Чим корисні ягоди, як їх правильно морозити та чому варення – не найкращий вибір заготовки

Ринки й супермаркети заполонили сезонні ягоди, тож зараз саме час поповнювати свій раціон корисними нутрієнтами, які є в ягодах, а також готувати їх на осінь та зиму.

Про це на своїй офіційній сторінці у Facebook повідомляє ексочільниця МОЗ Уляна Супрун.

Чим же корисні ягоди та як їх краще споживати й заморожувати, аби зберегти їхню користь?

Ягоди – це функціональна їжа, тобто така, що допомагає знизити ризики чи полегшити перебіг якихось захворювань.

Але запам’ятайте одразу, що ягоди – не ліки, тож які б вони не мали властивості, не варто влаштовувати лікування хвороб лише ягодами.

Познайомимось з різними ягодами детальніше.

Чорна смородина – джерело вітаміну С.

В 100 грамах смородини стільки ж цього вітаміну, як приблизно у двох лимонах чи чотирьох апельсинах.

У ній також є вітаміни А, Е, В1, В5 та В6. Жиророзчинні вітаміни А та Е містяться в кісточках.

Смородина містить гама-ліноленову кислоту.

У поєднанні з флавоноїдами (які також є в смородині) вона зменшує запалення і корисна при запаленні суглобів.

Чорна покращує настрій і робить нас спокійнішими. Все через те, що в ній є інгібітори моноамінооксидази – ті ж речовини, що й в деяких ліках проти депресії.

В чорниці високий вміст антоціанів – фіолетових сполук, що мають антиоксидантну і протизапальну дію.

Танніни в ній мають протимікробні властивості.

Регулярне поїдання чорниці стає на заваді старінню мозку.

Принаймні, досліди на щурах показали , що регулярне споживання чорниці і полуниці покращило ріст нейронів, спиняло вільнорадикальні процеси й загибель нейронів, та покращило пам’ять і координацію рухів.

Вишня є хорошим джерелом клітковини, вітамінів і мінералів, таких як калій, кальцій, вітамін А і фолієвої кислоти.

Вони також добре відомі своїми антиоксидантними властивостями.

Ці сполуки сповільнюють процеси старіння та зменшують ризики появи хронічних хвороб.

У вишнях високий вміст мелатоніну, тож вони покращують сон, і їх варто їсти ближче до вечора.

У шовковиці багато заліза та калію і вітамінів С, К та Е, розчинної та нерозчинної клітковини.

Чорна і червона шовковиця багаті на поліфеноли. Вони потрібні для здоров’я судин та захисту наших власних молекул від пошкодження вільними радикалами.

Шовковиця нормалізує ліпідний профіль крові та зменшує ймовірність атеросклерозу. Але щоб відчути результат, слід принаймні 6 тижнів їсти по 45 грамів шовковиці.

Шовковиця може покращувати рівень цукру натщесерце.

Показано це, щоправда, на щурах.

Сира, заморожена, чи перетерта із цукром малина містить флавоноїди, вітамін С, а також трохи цукру.

Тож напій з малиною може бути корисним, коли ви хворієте.

Ці речовини необхідні імунній системі, водночас під час хвороби часто відсутній апетит, тому теплий напій з малиною – гарний засіб, щоб трохи підживити організм.

Але малина не збиває температуру.

Дійсно, в ній є ацетилсаліцилова кислота, і вона блокує роботу ферменту циклооксигенази.

Нема роботи ферменту – немає і про-запальних сполук простагландинів, а отже запалення, набряку і болю.

Але в 100 грамах малини лише 1 міліграм ацетилсаліцилової кислоти, в той час як в таблетці понад 300.

Як споживати ягоди з максимальною користю

🍒 Їжте ягоди щодня. Дорослим бажано їсти 300-400 грамів ягід щодня. Цього достатньо, аби отримати порцію корисних нутрієнтів.

🍒 Купуйте чи збирайте ягоди вранці та тримайте в холодильнику. Низькі температури перешкоджають псуванню ягід та руйнації біологічно активних сполук. Якщо ягоди знебарвилися, вони втратили користь.

🍒 Поєднуйте ягоди з жирами. Це потрібно для поглинання в кишківнику жиророзчинних вітамінів. Наприклад, вітамін Е, присутній в ягодах, буде краще засвоюватися в присутності жирів.

🍒 Перед споживанням замочуйте в розчині соди (2 чайні ложки на літр води), аби зменшити вміст пестицидів, якими часом обробляють ягоди. Ягоди також варто помити — на них можуть бути бактерії з рук людей, які їх збирали чи фасували.

🍒 Після споживання полощіть рот водою, щоб змити кислоту, яка шкодить емалі зубів.

Як корисніше готувати чи заморожувати ягоди

❄️ Передусім помити, перебрати, висушити, розкласти на деко і заморозити. Потім перекласти в пакети, контейнери, скляні банки чи іншу тару і зберігати далі в морозилці. Так кожна ягода буде окремо і придатна до споживання.

❄️ Заморожування зберігає майже три чверті біоактивних сполук ягід.

❄️ Також, можна зробити пюре лише з ягід і розкласти по контейнерах.

По-друге, класичне варення містить майже 50% цукру, на додачу до цукрів, присутніх в ягодах чи фруктах. Краще спожити їх свіжими, заморозити, приготувати морс чи пастилу.

Якщо захотіли приготувати напій з ягід, то краще приготуйте морс, а не варіть компот.

Для цього потрібно розтовкти ягоди та залити їх водою.

Користь від такого напою буде значно більша. Натомість тривале нагрівання руйнує корисні нутрієнти, зокрема, вітамін С.

Вас також може зацікавити:

• Які ягоди треба їсти для здоров’я й скільки. ІНФОГРАФІКА
• Заморожені ягоди: користь круглий рік ®
• Консервувати, сушити чи морозити? Чи вмієте ви заготувати овочі та фрукти до зими: ТЕСТ

Потрібні навіть взимку: нутриціолог розповіла, чим корисні заморожені ягоди

Перепади настрою і понижена енергетика особливо сильно відчуваються в холодний сезон. Але нутриціології давно знайшли підказку, як можна з цим впоратися за допомогою їжі.

Також Андрєєва нагадує: не варто забувати про користь зелені навіть у холодний сезон, а також вона додала, фрукти, овочі і ягоди теж потрібні організму круглий рік. На цей раз мова піде саме про ягодах. Надя Андрєєва з сім’єю (фото: instagram.com/happynadyaz)

“Чим корисні ягоди, навіть заморожені?

Всі підходи до харчування: веганські, вегетаріанський, низковуглеводний, аутоімунний і багато інших – мають одну загальну рекомендацію: додайте в свій раціон ягоди насичених кольорів.

1. Причина в тому, що ягоди багаті вітамінами, флавоноїдами, поліфенолами, антиоксидантами, які підтримують здоров’я, допомагають боротися із запальними процесами і передчасним старінням.
2. Ягоди, особливо малина і чорниця, містять клітковини майже стільки ж, скільки і бобові, але при цьому набагато м’якше впливають на ШКТ. Також ягоди містять набагато менше цукру, ніж багато фруктів і більше клітковини. За рахунок цього ймовірність того, що ви отримаєте різкий стрибок рівня цукру в крові, набагато менше.
3. Поліфеноли в ягодах – це речовини, які забарвлюють ягоду в яскраві кольори, часто підтримують протизапальні процеси і наш імунітет.
4. За щільності поживних речовин дикі ягоди набагато перевершують ягоди, вирощені на великих фермах. Тому по можливості включайте дикі ягоди під час сезону – ваш організм вас віддячить.
5. Зараз ще не сезон для ягід, але в магазинах зазвичай є вибір заморожених.
6. Сміливо включайте заморожені ягоди в раціон, як спосіб підтримати імунітет саме в холодну пору року.
7. Регулярне використання ягід у харчуванні підтримує серцево-судинну систему і захищає її від окислювального стресу, знижує тиск і знижує рівень запальних агентів в крові, зменшує ризик розвитку діабету другого типу та підтримує здоров’я мозку і очей.
8. Якщо ви купуєте заморожену ягоду, важливо пам’ятати, що іноді заморожені ягоди можуть бути носіями деяких вірусів і тому їх важливо правильно розморозити. Бажано або прокип’ятити ягоди протягом 2 хвилин, або приготувати їх при температурі 90 градусів протягом 5 хвилин. Таким чином ви убезпечите себе. Так, частково вітамін С руйнується, але і залишиться багато корисних речовин, які не руйнуються внаслідок впливу температури”, – розповіла Надя.

Нагадаємо, фахівець з харчування розповіла, що зелень корисно їсти цілий рік: читайте, як правильно її зберігати вдома.