Крем-чиз на вершках: готуємо найкращу основу для оформлення тортів та капкейків

Ідеальною основою для прошарування та вирівнювання тортів є крем-чиз. Надзвичайно ніжний на смак, він достатньо пружний і добре тримає форму. Тож кондитери часто саме крем-чизом вирівнюють та оздоблюють високі торти, а також прикрашають капкейки.

Для крем-чизу вам знадобляться лише три інгредієнти: жирні кондитерські вершки, крем-сир та цукрова пудра.

Крем-чиз чудово підготує борти та основу торта до подальшого формлення. Також ним можна прикрасити торт, нанісши за допомогою кондитерського мішка із фігурними насадками.

Крем-чиз для торта

Інгредієнти:
– 200 г крем-сиру;
– 200 мл вершків жирністю 30 – 33%;
– 4 ст. л. цукрової пудри.

Приготування:

1. Перелийте холодні вершки у високий посуд та збийте разом з цукровою пудрою до стійких піків. На це піде близько 10 хвилин.

Приготування крем-чизу / Фото Пате

1. Не припиняючи збивати вершки, додайте до них крем-сир.

1. Збивайте крем, доки він не стане однорідним та достатньо щільним. Стежте за його консистенцією: важливо не перебити його!

Приготування крем-чизу / Фото Пате

Приготування крем-чизу / Фото Пате

Цієї порції крем-чизу вистачить для прошарування та вирівнювання торта з 4 бісквітних коржів діаметром 18 см.

А щоб уникнути помилок при випіканні десертів, пляцків та тортів, обов’язково ознайомтеся з кількома важливими порадами.

Чи можна заморозити крем-чиз на вершках та маслі – правильне заморожування та зберігання крему для торта та сирного сиру

Крем-чіз – загальна назва для м’яких сирних сирів з вираженим смаком та ароматом вершків. Продукт продається в супермаркетах і часто використовується як основа сирного крему для тортів.

Чи можна заморожувати крем-чиз про запас або залишати в морозильнику надлишок? Краще не варто.

Продукти, що містять сир і вершки, при заморожуванні схильні розшаровуватися та змінювати консистенцію. Прикро буде, якщо найніжніший і досить дорогий продукт перетвориться на дивну субстанцію. Виняток – крем-чиз на олії, приготовлений власноруч.

Який крем-чіз заморожують?

Допускається заморожувати крем-чиз, приготований із вершкового сирного сиру та вершкового масла.

Один із найпопулярніших рецептів:

Підготувати інгредієнти: 225 г вершкового сирного сиру Креметте, Альметте або Віолетте, 175 г вершкового масла 82%, 185 г цукрової пудри і 1 ч. ложку натурального ванаМ’яке масло збити з пудрою до пишності. Збивати 10 хвилин.
1. Додати теплий сирний сир та ванілін.
2. Перемішати на малих обертах міксера або лопаткою.
3. Тримати при кімнатній температурі або зберігати в холодильнику. З холодильника дістати за 1 годину до збирання торта.

Магазинний крем-чиз, як правило, складається з сиру та вершків. Він відрізняється легкістю, надзвичайно ніжною консистенцією та солонуватим смаком. У домашніх умовах з ним готують різні страви, у тому числі крем-чизи для торта на олії та на вершках.

Крем-чіз із вершками після заморожування часто розшаровується. Але його можна відновити.

Сирний крем, приготований для торта із збитих із цукровою пудрою жирних вершків та сирного сиру не заморожують. Він любить холод і перед застосуванням його охолоджують у холодильнику. Але якщо його заморозити, на вершках з’являться крупинки льоду. Після розморожування вони перетвориться на воду, а молочний жир схопиться згустками.

Як заморожувати крем-чиз?

Щоб зменшити негативний вплив заморозки на крем-чиз, потрібно зробити таке:

1. Помістити крем у герметичну тару: пластиковий пакет для заморозки, контейнер із харчового пластику.
2. Використовувати для заморожування найхолодніший відсік морозильника. Оптимальна температура – -18 градусів.
3. Зберігати крем-чиз у морозильнику окремо від м’яса, риби та інших продуктів з вираженим ароматом.
4. Маркувати ємність з кремом: приклеїти стікер з датою заморозки та кінцевим терміном вживання.

Терміни зберігання крем-чизу в морозилці

Продукт не призначений для заморожування. Чим менше він зберігатиметься в морозилці, тим краще. Досвідчені кулінари радять зберігати крем-чиз на олії замороженою не довше 2-3 тижнів. Максимальний термін зберігання в морозилці – 2 місяці.

Як правильно розморожувати?

Для розморожування крем-чиз із морозильника потрібно переставити в холодильник. Тут він має повільно розтанути. Порція 500 г розморожується приблизно 4-6 годин. Зручно розморожувати крем-чиз із ночі. Вранці можна приступати до збирання торта. При необхідності крем відновлюють.

Як повернути крему однорідну текстуру і гладкість?

Крем-чіз люблять за його щільність та гладку текстуру. З нього виходить ідеальне покриття, що вирівнює для торта, завитки для тістечок і просто шари між бісквітом. Після заморожування чиз стає зернистим і розсипчастим.

Повернути йому однорідність і гладкість можна різними способами:

Крем-чиз на олії після повного розморожування збивають міксером. Можна трохи підігріти його на водяній бані. Коли крем знову стане пишним і гладким, потрібно перемішати його лопаткою, щоб прибрати бульбашки повітря.
• Крем-чиз на вершках після розморожування можна відновити за допомогою кукурудзяного крохмалю або загусника вершків (продається у звичайних магазинах). Загущувач використовують за інструкцією. Крохмаль розводять у невеликій кількості води. Починають збивати розморожений чиз міксером на малих оборотах, і тонким струмком вливають розчин крохмалю.Ставлять його на півгодини у холодильник. Для відновлення 550 г кремчізу знадобиться 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю.

Увага! Якщо сирний сир (крем-чіз) або вершки побували в заморозку, приготувати з продуктів крем для торта вже не вийде. Заморожений магазинний крем-чіз можна використовувати для приготування чізкейків та капкейків дабл-чиз.

Питання та відповіді

Як правильно зберігати крем-чиз?

Якщо йдеться про крем для торта, то його рекомендують готувати безпосередньо перед збиранням торта. Він може зберігатися в холодильнику не довше 3-5 днів (окремо або разом із виробом). Крем краще помістити у скляну герметичну ємність. Можна використовувати тарілку та харчову плівку.

Магазинний крем-чиз слід зберігати в оригінальній упаковці. Закритий сир зберігається 4-5 місяців у холодильнику при температурі від +2 до +6 градусів. Після розтину його можна зберігати в холодильнику при тій же температурі не довше 72 годин.

Чи можна ставити торт з чизом в морозилку?

Недосвідчені кулінари часто роблять таку помилку. Ставити торт із чизом у морозилку не можна. Навіть якщо він приготовлений на олії, начинка в торті, особливо ягідна, після заморожування потече. Щоб крем застиг, потрібно поставити торт на півгодини в холодильник.

Щоб точно відповісти, чи можна заморожувати крем-чиз, потрібно знати, з яких інгредієнтів і як він приготовлений. Чиз різних виробників і приготовлений за різними рецептами переносить заморожування краще чи гірше. Хазяйки, які часто готують торти, наполягають, що заморожувати можна тільки крем-чиз на олії. У будь-якому випадку варто спочатку провести експеримент з невеликою порцією продукту – заморозити, а потім розморозити через добу і подивитися, що з ним стало.

Скільки зберігати крем чиз у холодильнику

Сьогодні гостра тема: «Заморожування крему, бісквіту, торта».

Жирний лайк за мега-користу, зберігайте та поїхали! .

ЗАМОРОЗКА КРЕМУ:

Заморозка – це дуже зручна річ, а іноді навіть необхідна (наприклад для мусів), але чи така вона хороша?

Немає жодної єдиної думки, які саме креми 100% можна заморожувати, без втрати їх якостей. Але є інформація про те, що масляні креми краще переносять заморожування і зберігати їх там можна від 6 до 8 тижнів.

На моєму особистому досвіді я використала масляний крем на французькій меренгу, і після правильної розморозки результат мене порадував.

Заварний крем я теж заморожувала. Після розморожування він показав себе так само добре, як і приготовлений свіжо. Дайте йому постояти в холодильнику до розморожування (5-6 годин), збийте міксером до гладкості і використовуйте далі за рецептом.

Крем із збитих вершків та цукрової пудри також можна заморожувати. Відсадіть збиті вершки кондитерськими насадками на пергамент у формі шапочок для какейків і заморозьте. Потім запакуйте їх в контейнер, що щільно закривається. Ці шапочки можна використовувати при необхідності в каву, чай, какао. Виходить божественно смачний напій. Але повторно використовувати крем не пробувала. Шапочки не доживали.

Ось деякі рекомендації щодо зберігання та розморожування кремів: — Перед заморожуванням крем має бути добре запакований. І природно в морозилці дотримуємося товарного сусідства (жодних пельменів або фаршу), оскільки будь-яка молочна продукція відмінно приймає всі запахи. — Зберігайте заморожений крем у морозилці не довше за певний час. Для зручності можна написати дату заморозки. — Розморожуємо повністю лише у холодильнику. — Масляні креми доводимо до кімнатної температури і лише після цього збиваємо.

ЗАМОРОЗКА КРЕМ-ЧИЗУ:

Треба сказати, що я не бачу великого сенсу заморожувати його, оскільки він робиться вкрай легко, і в мене практично ніколи не залишається. Але розберемо з погляду фізики, що з ним станеться, якщо його заморозити. Розберемо крем-чіз на маслі, оскільки він частіше залишається у кондитерів-початківців, а крем-чиз на вершках, будь ласка, готуйте щоразу новий!, а якщо залишилося, зробіть бутерброди з булочкою. Сирний сам по собі вже створений, як і з будь-якого сирного продукту, якщо він не заморожений, продовжує відходити волога навіть у невідкритій упаковці в холодильнику, і сир поділяється на дві фракції, сам сир і сироватку. Якщо ми заморожуємо крем чиз, то сироватка в ньому замерзає. Коли ви його розморозите в холодильнику, потім зіб’єте, сироватка повернеться в сир і буде все ОК! Заморожувати крем-чиз потрібно за мінус 20*С і нижче. у герметичній упаковці не більше двох тижнів. Дотримуйтесь товарного сусідства!

ЧИ МОЖНА ЗАМОРОЖУВАТИ БІСКВІТИ?

Так, можна, будь-які, якщо зберігатимете більше трьох діб. Якщо менше, то можна потримати і в холодильнику, головне добре запакувати в харчову плівку, щоб не завітрювалися і не приймали сторонні запахи.

ЧИ МОЖНА ЗАМОРОЖУВАТИ ЦІЛІ ТОРТИ?

Цілі торти заморожувати не бажано через те, що практично в будь-яких кремах і начинках, що містять воду після розморожування вода відходитиме від крему, а збити і привести їх до тями, такої можливості, природно, немає. наша група у вконтакті: «торт-рецепт-vк», знайди нас, підпишись на нас та отримуй щодня нові цікаві рецепти тортів. Але з іншого боку, ця волога, яка відокремлюється від кремів і начинок дуже добре просочує весь торт і торт виходить часом навіть смачніше, їже, кожен шар віддасть максимально свій смак всьому торту. І ці торти немає сенсу просочувати, якщо ви наперед знаєте, що доведеться його потримати на морозі кілька днів.

Давайте так, при мінус 20* бактерії молока, яєць та ін. не розвиваються, ті, що були до заморозки, вони не активні за такої температури і сплять (я кандидат біологічних наук і знаю про що говорю). Це стосується всіх бактерій, крім тих, що розмножуються у вічній мерзлоті на крайній півночі).

Торти можна заморожувати лише без фінальної обмазки.

Для себе я зробила такі висновки: Повірено на досвіді, добре переносять заморозку в тортах – сметанно-вершковий крем, масляні креми, крем-чиз на маслі. Вони трохи змінюють свою структуру, але це не позначається на їхньому смаку, тільки виграють (я люблю просочені бісквіти, але знаю, що не всі, тому ці поради не для цих кондитерів). Однак торти, у яких у начинці крему, на основі заварних, краще не заморожувати, структура пошкоджується так, що шар крему зменшується більш ніж удвічі, вся волога розподіляється за бісквітами. Структура шарів всього торта порушується і втрачається товарний вид начинки. А це дуже погано.

Сподіваюся Вам допоможуть мої експерименти з тортами та кремами, і десь полегшать Вам життя.

Джерело: nash_tortik / Інстаграм

ЧИ МОЖНА ЗАМОРОЖУВАТИ БІСКВІТИ?

Кількість інгредієнтів для приготування крему, розрахованого на один торт середнього розміру:

1. Щоб зробити крем, зіб’ємо блендером сир до однорідної маси.

1. Окремо збиваємо вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром до отримання щільної пишної маси, яка повинна придбати білий колір і значно збільшитися в обсязі.
2. В отриману вершкову масу частинами вводимо збитий сир і ретельно перемішуємо дерев’яною лопаткою. Збивати крем блендером на цій стадії небажано, або він має бути на мінімальних обертах, щоб уникнути розшарування крему.
3. Після перемішування сирний крем чиз готовий. Він виходить дуже густим та універсальним у використанні. Після охолодження їм можна покривати і вирівнювати торти, робити прошарки та прикраси, начиняти тістечка та капкейки.

ЯК фарбувати кремез у яскраві кольори

Кремчиз відмінно фарбується будь-якими харчовими барвниками. Головне правило: використовувати гелеві, пастоподібні чи сухі барвники. Рідкі можуть зіпсувати текстуру. Фарбувати кремчіз найкраще в момент фінального змішування всіх інгредієнтів.

Додайте|добавляйте| трохи барвника і добре розмішайте до однорідності, при необхідності додайте|добавляйте| ще трохи і знову змішайте. Повторюйте це, доки не вийде потрібний колір. Так ви уникнете зайвої кількості барвника в десертах.

А от якщо ви не хочете використовувати хімічні барвники, то завжди можна пофарбувати крем для торта за допомогою натуральних продуктів: чаю матчу, каркаде, овочевих, фруктових та ягідних пудр.

9 варіантів фарбування кремчизу за допомогою натуральних барвників

Ось тут шапочка капкейка прикрашена кремом з нашою пудрою малини та фіолетового батату. Джерело: @kolobok_uss

Ось тут крем пофарбований пудрою з питахайї. Джерело: @fitcake.74

Капелюшок капелюх пофарбовані синього матчу. Джерело: @kolobok_uss

Торт покритий кремом із фіолетовим бататом. Джерело: @pasteleria_de_maria

Всі натуральні пудри та порошки для фарбування десертів ви завжди можете купити у зручній фасуванні на нашому сайті:

За видами

• Віденський Захер. Являє собою шоколадний бісквітний корж з одним або двома шарами абрикосового конфітюру, покритий зверху та з боків шоколадною глазур’ю. Зазвичай подається разом із збитими вершками. Термін 5 діб.
• Безе (меренга). Представник французької кухні із збитих яєчних білків із цукром. Іноді використовують кукурудзяний крохмаль, приправу ваніль, кокос, мигдаль. Наприклад, графські руїни зроблено з безе, тому залишається свіжим до 14 днів.
• Дон Санчо Панчо. Кращий представник . Сметанний король має безліч начинок, але найрідніший смак зі згущеним молоком. Сім днів зберігається у холодильнику.
• Київський (фірма Рошен) . Їсти радять близько 3 днів , що говорить про якісний склад.
• Фантель ( фірма Фонтельє). Дуже красивий ситний торт з горішками стане доповненням сімейних посиденьок, тому їжмо відразу після покупки.
• Кріп де парі. З неї з тонкого млинця, посипаний цукровою пудрою — п’ять днів свіжості.
• Ліс. Казковий ліс, прикрашений звірятками, героями мультиків, виготовлених з мастики. Гарний, смачний, чудовий додаток до дитячого свята. Зберігаємо 120 годин .
• Молочна дівчинка. Багатошаровий, ніжний, повітряний – 3 визначення цього витвору мистецтва, доповнюють ягодами та кремом чиз. Збережеться два дні при кімнатній температурі.
• Політ. Простий, але смачний тортик, який можна приготувати навіть удома. 7 днів.
• Пташине молоко. Приголомшливий і улюблений десерт, якому раді завжди. Зберігаємо два дні.
• Тірамісу. Цей італійський фаворит складається з продуктів, що швидко псуються, тому всього 3 дні .
• Київ. Фірмовий торт столиці. Основна частина з фундука, заправлений вареним згущеним молоком, тому період менше 72 годин.
• Прага. Одна з історичних солодощів. Час безпечного використання – 36 годин .
• Казка. Бісквітний рулет, доповнений масляним кремом, прикрашений мармеладом, цукатами, марципаном. 5 діб.
• Червоний оксамит. Дуже смачний торт з кремом чиз. Зберігається мало, вживати відразу після покупки.
• Медовик. Зберігати від 0 до 6 градусів 21 день, якщо заморозити до трьох місяців.
• Мурашник. Улюблений десерт від Мірель, политий згущеним молоком. Він настільки ситний, що більше одного шматочка за раз з’їсти дуже важко. Кондитерську насолоду вдасться зберегти протягом 6 місяців у замороженому вигляді . Ось такий тортик тривалої дії!
• Рижик. Медові коржі – смакота! Зберігається один тиждень.
• Буші. Це неймовірне тістечко, що складається з двох кіл бісквітного тіста, а середина — масляний мус, що тане. Зберігаємо мало часу через начинку.
• Англійська вишня (фабрика якості). Зберігаємо 5 діб (довше він у вас і не затримається).
• Естерхазі. У дитинстві ми називали схожі на цей торт тістечка — пісочне. І тут можна сміливо довіритися. Якщо заморозити до -18 градусів, можна зберігати 18 місяців.
• Наполеон (Робін Сдобін). Листковий десерт вище всяких похвал. Зберігаємо п’ять днів.
• Татарстан. Джем із журавлини під шоколадною глазур’ю, крем-суфле. Пальчики оближеш! Використовується одночасно.

В холодильнику

Купуючи ласощі, варто дотримуватися вказаних на коробці рекомендацій щодо зберігання. Наприклад, тортики, що містять фрукти або оздоблені вершками, необхідно тримати при температурі до +6 градусів. Холодильник – оптимальне місце для цього. Не забуваємо, що кондитерські вироби дуже вбирають навколишні запахи, так що ароматне кермо або печінковий паштет — не найкращі для них сусіди. При відправленні торта в холодильну камеру закрийте щільною кришкою, щоб уникнути стороннього запаху.

Ви використовуєте прострочені продукти для приготування їжі в домашніх умовах?

Так, головне обробити якщо це м’ясні чи прострочений кефір на млинці.

Ні, це дуже небезпечно та не корисно.

Якщо продукти мають грибок або плісняву, то викидаємо, якщо прострочення пару днів використовуємо в їжу, можна і без термічної чи іншої обробки.

Норми зберігання таких виробів визначаються не ГОСТ, а технічними умовами.

• Найкоротший термін придатності у тортиків з начинкою зі сметани та збитих вершків: не більше половини дня (6 год.).
• Якщо продукт прикрашений заварним або сирним мусом, його можна використовувати близько 18 годин.
• Однієї доби свіжими залишаються торти, наповнені йогуртом/йогуртовим мусом, вершковим сиром, наприклад, Маскарпоне.
• Пташине молоко, фруктові та ягідні – 7 години.
• Вироби з білковим наповнювачем – 72 години.
• Вафельні можуть лежати до 3-4 тижнів.

ЯК фарбувати Кремчиз у Чорний колір

Чорний колір досить важко отримати через те, що звичайного харчового барвника знадобиться дуже багато, а це може позначитися на текстурі та смаку крему. Проте вихід є. Забарвити крем для торта в чорний колір можна двома способами. Перший спосіб зробити базовий крем з додаванням гіркого шоколаду або порошку какао і пофарбувати його чорним харчовим барвником. Зважаючи на те, що спочатку крем буде темним від шоколаду або какао, вам знадобиться значно менше барвника.

А ось вам потрібно пофарбувати в чорний колір вершковий або будь-який інший світлий крем, то вам потрібно використовувати пудру бамбукового вугілля (посилання на товар). Вона не має смаку, запаху і не зіпсує текстуру крему. А помел настільки дрібний, що ви не відчуватимете її на зубах. Для фарбування 500 г кремчізу потрібно 8-12 г пудри бамбукового вугілля.

Ось ванільний капкейк із шапочкою з кремчізу, пофарбованого вугіллям.

Ось цілий торт, покритий чорним кремчизом із вугіллям. Джерело: @_bonbon_torte_

Відважуємо сметану, щоб усунути непотрібну сироватку. Змішуємо сметану із цукровою пудрою на низькій швидкості. Додаємо вершковий сир та знову збиваємо на низькій швидкості.

Електротехнічна продукція

У галузі, що розвивається, кабельні та дротяні вироби стали дуже .

зберігати еклери з кремом? у холодильнику чи за кімнатної температури? чи можна їх зберігати з начинкою? а скільки зберігати? вРобила з 2-ма начинками: заварний крем і крем на основі крем-чиза. Каріна, дякую вам за рецепт)) я тільки збираюся спекти закусочні 4. Чи можна зберігати хліб у холодильнику чи не можна? Найменший термін придатності мають торти із заварним кремом. Для крему-чиз для торта та іншої випічки використовується м’який вершковий сир з різноманітними добавками. “матовий”, мінімум блиску? (Для покриття торта). Здрастуйте скажіть будь ласка а чи можна таким кремом на вершках прикрасити торт насадкою зірочка. Скільки зберігається крем чиз. Жири добре зберігаються у замороженому вигляді. Яєчний білок збивайте міксером на швидкості трохи вище середньої до стану пишної піни. Підкажіть скільки можна його зберігати в холодильнику та морозилці? 15. Щільний, але при цьому ніжної структури, що ідеально підходить як для Крем готовий. кенуль. Чи можна зберігати хліб у холодильнику чи не можна? Торт «Наполеон» у своєму складі має компонент, що швидко псується, — заварний крем, тому його можна зберігати в побутовому холодильнику не більше 36 годин. А що можна сказати про торти, покриття мастикою? Чи впливає вона на термін – зберігати цей виріб виключно в холодильнику? курагу та шоколад. Крем-чиз може зберігатися у холодильнику не менше тижня. Торти, просочені кремом зі сметани, бажано вжити протягом годин після того, як торт готовий.. дуже чекаю відповідь). Якщо прискорити цей процес у морозилці, то процес займе не більше 30 хвилин. На даний момент найпоширеніший крем – це кремчіз. як поведеться крем-чиз після заморозки? 7 Сирно-вершковий крем або крем-чиз. Зберігати у скляних банках у холодильнику. Як правильно приготувати крем-чиз в домашніх умовах – покрокові рецепти з фото. Такий торт можна зберігати протягом декількох днів у холодильнику і навіть звичайній кімнаті, якщо температура повітря в приміщенні не перевищує 17 градусів. Можна заморозити крем у морозилці, тільки не довго й у герметичній тарі. Дуже просто, чи не так? Не бережіть!! ! У перших розвиваються бактерії, можете отруїти близьких. Раніше термін зберігання тортів з олійним кремом був 3 доби (у холодильнику, звичайно). Хотілося б дізнатися, як такий крем поводиться після розморожування (у холодильнику, звичайно). Крем виходить настільки смачним, що можна відразу збільшити пропорції крему кратно і зварити більшу його кількість. підкажіть, чи можна вирівняти торт крем чизом на олії та поставити на ніч у морозилку? а вранці нанести глазур (потіки) та прикрасити верх. Крем-чиз? І ще питання чи можна зберігати ці капкейки з масляним кремом не в холодильнику? він не потече? Відповісти. Скільки капкейки можуть зберігатися? Ідеальний крем чиз-як зробити? MagnoLia 04.11.2021 «відповісти». І зберігати такі капкейки можна тільки в холодильнику, трохи постоять на столі-почнуть осідати. У морозилці я зберігала і 2 тижні, можливо, можна і набагато довше, але я не перевіряла. Все це можете) Всередину можна крем-чиз на вершках, він ніжніший, але і на маслі можна, він просто щільніше і важче буде через масло. Скажіть а чи можна зберігати крем в холодильнику? І який час? Скільки часу можна зберігати крем-чиз? Чому крем-чиз виходить рідкий і не тримає форму? Важлива умова в цьому рецепті – вершки Вершковий крем можна зберігати в холодильнику. Бісквітні та шоколадні вироби без крему також можуть тривалий час зберігатись при кімнатній температурі. крем чиз теж підійде, якщо його Намагайтеся зберігати торт в холодильнику або хоча б не в спекотному місці). Моє питання: чи підійде цей крем для цієї мети? Заздалегідь дякую і за відповідь і за Ваші поза холодильником при температурі до 18 градусів і вологості повітря близько 75 їх можна зберігати до 30 днів. Однак, не в кожному магазині можна його купити. Залишаємо при кімнатній температурі, поки не охолоне, а потім ставимо в холодильник на ніч або годин на 5 мінімум. Стильісти AdMe.ru перевірили, чи можна стильно і дешево Все залежить від начинки, але в середньому в холодильнику 2-3 години.

Чи можна зберігати у холодильнику вершковий крем?! Поради.

Бажаєте отримати доступ одразу до 126+ мк та уроків?

Роль вершкового крему у декоруванні тортів важко недооцінити. Це один з основних інструментів, що дозволяють створювати яскраві та незабутні десерти для днів народження, весіль та інших урочистих заходів. У цій статті ми розповімо кілька порад щодо роботи з вершковим кремом.

Бажаєте отримати доступ одразу до 126+ мк та уроків?

Ця стаття є перекладом і розповідь ведеться від імені кондитера Джессі Олесон Мур.

Роль вершкового крему в декоруванні тортів важко недооцінити. Це один з основних інструментів, що дозволяють створювати яскраві та незабутні десерти для днів народження, весіль та інших урочистих заходів.

Враховуючи, що вершковий крем є незамінним інструментом в арсеналі кожного кондитера, його приготування повинен бути відточений до досконалості. Чи не виходить глазур? Прочитайте цю статтю, і Ви отримаєте відповіді на цікаві питання щодо вершкового крему.

Вершковий крем. Саме це слово викликає радісне передчуття: якщо є крем, то десь поблизу має бути щось солодке.

З одного боку, вершковий крем – це дуже простий продукт: по суті це комбінація цукру та різних жирів, яка використовується для глазурування та начинки тортів. З іншого боку – це щось більше: якби не вершковий крем, багато тортів, які радують Вас на днях народження, ювілеях та весіллях не були б настільки красивими та незабутніми.

Незважаючи на те, що в складі крему немає нічого особливого, часом його приготування викликає чималі труднощі. Щоб допомогти Вам швидко освоїти приготування цих солодких і ароматних ласощів, ми вирішили розглянути найпоширеніші проблеми, пов’язані з вершковим кремом, і способи їх вирішення.

То що таке вершковий крем?

Якщо виражатися простою мовою, вершковий крем – це комбінація цукру та жиру, яка використовується для глазурування тортів. Існує кілька різновидів вершкового крему. Одні містять жовтки або білки, інші в процесі приготування варяться разом із борошном. У цій статті йтиметься про крем, яким зазвичай називають крем в “американському” стилі. Це крем із досить простим складом, зроблений з кондитерського жиру або вершкового масла, цукрової пудри, ванілі та ароматизаторів.

Чи можна робити вершковий крем заздалегідь?

Можна, але з деякими застереженнями. Вершковий крем має найкращий смак та консистенцію саме в день приготування. Його зовсім неважко зробити вранці, перш ніж ви почнете прикрашати торт. Якщо ж цей момент настане лише за кілька годин, крем можна накрити плівкою і поставити в прохолодне місце. Перед використанням крем можна трохи перемішати, щоб він став більш пишним та гладким.

Якщо ви захочете приготувати крем заздалегідь, Ви можете поставити його в холодильник або заморозити. Щоб дізнатися, як це правильно зробити, прочитайте наступні відповіді на запитання, що часто ставляться.

Чи можна заморожувати вершковий крем?

Заморожувати крем можна, але, знову ж таки, з деякими застереженнями.

Примітка автора.

Особисто я не рекомендую використовувати заморожений крем для декорування тортів. Свіжий крем краще на смак і має більш придатну для цього консистенцію. Я раджу використовувати заморожування лише для надлишок крему, які залишаються після чергового проекту. Потім його можна буде використовувати для виконання некритичних деталей або начинки торта, для яких якість та консистенція крему не мають такого великого значення як для складних декоративних елементів.

Вершковий крем можна зберігати у холодильнику. Накрийте його і поставте в холодильник подалі від продуктів, що мають сильний запах, який може вбратися кремом. У такому стані можна зберігати крем протягом одного тижня. Коли вирішите використовувати крем, дістаньте його, дайте йому нагрітися до кімнатної температури та перемішайте ложкою або міксером. Можливо, Вам знадобиться додати трохи рідини в крем, щоб повернути йому початкову пастоподібну консистенцію.

Як використати заморожений вершковий крем?

Накритий плівкою заморожений крем можна зберігати в морозилці протягом 2 місяців. Перед використанням дайте йому відтанути в холодильнику, а потім дотримуйтесь рекомендацій щодо роботи з охолодженим вершковим кремом, які були описані вище.

Чи можна використовувати цукор-пісок замість цукрової пудри?

Хіба цукор-пісок і цукрова пудра важливо не одне й те саме? Виявляється, ні , якщо йдеться про вершковий крем. Цукрова пудра – подрібнена до порошкоподібного стану субстанції, яка добре розчиняється в маслі і дозволяє досягти кремоподібної консистенції, необхідної для вершкового крему. Гранули в цукор-піску дуже великі, щоб повністю розчинитися в олії. Крем вийде більш зернистим і шорстким, що призведе до певних незручностей при глазурі торта і не дасть отримати потрібний кінцевий результат.

Так, є рецепти вершкового крему, в яких використовується цукор-пісок, але в цих рецептах, як правило, з нього робиться цукровий сироп, який згодом додається до загальної суміші. Якщо у Вашому рецепті не зазначено необхідності застосування саме цукру-піску, не використовуйте його. Якщо у Вас немає цукрової пудри, зробіть її самі із звичайного цукру-піску.

Краще використовувати несолоне або солоне вершкове масло?

Багато кондитерів віддають перевагу несолоному вершковому маслу. Причина цієї переваги в тому, що в солоній олії вміст солі дуже сильно варіюється, залежно від виробника та марки олії, і досить складно точно визначити, скільки саме солі в результаті опиниться в готовому кремі. Одна партія крему може вийти чудовою, а інша буде на смак надто солоною. Використовуючи несолоне масло та окремо деяку кількість солі, Ви зможете набагато краще контролювати солоність вашого кінцевого продукту.

Рекомендуємо прочитати: Як очистити настоянку на кедрових горішках від запаху плісняви

Звичайно, використання солоного масла не зіпсує Ваш вершковий крем. Просто виключіть сіль із рецепту, якщо вирішите використати цей варіант. Спробуйте крем на смак перед фінальним збиванням і додайте трохи солі, якщо це буде потрібно.

Чи можна “врятувати” вершковий крем, якщо він почав розшаровуватися?

Що ж. Ваш крем виглядає зернистим і розшарованим на сир і сироватку. Це добре, якщо ви зібралися робити сир, але дуже погано, якщо ви вирішили зробити глазур для торта. Чи є спосіб виправити це?

Перший метод: відрегулюйте температуру

Однією з найпоширеніших причин розшарування вершкового крему є те, що олія занадто тепла і рідина починає готелютися від його твердої складової. Якщо Ви вже почали перемішувати інгредієнти, поставте миску з сумішшю на кілька хвилин в холодильник або скористайтеся водяною лазнею з холодною водою. Це дозволить олії швидко досягти необхідної для правильного перемішування температури.

Менш часто зустрічається, але також можливою причиною розшарування вершкового крему може стати дуже низька температура олії. Ви можете зупинити перемішування і дати олії трохи нагрітися, це також дозволить уникнути появи грудок у готовому кремі.

Другий метод: додайте приправи

Приправи можуть діяти як емульгатори, допомагаючи олії та цукру об’єднатися в єдину суміш. Додавання ганашу, білого або темного шоколаду, горіхової олії або саморобної карамелі допоможе вам повернути до життя Ваш вершковий крем.

Третій метод: додайте стабілізатор

Додайте до вашого вершкового крему дві столові ложки сухого ванільного пудингу, і він знову стане твердим і однорідним.

Що краще використовувати, кондитерський жир чи вершкове масло?

На це питання немає правильної відповіді. Багато людей віддають перевагу олії через її насичений смак. З іншого боку, кондитерський жир краще тримає форму, особливо у спеку. Якщо вам доведеться подавати торт на відкритому повітрі у теплу пору року, краще використовувати кондитерський жир.

Коли краще додавати барвник, щоб одержати потрібний колір вершкового крему?

Як правило, барвники додають до вершкового крему в кінці процесу збивання, коли цукор вже доданий. Якщо ви додасте барвник раніше цукру, Ви не зіпсуєте крем, але цукор освітлюватиме його і, швидше за все, доведеться додатково додати ще одну порцію барвника. Додавання барвників наприкінці процесу збивання крему є найефективнішим способом отримання крему потрібного відтінку.

Який вид вершкового крему найбільше підходить для глазурування?

Зазвичай ідеальним для глазурування вважається більш твердий крем, оскільки він добре тримає форму після глазурування. Вершковий крем із скоринкою ідеально підходить для глазурування. Зроблені з нього прикраси матимуть досить міцну та чітку форму.

Що робити, якщо вершковий крем занадто рідкий/густий?

Якщо Ваш вершковий крем занадто густий, Ви можете додати до нього трохи вершків або молока, щоб зробити його рідкішим. Якщо він занадто рідкий: додайте|добавляйте| в нього цукрової пудри і перемішайте до однорідної консистенції.

Так, є рецепти вершкового крему, в яких використовується цукор-пісок, але в цих рецептах, як правило, з нього робиться цукровий сироп, який згодом додається до загальної суміші. Якщо у Вашому рецепті не зазначено необхідності застосування саме цукру-піску, не використовуйте його. Якщо у Вас немає цукрової пудри, зробіть її самі із звичайного цукру-піску.

Скільки можна зберігати торт із кремом чиз

Торти з начинкою із солодкого сиру та йогурту можуть зберігатися 36 годин з моменту виготовлення.

Такий самий термін зберігання мають торти з маком і цукатами.

Ягідні та фруктові торти можуть спокійно зберігатися до 3 днів за умови відсутності будь-якого крему. Якщо крем у таких тортах присутні, то термін зберігання скорочується до 18 годин. У разі, коли використовуються збиті рослинні вершки, термін зберігання торта в холодильнику становить 5 днів.

Трохи більше торти можуть зберігатися в тому випадку, якщо крем додаються консерванти.

А от безпосередньо термін зберігання торта залежить від конкретних інгредієнтів, що використовуються при виготовленні продукту. Якщо в торті використовується сирний, вершковий або заварний крем, термін зберігання вже досягає 18 годин.

Торти з начинкою із солодкого сиру та йогурту можуть зберігатися 36 годин з моменту виготовлення. Такий самий термін зберігання мають торти з маком і цукатами.

Рекомендуємо прочитати: Віза для проживання в Австралії

Як правильно приготувати крем-чиз в домашніх умовах – покрокові рецепти з фото

Оригінальний вершково-сирний крем традиційно використовують у популярних десертах, закусках і навіть деяких основних стравах – все залежить від креативності кухаря.

Легкий крем-чиз для капкейків, пряників або чізкейка можна зробити за лічені хвилини, поєднавши основні компоненти – сирний сир, вершкове масло, цукрову пудру і трохи ванілі. Сир має бути майже крижаним, а олія, навпаки, розм’якшеною.

Тому за день до приготування сирна маса повинна переночувати в холодильнику, а не за кімнатної температури.

Зберігати готовий крем бажано не більше 5 діб у мішку кондитерському. Основу правильного крему складають якісні сири, приготовані з коров’ячого молока та жирних вершків. До них відносяться альпійський “Альметте”, італійський вершковий сир “Маскарпоне”, “Віолетте”, “Філадельфія” родом із США та “Хохланд”, виробництво якого налагоджено в Німеччині з 1927 року.