Простими словами, частинки шоколаду мають одну форму, а нам потрібно їх поміняти місцями і надати іншу форму. Ця форма (називається бета-кристалічна) досягається за допомогою температури, механічних дій або додавання темперованого шоколаду.

Як зробити молочний, гіркий та білий шоколад вдома Молочний шоколад – це ніжний та кремовий смак, який буде дарувати вам справжнє задоволення. Для приготування вам знадобиться: какао-масло (200 г), какао-порошок (30 г), цукор або інший підсолоджувач, за смаком (100 г) та сухе молоко (100 г).

Особливості темперування шоколаду Температура плавлення шоколаду залежить від виду. Чорний можна нагрівати до 50 градусів, тоді як молочний і білий – не більше ніж до 45 градусів. Важливо дотримуватися цього правила, адже якщо перевищити зазначені значення температури, продукт просто згорнеться.

Який шоколад краще розтоплювати Розтопити гіркий темний шоколад найлегше, тому що зазвичай він має високий вміст какао-бобів (до 75%). Молочний шоколад також має доволі високий відсоток какао-бобів (до 40%), окрім цього складається з додаткових інгредієнтів, які можуть заважати якісному плавленню.

Змішати какао-порошок, цукор і пару ложок молока. Розтерти суміш до однорідності, щоб не було грудочок. Решту молоко поставити на вогонь і довести до кипіння. Вмішати в молоко суміш з какао, проварити кілька хвилин і розлити по чашках.

Для різних виробів розрахований час для повного застигання. Наприклад, плитка шоколаду стає повністю твердою через 24 години, а шоколадне покриття на …