Ось такі види грибів можна сміливо їсти
Гриби та гриби ростуть у дикій природі, і не всі вони їстівні, хоча ті, які ми бачимо в супермаркеті, є. Ми переглянемо всі їстівні гриби та печериці, а також дізнаємося, як їх зберегти, щоб вони прослужили ще кілька днів, дамо ідеї їх приготування та поєднання та дізнаємося про їх харчову цінність.
Гриби, печериці та гриби дуже корисні, хоча й не в надлишку. Вони стають у нагоді, щоб компенсувати деякі поживні цінності. Їх легко їсти і засвоювати, хоча не всім варто їсти цю їжу. Гриби ростуть у дикій природі, і їх рекомендується збирати лише фахівцям, оскільки багато токсичних грибів дуже схожі на їстівні.
Що таке гриби і що вони дають?
Гриб – це видима частина гриба, тобто плід, а також форма його розмноження. Як, наприклад, з яблуком і квіткою. Гриби використовують гриби для поширення своїх спор, і вони мікроскопічні, різної статі, подорожують повітрям, і один гриб може виробляти мільйони спор.
Тільки фахівці здатні відрізнити їстівний гриб від іншого, який не є їстівним і може бути токсичним і смертельним. У Європі існує понад 7.000 різних видів грибів, і лише дуже невеликий відсоток з них токсичнийНезважаючи на це, їх збирання вимагає чималих знань і досвіду.
Трюфелі вважаються грибами, але насправді вони випадають з цієї категорії. Трюфелі ростуть під землею, на відміну від грибів і грибів.
Гриби, взагалі, дуже поживні, просто потрібно намагатися не їсти їх сирими, тому що вони можуть бути неперетравлюваними, і не піддавати їх високим температурам, тому що вони втрачають свої властивості. Загалом ця їжа зазвичай забезпечує такі важливі мінерали, як фосфор, залізо, йод, селен. магній, кальцій, калій, цинк, серед інших. А також вітаміни А, групи В, С і D.
Як їх готують і зберігають
Ця їжа стає популярною восени з першими дощами після літа, але це інгредієнт, який ми маємо в наявності в супермаркетах цілий рік, хоча не всі види, лише деякі гриби та кілька грибів.
Як рекомендація, купуючи їх, ви повинні уникати тих, які мають краплі поту, якщо вони мають плями, почорніли тощо. Купуйте лише найкращі. Самі по собі гриби та печериці зберігаються в холодильнику недовго, щонайбільше близько 6 днів, і це, звичайно, якщо їх не вийняти з упаковки, де вони були упаковані в захисній атмосфері.
Щоб зберегти їх, після відкриття оригінальної упаковки найкраще, що зазвичай працює, – це помістити їх у скляний або пластиковий посуд з герметичною кришкою. Там вони зазвичай зберігаються до 6 днів і завжди в нижній частині холодильника, щоб вони не страждали від перепадів температури.
Якщо ми купили гриби і не збираємося їх їсти через кілька днів, інший варіант – заморозити їх в окремих пакетах, які позначають кожну порцію. Під час розморожування їх потрібно помістити в холодильник, а потім помістити у воду для регідратації.
Якщо ми збираємося готувати їх найближчими днями, ми можемо зберігати їх у холодильнику. Вони дуже чутливі і швидко руйнуються при зміні температури. Чого ми повинні уникати, так це мити їх під краном. Якщо ми хочемо видалити пісок, найкраще промити їх вологою ганчіркою або залишити їх намочити на кілька хвилин.
Варіантів їх приготування безліч, у вершках, соусах, до м’яса, риби, в омлеті, пасеровані в олії, з гострою ноткою, тушковані, запечені, з вершками, на піцу, пасту, як начинку, в клярі, до вина тощо
Основні види грибів
Як ми вже говорили раніше, тільки в Європі існує понад 7.000 різних видів грибів, і лише мала частина з цього числа є токсичними грибами. Ми будемо знати всі типи їстівних грибів, щоб, коли ми збираємося приготувати рецепт чи щось подібне, ми знаємо більше, ніж класичні гриби, боровики, шиітаке чи вешенки тощо.
Боровик
Дуже поширений в Іспанії, росте в соснових лісах і в деяких листяних лісах. Він характеризується широким і міцним тулубом і великою головою, де його капелюшок може досягати до 25 см в діаметрі. М’ясо цього гриба тверде, якщо воно розвалюється, м’яке або бульйон рідкий, то це тому, що воно в поганому стані. М’ясо стає твердим у кожному шматку, а його характеризує приємний горіховий смак.
Йому важко потрапити на нашу тарілку в ідеальному стані, оскільки цей вид схильний до розмноження черв’яків, коли починає процес гниття, де його стебло стає зеленим. Найчастіше можна побачити лотки з схожими за зовнішнім виглядом і якістю підосичниками.
Існує також несправжній боровик, який характеризується дуже товстим стовбуром і дуже маленькою головою. М’ясо гарне, ніжне, з приємним смаком. Найпоширенішою формою є нарізка на грилі знову і знову з сіллю та перцем. Саме їх іноді додають в різотто.
портобелло
Добре відомий гриб, особливо в італійській кухні. Це культивований гриб, який має інтенсивний і дуже смачний смак, набагато сильніший, ніж у звичайного білого гриба. Портобелло дуже впертий і має підсмажений тон, Не рекомендується вживати його в сирому вигляді. Це пов’язано з тим, що під час варіння видаляються гідразини, які є токсичними та канцерогенними речовинами, які цей гриб містить у своєму природному стані.
Не плутати з класичним грибом, який компактний, білий і має темні лопаті. Переважна більшість зазвичай культивується, звідси їх економічна ціна. Якщо вони дикі, вони зазвичай багаті органічними речовинами, що підвищує ціну.
Ороня
Його вважають одним із найкращих їстівних грибів у всій Іспанії, його смак і універсальність супроводжують його у багатьох стравах і кремах. Він характеризується капелюшком, який може досягати 25 см в діаметрі і оранжевого кольору. Це типовий гриб, який, якщо ми побачимо його в полі, ми повіримо, що він отруйний, насправді є види, які є і дуже схожі.
Зазвичай з’являється влітку та восени в лісах з діброви, коркового дуба, вапнякових ґрунтів, каштанів і дубів. Всередині він жовтий у товстих скибочках з твердим білим м’ясом і солодким відтінком, а його смак нагадує нам волоські або лісові горіхи. Він не має запаху, але якщо він виділяється своїм запахом, це тому, що він не той, і ми не повинні його їсти, оскільки він почав процес гниття.
Гриби розторопші
Вони дуже поширені і є одними з найбільш споживаних, зазвичай ростуть на середземноморських луках прямо на корені осоту попереднього року. Звідси і його назва. Це невеликі види, у яких їх голова не перевищує 9 або 10 см в діаметрі, а край загорнутий. Колір від кремового до коричневого, м’якоть губчаста і пружна, ідеально підходить для піци, яєчні, начинок та інших страв.
Запах зазвичай слабкий, якщо запах неприємний, як хімічний, а листи тануть від дотику, то знайте, що ми купили гриби з простроченим терміном придатності і їх краще не вживати.
Існує також несправжня глива. Він є одним із найпоширеніших у супермаркетах і відомий як глива. Вони зазвичай культивуються і мають великі розміри, досягаючи 15 см в діаметрі. Вони сірого, коричневого кольору. Його смак дуже приємний і чудово поєднується з будь-якою стравою.
Не забувши про гриб верес. Зовні дуже схожий на гливу, але ця шкіра має темніший відтінок і трохи пряний смак.
Юріївські гриби
Серед їстівних грибів ми маємо так звані Сан-Хорхе, які ростуть на вапнякових ґрунтах, утворюючи скупчення різноманітних грибів. Мають широку капелюшок, що досягає 12 см в діаметрі, при дозріванні білі, стають кремовими.
Його м’ясо нарізане скибочками, запах слабкий і солодкуватий на смак. Найцікавіше в цьому те, що вони дуже схожі на токсичні гриби, тому, якщо ви сумніваєтеся, краще не збирати їх самостійно, а залишити це експертам.
Парасолька
Його зовнішній вигляд дає йому назву, і воно полягає в тому, що це довге стебло з капелюшком, тому його називають парасолькою або парасолькою. Ми можемо легко побачити їх на луках, лісових галявинах і трав’янистих ділянках. Він може досягати більше 40 см у висоту, а його капелюшок 30 см в діаметрі.
М’якоть пружна, ніжка порожниста.Крім того, обидві частини мають приємний смак і запах. Якщо ми помічаємо будь-яку аномалію, це свідчить про те, що вона перебуває в процесі гниття, і ми не повинні її споживати. Що ще гірше, коли вони маленькі (вони ростуть), їх легко сплутати з токсичним видом.
гриб робозуело
Дуже поширений їстівний гриб на Піренейському півострові, особливо восени в дубових, букових і соснових лісах. Це гриб з дуже характерним фізичним аспектом, оскільки він має вид помаранчева воронка а якщо він дуже стиглий (близький до гниття) виходять зелені плями.
Він має м’якоть у формі жовтих складок, і щоб з’їсти його, потрібно відокремити суху кутикулу, яку він представляє. Має фруктовий смак і чудово поєднується з усіма видами страв. Якщо він має гіркуватий відтінок і знаходиться в хорошому фізичному стані, нам не варто хвилюватися, оскільки є екземпляри, які не мають того знаменитого фруктового смаку в цьому грибі.
повністю чорно-сірий
У регіоні Каталонія він відомий як духмяний брат і росте на піщаних ґрунтах і в соснових лісах.У нього коротке та кремезне тіло та великий капелюх, затягнутий всередину м’ясо сірого кольору і у твердих товстих листах. Його запах і смак нагадають нам гіркий мигдаль, і в основному його використовують для приготування знаменитого соусу пепіторія.
Сендеруела
Зазвичай вони ростуть на луках і трав’янистих ділянках, і нормально бачити їх групами з кількома видами. Він відомий під назвою німфа і ліжко, і це невеликий гриб із розкльошеною капелюшком і коричневого кольору. Їх тростина в листах, пахне сіном або сухою травою і дуже смачна на смак. Він дуже схожий на інші отруйні гриби, тому при його видобутку потрібно бути обережним, оскільки ми можемо серйозно отруїтися.
азіатські гриби
- Шиітаке: дуже схожі на гливи тощо. У нього пружне і дуже смачне м’ясо, в Азії він дуже популярний і йому приписують лікувальні властивості. Найнормальніше знайти їх фаршированими, а коштують вони недешево, порівняно з іншими їстівними грибами.
- Енокі: гриб з дуже довгою і тонкою ніжкою з великою головою. Вони дуже популярні в азіатській кухні, і це нормально бачити їх у супах і салатах. Їх часто використовують за пружне м’ясо та екзотичний смак.
- Шимедзі: Вони відомі як букові гриби, і вони зазвичай продаються на вагу, де ми бачимо блоки грибів дуже близько один до одного та все ще зберігають міцелій, що змусить їх зберігатися ще кілька днів у нашому холодильнику. В азіатській кухні вони часто використовуються в супі місо або супах з птиці.
Повний шлях до статті: Стиль життя » харчування » Овочі та зелень » Ось такі види грибів можна сміливо їсти
Будьте першим, щоб коментувати
Умовно-їстівні гриби – це
Хоча ніякі гриби не рекомендується вживати в сирому вигляді, зустрічаються рецепти страв (салатів. Бутербордов) саме з сирих грибів. Іноді в такому вигляді вживають печериці, рижики, гриб-парасолька строкатий; делікатесним вважається салат із сирих мухомор цезаря.
Умовно-їстівні гриби
До умовно-їстівних найчастіше відносять гриби, отруйні або їдкого смаку в сирому вигляді, але цілком їстівні після ретельної кулінарної обробки. Іноді називаються і інші причини умовної їстівності – наприклад, їстівні тільки в молодому віці або викликають отруєння при спільному вживанні з певними продуктами (гриби-гнойовик з алкоголем).
Харчове застосування таких грибів засноване на тому, що їх отрути знешкоджуються при температурі вище 70 ° C або добре розчинні в гарячій воді і видаляються при варінні. Перед приготуванням страв з умовно-їстівних грибів їх необхідно відварити у великій кількості води не менше 35 – 40 хвилин або два рази по 20 хвилин, відвар не використовується, а відварені гриби промивають водою.
Їдкі і гіркі речовини з деяких молочних судин видаляються теж кип’ятінням або вимочуванням в холодній воді протягом декількох діб.
Умовно-їстівні гриби, придатні для сушіння можна вживати тільки після певного терміну зберігання (зазвичай 2 – 3 місяці), за цей час отруйні речовини знешкоджуються.
Види їстівних грибів
Всього налічується кілька тисяч видів їстівних грибів.
Список грибів, що вважаються делікатесними або найбільш смачними
Дивитися що таке “Умовно-їстівні гриби” в інших словниках:
умовно їстівні гриби – містять отруйні, сильно подразнюючі речовини, що руйнуються при відповідній обробці. Такі гриби можна використовувати в їжу після тривалого виварювання, вимочування. До них відноситься ряд молочних судин, сироїжок, валуй. (Джерело: «Біологія . Біологічний енциклопедичний словник
УМОВНО ЇСТІВНІ ГРИБИ – види грибів, які стають їстівними тільки після попередньої обробки (відварювання відвар вилити) . Словник ботанічних термінів
Їстівні і умовно їстівні гриби – Білий грібБлюдцевік жілковатий, дісціна щітовіднаяВалуй, бичок, соплівік, кулачок, кульбікВешенка дубова . Енциклопедія грибника
Їстівні гриби – Білий гриб Існує безліч їстівних грибів, регулярно вирощуваних і збираються в усьому світі. Гриби мають специфічний смак і запах, деякі з них є делікатесами і мають високу ціну . Вікіпедія
Гриби і їх особливості – Ще недавно вважалося, що гриби належать до нижчих спорових рослин. Вивчали їх ботаніки, приводячи основна відмінність від рослин в тому, що «гриби позбавлені зеленого забарвлення (в них немає хлорофілу), не можуть засвоювати вуглекислоту і харчуються за рахунок . . Енциклопедія грибника
Гриби – I відокремлена група одноклітинних (часто мікроскопічних) або багатоклітинних, різноманітних за розмірами і будовою гетеротрофних організмів. Грибам притаманні ознаки як рослин (нерухомість, необмежений верхівковий ріст, здатність до . . Медична енциклопедія
Гриби – Бліда поганка. Бліда поганка. Гриби. У побуті грибами називають плодові тіла, що виступають над поверхнею землі у вигляді капелюшка на ніжці, скоринки, плівочки, порошкоподібного нальоту (цвілі) і т.д. Разом з тим виступає частина Г. його плодове . Перша медична допомога – популярна енциклопедія
ГРИБИ – (Fungi, Mycetes), клас нижчих або слоевцових рослин, позбавлених хло рофіла (приблизно 70.000 видів). Те, що називають Г. в гуртожитку (різні капелюшні та ін. Г.), представляє тільки окремі розділи (т. Н. Плодові тіла) деяких найбільш . . Велика медична енциклопедія
гриби – (Fungi, Mycota, Mycophyta), нижчі еукаріоти, одне з царств живих організмів. Раніше Г. відносили до нижчих рослин. Г. поєднують в собі ознаки як рослин (нерухомість, необмежений верхівковий ріст, наявність клітинних стінок та ін.), Так і . . Сільське господарство. Великий енциклопедичний словник
- На грибних стежках. Г. І. Сержанина. Описано їстівні, умовно їстівні і неїстівні гриби. Розказано, які гриби, коли і де збирати. Дано поради по переробці і зберіганню грибів в домашніх умовах. Наведено рецепти . Детальніше Купити за 245 руб
- Гриби: їстівні та отруйні. Юдін А.В. У довіднику-визначнику описано понад 320 видів їстівних, умовно їстівних і отруйних грибів, що ростуть в середній полосеУкаіни. Книга призначена для широкого кола . Детальніше Купити за 235 руб
- Гриби: їстівні та отруйні. Ілюстрований визначник. У довіднику-визначнику описано понад 320 видів їстівних, умовно їстівних і отруйних грибів, що ростуть в середній полосеУкаіни. Книга призначена для широкого кола . Детальніше Купити за 224 руб