Як правильно зберігати цибулю-порей: корисні поради

Так звана перлова цибуля (вона ж цибуля-порей) ще у давнину була однією з найважливіших овочевих рослин, а на територію сучасної Європи вона потрапила приблизно за часів Середньовіччя. У нашій країні умовну популярність цибуля-порей отримала лише у середині XX століття, інформує Ukr.Media.

Чим саме вона така цінна і корисна? Чим відрізняється від більш звичної для нас цибулі ріпчастої? У їжу у цієї цибулі йдуть молоде плоске листя і потовщена біла частина стебла. Вони мають ніжний аромат і тонкий приємний смак, солодкуватий з “гостринкою”. Призначення — універсальне, порей вживається як у свіжому, так і сушеному, і консервованому вигляді. Якщо розглядати хімічний склад рослини, то це велика кількість вітамінів С, Е, РР і корисних солей калію, кальцію, натрію, фосфору, заліза та ефірні олії.

У центральних і північних регіонах вирощують порей розсадним способом. Для гарного достигання рослину потрібно рясно поливати, неодмінно підгортати і регулярно підживлювати. Коли прибирати цибулю-порей, призначену для зберігання? Прибирання зазвичай розпочинають під час сухої погоди з кінця серпня до початку жовтня (залежно від швидкості достигання сорту і температури на вулиці) — обережно викопують, не приминаючи стебла і листя. Найкраще і найдовше зберігаються пізньостиглі сорти цибулі.

Але мало отримати гарний урожай перлової цибулі, потрібно її ще грамотно зберегти! Як це зробити? Спочатку потрібно грамотно підготувати цибулю-порей до зберігання: свіжовикопану її обережно обтрушують від землі (у жодному разі не постукуванням об тверду поверхню!), потім обрізають коріння рослини і на 2/3 вкорочують надземну частину, обтирають вологою тканиною або обмивають цибулини і дають рослинам добре підсохнути на повітрі.

Зберігання цибулі-порей за домашніх умов

За кімнатної температури — за умов, де сухо, темно, досить прохолодно і волого — свіжою і придатною до вживання перлова цибуля залишиться близько одного-двох тижнів.

У звичайному холодильнику цибуля-порей чудово збережеться вже не менше двох-трьох місяців, якщо покласти її загорнутою у пергамент або харчову плівку у відсік для овочів, перед цим вимивши, ретельно обсушити і обрізавши усі підв’ялі та пожовклі ділянки листя.

Порей має цінну властивість, не характерну для переважної більшості овочевих культур: під час зберігання кількість аскорбінової кислоти у вибіленій частині не лише не знижується, але навіть підвищується більш ніж у півтора раза.

Непогано збережеться цибуля-порей свіжою і на балконі. Треба лише покласти її у ящики і прикрити утеплюючим матеріалом. Вона без шкоди для себе витримає температури до -5 -9° С. Навіть якщо цибуля примерзне, коли температура стане нижчою, можна не хвилюватися — після розморожування за кімнатної температури вона не втратить корисні властивості і смакові якості.

А вже якщо ви є прихильниками кулінарних заготовок, то про збереження порею вам зовсім турбуватися нема про що — цей овоч (ретельно вимитий і порізаний кільцями) успішно можна сушити, заморожувати або маринувати.

Як зберігати цибулю-порей у льоху, сараї

У льоху (і інших подібних приміщеннях) без світла, за температури, наближеної до 0°С, і вологості, яка не менша за 75-80 %, зберігати цибулю-порей свіжою можна ще довше, майже протягом усієї зими.

Для цього вам знадобляться високі ящики або відра з чистим та трохи вологим піском. Цибулю-порей прикопують у цей субстрат у вертикальному положенні — так, до речі, довго зеленим залишається її пір’я. Важливо тільки стежити, щоб пісок весь час зберігався трохи вологим, але не мокрим (!), щоб не загнило коріння.

Так само — прикопаною у ґрунті — зберігати цибулю-порей можна і у канавках на відкритому повітрі. Але надземну частину з настанням справжніх холодів краще буде вкрити, наприклад, шаром соломи, сухого опаду або хвойним ялиновим гіллям.

Можна спробувати і інший спосіб зберігання у підвалі — цибулю-порей горизонтально розкладають в один шар на решітках або у пластикових ящиках з ґратчастим дном (щоб був доступ повітря). У цьому випадку доцільно час від часу перевертати рослини і перевіряти стан цибулин.

Як зберігати цибулю-порей взимку в домашніх умовах: способи, заморожування, поради, відео. Цибуля-порей — зберігання на зиму у погребі, холодильнику: опис. Скільки зберігається цибуля-порей? Як заготовити цибуля-порей на зиму: рецепти

У даній статті будуть розглянуті різні способи зберігання цибулі-порей.

Останнім часом все більшу популярність серед городників завойовує цибулю-порей. Чим же він так подобається людям? Мабуть, тим, що терміни його зберігання виграють у багатьох інших овочів і смак при цьому ніяк не змінюється. Ще однією перевагою даного овочу є простота його зберігання, чого не можна сказати про багатьох інших культурах. У даній статті ми розглянемо умови зберігання цибулі в зимовий період.

Як можна зберігати цибулю-порей взимку в домашніх умовах: способи

Перш ніж почати розмову про зберігання цього овоча, потрібно трохи приділити увагу такому процесу, як збирання цибулі з грядок. Чому це важливо? Тому, що правильна прибирання овоча – це запорука того, що він буде зберігатися максимально тривалий час. Основні секрети прибирання ви зможете прочитати в цій статті.

• Зібрати весь цибулю-порей з городу треба до настання сильних морозів. Так, дійсно, при бажанні можна зберігати цей овоч, накривши його на грядках, але гарантій того, що він точно перенесе таке зберігання, немає.
• Викопуємо наш овоч і ретельно стряхиваем з нього землю, при цьому робимо це вкрай акуратно, щоб не пошкодити рослину.
• Земля під час таких маніпуляцій не повинна опинитися між пір’я цибулі.
• Далі обрізаємо коріння, але не чіпаємо дінці.
• Усі пожовклі, хворі листочки видаляємо, а здорові залишаємо на рослині.

На цьому збирання цибулі закінчується. Після можна приступати до зберігання і заготівлі овочів на зиму.

Зберігати порей можна наступними способами:

• У свіжому вигляді
• У сушеному вигляді
• В замороженому вигляді
• У солоному вигляді
• В маринованому вигляді
• В піску
• У холодильнику
• В погребі
• На балконі

Як бачите, вибір досить широкий. Тепер більш детально про спосіб зберігання овочу в піску і в сушеному вигляді:

• Для того, щоб зберігати овоч в піску вам знадобиться обзавестися ящиками, контейнерами, на крайній випадок можна скористатися пакетами
• В обрану тару потрібно насипати пісок. При цьому пісок повинен бути злегка зволожений
• Шар піску повинен бути приблизно в 5 см
• Тепер в пісок вставляємо цибулю, між рослинами потрібно дотримуватися невелику дистанцію
• Місце, яке у нас вийде вільним між цибулею, так само присипаємо піском
• Потім відправляємо наш овоч у прохолодне, але обов’язково провітрюване і темне місце
• Таким же способом можна зберігати порей в теплиці. Для цього потрібно зробити не дуже глибоку траншею і помістити в неї цибулю, далі присипаємо овоч піском
• При цьому потрібно стежити за температурою в теплиці, вона не повинна опускатися нижче +1°C

У сушеному вигляді зберігати цибулю-порей можна наступним чином:

• Цибуля-порей промиваємо і даємо воді стекти
• Далі потрібно подрібнити овоч. Можна нарізати цибулю кружечками, смужками або будь-якими іншими шматочками, але бажано, щоб вони були як можна дрібніше
• Перекладаємо овоч на деко, рівномірно розподіляємо його
• Відправляємо деко в духовку і сушимо порей близько 2 годин при температурі не вище 45°C
• При такому способі термічної обробки цибулю зберігає всі свої корисні властивості
• Якщо ж ви не хочете сушити овоч протягом 2 годин, можна скористатися так званими швидкими способами. При цьому цибуля сушать буквально півгодини, а температуру підтримують в межах 150°C. Важливо відзначити, що даний метод є менш корисним
• Після сушіння цибулі, перекладіть його в скляну тару і накрийте пергаментним папером. Закривати приправу кришкою не можна

Найчастіше для зберігання цибулі-порею у погребі вибирають вже знайомий нам спосіб з піском, проте, досвідчені городники стверджують, що замість піску можна використовувати звичайну грунт з грядки, на якій овоч ріс.

• Зберігати подібним способом цей лук потрібно тільки у вертикальному положенні, оскільки залишивши його в горизонтальному, ми отримаємо вигнутий до верху овоч. Виходить так тому, що порей росте і тягнеться вгору.
• Щодо того, чим можна засипати овоч. Як вже було сказано раніше, можна використовувати звичайний грунт, річковий або звичайний пісок. Що б ви не вибрали з цього переліку, воно повинно бути злегка зволоженими. Однак зверніть увагу, що надмірна зволоженість ґрунту призведе до загнивання коренів рослин.

• Про коріння. Їх так само потрібно підготувати. Можна обрізати коріння на 1/3, 2/3 або ж зовсім не обрізати. Головне чого не можна робити, так це видалити коріння повністю, тому, що в такому випадку цибуля буде гнити.
• Листя ми наводимо в нормальний вигляд. Можна залишити їх необрізаними, обрізати на 1/3, 2/3. Але майте на увазі, що повністю необрізані листя пожовтіє мінімум на половину. Обрізати повністю їх не можна, тому як вони живлять неправдиву цибулину.
• Також важливо сказати, що не обов’язково поміщати рослини в грунт чи пісок. Можна скласти цибулю у вертикальному положенні в ємність з гратчастим дном і поставити її на обрану грунт.
• При зберіганні цибулі таким чином не забувайте про підтримку певного температурного режиму, вологості. Обов’язково провітрюйте приміщення навіть у холодну пору року.

Цибуля-порей – зберігання на зиму в холодильнику

Ще один поширений варіант зберігання цього овоча – зберігання в холодильнику:

• Під час такого зберігання всі процеси в овоче сповільнюються, тому його гниття не буде відбуватися приблизно протягом декількох тижнів
• Щоб скористатися таким способом візьміть самі красиві і здорові овочі
• Промийте цибулю, а після просушіть
• Візьміть пакетики і в кожен помістіть приблизно по 5-7 стебел
• Надсилайте овоч в холодильник
• Щоб продовжити термін зберігання овоча, попередньо охолодивши його

• Далі упакуйте цибулю в пакети, харчову плівку. Важливо, щоб рослина змогла дихати, тому зробіть невеликі дірочки в пакетах або придбайте спеціальні
• Далі надсилайте цибулю в холодильник
• Підтримуйте в девайсі постійну температуру, яка не повинна перевищувати +2°C
• Якщо у вашому холодильнику створити такі умови складно, то покладіть пакети з овочем на ту полицю, яка ближче до морозильній камері
• Зберігання, таким чином, дасть вам можливість насолоджуватися свіжим цибулею протягом декількох місяців
• Запам’ятайте, чим нижче температура, тим довше термін зберігання буде у овоча

Чи можна і як заморозити цибуля-порей на зиму?

Даний спосіб зберігання овочів користується особливою популярністю серед господинь. Вся справа в тому, що зберігаються заморожені овочі досить тривалий час, при цьому розморозивши їх, ми отримуємо практично свіжий продукт.

• На жаль, зберігати таким чином можна не всі овочі, однак, цибулю-порей в список останніх не входить і прекрасно зберігається в морозильній камері.
• Даний спосіб заготівлі цибулі дуже простий і не вимагає особливих зусиль. Для початку візьміть весь порей і гарненько промийте його.
• Далі стебла овоча просушуємо і приступаємо до подрібнення.
• Нарізаємо цибулю кільцями, при цьому їх розмір можна регулювати на свій розсуд, орієнтуючись на те, для чого потім ви буде використовувати даний продукт.

• Коли весь порей подрібнений, поміщаємо його на обробну дошку або деко і трохи подмораживаем в морозильній камері. Не рекомендуємо одразу ж морозити овочі по пакетах, тому як кільця смерзнутся між собою і це ускладнить їх використання в майбутньому.
• Коли шматочки стебел злегка подмерзнут, пакуємо їх по пакетиках. Бажано в один пакет морозити одну порцію луку, щоб було зручно використовувати овоч і не псувати його постійними перепадами температури.
• Після цього закладаємо пакети в морозилку.
• Найкраще підтримувати температуру до -6°C.
• При такому способі зберігання цибуля буде придатний для вживання протягом 6-12 місяців.

Скільки зберігається цибуля-порей?

Питання про те, скільки часу може зберігатися цибулю-порей, вельми актуальний, адже всі ми хочемо якомога довше радувати себе й близьких свіжими овочами.

Термін зберігання овоча безпосередньо залежить від способу, який ви виберіть для цього процесу:

• Легше всього зберігати цибулю-порей в замороженому вигляді. Для цього поріжте овоч, розкладіть по пакетиках і відправте в морозилку. У такому вигляді цибулю прекрасно зберігається тривалий час – приблизно близько року.
• У холодильнику овоч можна зберігати приблизно 3-5 місяців. Однак при цьому важливо дотримувати всі правила цього процесу. Не забувайте спочатку правильно підготувати овоч, а після слідкуйте за стабільністю температури.
• Балкон так само дає можливість зберігати овоч протягом зими. При цьому максимально низькою температурою, яку зможе витримати порей, є -10°C. Не забувайте періодично перевіряти рослина, оскільки воно може висихати і хворіти.

• Зберігати цибулю можна в піску. При правильній попередній обробці і підтримці всіх необхідних умов, порей може зберігатися таким чином півроку.
• Якщо ви зберігаєте овоч при кімнатній температурі, то придатним для вживання він буде протягом декількох тижнів.
• Консервований і маринований порей буде радувати вас протягом року. Далі смак консервації може змінитися.

Як заготовити цибуля-порей на зиму: рецепти

Якщо з якихось причин ви не хочете або не можете зберігати цибулю-порей в свіжому вигляді, можна скористатися смачними рецептами приготування на зиму.

Отже, заготовити овоч можна наступним чином:

• Засолити
• Замаринувати
• Використовувати з іншими інгредієнтами для консервації

Перший рецепт, про який ми поговоримо – посол лука:

• Вимитий, просушений овоч необхідно подрібнити будь-яким зручним вам способом. При цьому розмір шматочків не повинен бути великий
• Перекладаємо нашатковану цибулю в емальовану ємність, злегка утрамбовуємо
• Тепер солимо цибулю з розрахунку 50 г солі на 1 кг овочу
• Присмачую соління різними прянощами
• Ставимо ємність під гніт і очікуємо близько 3 тижнів
• Далі розкладаємо готовий продукт в банки, закриваємо звичайними капроновими кришками і ставимо в холодне місце

Маринувати цибулю-порей будемо за таким рецептом:

• Ми будемо використовувати лише білу частину овоча
• Нарізаємо цибулю зручним способом
• У ємності доводимо до кипіння воду, злегка підсолюємо її
• Опускаємо продукт на 3 хв. у киплячу воду
• Тепер цибулю закладаємо в банки і заливаємо маринадом

• На 1 л води беремо 50 г солі, 100 г цукрового піску і 80 мл оцту
• Змішавши всі інгредієнти в ємності, відправляємо її на газ і доводимо вміст каструлі до кипіння. Чекаємо пару хвилин і вимикаємо газ
• Такою рідиною заливаємо наші банки з цибулею, а після закручуємо їх кришками, тепло закутуємо і залишаємо в такому положенні мінімум на добу

Ось ще один не менш смачний і популярний рецепт маринованої цибулі-порею.

Знадобляться такі продукти:

• Стебла овоча – 2 шт.
• Червоний мелений перець – 1 ст. л.
• Кунжут – 1 ст. л.
• Соєвий соус – 2,5 ст. л.
• Оцет рисовий – 1,5 ст. л.
• Оливкова олія – 3 ст. л.

Маринувати будемо в таких продуктах:

• Овоч промиваємо і просушуємо. Далі подрібнюємо досить великими шматочками
• Перекладаємо порей в глибоку ємність і додаємо туди всі інгредієнти для маринування
• Залишаємо цибулю на пару годин
• Далі зливаємо всю воду, чекаємо, поки вона стече з овоча
• Тепер у маринований цибулю додаємо всі інші продукти, зазначені в рецепті, все перемішуємо і залишаємо на 15-20 годин
• Ця закуска має дуже різкий смак, тому краще її використовувати в якості доповнення до гарнірів

Цибуля-порей є смачним і корисним овочем. Завдяки тому, що він зберігається досить довго, люблять його практично всі господині. Щоб лакомить себе цибулею всю зиму, ми рекомендуємо спочатку дотримувати всі правила його зберігання, а якщо такої можливості у вас немає, то збережіть овоч в сухому або замороженому вигляді.

Кілька способів зберігання цибулі порею на зиму в домашніх умовах

Де і як зберігати цибулю порей після збирання на зиму

Відомо кілька способів зберігання цибулі-порей на зиму. ЇЇ можна зберігати в погребі, в холодильнику і навіть на грядці. Перш ніж відправляти цибулю на зберігання, її необхідно правильно підготувати, щоб вона зберігла всі свої корисні якості протягом довгого часу.

Основні способи зберігання Цибулі-порей

Цибулі-порей — цінна овочева культура, багата вітамінами і корисними речовинами. Рецепти приготування великої кількості страв припускають в якості інгредієнта цей овоч. Багато дачників вирощують її на своїх ділянках, а от як взимку зберігати його, знають не все. На зберігання необхідно закладати зрілі плоди. До збору врожаю приступають на початку жовтня і намагаються закінчити його до першого снігу. Щоб не пошкодити рослину, його потрібно не висмикувати, а викопувати. Цибулини очищаються від землі, видаляються пожовклі верхівки листя.

Одним з найпоширеніших способів зберігання цибулі-порей є його закладка в ящики з піском. Якщо під рукою немає ящиків, то можна використовувати будь-які відповідні ємності, наприклад, відра. Цибулини встановлюються в них злегка похило і пересипаються піском, який може бути трохи вологим, але не мокрим, інакше коріння загине.

Пісок повинен повністю закривати коріння і стебло. Ящики можуть перебувати в підвалі, погребі, сараї або іншому відповідному місці, температура в якому підтримується на рівні від 0 до +1 градуса, а вологість становить 80 — 85%. Ці умови захистять рослину від зростання кореневої системи і листя. Періодично місця зберігання необхідно провітрювати навіть зимою.По мірі необхідності порей дістається з ящика, ретельно очищається і використовується по призначенню.

Хорошим місцем для зберігання цибулі-порею взимку є утеплені парники. Для цього відбираються здорові неушкоджені екземпляри, у яких попередньо потрібно обрізати листя на 2/3 їх довжини. Потім слід укласти рослину рядами в порожню канаву і присипати землею або піском. Парник накривається рамами і утеплюється, щоб забезпечити внутрішню температуру 1-3 градуси тепла. У цих умови цибулю відмінно зберігається до настання весни.

Канава для зберігання цибулі-порей може бути організованим і у відкритому грунті. Для цього підійде будь-який рівне місце на ділянці. Довжина її може бути будь-якою, а глибину необхідно робити таку, щоб стебло рослини можна було повністю присипати землею. Цибуля ставиться вертикально або з невеликим нахилом і вибілена частина засипається землею до верхівки. Коли температура навколишнього середовища опуститься нижче 0 градусів, листя цибулі слід прикрити сухим листям дерев або соломою. Щоб захистити врожай від посягання гризунів, зверху його потрібно прикрити хвойним гіллям. При такому зберіганні порей чудово «доживе» до кінця весни.

Досвідченим городникам відомий ще один ефективний спосіб, як зберігати овоч взимку: траншейний. Завдяки цьому способу корисні властивості цибулі зберігаються без змін протягом 5 — 7 місяців. Закладка в траншею проводиться в кінці жовтня, до того як настануть сильні заморозки. Траншею необхідно підготувати на сухій піднесеній ділянці. Цибуля укладається в борозни рівними рядами і присипається землею. Попереднього обрізання листю не потрібно.

Під час зберігання цибуля буде продовжувати рости за рахунок того, що поживні речовини з листя стануть надходити в стебло. Траншея повинна бути ретельно прихована дошками. Коли встановиться морозна погода, зверху необхідно укласти плівку і краї присипати землею. Щоб забезпечити доступ повітря, потрібно виконати 1 — 2 вентиляційні отвори на кожні 5 м² площі. Під час сильних морозів і малосніжних зим отвори закриваються. Протягом зими температура в траншеї буде перебувати на рівні від 0 до 2 градусів морозу. Цибулю-порей трохи заморозити і в такому стані вона буде зберігатися дуже довго, не втрачаючи своїх товарних якостей і смаку. Взимку овоч дістається в міру необхідності. Не варто розкривати траншею під час дуже сильних морозів.

Відео: Як зберегти свіжою цибулю порей в домашніх умовах

Зберігання цибулі порей в домашніх умовах

Протягом тривалого часу можна зберегти цибулю-порей і в міській квартирі. Її можна скласти в ящик і залишити на балконі. Ящик потрібно ретельно вкрити утепленням. Рослина прекрасно переносить зниження температури повітря до 5 градусів морозу. Навіть якщо воно трохи підмерзне, то все одно буде придатне до вживання, адже заморозка — це ще один спосіб зберігання цибулі-порей в міській квартирі. Стебла потрібно ретельно очистити, коріння зрізати і вимити цибулю під проточною водою. Чисті цибулини розкласти на сухому рушнику для просушування. Коли вони висохнуть, їх слід подрібнити і скласти в підготовлені поліетиленові пакети або іншу тару і відправити в морозильну камеру.

Овочі залишаться свіжими і в квартирі, і в погребі. При кімнатній температурі овочі довго не пролежать. Їх потрібно тримати в холоді. Про те, як зберігати буряк взимку в квартирі читайте в нашій статті.

Добре зберігається овоч і в верхній камері холодильника. Для цього необхідно відібрати здорові рослини і охолодити їх до тієї температури, при якій вони будуть зберігатися. Потім укласти їх в поліетиленові пакети по 5 — 7 штук стебел і покласти в холодильник. Відбувається як би консервування рослини: всі процеси в цибулі-порей уповільнюються і затримується утворрення гнильних мікроорганізмів. Температура для такого способу зберігання цибулі-порей не повинна перевищувати 2 градусів тепла. Ніякої додаткової обробки збереженому таким способом овочу не потрібно, він може відразу ж вживатися за призначенням.

Відео: Лікувальні властивості цибулі-порей

Ще більше корисної інформації про зберігання овочів ви можете знайти на нашому сайті www.xpert.com.ua

Читайте також: