Зміст:

1 Топінамбур лікувальні та корисні властивості, рецепти
2 Топінамбур можна і потрібно вирощувати на дачній ділянці
3 Топінамбур – користь і шкода для організму, властивості та протипоказання

Топінамбур лікувальні та корисні властивості, рецепти

Топінамбур, також відомий як земляна груша, – це різновид багаторічних рослин з сімейства Айстрові. Його можна впізнати по дуже високому і тонкому стеблу, що досягає двох і більше метрів, покритому безліччю м’яких волосків. Кореневі пагони топінамбура закінчуються їстівними бульбами. Його листя має яйцевидно-серцеподібну форму.

У серпні на кінці стебла з’являються красиві квіти схожі за своїм зовнішнім виглядом з соняшником, але значно менші за розміром. Плоди з насінням з’являються на початку вересня. Топінамбур – цінна овочева культура, яка відома своїми смаковими і поживними властивостями.

Види і ареал існування

Спочатку існувало 10 видів топінамбура, які росли в Північній Америці. До сьогоднішнього дня культивували близько 300 сортів, які поширені по всьому світу. В першу чергу видові відмінності криються в розмірах бульб. У деяких різновидів вони взагалі відсутні. Такі рослини зазвичай використовуються в декоративних цілях.

За хімічним складом бульби топінамбура багато в чому схожі з картоплею. Топінамбур відрізняє велика концентрація вітамінів і корисних речовин, а також неможливість тривалого зберігання.

Як правильно робити заготовки?

У лікувальних цілях використовується надземна частина і бульби. Заготовляти траву необхідно перед початком цвітіння в червні або липні. Акуратно зріжте стебла і листя, переберіть їх і покладіть сушитися в затемнене і добре провітрюване місце. Зберігайте заготовки не більше 1 року в щільно закритій скляній тарі.

Деякі фітотерапевти також застосовують бульби, які необхідно викопувати безпосередньо перед використанням. Зберігати їх можна не більше 1 тижня. Для цього загорніть промиті і висушені бульби в поліетиленовий пакет і помістіть в холодильну камеру або комору.

Лікувальні властивості топінамбуру

Бульби є багатим джерелом:

Поєднання даних речовин робить топінамбур не тільки дуже смачним, але і корисним.

Його сік дуже корисний для кишечника і шлунка і може усувати запори, знімати біль і запалення. Також топінамбур регулює рівень холестерину, цукру і гемоглобіну в крові. Його застосування актуально при надмірній вазі, отруєннях та при відкладенні солей. Здатність рослини очищати організм може використовуватися жителями забруднених мегаполісів як м’який засіб для детоксикації.

Рецепти народної медицини з топінамбуру

Усіх перераховані хвороби можна позбутися щодня з’їдаючи 1 свіжий корінь топінамбура разом з шкіркою.

При шлункових захворюваннях слід приймати по половині склянки соку щодня. Для його приготування візьміть 300 грам свіжої зелені і ретельно відіжміть її за допомогою марлі. Сік, можна зберігати в холодильнику не більше доби.

Квас із земляної груші – відмінний профілактичний засіб проти весняного авітамінозу. Приготувати його зовсім нескладно. У літрову банку покладіть дві порізаних бульби, половину чайної ложки дріжджів, маленький шматочок житнього хліба і доверху залийте чистою прохолодною водою. Накрийте марлею і поставте в тепле і темне місце на 3 доби. Пийте охолодженим по 1 склянці щодня.

Для прискорення відновлення після інфаркту або інсульту додавайте кілька сушених листків топінамбура в чай. Заварюйте як зазвичай і пийте до 4 разів на день.

Відвар з сирих бульб підвищує гемоглобін, знижує артеріальний тиск (для людей схильних до гіпертонії або перехворіли гіпертонічним кризом) і рівень цукру в крові, а також позитивно впливає на стан підшлункової залози при панкреатиті. Для приготування одного літра відвару вам знадобиться 3-4 очищених бульби. Варіть 20 хвилин, після чого остудіть, злегка підсолодіть і пийте протягом дня 3 рази в тиждень.

При відкладенні солей і болях в суглобах дуже ефективна ванна з зеленню топінамбура. Для неї вам знадобиться близько 1 кілограма свіжих стебел і листя рослини. Помістіть їх в каструлю і залийте водою. Варіть на повільному вогні без кришки протягом 20-25 хвилин. Після чого процідіть, відіжміть сировину і додайте отриманий відвар в теплу ванну.

Тривалість процедури становить 20-25 хвилин. Після її закінчення помийтеся дитячим милом і прийміть душ. Намагайтеся використовувати дану методику щотижня. Повний курс включає від 8 до 12 ванн залежно від особливостей і тяжкості стану.

Також ефективно використовувати даний відвар для ножних ванночок. Парьте ноги протягом 15 хвилин, після чого помийте їх і розітріть рушником. Процедура надає розслабляючий ефект і сприяє виведенню токсинів.

Якщо ви хочете провести лікування взимку, коли свіжа зелень не доступна, використовуйте засушену сировину з розрахунку 300-400 грам на ванну. Крім того, іноді можна приймати ванну з відваром, що залишився від варіння бульб.

Топінамбур протипоказання

На даний момент не було зафіксовано побічних явищ від застосування топінамбура в лікувальних цілях, також не були виявлені протипоказання. Але спостереження показують, що занадто активне використання рослини викликає посилення газоутворення і може привести до спазмів. Тому слід строго дотримуватися вказаних в рецептах концентрацій і дозувань.

Топінамбур можна і потрібно вирощувати на дачній ділянці

Українани вперше познайомилися з топінамбуром як із городньою культурою порівняно недавно. Але завдяки рекордній витривалості рослини, користі її бульб та високій урожайності вирощування топінамбуру викликало інтерес у багатьох регіонах, що належать навіть до зони ризикованого землеробства.

За бульби, що утворюються на корінні топінамбуру, в народі культура отримала назву «земляна груша». Але в результаті біохімічних досліджень було виявлено, що врожай з топінамбуру значно корисніший від відомих фруктів та картоплі. Бульби багаті не тільки на крохмалисті речовини, цукри, клітковину вітамінів. У них містяться речовини, що допомагають підтримувати гарне самопочуття при гіпертонії та діабеті. Та й витривалість зображених на фото рослин топінамбуру така, що дозволяє бульбам зимувати у відкритому ґрунті без додаткових укриттів.

Коли та як садити топінамбур? У чому особливості догляду за незвичайною культурою?

Багаторічна трав’яниста культура, що зовні нагадує високі рослини соняшника з шапками невеликих помаранчевих суцвіть на вершині, розмножується бульбами та насінням.

Але якщо в першому випадку врожай можна отримати вже до осені, то насіння топінамбур розмножується довше. У перший рік у найкращому разі кущик зможе утворити кілька невеликих бульбочок, які лише наступної весни розвинуться вже у здорову потужну рослину. Від нього варто чекати справжнього врожаю.

Тому найчастіше для отримання не насіннєвого матеріалу, а їстівного врожаю проводять посадку бульбами або їх фрагментами.

Умови вирощування земляної груші

Топінамбур буде добре рости будь-де. Ви можете вирощувати їх у будь-якому кліматі, на повному сонці до півтіні. Багаторічна рослина у всіх зонах.

Топінамбур не вибагливий до ґрунту; він навіть досить надійно давати врожай на глинистих грунтах.

Він найкраще ростуть у пухкому, родючому грунті. Оскільки топінамбур багаторічний, вам потрібно дати своє місце в саду.

Він росте високим, тому обов’язково садіть їх у місцях, де вони не будуть затіняти інші ваші посіви. Північна сторона грядок була б ідеальною.

Можливі проблеми та труднощі

Посадка топінамбуру – не складне заняття, так як ця багаторічна рослина невибаглива і може прижитися за будь-яких умов. Єдине, що топінамбур не любить це перезволоження ґрунту. Рослина може почати в’янути, з’являться слимаки і равлики, які поїдати листочки, що з’явилися.

Садівники в особистих цілях вирощують несортовий топінамбур з білою шкіркою . З однієї такої рослини можна отримати максимум 2 кг бульб. Якщо є така можливість, краще купувати сортовий топінамбур, який дає більшу врожайність (дізнатися більше про види та сорти топінамбуру, а також подивитися фото овочів можна тут).

Найбагатший склад топінамбуру та мінімальний список протипоказань, дозволяє практично кожній людині отримати користь від її вживання. На нашому сайті ви знайдете статті про лікувальні властивості цього овочу (у тому числі сушеного), а також дізнаєтеся чим корисні коріння та квіти рослини, чи можна давати земляну грушу тваринам.

Вирощування рослини топінамбур

Не так багато роботи з вирощування топінамбуру. Тримайте форму грядки на початку сезону, коли рослини дрібні.

Мульчуйте органічними речовинами завтовшки до 60 сантиметрів. Менше няньчитися з ґрунтом (менше копати, менше поливати і не удобрювати), і допоможе тримати його під контролем. Використовуючи ці методи, вони можуть бути менш агресивними по відношенню до землі.

Короткий опис вирощування

Посадка . Висаджують бульби у відкритий ґрунт під зиму за 15–20 діб до перших заморозків.
Освітленість . Ділянка має бути добре освітленою.
Грунт. Грунт може бути будь-яким, аби він був нейтральним або слаболужним (рН 6,0-7,5), але він не повинен бути надмірно важким, а також не підійдуть солончаки.
Полив . Рослина потребує поливу лише під час тривалого посушливого періоду. На 1 кущ береться 1-1,5 відра води.
Добриво . Щороку навесні в грунт вносять мінеральні добрива, а органіку – 1 раз на 2 або 3 роки в осінні тижні.
Розмноження . Найчастіше цільними чи розрізаними бульбами з очима. Більш рідко застосовують генеративний (насіннєвий) спосіб.
Шкідливі комахи . Слимаки, капустянки, дротяники.
Захворювання . Біла гнилизна, альтернаріоз або борошниста роса.

Збір врожаю топінамбуру

Копайте топінамбур, бажано за допомогою вил, щоб не розрізати бульби, коли ви намагаєтесь їх зібрати. Ви можете зібрати їх у будь-який час, але топінамбур набагато солодший і смачніший після морозів. Ви можете копати їх у будь-який час, доки ваша земля не замерзла. Щоб продовжити збирання врожаю, додайте товстий (50 см) шар мульчі після першого заморожування. Це запобігатиме замерзанню ґрунту, і ви витратите ще кілька тижнів, щоб зібрати свої земляні груші.

Який матеріал для висадження вибрати?

Як було написано, земляна груша розмножується і насінням, і бульбами. Якщо ви вирішили висаджувати насіння, то до осені не вийде одержати великий урожай. Кущик виросте невеликим, і утворюється всього кілька маленьких бульб, саме від них і варто чекати на хороші плоди, але вже до наступної осені.

Немає нічого кращого, як садити топінамбур навесні бульбами. У перший рік ви зможете поласувати хорошими, великими плодами. Саме тому найчастіше для того, щоб отримати повноцінний урожай, а не посадковий матеріал, проводиться посадка бульб, або їх фрагментів.

Як правильно вибрати бульби та насіння?

Який би спосіб не був обраний для посадки, потрібно враховувати, що посадковий матеріал має бути здоровим, вільним від хвороб та шкідників:

різноманітних кореневих гнилей;
нематод;
попелиці.

Бульби потрібно вибирати рівні, не великі. Ідеально підходящий розмір бульб для посадки – з куряче яйце. Якщо бульба велика, її можна розрізати на кілька частин. Єдина умова – кожна частина повинна мати як мінімум три вічка. Зрізи обов’язково потрібно обробити деревним вугіллям.

Посадка та вирощування топінамбуру

Коротко про технологію вирощування топінамбуру. Вона на перший погляд досить проста і подібна до технології вирощування картоплі і, в той же час, має ряд специфічних особливостей. Міжряддя – 70 сантиметрів, відстань між рослинами у ряду – 40 сантиметрів, на одному гектарі висаджується приблизно 35 тисяч рослин. У зв’язку з тим, що рослина багаторічна і використовується в промислових посадках 4-5 років, основні витрати виробляються в перший рік під час закладання плантації. Тому, бажано, перед підготовкою ґрунту (орним) внести 50-100 тонн гною на 1 гектар, або складні добрива (NPK) з розрахунку 60-90 кг діючої речовини на 1 гектар. Надалі рекомендується щорічно вносити 100 -200 кг (у фізичній вазі) аміачної селітри на початку вегетації. Це сприятиме підвищенню віддачі врожаю.

Посадку здійснюємо дворядною картоплесаджалкою BOMET (Польща). Терміни посадки залежать від стиглості ґрунту, погодних умов. Зазвичай, це остання декада березня — початок квітня. Принцип – що раніше, то краще. Сорт Інтерес має тривалий період вегетації – 180-200 днів. Одна з біологічних особливостей топінамбуру – він починає проростати при температурі ґрунту вище +5 оС, тобто навесні. У цей час не можна зайти в поле, а топінамбур вже росте. Тому для отримання максимального врожаю переважно посадку проводити взимку. Посадка може виконуватися з утворенням гребенів безпосередньо під час операції або безгребенева посадка. Відсутність гребенів дозволить виконувати довсходове та післясходове боронування для боротьби з бур’янами.

При гребеневій посадці, залежно від наявності бур’янів, доводиться виконувати 1-2 підгортання. Тут важливо виконати цю операцію своєчасно, що дасть рослинам успішний старт, а далі за наявності вже 5-6 пар справжнього листя ряди стуляються і топінамбуру бур’яни не страшні. Культивацію (підгортання) можна виконувати просапним культиватором КРН-5,6 з трьома підгортачами посередині рами, оскільки посів виконується дворядним сажалкою. Можливе застосування легкого дворядного підгортання польського виробництва. На цьому робота з догляду переважно завершується. Наступний етап – збирання врожаю.

Особливості догляду

Особливого клопоту посадки топінамбуру городнику не завдадуть. Догляд за цією культурою, порівняно з рештою овочів, мінімальний. Але він таки необхідний для отримання багатого врожаю. Якщо залишити рослини повністю поза увагою, на бульби можна не розраховувати. Добре плодоносити земляна груша стане лише в комфортних для себе умовах.

Розпушування та прополювання грунту

Ці процедури приносять багато користі молодим рослинам. Неглибоке розпушування ґрунту виконують до та після появи сходів, щоб усунути поверхневу кірку та забезпечити доступ повітря до коріння. Це прискорює та полегшує проростання бульб. Розпушування міжрядь також проводять після зрошення чи дощів.

До прополювання бур’янів приступають після того, як з’являться паростки на поверхні ґрунту. Процедуру повторюють тричі з інтервалом 2 тижні. Дорослі рослини такого догляду вже не потребують — вони самі можуть придушувати будь-яку рослинність у зоні свого зростання.

При досягненні рослинами 20 см проводять підгортання посадок. На початку серпня видаляють верхівки разом із суцвіттями. Це дозволяє збільшити вихід бульб та зібрати багатий урожай.

Полив та внесення добрив

У регіонах з помірним кліматом земляній груші цілком вистачає вологи, яку вона отримує з опадами, що випадають. Додатковий полив рослинам, як правило, не потрібний. І тільки сильну посуху і в південних регіонах посадки потребують зрошення. В цьому випадку поливають грядки 1 раз на 7-10 днів, витрачаючи на кожен кущ від 10 до 15 л рідини.

Топінамбур в контейнерах зрошують також помірно і з тим самим інтервалом у часі. Роботи проводять у ранковий або вечірній годинник, поливають під корінь. Використовують воду із температурою 15 °C. Як показує практика, топінамбур це цілком підходить.

Удобрюють посадки комплексними препаратами після появи сходів, азотно-фосфорними складами при поганому зростанні на початку вегетації. Ще раз підгодувати топінамбур можна на початку цвітіння культури, переважно фосфорно-калійними добривами. Харчування багаторічних посадок забезпечують, крім цього, внесенням органіки та мінеральних складів восени та навесні у міжряддя.

Боротьба зі шкідниками

Завдавати шкоди посадкам земляної груші можуть слимаки, личинки хруща, кроти, миші, капустянки. Вони пошкоджують бульби рослин, через що город залишається без урожаю. Боротися з ними можна народними засобами або застосуванням агрохімії, препаратами, розрахованими на знищення кожного виду шкідників.

Серед хвороб топінамбуру поширена біла гнилизна і борошниста роса. Основною причиною появи служить у першому випадку перезволоження, у другому – різкі перепади денних і нічних температур, посуха. Для усунення хвороб посадки обробляють фунгіцидами, наприклад використовують Топаз або Скор.

Прибирання топінамбуру

Так як топінамбур культура багатопланова, ми можемо використовувати в прямому значенні і вершки і коріння. Можливе збирання топінамбуру на зелену масу для згодовування тварин або силосування. На корм худобі в наших умовах можна прибирати наприкінці липня — на початку серпня, для більшого виходу зеленої маси, коли рослини виростають до одного метра і вище. Збирання на зелену масу можна виконувати силосними комбайнами. Збирання бульб ми проводимо або восени, наприкінці жовтня – на початку листопада, якщо дозволяють погодні умови, або навесні. При затяжній весні в прибиранні можлива ситуація (і ми з нею майже щорічно стикаємося), коли бульби, що викопуються, мають 1-2 проростки, які заважатимуть при посадці картоплесаджалкою. Тому паростки обламуються при збиранні бульб, далі розвиток відбувається за рахунок сплячих бруньок.

У будь-якому випадку до збирання проводиться скошування сухих стебел косаркою КІР-1,5 з мінімально низьким зрізом і розкиданням подрібненої маси по полю. Оптимальним вважається скошування стебел взимку по мерзлій землі, щоб мінімально трамбувати міжряддя. Прибирання ми виконуємо однорядною навісною картоплекопалкою польського виробництва. Переважно прибирати топінамбур однорядною картоплекопалкою Л-651 виробництва Республіки Білорусь, оскільки вона на відміну від польської має два послідовні пруткові транспортери загальною довжиною близько двох метрів. Це дозволяє краще відокремлювати бульби від ґрунту. Збір бульб та затарювання виконується вручну.

По завершенню прибирання площу посадок дискуємо легкою бороною БДН-3 або лущильником ЛГД-5 в один слід на глибину 10-15 см, потім нарізаємо підгортником гребені для визначення рядів.

Вибрати з ґрунту всі бульби практично неможливо. Кількість бульб, що залишилися в грунті, перевищує посівну норму, особливо багато дрібних. Тому відразу при появі перших сходів ми проводимо кілька міжрядних обробок – підгортання при яких знищуються бур’яни і зайві рослини в ряду. Надалі відхід такий самий, як і в перший рік посадки. Унікальна особливість топінамбуру – здатність у рази збільшувати врожай при забезпеченні його оптимальними умовами – харчування, волога, температурний режим. Урожай з одного куща коливається від 0,5 до 2 кілограмів, врожайність з 1 гектара – від 20 до 70 тонн. На дослідній ділянці в Азербайджані в 1981 році отримали врожай топінамбуру сорту Інтерес 101 тонну з гектара.

Загальні відомості

Топінамбур – багаторічна рослина, що відноситься до роду Соняшник сімейства Астрових. Батьківщина цього бульбоносного овочу – Північна Америка, де він і зараз зростає у дикому вигляді. У Європу топінамбур потрапив на самому початку 17 століття, в Україну – теж у 17 столітті відразу двома шляхами – з Європи та Китаю, причому спочатку використовувався як лікарська та декоративна рослина.

Топінамбур – рослина в сільськогосподарському сенсі просто унікальна: дуже невибаглива, може рости практично на будь-яких ґрунтах і в будь-якому кліматі, стійко переносити спеку і холод, перебувати на одному місці без пересадки десятки років і при цьому рік у рік давати чудові врожаї. Саме тому його вирощують практично у всіх країнах світу.

У земляній груші цінні не лише поживні та вітамінні бульби, а й зелена маса, яка йде на корм худобі. Топінамбур використовується ще й як декоративна, меліоративна та кулісна культура. І це не дивно, адже ця сильна високоросла рослина з потужним корінням може доростати до 4 м у висоту. У нього 1 пряме міцне стебло, у верхній частині розгалужене. Шорстке листя схоже на соняшникове і має схожий запах. Жовті кошики з квітами топінамбуру теж схожі на суцвіття соняшника, але вони набагато дрібніші (2-10 см у діаметрі) і не поодинокі, а численні. Цвіте рослина в європейській частині у серпні – жовтні. Топінамбур – хороший медонос, і наприкінці літа він є найпізнішим джерелом нектару для бджіл.

Розмножується земляна груша насінням, але найчастіше бульбами. Насіння топінамбуру утворюється рідко, тому що через пізнє цвітіння рослини вони можуть визріти тільки в теплу і тривалу осінь. Тому розмножують овоч у приватних та фермерських господарствах бульбами.

Бульби топінамбуру розташовуються на столонах, що утворюються на підземній частині стебла. Це овальної, веретеноподібної, грушоподібної або довгастої форми утворення з опуклими бруньками-очками, масою від 10-15 до 100-150 г. Шкірка у них тонка, неміцна, не дуже добре захищає бульби від пошкоджень, усихання чи гниття. Колір її – сортова ознака, він може бути білим, червоним, жовтим, фіолетовим та рожевим. За хімічним складом топінамбур дуже схожий на картопля, по поживній цінності поступається йому, але все-таки перевершує багато овочів. У ньому немає крохмалю, але є багато повноцінного та легкозасвоюваного білка, мінералів (цинку, заліза, калію, натрію, кремнію), цукрів, у тому числі інуліну, вітамінів С, В1, В2, В6 та РР. Концентрація цукрів у топінамбурових бульбах зростає в міру визріваності і ще більше збільшується в процесі зберігання або тих, що були викопані навесні після проморожування в ґрунті.

Бульби кращих сучасних сортів – рівні, з очима, що не видаються, зручної форми, соковиті, з приємним запахом і солодкуватим смаком, високим вмістом інуліну та інших корисних речовин. Їсти топінамбур можна сирим, тобто різати в салати, варити, гасити, смажити, консервувати, сушити і готувати з нього порошок, який потім використовуватиме приготування «кавового» напою. Сирий топінамбур має характерний терпкий смак і «земляний» аромат, варений і смажений за смаком нагадує батат. Він корисний усім людям, але особливо тим, хто займається важкою розумовою та фізичною працею, страждає на цукровий діабет і у кого знижена гострота зору, а також для схуднення та збереження нормальної ваги, адже 100 г цього продукту містить лише 61-73 ккал.

Зберігання бульб топінамбуру

Найкращий спосіб зберігання бульб – у ґрунті в зиму. На відміну від картоплі, топінамбур має тонку ніжну шкірку, яка при зборі врожаю неминуче пошкоджується. Тому зберігати його після викопування можна не більше двох місяців за температури не вище +5 градусів.

Зате в землі бульби зберігаються чудово, причому ті, що перезимували, стає ще смачнішим, а після відтавання повністю зберігають усі поживні та смакові якості, а також ростові властивості.

Урожай бульб, убраних навесні на 10-15 відсотків вищий, ніж зібраних восени. Ця ще одна особливість топінамбуру полягає в тому, що вегетація рослини триває за рахунок стебел до повного висихання, а потім за рахунок соку столонів. На одному місці топінамбур росте 4-5 років, тобто садити його в наступні роки не треба – тільки культивувати та прибирати.

До появи сходів

Земляна груша — не картопля, і за нею необхідний догляд того моменту, як з’являться над землею перші паростки. Щоб отримати здорову рослину і хороший урожай, важливо дотримуватися деяких правил:

Не можна допускати появи щільної земляної кірки, яка не пропускатиме вологу та повітря. Для цього ґрунт акуратно розпушується. Щоб не пошкодити рослину, орієнтуйтеся на гребені, що залишилися під час закопування бульб.
Стабільно проводяться заходи щодо усунення бур’янів, тобто прополювання.
Догляд за рослиною триває з посадки і до збирання врожаю.
Підживлюють топінамбур щомісяця.

З посадки рослини та до збору бульб восени необхідно підтримувати вологість ґрунту. Для цього намагайтеся робити рясні поливи, якщо опадів недостатня кількість.

Відповіді на питання: Топінамбур посадка, вирощування та зберігання

Коли я маю посадити топінамбур?

Топінамбур починається не з насіння, а з бульб. Купуйте їх у березні та квітні в садовому центрі або постачальника. Посадіть у добре підготовлений ґрунт, садіть на глибину 10-15 см із бульбами, розташованими на відстані 30 см один від одного. Скільки потрібно часу для вирощування топінамбуру?

Посадка топінамбур дуже схожа на посадку картоплі. Невеликі бульби або шматочки бульб з двома або трьома нирками висаджують на початку весни, як тільки земля може бути оброблена. Посадку слід добре поливати. Бульби проростуть за два-три тижні.

Чи можете ви посадити топінамбур восени?

Топінамбур можна посадити восени або навесні за шість-вісім тижнів до вашої останньої дати заморозків. … Переконайтеся, що у кожного бульби, який ви саджаєте, є хоча б одне «око».

Чи викликає топінамбур гази у животі?

Перетравлення супроводжується утворенням водню, вуглекислого газу та інших газоподібних продуктів. Це призводить до небажаного побічного ефекту вживання топінамбуру та іншої їжі, багатої на інулін: метеоризм. Вплив топінамбуру на утворення газів відомий уже багато років.

Скільки бульб виробляє топінамбур?

Як кортопля, багаторічна рослина топінамбур розростається корінням. Поливайте від 1 до 3 разів на тиждень залежно від погоди. Надзвичайно спекотне літо може спричинити швидке розкриття бутонів артишоку у квіти. Одні бульби можуть принести до кількох кілограм земляної груші.

Як ви знаєте, коли топінамбур можна збирати?

Топінамбур, як правило, готовий до збирання, коли листя опадає. Якщо у вас є терпіння, ви можете дочекатися першого заморожування. На мій досвід, найкращий сезон збирання врожаю — кінець вересня до середини листопада.

Чи корисний топінамбур для діабетиків?

Бульби земляної груші використовувалися в раціоні з давніх-давен для зниження рівня цукру в крові. Люди, які страждають на діабет, можуть виявити, що регулярне вживання топінамбуру може допомогти їм підтримувати нормальний рівень цукру в крові.

Чи легко вирощувати топінамбур?

Оскільки топінамбур менш крохмалистий, багато людей, які намагаються скоротити споживання вуглеводів, віддають перевагу їхній картоплі. Топінамбур дуже легко вирощувати. Топінамбур забезпечить щільний урожай та високі жовті квіти практично без зусиль.

Де вирощують топінамбур?

Топінамбур (Helianthus tuberosus), також званий sunroot, sunchoke або земляна груша є різновидом соняшника, що росте в центральній частині Північної Америки. Він росте в дикій природі на сході та заході Північної Америки, але вважається видом привнесеним і добре росте по всій планеті.

Чи можна їсти сирі топінамбур?

Топінамбур насправді не артишок – це бульба рослини, що належить до сімейства соняшників, але його також можна їсти в сирому вигляді. Залишивши шкірку непошкодженою, ви можете помити, потім тонко нарізати сирий топінамбур і додати їх у будь-який тип салату. Чи топінамбур є інвазивним бур’яном? Топінамбур росте без особливого догляду людини. Позбутися його можна викопуванням бульб. Чи вирощують топінамбуру в горщиках?

Якщо у вас немає городу або ділянки, ви можете посадити топінамбур у діжці у внутрішньому дворику для врожаю з дуже низькими експлуатаційними витратами сил і часу.

Чи варто чистити топінамбур?

Немає особливої потреби чистити топінамбур, у крайньому випадку підійде чайна ложка. Якщо ви очистите бульби, киньте їх у підкислену воду, доки не будете готові використовувати їх. Слідкуйте за ними під час приготування, оскільки вони можуть досить швидко перетворитися на кашу.

Чи можу я заморозити топінамбур?

Топінамбур легко заморозити і він не втрачає вуса. Зберігати бульби у морозильній камері можна тривалий час. Без охолодження топінамбур дрябне і пропадає досить швидко.

Який найкращий спосіб зберігання топінамбуру?

Помістіть бульби в поліетиленові пакети або контейнер з вологим піском у холодному підвалі або льоху. При низькій температурі та високій вологості бульби зберігаються від 2 до 5 місяців. Бульби топінамбуру не зберігають так само, як картопля.

Чи є листя топінамбуру отруйними?

Незважаючи на свою назву, топінамбур не має жодного відношення до Єрусалиму і не є артишоком, всі частини рослини можна використовувати в пишу бульби, листя, цаєти.

Як посадити топінамбур на дачі?

Топінамбур невибагливий і легко розвивається в будь-якому ґрунті за умови достатньої проникності для кисню та вологи. Недолік гумусу в ґрунті можна компенсувати грамотними підживленнями. Але якщо висадити бульби в щільний чорнозем, що погано аерується, навіть велика кількість харчування не допоможе отримати хороший урожай.

Закладення бульб у ґрунт проводять навесні, коли ґрунт прогріється до 16–18 °C. Однак перед тим, як посадити топінамбур, важливо підготувати грядки. Роблять це з осені:

перекопуючи на глибину багнета відведену для культури ділянку;
вибираючи кореневища багаторічної бур’янів;
вносячи в ґрунт добрива, наприклад, гній, який за зиму перепреє і стане гарним підживленням для топінамбуру.

Розбивати грудки і вирівнювати гряди не обов’язково, оскільки основна робота має бути навесні. Термін посадки топінамбуру у більшості регіонів посідає другу половину квітня чи перші числа травня.

Перед тим, як навесні садити топінамбур, потрібно відібрати здорові великі бульби без ознак хвороб або ураження шкідниками. Чим якіснішим буде посадковий матеріал, тим швидше він дасть сильні паростки, а восени дачник зможе зібрати дружний урожай. Якщо великих рівних бульб не так багато, наявні можна розрізати так, щоб на кожній частині було добре помітне здорове вічко. Місця зрізів у цьому випадку підсушують і присипають товченим вугіллям.

Перед посадкою грядки повторно перекопують, рихлять і вирівнюють, розмічаючи ряди шириною не менше 70 см. Посадковий матеріал закладають на глибину до 15 см. При цьому в лунки або траншеї бульби повинні потрапляти на відстані від 30 до 50 см.

Дотримуватися таких серйозних проміжків між окремими кущами та рядами вкрай важливо. За літні місяці рослини топінамбуру можуть досягати висоти до 2,5 метрів, створюючи на грядках суцільну стіну з міцних, густо облистяних стебел і серйозно ускладнюючи вирощування та догляд за топінамбуром.

У теплу погоду за підтримки вологості ґрунту вже скоро над грядками підніметься молоді зелені стебла, що розкривають серцеподібне загострене листя.

Як зберігати врожай

Зібрані бульби можна зберігати кількома способами:

У земляних ямах. Для цього треба викопати невелику яму і скласти до неї плоди, пересипаючи зверху торфом або піском. Для такого сховища варто вибрати піднесене місце, щоб не допустити застою води.
У підвалі. Температура повітря має бути в межах +1-4 градуси, а вологість не більше 90%. Бульби топінамбуру необхідно скласти в ящик і присипати піском.
На балконі у квартирі. Якщо лоджія або балкон засклені, то врожай можна залишити на зберігання у ящиках на два місяці. Невелике промерзання не позбавляє бульб корисних властивостей.

Виростивши на ділянці цю невибагливу рослину, можна взимку забезпечити свій організм корисними речовинами. Топінамбур – це не тільки цінна їжа індіанців, які і відкрили його світові. В даний час він високо цінується своїми лікувальними властивостями. Виростити у себе на дачі такого лікаря нескладно, якщо створити культурі комфортні умови для зростання та розвитку.

Топінамбур – користь і шкода для організму, властивості та протипоказання

Топінамбур не потрібно пестити і плекати. У нього достатньо життєвої сили, щоб на багатьох дачах виростати як бур’ян.

Земляна груша, польська ріпа, єрусалимський артишок та дикий соняшник. А ще сонячний корінь та перуанська айстра.

Як ви думаєте, скільки потрібно грядок, щоб посадити їх усі? Одна! Тому що тут перелічені різні назви топінамбуру.

У нього, як і в картоплі, їстівні бульби, які викопують із-під землі. Проте родичами ці овочі не є. Картопля відноситься до сімейства Пасльонові, а топінамбур – до сімейства Астрові. Тож родич картоплі — червоний помідор, а топінамбура — золотистий соняшник.

Коротко

Батьківщиною цієї рослини вважається Північна Америка. Там воно поширене на всьому континенті. Використовується дуже давно ще індіанцями.
На територію Європи топінамбур потрапив у 1605 році. Він був завезений мандрівником Самюелем де Шамплайн у Францію.
У України цей коренеплід виявився у XVIII столітті, але, на превеликий жаль, не став гідно популярним.
Топінамбур багатий на вуглеводи, а вуглевод інулін має властивість при зберіганні перетворюватися на фруктозу, чим пояснюється солодкуватий смак коренеплоду.
Це відмінне джерело вітамінів та мікроелементів. У ньому багато вітаміну С, високий вміст калію, заліза та дієтичної клітковини, маса корисних для організму мікроелементів та вітамінів.
Сік топінамбуру допомагає при печії, запорах і болях у животі різної етіології, має протизапальну дію та полегшує стан при поліартритах.
Відвар топінамбуру допоможе при анемії, ожирінні та відкладення солей.
Бульби та сік виводять з організму радіонукліди, токсини та солі важких металів. І це чудовий засіб для зниження холестерину.

Чим корисний топінамбур

Земляну грушу цінують не лише за її незвичайний вигляд та смак, а й за масу корисних властивостей. При регулярному вживанні продукт має виражений позитивний вплив на організм:

допомагає при застудних захворюваннях та недугах кишечника;
покращує обмін речовин та захищає від недуг серце;
зміцнює судини та допомагає боротися з підвищеним тиском;
прискорює виведення шлаків з організму та чистить тканини від токсинів;
благотворно впливає на нервову систему та покращує роботу мозку.

Увага! Вживати земляну грушу корисно при нестачі вітамінів та мінералів в організмі. Топінамбур містить велику кількість калію, а також дуже багатий на вітаміни групи В.

Чим корисний топінамбур для чоловіків

Користь топінамбуру для організму особливо яскраво проявляється щодо чоловіків. Перш за все, продукт має швидкий і потужний позитивний вплив на потенцію. Земляна груша сприяє посиленню лібідо, запобігає захворюванням передміхурової залози, а також стимулює вироблення сперматозоїдів і покращує їх якість – вживати продукт корисно при плануванні зачаття.

При ослабленні потенції топінамбур рекомендується їсти щодня у сирому чи обробленому вигляді, цього буде достатньо, щоб через якийсь час проблеми у статевій сфері зникли.
Крім того, за півгодини до інтимної близькості можна вживати по 100 мл свіжого соку земляної груші, такий засіб матиме майже миттєвий позитивний ефект.

Користь топінамбуру для чоловіків полягає не тільки у сприятливому впливі на потенцію. Препарат служить ефективною профілактикою серцево-судинних недуг, яким особливо схильні чоловіки після 40 років. Земляна груша очищає та робить більш еластичними судини, покращує роботу серцевого м’яза та зміцнює загальну витривалість організму.

Чим корисний топінамбур для жінок

Корисні властивості земляної груші топінамбуру проявляються і щодо прекрасної половини людства. Насамперед продукт рятує жінок від розвитку анемії, хронічної втоми та м’язової слабкості, оскільки насичує організм великою кількістю цінних компонентів.

Використовувати топінамбур корисно в період місячних – завдяки підвищеному вмісту заліза він дозволить уникнути зниження рівня гемоглобіну. Продукт вирівнює гормональний фон і тому допомагає впоратися з перепадами настрою, підвищує психологічну стійкість і загалом має тонізуючу дію.

Незвичайний продукт має протиракові властивості, як і більшість овочів, топінамбур містить чимало антиоксидантів. Є його корисно і для профілактики онкології, і за наявного захворювання. Не можна не відзначити сприятливий вплив продукту на жіночу красу, при вживанні земляної груші покращується стан епідермісу та волосся, стають міцнішими нігті та зуби.

Чи можна топінамбур при вагітності

У період виношування дитини вживати продукт можна, це принесе користь. Насамперед, топінамбур допоможе уникнути зниження імунітету та анемії — майбутні матері часто страждають від нестачі вітамінів, а земляна груша усуває дефіцит корисних речовин в організмі. Крім того, продукт має проносні властивості, тому допоможе позбавитися від запорів, що теж нерідко супроводжують вагітних жінок.

У період вагітності земляна груша регулює почуття голоду та знижує токсикоз, допомагає усунути печію. Корисний продукт і для плоду, що розвивається, оскільки всі цінні речовини в його складі сприяють нормальному формуванню організму немовляти.

Чи можна мамі, що годує топінамбур

Під час лактації вживати топінамбур дозволяється, він принесе користь жінці та покращить склад грудного молока. Щоправда, щоб уникнути негативних реакцій у немовляти земляну грушу слід відварювати. Свіжий продукт містить дуже багато харчових волокон і може викликати у дитини метеоризм та кольки.

Чи можна топінамбур дітям

Вітамінний продукт благотворно відбивається на стані дитячого організму. Якщо включити топінамбур в меню малюка, овоч допоможе зміцнити імунітет дитини та запобігти збоям травного процесу. До того ж у зимовий період земляна груша стане чудовою профілактикою авітамінозу.

Користь продукту дуже велика, а шкоду топінамбур завдає рідко, тому вводити його до дитячого раціону можна вже з 8 місяців. Перший час давати корінь топінамбуру дитині потрібно у відвареному вигляді та в малих кількостях, разом з іншими стравами. Як окрему страву пропонувати топінамбур малюкам можна після 3 років, у цьому віці кишечник дитини зможе впоратися з великою кількістю клітковини, що є у продукті.

Увага! Оскільки в окремих випадках властивості земляної груші здатні завдавати шкоди організму, перед введенням незвичайного продукту в дитячий раціон потрібно обов’язково порадитися з педіатром.

Корисний та невибагливий

Топінамбур росте на будь-якому ґрунті, рідко хворіє, шкідники обходять його стороною … Та за ним взагалі доглядати не потрібно!

Бульби його мають повний набір корисних властивостей, характерних для рослинної їжі. Тобто вони багаті на баластові речовини, живлять нас вітамінами, сприяють здоровому травленню. Однак є в бульбах і якась хитра речовина, що робить земляну грушу унікальним продуктом.

Інулін особливо корисний тим, хто або страждає на цукровий діабет , або знаходиться в групі ризику щодо цього захворювання. Регулярне вживання топінамбуру допомагає організму регулювати рівень цукру на крові. В ідеалі діабетикам треба з’їдати по 2-3 бульби тричі на день хвилин за 10 перед їдою.
Але діабет – лише вершина айсберга. Речовина допомагає виведенню з організму будь-яких токсинів. Чим гірші екологічні умови, тим більше користі принесе топінамбур із його лікувальним інуліном.
Ще він зупиняє блювоту та знімає нудоту, у тому числі у вагітних.
І дуже корисний для серця.

Здавалося б, чудова рослина, майже ідеал! Але чому тоді топінамбур так рідко трапляється на наших дачних ділянках?

Однією з причин цього є складнощі з його приготуванням. Польська ріпа схожа на картоплю, але солодка. І куди її таку?

Топінамбур – «земляна груша», яку можна і потрібно їсти

Топінамбур – це рослина про яку знають небагато, а бачили майже всі. Пам’ятаєте декоративні квіти, що ростуть у палісадниках, високі невеликі соняшники на тонких ніжках? Це і є топінамбур. Харчова цінність та унікальні властивості роблять цю рослину затребуваною серед тих, хто дотримується здорового способу життя та піклується про омолодження свого організму.

«Сонячний корінь», «дикий соняшник», «єрусалимський артишок», «земляна груша» (найпопулярніше серед слов’ян), як тільки не називають цей коренеплід, який насправді зветься топінамбур. Латиною — «Helianthus tuberosus», тобто бульбоносний соняшник.

Батьківщиною «сонячного кореня» вважають країни Північної Америки. І топінамбур він був названий на честь південноамериканського індіанського племені, яке займалося його культивування ще задовго до відкриття Америки Колумбом.

У України він став відомий у сімнадцятому столітті, причому як цілюща рослина, що має безліч корисних властивостей, а не як овоч.

Ця дивна рослина – чи то квітка, чи бур’ян – росте майже на кожній дачній ділянці. Його садять на клумбах, роблять із нього живоплоти або безжально вирубують. Багато дачників не приділяють належної уваги цій дивовижній рослині, хоча вона готова і нагодувати, і оздоровити вас, нічого не вимагаючи натомість.

Багато людей використовують його як альтернативу картоплі (до речі, картопля і витіснив колись топінамбур з ужитку). Між іншим, в Україні саме топінамбур (а не картоплю, як багато хто думає) називали бульбою (пам’ятаєте Тараса Бульбу?) та бараболів.

Топінамбур невибагливий, може рости на будь-якому грунті і практично не схильний до жодних захворювань, на відміну від тієї ж картоплі. Доглядати «земляну грушу» теж не обов’язково — і вона зростатиме і даватиме гарний урожай протягом багатьох років.

У чому користь топінамбуру?

Інулін – це складний вуглевод. У топінамбурі його дуже багато: за вмістом інуліну топінамбур випереджає цикорій та кульбабу. Невелика частина інуліну стане фруктозою, основна ж його частина потрапить у кишечник, де потішить корисні біфідобактерії настільки, що вони почнуть розмножуватися, тим самим покращуючи травлення. Поліпшення травлення позначається позитивно:

забезпечує добрий імунітет;
сприяє більш повільному всмоктування їжі, отже — повнішому її засвоєнню;
попереджає появу різких піків гіперглікемії після прийомів їжі.

Все це корисно і для звичайних людей, а для тих, хто страждає на цукровий діабет — тим більше.

Топінамбур містить до 3 грамів рослинного білка, а тому дуже корисний вегетаріанцям.
Крім того, в топінамбурі багато біофільного кремнію, незамінного мінералу, що відповідає за правильну будову колагену, тобто гладкість шкіри, міцність кісток, нігтів та красу волосся.
Топінамбур не містить селену, але допомагає засвоювати його з їжі, що вживається того дня, коли був з’їдений цей бульбу. Селен підвищує імунний захист організму, допомагає впоратися з бактеріальними та вірусними інфекціями, знизити інтенсивність аутоімунних захворювань.
Топінамбур покращує роботу серця та судин, нормалізує показники крові, у тому числі сприяє зниженню підвищеного рівня холестерину в крові тим активніше, чим вищий його рівень.
Топінамбур захищає печінку від агресивних факторів, таких як віруси, алкоголь, стреси. Допомагає зменшити ураження печінки при її жировому гепатозі.

Включення до раціону топінамбуру благотворно впливає на всю систему травлення, запобігає розвитку багатьох захворювань. Речовини, що містяться в цьому бульбі, сприяють відтоку жовчі із жовчного міхура та печінки. Органічні кислоти нейтралізують агресивні вільні радикали та недоокислені продукти обміну. При цьому нормалізуються фізіологічні лужні реакції, необхідні повноцінного ферментування їжі. Топінамбур підвищує стійкість до бактеріальних та вірусних інфекцій травних органів, а також до різних паразитів (лямблій, опісторхісів, токсоплазм і т.д.). Він нормалізує кишкову мікрофлору, а значить, допомагає позбутися дисбактеріозу.

Калорійність продукту всього – 61 ккал на 100 г продукту, що дозволяє вживати топінамбур у звичайному та дієтичному харчуванні.

Кому протипоказана «земляна груша»

При такому переконливому списку переваг є у цієї рослини і протипоказання до вживання. Але, на щастя, вони вичерпуються лише індивідуальною непереносимістю, переїданням та схильністю до метеоризму. Якщо вас це не стосується, сміливо можете приступати до приготування з чудо-клубню різних поживних та корисних страв.

Включаємо топінамбур у наш повсякденний раціон

Бульби топінамбуру вживають у сирому, вареному, смаженому та тушкованому вигляді – як самостійну страву і як гарнір. Топінамбур добре поєднується з різними овочами, що дозволяє використовувати його для приготування складних салатів. Бульби топінамбуру можна консервувати та сушити. Також із них готують компоти, кваси, морси, чаї, кавові та інші напої.

На смак сирий топінамбур нагадує капустяну качан з горіховими нотками. Дехто вважає його схожим на спаржу та артишок. Смажена «земляна груша» нагадує підморожену картоплю, але має грибні нотки.

Знаючи властивості топінамбуру, нескладно самому придумати рецепти закусок та супів із нього за аналогією зі знайомими продуктами.

Корисні поради

– Багато господинь не люблять сирий топінамбур за неапетитний бурий колір; цю проблему легко вирішити, якщо додати буряк, шафран чи шпинат.

– Бульби не потрібно чистити, їх шкірка дуже корисна – безпосередньо в ній і під нею міститься велика кількість сполук заліза та кремнію. Тому достатньо вирізати ушкоджені місця та ретельно промити коренеплоди. Однак, якщо у вас немає впевненості в екологічній безпеці продукту, краще його очистити, видаливши разом зі шкіркою і значну частину нітратів.

— Якщо бульби стали млявими, потримайте їх у холодній воді кілька годин – і пружність повернеться.

— Салат можна робити не лише з підземної частини, а й із молодого листя топінамбуру.

— Щоб протерті бульби не темніли, їх на кілька хвилин потрібно опустити у підкислену лимонною кислотою або оцтом столовим воду.

Дуже різноманітні рецепти приготування страв та напоїв із топінамбуру в домашніх умовах. Ось найцікавіші з них.

Овочевий салат із топінамбуром

Знадобиться: 150 г капусти (червоної або білокачанної), 1 морква, 200 г бульб топінамбуру, 1 маленька цибулина, 200 г помідорів чері, 2-3 ст. ложки оливкової олії, сіль – за смаком, жменя будь-яких горіхів – для подачі на стіл (за бажанням).

Приготування. Всі овочі почистити та нарізати соломкою. Капусту та топінамбур викласти в миску, посолити, трохи прим’яти руками. Додати інші овочі та олію, перемішати. Подавати, посипавши зверху горішками.

Салат здоров’я з топінамбуром

Знадобиться: 1 частина топінамбуру, 1 частина буряка, сметана, сіль, часник – за смаком.

Приготування. Буряк зварити або запекти в духовці. Бульби топінамбуру та підготовлені буряки очистити і протерти на дрібній тертці. Все змішати, заправити сметаною, якщо потрібно, посолити і додати часник.

Пюре з топінамбуру на гарнір

Знадобиться: топінамбур – 0,5 кг, оливкова олія – 5 мл, вершки – 50 мл, сіль, спеції – до смаку.

Приготування. Топінамбур помийте та очистіть. Чи не нарізаючи, залийте холодною водою, поставте на плиту. Варити 20 хвилин після закипання рідини. Відкиньте на друшляк. Покладіть у каструлю. Додати вершки. Перетворіть на пюре за допомогою товкушки або спеціальної насадки міксера. Підсоліть, додайте олію та спеції. Ретельно перемішайте.

Пюре із «земляної груші» здатне повністю замінити картопляне пюре. Те саме стосується і смаженого топінамбуру.

Смажений топінамбур на гарнір

Знадобиться: топінамбур – 0,5 кг, лимон – 1 шт., Сіль, перець, свіжа зелень – за смаком, олія – скільки піде.

Приготування. Топінамбур помийте, наріжте кружальцями. З|із| лимона видавіть сік, змішайте з половиною літра води. У миску з розчином покладіть топінамбур, маринуйте 15 хвилин. Промийте, обсушіть серветкою. На сковороді розігрійте олію, придатну для смаження. Покладіть у нього топінамбур. Обсмажуйте його 3-4 хвилини, іноді перемішуючи на середньому вогні. Підсоліть, поперчіть, обсмажуйте ще 1-2 хвилини. Накрийте кришкою. Погасити вогонь. Через 5 хвилин можна розкласти по тарілках, посипавши рубаною зеленню. Якщо прагнете здорового харчування і не смажите продукти, підготовлені таким же чином, як зазначено в рецепті, топінамбур можна запекти в духовці. Як і картопля, в духовці він готується досить довго, запікати його потрібно щонайменше 30 хвилин.

Рагу з топінамбуру з квасолею та грибами

Знадобиться: відварена або консервована біла квасоля – 0,25 кг, топінамбур – 0,3 кг, свіжі гриби (білі або печериці) – 0,2 кг, морква – 100 г, цибуля – 75 г, солодкий перець – 0,4 кг, перець чилі – 2 шт. ., олія – скільки піде, свіжа зелень, сіль – за смаком.

Приготування. Солодкий перець очистіть від насіння, наріжте квадратиками чи соломкою. Моркву натріть. Цибулю поріжте дрібними кубиками. Гриби наріжте пластинами чи бруском. Вийміть насіння з гострого перцю, дрібно порубавши його м’якоть. Також дрібно порубайте часник, зелень. Помідори, обдавши окропом, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Кубиками середньої величини поріжте топінамбур. У каструлі з антипригарним покриттям або казаном розігрійте олію. Обсмажте гриби. Коли випарується зайва волога, додайте цибулю, моркву та топінамбур. Обсмажуйте 10 хвилин. Додайте томати та перець (і солодкий, і гіркий), через 5 хвилин покладіть решту інгредієнтів. Якщо використовуєте консервовану квасолю, виливайте її в каструлю разом із соком із банки. При використанні квасолі, приготовленої власноруч, додайте ополовину відвару з-під неї. Гасіть овочі на повільному вогні 10-15 хвилин. За кілька хвилин до готовності всипте рубані часник, зелень.

При приготуванні рагу можна обійтися без обсмажування. В цьому випадку всі інгредієнти з’єднуються і гасять протягом півгодини. У мультиварці для приготування рагу з топінамбуру доцільно задіяти програму «Гасіння» або аналогічну до неї. Рагу може подаватися на гарнір або як основна страва.

Драники з топінамбуру

Знадобиться: топінамбур – 0,4 кг, морква – 1 шт., Яйце куряче – 1 шт., Борошно пшеничне – 4 ст. л., сіль – за смаком, олія – скільки піде.

Приготування. Очищений топінамбур подрібніть на тертці. Дрібно потріть моркву. Змішайте овочі. Убийте яйце, перемішайте. Підсоліть до смаку. Всипте борошно, що просіює, розмішайте ще раз. Розігрійте олію. Викладайте овочеву масу в киплячу олію ложкою, формуючи оладки. Обсмажуйте оладки з двох боків до рум’яної скоринки. Подається страва зі сметаною.

Запіканка з топінамбуру

Знадобиться: топінамбур – 0,5 кг, молоко – 50 мл, яйце куряче – 2 шт., сир – 100 г, олія – для змащення форми.

Приготування. Топінамбур і сир окремо подрібніть на тертці. Яйця збийте з молоком та сіллю. Додати половину сиру в яєчну масу. З’єднайте суміш з подрібненими бульбами. Викладіть у змащену форму. Випікати при температурі 180 градусів 25-30 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипте сиром, що залишився.

Запіканку можна зробити і без сиру, але тоді вона вийде менш ситною і не такою смачною.

Топінамбур, тушкований у сметані

Знадобиться: 1 кг бульб топінамбуру, 1,5 склянки сметани, 2 цибулини цибулі, сіль за смаком.

Приготування. Бульби топінамбура нарізати скибочками, злегка обсмажити в олії з нарізаними кільцями цибулею. Скласти в посуд, що щільно закривається. Залити сметаною, посолити за смаком, накрити кришкою, поставити в духовку і гасити до готовності.

Суп із топінамбуру з бурим або диким рисом

Знадобиться: топінамбур – 0,2 кг, бурий рис – 100 г, морква – 100 г, цибуля – 100 г, вершки – 100 мл, вода – 1 л.

Приготування. Помийте рис. Почистіть, наріжте кубиками сантиметром топінамбур. Моркву наріжте дрібними кубиками. Цибулю наріжте маленькими шматочками. Відваріть рис. Овочі покладіть у каструлю, залийте водою, відваріть до м’якості. Подрібніть блендером. Підсоліть до смаку, додайте вершки і рис, розмішайте. Доведіть до кипіння та поваріть пару хвилин.

Інший варіант цього рецепта передбачає обсмажування цибулі з морквою в суміші вершкового та олії. Суп завдяки цьому буде смачнішим, але стане менш корисним. Який варіант вибрати – вирішувати вам.

Щи «Рибальські» з рибою та топінамбуром

Знадобиться: кропива – 0,2 кг, щавель – 0,2 кг, топінамбур – 0,2 кг, рибне філе – 0,3-0,4 кг, лавровий лист, запашний перець, сіль – до смаку, зелена цибуля – 50 г, вода або бульйон – 1,5 л.

Приготування. Кропиву обдайте окропом, поріжте. Помийте та поріжте щавель. Топінамбур поріжте дрібними кубиками. Рибу обробіть на філе. Поріжте невеликими шматками. Закип’ятіть воду або бульйон, покладіть топінамбур. Через 5 хвилин додайте рибу. Через 10 хвилин додайте кропиву та щавель, сіль та спеції. Ще за 5-10 хвилин суп можна зняти з вогню. Подавати рибальські борщ із топінамбуру бажано зі сметаною. Зелену цибулю кладуть відразу в тарілки або разом із зеленню. Кропиву чи щавель у цьому рецепті можна замінити шпинатом, свіжим чи замороженим. Страва підходить для діабетичного харчування.

Суфле із топінамбуру

Знадобиться: топінамбур – 0,5 кг, сир – 150 г, вершки – 100 мл, яєчні білки – від 2 яєць, вершкове масло – 40 г, сіль або цукор (не обов’язково) – до смаку.

Приготування. Натріть топінамбур, підсмажте до м’якості в вершковому маслі, протріть через сито або подрібніть блендером. Збийте окремо вершки та яєчні білки. Сир дрібно натріть. Змішайте сир із топінамбуром, потім додайте вершки, потім білки, щоразу перемішуючи масу до однорідності. Викладіть у форму, запікайте до рум’яної скоринки.

Діти будуть від такого сніданку без розуму, та й батьки не відмовляться від подібних ніжних ласощів.

Джем із топінамбуру

Знадобиться: 1 кг бульб земляної груші, 500 г слив, 100 г цукру, 5 г (1 чайна ложка) лимонної кислоти, 100 мл води

Приготування. Сливи миємо та видаляємо кісточки, топінамбур миємо щіткою, нарізаємо тонкими пластинами. Складаємо продукти в миску, додаємо воду та цукор, на малому вогні доводимо до кипіння, часто перемішуючи. Уварюємо 1 годину під кришкою, заважаючи лопаткою іноді. Даємо джему трохи охолонути і протираємо через сито, відокремивши сливові шкірки. Перетертий джем варимо на малому вогні ще 10 хвилин, додавши лимонну кислоту. Накладаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришками.

Консервований топінамбур

Бульби укласти в банку з часником і морквою, залити окропом (на 1 л заливки 2 ст. ложки солі) і оцтом (на 1 л заливки 50 мл столового або 1 склянка яблучного оцту). Пастеризувати звичайним способом.

Топінамбур в томатному соку

У скляні банки укласти очищений топінамбур, додати за смаком цибулю чи часник, моркву. Залити томатним соком та оцтом (на 1 л томатного соку 50 мл оцту). Пастеризувати звичайним способом.

Сік з топінамбуру та яблук

Бульби топінамбуру та яблука (1:1 за обсягом) вимити, віджати сік соковижималкою та пити свіжовіджатим.

Чай з топінамбуру

Знадобиться: бульби земляної груші, терка для нарізки картоплі, шматок тканини або кухонний рушник.

Приготування. Бульби вимити, почистити кухонною щіткою та видалити «вічка». За допомогою терки для картоплі нарізати бульби на тонкі платівки, розкласти на шматку тканини і висушити. Отримані «сухарики» перемолоти в кавомолці або кухонному комбайні на порошок. 1 чайну ложку порошку топінамбуру залити окропом, дати настоятися 5 хвилин і пити як чай.

Порошок із бульб топінамбуру

Корисно заготовити про запас порошок з бульб топінамбуру, щоб використовувати його як приправу до різних страв, а також для приготування соусів, підлив і цілющих напоїв. Для цього ретельно вимиті бульби ріжуть на тонкі скибочки, висушують за кімнатної температури або в духовці при температурі не вище 70 градусів, а потім подрібнюють у кавомолці або ступці. Зберігають отриманий порошок у скляній банці з кришкою, що щільно закривається.

Топінамбур замість ліків

Вже того, що ви введете у свій щоденний раціон цю поживну рослину і замініть їм таку звичну та шкідливу картоплю, буде достатньо, щоб у вашому організмі запустилися процеси очищення та оздоровлення.

Якщо бульби топінамбуру (особливо у сирому вигляді) є систематично, а також пити свіжий сік з них, це сприяє:

зниження вмісту цукру в крові, а значить, профілактики діабету;
виведення радіації та токсичних металів з організму;
попередження відкладення солей;
стабілізації кров’яного тиску;
профілактики інфаркту міокарда та інсульту;
підвищення імунітету;
попередження та лікування шлунково-кишкових захворювань, недокрів’я, сечокам’яної хвороби;
зниження ваги при ожирінні;
покращення зору.

Більш того, є відомості, що зовнішнє та внутрішнє застосування свіжого соку з бульб топінамбуру сприяє відновленню пігментації при вітіліго.

топінамбур застосовується у народної, а й у офіційної медицині.

Любителі народної медицини можуть приготувати домашні лікарські засоби на основі топінамбуру – це буде чудовим доповненням до основної терапії. Ось деякі рецепти, зустріті на Інтернет-просторах при захворюваннях:

Цукровий діабет

Найчастіше застосовують топінамбур від діабету, тому що зовсім небагато рослин можуть похвалитися інсуліном у своєму складі.

Отже: 4 невеликі бульби залити водою (500 мл), варити на повільному вогні хвилин 20. Остуджується, проціджується. П’ється тричі на день по ½ склянки за хвилин 15 до їди.

Печія, виразка, гастрит, коліки

Подрібнений бульба (1 чайн. л.) залити окропом (250 мл), наполягати кілька годин, процідити. Приймати тричі на день за 15 хвилин до прийому їжі.

Гіпертонія, анемія, головний біль, панкреатит, холецистит

5 бульб середнього розміру залити літром води, варити 15 хвилин|мінути|. Відсудити, процідити. Випивати літр відвару протягом дня, тричі на тиждень.

Натерти бульби топінамбуру чи пропустити через м’ясорубку. Віджати сік. Робити компреси на проблемні ділянки двічі на день. Паралельно з цим методом лікування пити сік внутрішньо тричі на день по ½ склянки.

Атеросклероз, тромбофлебіт, тахікардія, ішемічна та сечокам’яна хвороби, туберкульоз, цистит, пієлонефрит.

Щодня з’їдати по 1 сирому бульбі.

Топінамбур допоможе зберегти красу та молодість

Крім лікувальних властивостей земляної груші, жінки навчилися використовувати її на благо своєї краси. У домашній косметології є маса рецептів омолоджувальних та поживних масок з топінамбуру для обличчя та волосся.

Маски на основі земляної груші допоможуть повноцінно доглядати зовнішність. Маски для обличчя можна залишати хвилин на 25-30, для волосся – 40-50.

Маска проти зморшок

Подрібнений бульба (2 столів. л.) змішати з медом (½ чайн. л.). Робити за день.

Маска для сухої шкіри

Подрібнену бульбу (2 стол. л.) змішати з оливковою олією (½ чайн. л.) і заваркою зеленого чаю (чайн. л.).

Лосьйон проти старіння шкіри

Віджати з подрібненого топінамбуру сік, протирати обличчя перед сном.

Настій для ополіскування волосся

Листя топінамбуру подрібнити, залити (4 стол. л.) літром окропу, залишити на сорок хвилин, процідити. Споліскувати волосся після кожного миття голови. Вони стають гладкими та пухнастими.

Банні процедури

Візьміть у лазню віник із стебел та листя топінамбуру і парьтеся на здоров’я. А якщо ще й прополоскати волосся настоєм квітів цієї рослини, море компліментів від протилежної статі вам забезпечене.

Вирощуємо «земляну грушу»

Якщо вирощувати топінамбур самостійно, крім якісного продукту можна ще отримати кілька бонусів. Тим більше, що ця рослина невибаглива і проста у догляді.

Топінамбур чудово почувається скрізь, крім сильнокислих або перезволожених ґрунтів. На приміських дачних ділянках кожен клаптик землі на вагу золота, тому земляну грушу можна посадити у тих куточках, де інші представники флори жити не бажають. Тільки врахуйте, що якщо не збирати щорічно врожай, ця рослина швидко розростеться та заповнить собою значні території.

При посадці бажано дотримуватися таких правил:

відстань між рядами – 70 см;
відстань між рослинами у ряду – 40 см;
глибина загортання – 8 см.

Як посадковий матеріал годяться тільки свіжі великі бульби, що пролежали більше 5 днів можуть не зійти. Саджають топінамбур провесною або восени, після збирання врожаю.

Рослина майже не потребує догляду. Перший рік після посадки необхідна прополка, потім стебла, що розрослися, не дадуть з’явитися бур’янам. Коріння топінамбуру сягає глибоко в землю і там знаходить харчування і воду, тому ні поливу, ні додаткового підживлення не потрібно.

На радість дачника, земляна груша стійка і до хвороб, і до шкідників. Іноді його солодкими бульбами ласують слимаки, щоб уникнути цієї напасті, зробіть навколо посадок канавки і насипте в них вапно.

Богатий врожай

Збирати врожай потрібно пізно восени до настання морозів або провесною, поки бульби не почали проростати. Коренеплоди, що перезимували, за поживними якостями не відрізняються від зібраних восени. Рослину підкопують і вибирають із землі великі бульби, залишаючи частину на весняне вживання і для проростання наступного року.

Не слід забувати, що це топінамбур дає не тільки коренеплоди, а й велику кількість зеленої маси, яку можна використовувати на корм худобі. Якщо у вашому господарстві немає травоїдних тварин, зі стебел та листя вийде чудовий компост.

Особливість бульб топінамбуру в тому, що їх тонка шкірка не грубіє, і тому не може захистити коренеплід від висихання та загнивання. Внаслідок цього, свіжими корінцями ми можемо ласувати лише кілька днів після збирання, навіть у холодильнику вони швидко в’януть. Для зимового вживання бульби можна зберігати у замороженому вигляді, тому вони збережуть свої корисні якості. Крім того, коренеплоди можна подрібнити та висушити на сонці, всі поживні речовини в сушеному топінамбурі зберігаються.

Крім того, що ця рослина прикрасить вашу ділянку ніжними жовтими квітами, топінамбур хороший як зелена огорожа: ряд рослин, висаджених по периметру ділянки, створить ширму від цікавих сусідських очей. Високі стебла допоможуть приховати малоестетичні об’єкти: компостні ями, ящики з добривами або вигородити затишний куточок для відпочинку.
Топінамбур лікує не тільки людей, а й виснажені ґрунти, його висаджують на поля для підвищення родючості.

Отже, корисна, лікувальна, смачна, невибаглива, красива «земляна груша» — топінамбур, безумовно, заслуговує на нашу увагу. Ця рослина легко виростити, вона вилікує від багатьох захворювань, підвищить працездатність організму, покращить самопочуття, уповільнить процеси старіння і таким чином зробить значний внесок у ваше здорове та повноцінне життя.

Статті, які можуть бути цікавими:

Картопля – продукт для поневолення людини
Прянощі – природні засоби від різних хвороб
Гарячий лікар: червоний перець
Така різна гірчиця
Імбир – цілюще коріння
Куркума – східне золото
Корисні коріння та коренеплоди
Кардамон: витонченість смаків
Кориця – аромат затишку та тепла
Ароматні «гвоздики»
Ванільна історія
Незвичайний мускатний горіх
Сезам, відкрийся
Чосана цибуля
Пирій: з ворогів у друзі
Снити незвичайна
Маленькі та далеко. Насіння, зерна та кісточки рослин корисні для вашого здоров’я
Сіль життя
Ранковий напій бадьорості та здоров’я
Зелені коктейлі – рідке Сонце
Безкоштовна їжа. Дикорослі рослини та дари природи
Репа – золото Русі
Гарбуз – королева осені
Амарантова каша – по-справжньому здоровий сніданок
Борошно знайоме і незнайоме
Абрикосові кісточки як ліки від раку. Вітамін В17
Найсмачніший хліб
Сіль: справа смаку чи життєва потреба?
Найкорисніша їжа. Проростки
Відкриття століття: Амарант – «даруючий безсмертя»
Бог вигадав їжу. А хто вигадав кулінарію?
Король смаку – отрута за столом
Іван чай
Руська каша
Слов’янські ласощі з користю для здоров’я
Пиво та горілка на Русі

Якщо ви хочете завжди вчасно дізнаватися про нові публікації на сайті, підпишіться на нашу розсилку.

Поради початківцям

Якщо ви сумніваєтеся, чи сподобається вам топінамбур, садіть його десь у куточку і на маленькій грядці. Відомі випадки, коли він самовільно відновлювався багато років на тому самому місці, і боротися з живучим «соняшником» доводилося, як із бур’яном. Розкуштуєте – збільшіть ділянку.
При цьому топінамбур по підступності далекий від знайомого нам пирію. Навіть будучи «бур’яном», він навряд чи завадить вам обробляти улюблену ділянку. Так що впустіть цю рослину на дачу.
Трава топінамбуру (а зелена маса в нього велика) – чудовий засіб для лікування хворих на суглоби. Злегка подрібніть, заваріть окропом, дайте постояти і робіть ножні, ручні, а то й повні ванни – за показаннями.

Як чистити топінамбур

Топінамбур – це незвичайний коренеплід, який використовується в їжу, і містить багато корисних речовин. Зокрема, це вітаміни, мікроелементи та багато іншого. Неможливо переоцінити користь від вживання топінамбуру. Варто додати, що амінокислоти, які містить цей коренеплід, безцінні, адже вісім з них не виробляються організмом людини.
Плоди топінамбуру викопують після перших морозів (з листопада до грудня). А наземну частину рослини (квіти, стебла та листя) заготовляють у середині літа. Але, як правило, рекомендується викопувати бульби навесні, тому що тоді спостерігається максимальна концентрація вітамінів. Але вирішує це, все-таки, садівник у міру своїх можливостей та переваг. Коренеплоди топінамбуру не зберігають довго, тому що при тривалому зберіганні знижується концентрація корисних речовин у плодах.

Використовувати топінамбур можна почищений або разом із шкіркою. Якщо приготувати їжу з цим коренеплодом у шкірці, отримаємо досить непривабливий вид страви. Адже потертий неочищений топінамбур має сірий колір.

Щоб правильно почистити топінамбур, слід враховувати такі поради:

• ножем слід робити рухи «до себе»; • ніж необхідно вибрати гострий та зручний для вас; • коренеплоди середнього розміру чистити найзручніше.

Щоб правильно почистити топінамбур, потрібно спочатку добре вимити. В праву руку взяти ніж, а в ліву – бульбу. Лезо ножа рекомендується розташовувати під малим кутом до коренеплоду. Таким чином, зчиститься менше шкірки та залишиться більше корисних речовин. Великий палець правої руки притискаємо до плоду, а вказівним – просуваємо ніж до великого пальця, який постійно відсуваємо.

Добре, якщо ви маєте спеціальний картопляний ніж. Їм працюється легше, і шкірка зрізається тонше. А ще ножем для картоплі не можна порізатися.

Для очищення топінамбуру краще підійде дерев’яний, кістяний або ніж із нержавіючої сталі. До використання почищені бульби слід зберігати холодною залитою водою.

Щоб натертий топінамбур не потемнів, необхідно потримати його кілька хвилин у підкисленій воді, а потім процідити. Ще один спосіб збереження кольору тертої маси – збризкати її лимонним фрешем.

Почищений топінамбур, хоч і має світлий колір, але в процесі чищення втрачає багато заліза та кремнію, які містяться у шкірці цього коренеплоду та одразу ж під нею.

Чистити чи тільки мити?

Найпідступніше питання, коли ви зібралися готувати топінамбур : чи потрібно його чистити від шкірки? Вимити, ясна річ, треба, він же в землі «сидів». Але чи прибирати з бульб тоненьку шкірку? І як це найкраще зробити?

З одного боку, видаляючи шкірку, ми втрачаємо потрібні організму речовини. Прямо під нею, та й у самій шкірці теж, міститься багато корисних заліза та кремнію. І навіть якщо користуватися спеціальним картопляним ножем, що знімає лише тонку стружку, все одно зберегти їх на всі 100% не вдасться.
З іншого боку, шкірка топінамбуру явно не надає краси. І якщо варена бульба ще виглядає прийнятно — зрештою, їмо ж ми картоплю в мундирі! — то тертий топінамбур зі шкіркою моторошний. Навіть відмитий до скрипу, він все одно буде як сіра кашка, яка виглядає брудною і не естетичною.
Напевно, найкраще рішення – компроміс. Варити топінамбур або різати його для смаження можна і зі шкіркою. А якщо в рецепті задіяна тертка, вибирайте, що у вас сьогодні у пріоритеті. Подаєте гостям і хочете, щоб все було ідеальним? Очищуйте. Вирішили з’їсти наодинці із собою салат для здоров’я? Спробуйте неочищений.

Увага!

Топінамбур корисний свіжим: теплова обробка руйнує частину вітамінів та інших корисних речовин.
Надмірне вживання топінамбуру здатне спричинити метеоризм (гази).

Основні протипоказання та шкода топінамбуру для організму

Навіть найкорисніший продукт може негативно позначитися на загальному стані та призвести до прояву негативних реакцій:

- У перелік протипоказань входить алергія чи підвищена сприйнятливість до компонентів.
- Також слід відмовитися від вживання овочів у великих кількостях при гастриті, який супроводжується зниженою кислотністю.
- Можлива шкода для організму пояснюється високим ступенем біологічної активності коренеплоду – овоч характеризується потужною здатністю, що адсорбує. Варто зазначити, що він включений до списку рослин-санітарів, що вбирають у себе токсичні речовини, які проникають у ґрунт, таким чином, вони захищають продукти та ґрунтові води.
- Оскільки в топінамбурі є інулін, він частково пов’язує між собою токсини і важкі метали.
- Вітамін С нейтралізує нітратні сполуки. Топінамбур може поглинати в себе:
- бензол;
Щоб вживання овочів супроводжувалося лише позитивними ефектами, слід приділити особливу увагу зберіганню та способам приготування. Фахівці не рекомендують вживати коренеплід у сирому вигляді.
Редька зелена – корисні властивості та шкода для здоров’я, протипоказання

Топінамбур відноситься до сімейства