на воді або молоці / depositphotos.com

Дріжджове тісто – це вдала основа для багатьох видів випічки. Його можна використовувати для приготування піци, булочок, пиріжків або іншої здоби. Незважаючи на те, що його рецепти досить прості, важливо враховувати нюанси. УНІАН розповість, де краще настоювати дріжджове тісто і як правильно його робити.

Як зробити так, щоб дріжджове тісто піднялося – хитрощі

Перш, ніж бігти в магазин за безліччю інгредієнтів і починати замішувати тісто, важливо знати про деякі секрети його приготування. Без урахування цих нюансів дріжджове тісто просто не підніметься:

• дріжджі – краще використовувати свіжі, а не сухі, і ретельно відміряти, а не сипати “на око”;
• яйця, масло і цукор – чим їх більше, тим повинно бути більше дріжджів, інакше тісту складно підніматися;
• температура – уникайте різких її перепадів і протягів;
• молоко і масло – тільки теплі, ні в якому разі не гарячі;
• вимішування – обов’язково руками, але можна спочатку міксером, а потім все одно – руками.

Для того, щоб ваше дріжджове тісто швидше піднялося, можна поставити опару в тепле місце – температура там повинна бути 40-50°С, якщо вона буде вище, то запустяться процеси бродіння, а дріжджі загинуть. Також будь-яке тісто неодмінно потрібно солити – це поліпшить його смак. Розкатувати дріжджове тісто потрібно акуратно і в одному напрямку – “туди-сюди” катати каталкою по ньому не варто.

Ідеальне дріжджове тісто – швидкий рецепт

• Борошно – 600-650 г
• Вода тепла – 1 стакан
• Вода гаряча (окріп) – 1 стакан
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Дріжджі свіжі пресовані – 50 г
• Масло рослинне – 3 ст. л.

Вилити в миску теплу воду, посолити, додати масло, цукор і дріжджі. Розмішати, додати 4-5 ст.л борошна, потім – склянку окропу і знову перемішати. Всипати борошно і знову замісити тісто. Можна скористатися ложкою, міксером на низьких оборотах або комбайном, але потім – обов’язково замісити тісто руками. На цьому – все, тісто для пиріжків або булочок готове.

Як зробити дріжджове тісто на воді – рецепт

• Дріжджі пресовані – 9 г
• Цукор – 1 ст. л.
• Вода тепла – 200 мл
• Борошно – 350 г
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Масло рослинне – 2 ст. л.

До дріжджів додати 1 ст.л цукру, 2 ст. л борошна і 200 мл теплої води. Розмішати до однорідної консистенції, накрити рушником і залишити в теплому місці на 20 хвилин. Якщо через 20 хвилин дріжджі почали пінитися, то можна починати замішувати тісто.

Додати 300 гр борошна, 2 ст.л рослинного масла, 0.5 ч. л солі. Перемішати, знову накрити рушником або плівкою, залишити в теплому місці на 1.5 – 2 години. Через цей час, тісто підніметься в три рази, а ви вже можете з ним працювати на свій розсуд.

Як зробити дріжджове тісто на молоці – рецепт

• Борошно – 1 кг
• Молоко – 0,5 л
• Маргарин – 200 г
• Цукор – 5 ст. л
• Сіль – 2 ч. л
• Масло рослинне – 2-3 ст. л
• Дріжджі сухі активні – 1 пакетик (11 г)

Просіяти борошно, додати дріжджі, перемішати. Маргарин розтопити, остудити, додати до борошна з дріжджами. Всипати цукор і сіль, влити тепле молоко і рослинне масло. Ретельно перемішати, потім руками замісити тісто, накрити його рушником або плівкою. Прибрати в тепле місце на 1 годину, потім знову замісити і знову залишити на 1 годину. По закінчення цього часу можете використовувати тісто для приготування булочок або пиріжків.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як замісити тісто для пиріжків: класичний рецепт

Пиріжки з різними начинками – це смачне і ситне блюдо, яке подобається як дорослим, так і дітям. У цій статті можна дізнатися про те, як замісити тісто на пиріжки і які інгредієнти для цього знадобляться.

• Дріжджі сухі
• Борошно
• Яйця
• Молоко
• Маргарин або вершкове масло
• Цукор-пісок

Пиріжки з м’ясною, овочевою або фруктовою начинкою – це споконвіку російське блюдо, яке протягом багатьох років готувалося в печах на великі свята. Не втратило свою актуальність дане блюдо і в наші дні. Кожна досвідчена господиня має у своєму арсеналі не один рецепт пиріжків з м’ясною або солодкою начинкою, якими вона балує гостей, друзів і домочадців. Для начинки домашніх пиріжків може використовуватися практично всі овочі і фрукти, які ростуть на городі чи в саду. Також ситної і досить смачною є випічка з м’ясом і овочами. У приготуванні пиріжків немає нічого складного, головне знати, як правильно приготувати тісто. Далі можна дізнатися докладний рецепт класичного дріжджового солодкого тіста, яке при бажанні може приготувати навіть недосвідчена і починаюча господиня.

Для приготування опари і тесту у господині повинні бути сімдесят грам дріжджів, півтори склянки цукру, десять склянок борошна, півлітра молока, три яйця, пачка вершкового масла, двадцять грам ванільного цукру, чайна ложка солі, склянку води і зручна посуд. Приготування тіста включає в себе два етапи: приготування опари і безпосередньо самого тесту. Для замішування опари господарці знадобиться емальована миска з глибокими краями, сімдесят грам пресованих дріжджів, склянка теплої води, п’ять склянок борошна і склянку цукру-піску. Обсяг склянки повинен бути двісті п’ятдесят мілілітрів. У чисту миску потрібно додати борошно, але перед цим її бажано просіяти через сито, щоб вона стала більш повітряної.

У борошні за допомогою ложки потрібно зробити поглиблення. У це поглиблення потрібно за допомогою ножа розкришити сухі дріжджі, на них зверху потрібно висипати склянку цукру. Далі дріжджі і цукор потрібно дуже акуратно перемішати між собою, щоб борошно по краях залишалася не пошкоджене. Далі в цю суміш потрібно вилити теплу воду, температура якої повинна бути приблизно тридцять три-тридцять п’ять градусів. У мисці повинна вийде суміш з води, дріжджів і цукру, оточена сухим борошном. Також, щоб опара зійшла швидше, потрібно на неї зверху насипати пів склянки борошна. Ємність потрібно помістити в тепле місце, де немає протягів і перепадів температури. Підходить опара кілька годин. Про те, що вона готова, можна судити з її вигляду: суміш з води, дріжджів і цукру розбухає, лунає вгору і по боках.

Якщо ємність для опари занадто маленька, то вона може перелити краю. Після того, як дріжджова опара вже підійшла, потрібно приступити до приготування самого тіста. У невелику металевий посуд потрібно влити п’ятсот грам молока і поставити на невеликий вогонь. В молоко потрібно розкришити пачку вершкового масла, додати пів склянки цукру, чайну ложку солі і ванілін. Далі цю суміш потрібно підігрівати на повільному вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення всіх компонентів. Доводити до кипіння її не можна. Після нагрівання молоко треба охолодити до кімнатної температури. Три яйця потрібно збити в окремому посуді за допомогою віночка або міксера до утворення піни і влити в тепле молоко з маслом і цукром і перемішати.

Далі молоко потрібно акуратно влити в ємність з опарою і ретельно все перемішати. Тісто вийде рідке. Щоб воно стало тугим і щільним, потрібно акуратно і поступово вводити в нього залишилися п’ять склянок борошна. Кожен склянка борошна потрібно обов’язково просівати і ретельно вимішувати, щоб не було грудочок. Після того, як борошно введена, тісто має вийти пружним і не липнути до рук. Є досить ефективний спосіб як замісити тісто на пиріжки тугим і повітряним. Для цього його потрібно відбити. Відбивається воно досить просто: його потрібно взяти в руки і з силою кинути на стіл. Повторити дію потрібно близько тридцяти разів. Перед тим, як почати відбивати тісто, бажано змастити руки і стільницю соняшниковою олією, щоб воно не прилипало до поверхні. Навіть після проведення даної процедури тісто ще не готове.

Його потрібно помістити в чисту великий посуд зі змазаними соняшниковою олією краями для того, щоб воно зійшло. Миску з тістом бажано поставити в тепле місце, де немає протягів, на кілька годин. Деякі господині накривають його чистим рушником. Якщо все зроблено правильно, то за цей час тісто збільшиться в три рази. У той період, поки тісто підходить, господині можна приступати до приготування солодкої начинки. Для її приготування можна використовувати все, що душі завгодно: фрукти, ягоди, горіхи, які перемішуються зі згущеним молоком, варенням, сиропом. Також можна використовувати свіжі дари природи. Після того, як тісто збільшиться, можна приступати до формування пиріжків. Немає нічого складного в тому, як замісити тісто для пиріжків і приготувати смачний десерт навіть починає господині.

Тісто для пиріжків в хлібопічці

Хлібопічка – це прекрасна та незамінна річ на кухні, завдяки якій будь-яка господиня може паралельно займатися декількома справами. Цей пристрій значно полегшую роботу і в той же час допомагає створити унікально смачну випічку. Тому дуже важливо правильно обрати цей кухонний прилад.

Сьогодні ми пропонуємо замісити тісто для пиріжків саме у хлібопічці. Процес абсолютно простий. Вам лише самостійно доведеться замісити опару і помістити всі інгредієнти у відеречку хлібопічки.

Поки тісто вимішуватиметься впродовж 2-3 годин (залежно від вашого пристроою), ви спокійно можете зайнятися своїми справами.

Інгредієнти

Приготування

Отже, спочатку нам необхідно просіяти пшеничне борошно, а ще краще зробити це двічі, то тісто вийде ще більш смачним. Після цього відправляємо борошно у відеречко хлібопічки.

Сюди також всипаємо цукор. Злегка перемішаємо компоненти ложкою.

Далі до сухих компонентів додаємо 150 мл теплого молока.

Після цього в тісто додаємо три жовтки та розтоплене вершкове масло.

Також сюди вливаємо 1-2 столові ложки рослинної олії.

Практично всі компоненти готові. Тому ставимо відеречко з інгредієнтами у хлібопічку і вмикаємо режими «дієтичний» та «тісто».

Далі нам потрібно буде замісити опару, але розрахувати правильно час. Після замішування вона повинна постояти приблизно 15 хвилин. У тісто її потрібно відправляти за 10-15 хвилин до замішування. У нашому випадку це 50 хвилин від старту програми. Отже, для опари ми у глибоку тарілку вливаємо решту 150 мл молока. До нього додаємо дріжджі, чайну ложечку цукру та стільки ж солі. Усе гарненько перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

У визначений час опару вливаємо у відеречко хлібопічки. І вимішуємо тісто до завершення програми.

З готового тіста ми можемо готувати найрізноманітнішу випічку.

Успіху вам та натхнення.