Паприка з якого перцю роблять

Зміст:

Як використовувати паприку?

Паприка — універсальна приправа та незамінний продукт на кухні. Цей малиново-червоний порошок є гарним підсилювачем смаку та кольору багатьох страв.

Паприку отримують шляхом сушіння і подрібнення перцю сімейства Capsicum annum. В основному ця приправа поставляється з Угорщини та Іспанії і буває солодка, гостра і копчена. Її смак варіюється від м’якого до насиченого, але ніколи не досягає інтенсивності чилі або каєнського перцю. На відміну від цих гострих спецій, основна роль паприки — надання смаку і кольору, а не сильного печіння.

Види паприки

Асортимент і смак паприки можуть відрізнятися залежно від країни-виробника. Іспанія та Угорщина — найвідоміші, але паприку також можна приготувати з перцю з Каліфорнії та Південної Америки. Вона має м’який смак із ледь вловну теплу нотку, добре підходить для прикраси фаршированих яєць і надання смаку м’ясу на грилі.

Угорська паприка

Багатьом відомий смак угорської паприки — м’який і солодкий. Вона представлена вісьмома сортами, які мають різний ступінь гостроти. Ця спеція має гармонійний солодкий смак, скоріше теплий, ніж пряний.

Іспанська паприка

В Іспанії паприку називають pimentón. Іспанська паприка класифікується як «dulce» (солодка та легка), «agridulce» (солодка та помірно гостра), «picante» (гостра) та «pimentón affumicato» (димна), яка готується шляхом сушіння перцю на відкритому вогні.

Кожен різновид паприки має свій присмак / © Depositphotos

Який смак у паприки?

Перець може змінюватись від солодкого та м’якого до гострого та димного, а процес виробництва червоного порошку впливає рівень гостроти. У солодкій паприці відсутній капсаїцин, який відповідає за гостроту перцю, оскільки насіння та прожилки видалені. Однак у гострій паприці під час сушіння та подрібнення на перці залишається деяка кількість насіння та прожилок, внаслідок чого спеція більш гостра і пекуча. Копчена паприка набуває свого аромату від копчення на вогні з дубових дров.

Як використовувати паприку?

Паприка є основним інгредієнтом багатьох страв по всьому світу. Її основна роль — надавати яскравий смак і колір. Спецію часто використовують під час приготування рису, рагу і супів, а також при виробленні ковбас, таких як іспанське чоризо. Часто паприка займає центральне місце, а її димна нотка стає домінантною.

Все залежить від того, яку паприку ви плануєте використовувати: солодку, гостру чи копчену — заміна одного виду перцю іншим може суттєво змінити смак страви. Солодка підкреслює відтінки страви, не перебиваючи смак, тому її часто додають у маринади, посипають хумус або фаршировані яйця. Але кулінари люблять більше вдаватися до гострої або копченої паприки, адже вона має характер і надає його стравам.

  • Гостра паприка є основними компонентами традиційних угорських страв, таких як курячий паприкаш і гуляш, оскільки вона надає страві вираженого смаку і темно-червоного відтінку.

Перець паприка: сорти та опису з фото

Перець паприка – одна з різновидів теплолюбивой культури, це і овоч, і популярна, знайома всім приправа. Форма і колір плодів найрізноманітніших, а смак від самого солодкого до неймовірно пекучого.

Рослині було дано загальноприйняті терміни (позначення). Паприка – це червоний перцевий порошок, а сорти паприки – це рослини, з плодів яких цей порошок виробляють.

Найбільшого поширення овоч отримав в Угорщині. Відомо чимала кількість сортів культури, і в кожній країні є свої улюблені.

Кращі сорти перцю для паприки

Якщо говорити простіше, паприка – це певні сорти болгарського перцю. Приділимо увагу тим, які найбільш широко поширені і випробувані городниками нашої країни.

Біг тато

Паприка Біг тато встигає в ранні терміни, від прокльовування насіння до збору перців проходить близько 4 місяців. Досвідчені городники радять вирощувати сорт у відкритому грунті або під плівковими укриттями. Кущик компактний, до 75 см у висоту, листя темно-зелені з фіолетовим відливом. Рослина має гарний імунітетом до грибків і вірусів.

Цвіте перець Біг тато синіми квітками. Плоди мають пониклі розташування, вони конусоподібні, темно-вишневі з бузковим відтінком. Вага коливається від 90 до 150 грам, стінки близько 7 мм. Гіркоти практично немає, одна насолода, смак дуже приємний, м’якоть соковита. Середній урожай з метра квадратного, при правильній агротехніці може становити 6, 5-7, 5 кілограм.

подарунок Молдови

Паприка середнього терміну дозрівання, стиглі перці можна збирати через 130-140 днів після прокльовування насіння. Кущ не вище півметра, акуратний, за ним легко доглядати. Сорт проявляє стійкість не тільки до хвороб, але і до мінливим і нестабільним погодних умов.

Вирощувати Подарунок Молдови можна під плівковим укриттям і в незахищеному грунті.

Плоди висячі, конусоподібні, червоні вагою від 70 до 90 грам. Стінки близько 6 мм, м’якоть соковита, ароматна і неймовірно солодка. Незважаючи на скромний габітус куща і маленька вага перців сорт дає хороші врожаї – до 7 кілограм з квадратного метра.

Лумина

Середньостиглий сорт, від появи перших росточков до збору плодів проходить близько 130 днів. Дозрівання перців дружне. Кущ штамбовий, компактний не вище 80 см. Паприку Лумина вирощують в захищеному і незахищеному грунті. Імунітет до хвороб хороший навіть не в найсприятливіших умовах.

Плоди конусоподібні, червоні вагою від 80 до 110 грам, стінки близько 7 мм. Смак і аромат насичений перцевий, м’якоть соковита. Перці лежкие, легко переносять транспортування. Середній урожай з квадратного метра 5, 5-8 кілограм.

Кореновский

Середньостиглий сорт – від сходів до збору стиглих перців проходить 4 місяці. Кущ трохи вище за півметра, середньо розлогий, листя великі. Рослину вирощують у відкритому грунті і в плівкових теплицях, в будь-яких умовах спостерігається хороша стійкість до всіх негативних факторів.

Перці насичено-червоного кольору, прізмовідная або конусоподібні (усічені) вагою від 70 до 200 грам. Стінки близько 6 мм, поверхня трохи хвиляста, ребриста. Смак солодкий, аромат насичений. Врожайність від 2 до 5 кілограм з квадратного метра.

дзвіночок

Паприка, дозріває в пізні терміни, від сходів до збору врожаю проходить від 150 днів. Кущ може виростати до 2 метрів у висоту (вимагає підв’язки), листя і стебло трохи опушені. Перець дзвіночок стійкий до хвороб і температурних змін, але тільки при дотриманні всіх правил агротехніки культури.

Плоди м’ясисті, червоні, дуже красивою, дзвонові форми. Смак солодкий з приємною гостротою, аромат дуже насичений. Середня вага плоду 40-100 грам. З одного куща можна зібрати до 2, 5 кілограм перців.

Правила вирощування і догляд

У нашій країні паприка, як і інші різновиди перцю, вирощується розсадним способом. Терміни посіву зазвичай написані на упаковці. При самостійному визначенні спираються на такі фактори, як погодні умови регіону і терміни дозрівання культури. Сам процес вирощування розсади такий же, як і для інших перців.

  • грунт – необхідно змішати перегній, садову землю, торф і пісок з розрахунку 1: 2: 2: 1. Тепер грунт потрібно знезаразити – прожарити або проморозити, після чого в суміш можна додати деревну золу (стакан на відро землі) і 40 г нітроамофоски. Ще один варіант збагачення грунту – суміш з калійних, азотних і фосфорних добрив. Два перших мінералу береться за 20 г, а останнього 40 г і склянка деревної золи;
  • Насіння – якщо посівний матеріал зібраний власноруч, то навіть для районованих сортів передпосівна обробка (калібрування, загартовування, знезараження, вимочування в стимуляторах зростання і пророщування) обов’язкове. Процедура допомагає не тільки прискорити процес прокльовування зерняток, вона також служить профілактикою безлічі недуг. Новачкам краще купувати насіння у популярних агрофірм, вони вже оброблені і готові до посіву, єдине, що можна зробити – проростити їх.

Грунт з посіяним насінням слід зволожити і накрити тару склом, як тільки сіянці проклюнутся, укриття можна зняти. Розсада за весь період вирощування повинна знаходитися в добре освітленому, теплому місці. Не можна забувати про поливи і підгодівлі. Земля завжди повинна бути помірно вологої, від сходів до висадки рослин на постійне місце проводиться 3 сеансу добрив.

При появі 2 або 3 справжніх листочків паприку пікірують. За 2 тижні до висадки розсаду починають гартувати. Можна відкривати вікно в приміщенні або виносити рослини на лоджію, спочатку ненадовго і поступово збільшувати час. До моменту висадки кущів на постійне місце вони повинні бути не нижче 20 см.

Догляд полягає в помірних поливах, розпушуванні, видаленні бур’янів і підгодівлі. Високим кущика потрібно спорудити опору для підв’язування. Перець влаголюбив, однак, переливати рослина не можна, воно стане вразливе до грибків і сильно витягнеться. Підживлення проводяться через 2 тижні після посадки, в періоди масового цвітіння і плодоношення. Добрива вносять в розумних кількостях, підійде органіка і мінеральні комплекси.

Паприка дуже корисна, вона багата вітамінами та іншими необхідними для організму людини речовинами. Плоди можна вживати у свіжому вигляді, а також використовувати для різного виду переробки – консервація, приготування домашніх страв, соусів і заправок, сушка і заморожування.

Відгуки

Давно вирощую сорт Подарунок Молдови, за ним дуже зручно доглядати, кущики невеликі, а урожай дивовижний. Перець дуже смачний, використовую його в літніх салатах, звичайних овочевих нарізках і, звичайно ж, консервують. Не можна не відзначити ще один дуже великий плюс цього сорту, він взагалі не хворіє, навіть при мінімальному догляді. Живу в прохолодному регіоні, тому саджаю Подарунок Молдови під плівкове укриття.

Я любитель великоплідних перців, вже кілька років саджу Кореновский. Смачний і простий у вирощуванні сорт, його сильний аромат здатний перетворити будь-яку страву. При приготуванні томатних соків обов’язково додаю кілька перчинок, напій виходить просто неймовірний. Через ваги плодів компактні кущики іноді нахиляються, краще підв’язати їх. Завязиваемость відмінна навіть в спеку і посуху, при своєчасному поливі квіти не опадають.

Опис і характеристика сортів перцю для паприки

Паприка – це відома і улюблена багатьма приправа, яка готується з червоного болгарського перцю. Паприка буває на смак солодкої і дуже пекучої в залежності від сорту. Її додають в різні страви і ласощі, так як це дуже корисний продукт, який містить безліч вітамінів і мінералів. Так що можна з упевненістю сказати, що паприка не тільки робить страви смачніше, але й позитивно впливає на організм людини.

Перець паприка був привезений з Центральної Америки, але він відмінно прижився і в більш холодному кліматі, хоча і відноситься до теплолюбних рослин. Тому посадка і догляд за рослиною вимагають деякої специфіки.

Правила посадки

У середній кліматичній зоні паприку садять тільки розсадним способом – тобто необхідно спочатку виростити з насіння розсаду, а вже потім висаджувати її на грядку. Виняток становлять лише південні регіони з жарким кліматом.

Насіння можна придбати в спеціалізованих магазинах, або зібрати самим.

Посівні роботи проводять в кінці лютого або на початку березня. Насіння загорнути у вологу тканину і залишити на кілька днів, щоб вони проросли. Пророслий посадковий матеріал помістити в слабкий розчин марганцевокислого калію на півгодини для знезараження. І на заключному етапі підготовки бажано потримати насіння в стимуляторе зростання для кращої схожості. Тепер можна зайнятися посадкою.

Грунт для посадки готують наступним чином: змішати по 2 частини садової землі і торфу і по 1 частини перегною і піску. Всі компоненти перемішати і добре проморозити. Далі, для збагачення грунту додати деревну золу з розрахунку 1 стакан на відро землі. Можна збагатити грунт сумішшю калійних, азотних і фосфорних добрив: в цьому випадку беруть по 20 г калійних і азотних підгодівлі і 40 г фосфорних.

Підготувати заздалегідь пластикові стаканчики з родючою землею (можна будь-які інші ємності). У грунті зробити поглиблення 2 см і опустити по кілька зерняток. Засипати землею, злегка ущільнити і полити водою кімнатної температури. Ємності накрити прозорим матеріалом (склом або плівкою) і розмістити в теплому, добре освітленому місці. Покривний матеріал слід щодня знімати на деякий час для провітрювання, також потрібно регулярно зволожувати землю. Але і переборщувати з поливом не можна, так як паростки можуть загнити. Коли паростки проклюнутся, плівку або скло знімають зовсім.

При появі на паростках 2-3 листочків, її необхідно пікірувати, тобто кожен паросток посадити окремо, щоб корінці могли отримувати всі необхідні елементи з грунту і нормально розвиватися. У підготовлені ємності з родючим зволоженим грунтом акуратно пересаджують паростки разом з грудками землі на корінцях. Грунт злегка утрамбувати, а саджанці полити.

Тепер паростки повинні отримувати достатню кількість сонячних променів (не менше 12 годин на добу). Не можна також забувати про регулярного поливу. За 2 тижні по передбачуваної висадки на грядку розсаді будуть корисні гартують процедури – для цього кожен день ємності бажано виносити на вулицю і залишати їх на кілька годин.

Коли висота розсади досягне 20 см, її можна сміливо висаджувати у відкритий грунт.

Щоб отримати багатий урожай перцю, потрібно вибрати гарне місце для його вирощування. Перець не любить протягів, вітряних ділянок, прямих сонячних променів і дуже жаркого повітря. Тому місце повинно бути захищеним від вітрів і бути трохи в тіні.

Обраний ділянку необхідно підготувати з осені, скопати і удобривши. А перед посадкою його потрібно розпушити і просочити калійними і фосфорними добривами.

Пересаджують перець в кінці травня – початку червня. Підготувати лунки в грунті на відстані 35 см один від одного. Відстань між грядками становить близько 45 см. Розсаду акуратно виймають разом з грудкою землі на корінці і переносять в лунку. Стебло заглиблюють до перших нижніх листя, засипають ґрунтом і утрамбовують. В кінці обов’язково поливають водою кімнатної температури і встановлюють поруч з кожним кущиком довгі кілочки, до яких в подальшому вони будуть підв’язувати.

Правила догляду

Подальший догляд за кущами полягає в поливі, внесення підгодівлі, профілактиці хвороб і шкідників.

Після висадки на грядку паприку поливають приблизно раз в тиждень. На 1 кущ достатньо 1 літра води. Температура води повинна бути близько 20 C °, а після кожного поливу потрібно рихлити землю навколо стебла, щоб відбувалася найкраща аерація коріння і не утворювалася кірка. Для утримання вологи в грунті кущики перцю можна замульчувати травою або прілого соломою.

Добриво грунту здійснюють не менше 3 разів за весь сезон.

Для нормального росту і розвитку рослин необхідний азот. Тому перше підживлення здійснюють через 2 тижні після пересадки рослин на грядку препаратами, що містять азот.

Для формування повноцінних плодів необхідний калій. Калійні добрива вносять в період цвітіння перцю.

І третє підживлення роблять під час формування перших плодів. Для цього по 2 чайні ложки калійної солі і суперфосфату розчиняють у відрі води і розчином поливають землю навколо кущів під корінь.

Перець схильний навалі таких поширених шкідників, як капустянка, колорадський жук, слимаки, білокрилка і попелиця. Всіх шкідників можна зібрати вручну, а проти попелиці обприскують рослини розчином деревної золи.

Найбільш поширеними недугами паприки є:

  • опадання зав’язей – допоможе впоратися з проблемою розчин борної кислоти (1 чайна ложка на відро води),
  • поганий розвиток плодів – можна вилікувати за допомогою суперфосфату або деревної золи,
  • пожовтіння листя – причина в нестачі азоту. 1 чайну ложку сечовини розчинити в 10 літрах води і обприскати кущі.

Урожай збирають у міру дозрівання плодів, але можна знімати і злегка Недозрілий паприку, щоб зняти зайву вагу з куща.

Перець для паприки: кращі сорти

У світі налічується багато різновидів паприки, але хотілося б зупинитися на деяких найпоширеніших, які вже випробувані українськими городниками і отримали широку вдячність. Перець по термінах дозрівання може бути ранній, середньостиглий і пізньостиглий. Забарвлення плодів також відрізняється різноманітністю, паприка може бути фіолетового, оранжевого, червоного, жовтого і зеленого відтінків.

Біг тато

Сорт відноситься до ранньостиглий – від прокльовування паростків до збору стиглих плодів проходить близько 4 місяців. Кущики виростають невеликими – до 75 см заввишки і досить компактні. Вирощувати цей перчик можна у відкритому і захищеному грунті.

Листя сорту мають темно-зелене забарвлення з фіолетовим відливом. У період цвітіння на кущах з’являються сині квіти. Плоди мають конусоподібну форму, фіолетовий або темно-вишневий відтінок і дуже товсті стінки, товщина яких може досягати 7 мм. Середня вага плодів коливається від 90 до 150 г, на смак паприка дуже соковита, солодка, без гіркоти. При правильному і ретельному догляді можна зібрати урожай 6 – 7,5 кг з одного квадратного метра. Хотілося б відзначити високу стійкість сорту до грибкових і вірусних захворювань.

подарунок Молдови

Паприка Подарунок Молдови відноситься до сортів середнього терміну дозрівання – урожай можна збирати вже через 135-140 днів після появи перших сходів. Акуратні і компактні кущики висотою близько 50 см не вимагають частого догляду і досить невибагливі. Вирощувати сорт можна на грядках і в теплицях, будь-яких кліматичних умовах і на різній грунті. Паприка характеризується високим імунітетом до поширених захворювань, а також витривалістю до мінливим і нестабільним погодних умов.

Невеликі плоди червоного кольору мають конусоподібну форму і середня вага 70 – 90 г, товщина стінок досягає 6 мм. М’якоть надзвичайно солодка, соковита і ароматна.

Незважаючи на невелику вагу плодів, Подарунок Молдови дає прекрасний урожай – до 7 кг з квадратного метра.

Лумина

Ще один з найпоширеніших середньостиглих сортів паприки – від появи сходів до збору врожаю проходить 130 днів. Підходить для вирощування, як у відкритому грунті, так і під укриттям. Сорт володіє відмінним імунітетом до захворювань навіть в самих несприятливих кліматичних умовах.

Штамбовий компактний кущ досягає у висоту близько 80 см. Дозрілі плоди мають червоний колір, конусоподібну форму і середня вага 80 – 110 г. Товщина стінок становить 7 мм. Смак паприки насичений перцевий, без гіркоти, м’якоть надзвичайно соковита. Сорт характеризується відмінною лежкістю, довго зберігається і легко переносить транспортування, не втрачаючи презентабельного вигляду. З одного квадратного метра можна зібрати до 8 кг ароматних плодів.

Кореновский

Кореновский – середньостиглий сорт паприки: від паростків до появи стиглого врожаю проходить 4 місяці. Вирощувати його можна в захищеному і незахищеному грунті. Сорт характеризується високим імунітетом до поширених захворювань, витривалістю до несприятливих погодних умов і інших негативних факторів.

Розлогий кущ виростає трохи більше півметра і має великі листи. Стиглі плоди мають форму призми або усіченого конуса і насичений червоний колір. Перці виростають досить великими – їх вага досягає 200 г, а товщина стінок 6 мм. Поверхня плодів має хвилясту або ребристу структуру і щільну блискучу шкірку. М’якоть плодів дуже солодка, соковита з насиченим перцевим ароматом. З квадратного метра можна зібрати до 5 кг стиглих перців.

дзвіночок

Дуже красивий і незвичайний пізньостиглий сорт – від появи сходів до збору врожаю проходить в середньому 15 днів. Кущ дуже високий, може досягати 2 метрів і вимагає підв’язки до опори. Перець стійкий до багатьох хвороб, легко переносить перепади температур і несприятливі погодні фактори.

Сорт характеризується незвичайною формою плодів у вигляді дзвіночка червоного кольору. Середня вага плоду складає 50-100 г, м’якоть плоду дуже соковита і ароматна з ніжним кисло-солодким смаком. Урожайність становить близько 2,5 кг з квадратного метра.

Відгуки

Судячи з відгуків городників зі стажем, всі перераховані вище сорти при невимогливому догляді дають прекрасні врожаї перцю. Сорт Кореновский можна вживати в їжу навіть в незрілому вигляді, а Дзвіночок прекрасно переносить заморозки і може служити як додатковий декор присадибної ділянки. Завжди радує прекрасними плодами Подарунок Молдови – при мінімальному догляді він практично не хворіє.

Паприка перець, сорти і опису

Овоч, прянощі і барвник, паприка – одна з різновидів у величезному морі всіляких перців. Воістину яскрава її особливість – колір. Плоди паприки зобов’язане повинні бути червоними. Ну а на смак вона може бути солодкою, слабоострий, гострої або пекучої.

Взагалі-то паприка – це червоний перцевий порошок. А сорти рослини, чиї плоди призначені бути стертими в цей ароматний порошок, називаються відповідно сортами паприки. Саме такі терміни використовують Організація продовольства і сільського господарства ООН і Міжнародна організація з торгівлі спеціями.

Перцевий порошок – дуже цінний продукт, насичений полівітамінами. Однією тільки аскорбінки в 100 грамах паприки більше 1000 мг%. Без паприки неможливі консерви і напівфабрикати, гарніри, супи, пасти і соуси.

Забарвлення порошку – основний і принциповий критерій якості. Адже зміст пігментів в різних порошках варіюється від 0,1 до 0,8%. Що ж це за пігменти? Капсантін і капсорубін, бета-каротин і зеаксантин – дуже корисні каротиноїди. Капсантін більше всіх інших речовин, він і пофарбований в десять разів інтенсивніше. Розчиняючись в жирах і маслах, він надає їжі дуже апетитний вигляд. Завдяки високому вмісту капсантін в стиглих плодах перець все більш широко застосовується як харчовий барвник. Тому в багатьох країнах світу його обробляють не тільки як овоч і пряність, але і як технічну культуру.

Найбільшим попитом у світі користується угорська паприка. Вона відрізняється оригінальним ароматом і всією палітрою смаку – від солодкого, слабоострого до самого пекучого. В Угорщині проводиться вісім сортів паприки. Іспанська паприка солодка; марокканська і болгарська – дуже яскраві, але теж негострі; американська, яка виробляється в основному в Південній Каліфорнії, ароматна і дуже різноманітна за смаком. Словацька й чилійська паприки представлені слабожгучій і солодкими сортами.

Щоб визначитися, що сіяти-садити (а про розсаді вже скоро необхідно буде подумати), пропонуємо реєстру сортів. Спочатку – солодкі.

« Їжачок » – середньостиглий сорт, готовий до вживання на 145-й день після сходів. Дрібні темно-червоні плоди сердечком стирчать вгору, так що весь кущик, низькорослий, компактний і покритий густим листям, нагадує їжачка після вдалого полювання. Дуже добре виглядає в кімнаті в горщику.

« Каскад » дозріває приблизно через такий же час, що і « Їжачок » , але плоди його – хоботовідние, злегка зігнуті – рази в три більше, а кущ напіврозкидистий, значить, вимагає підв’язки. « Каскад » дуже смачний і в свіжому вигляді, і в консервованому, і в якості паприки. До того ж сорт урожайний, з куща одночасно можноснять до 50 – 60 перчиком. Рослина стійка до різких коливань температури і відмінно себе почуває у відкритому грунті і під плівковими укриттями в теплиці.

Конусоподібні плоди « Малюка » дрібніше, ніж у « Каскаду » , але крупніше, ніж у « Їжачка » , а встигають приблизно на тиждень раніше. Кущ « Малюка » виправдовує свою назву – він малий і акуратний. Особливість сорту в тому, що в стані технічної стиглості його перчики фіолетові і лише потім червоніють. « Малюк » містить дуже багато аскорбінки – 246 мг%. Сорт невибагливий, добре росте у відкритому грунті, в теплиці і в кімнаті. « Маяк » – скоростиглий сорт, дозріває на 120 – 125-й день. Кущ схожий на букет, усіяний плодами – вузькими 25-грамовими конусами, що стирчать вгору. У « Маяку » ще більше аскорбінки, ніж в « Малюка » , – цілих 300 мг%. Сорт холодостійкий, і у відкритому грунті йому комфортно, не кажучи вже про теплиці.

Перець чилі не з Чилі

Для приготування слабоострий або гострої паприки використовуються сорти відповідного смаку, які за єдиною класифікації Організації продовольства ООН називаються чилі. З такою паприки виходять чудові настойки, гострі соуси, кетчупи. Пекучість чилі вимірюється в балах, як сила океанського шторму. За точку відліку приймається солодкий перець. Подаємо кілька сортів чилі.

« Чарівний букет » – легко відділяється від плодоніжки. Назва перець отримав через своїх маленьких десятиграмовий стручків зі слабоволністой поверхнею, що стирчать вгору і зібраних в пучки-букетики по 5-10 штук. Плоди приємно пахнуть, а пекучість їх досягає 9 балів. Кущ компактний, годиться для вирощування в опалювальних і неопалюваних плівкових теплицях в середній смузі України, а на півдні – у відкритому грунті. (Це зауваження стосується всіх наступних сортів).

« Вогненний вулкан » по гостроті тягне на 6 балів. Він ранньостиглий, з поодинокими плодами 15 см завдовжки, які в поздовжньому перетині утворюють трикутник, товщина стінки -до 2 мм. Кущі метрові, напіврозкидистою.

« Мова дракона » – середньостиглий сорт, вражає великою кількістю пікантних плодів. Одночасно на потужному кущі може дозрівати до сотні поникли 18-грамових стручків. Пекучість « Мови дракона » – 7 балів.

Перець « Маленький принц » має приємний запах чорної смородини. На розлогих, сільноветвістие кущах досить пізно дозрівають маленькі (десятиграмові) округло-овальні плодики 7-бальною пекучості – рівні, м’ясисті, красиво розташовані на рослині.

« Вогняна діва » – середньопізній сорт, як і « Маленький принц » , ось тільки плоди більш пекучі (на один бал). Вони невеликі, вагою всього 8 – 15 г, соковиті, пониклі, ростуть парами на потужному кущі.

Всі гострі сорти паприки особливо цінуються не тільки в харчовій, але і в медичній, а також лікеро-горілчаної промисловості.

Перець паприка – сорти, класифікація, опис

Перець – рослина, якому людина не приписав магічних здібностей трав і квітів, властивостей захисту оберега і джерела енергії дерев, сили коренів, що дає довголіття і здоров’я. Правда, в історичних джерелах 16 століття червоний перець називали «плодом болю», вважаючи його засобом від нечистої сили. Але сталося навпаки: перець дав своє ім’я людині.

Паприка і Перець Червоний Різниця

Працюємо (в переносному значенні) називають щось гостре, що зачіпає і хвилююче, а також дошкульного людини, схильного до насмішок. Пояснюється таке явище надзвичайно їдкої і пекучої гостротою всіх без винятку сортів перцю. Різниця полягає лише в ступені пекучості та наявності солодощі. При такому визначенні перцю в енциклопедичних словниках дивним здається думка ботаніків, які вважають перець паприку, втім, як огірки, горох, квасоля, гарбуз, кабачки, баклажани і деякі інші рослини, фруктами. Свою думку вчені пояснюють дуже просто: якщо рослина є квітучим, всередині нього знаходяться насіння, якими рослини розмножуються – це фрукти. Решта рослини: листові (шпинат, салат), коренеплоди (редька, морква), стебла (імбир, селера), квіткові бруньки (кольорова капуста, брокколі) ботаніки називають овочами.

Але чому ж ми називаємо перець овочем, а не фруктом? Причина полягає в давно сформованому думці, що значення мають смакові особливості, а не біологічні. Фрукти солодші, і їм визначено своє місце в харчуванні людини (десерти, соки), а більш пікантні і менш солодкі, тобто овочі, йдуть в приготування основних страв.

Проте, що б не вважали перці, вони мають одне латинське ім’я – Capsicum annuum. Інших назв дуже багато: овочевий перець, перець паприка, однорічний, стручкової, червоний та інші. Всього – близько 700 видів [3].

Сорти перцю настільки різноманітні, що можуть здатися навіть різними рослинами, проте, це не так. Наприклад, солодкий перець, жовтий, болгарський і інші сортотіпи – це одна рослина, що відноситься до сімейства пасльонових (Solanaceae), а значить вони родичі картоплі, баклажанів та томатів. А ось «чорний перець» відноситься зовсім до іншого роду, виду і сімейства рослин, а саме – до переліку ((Piperaceae). Перець чорний і перець паприка не тільки різні рослини, вони мають абсолютно різну історію свого життя. Історія чорного перцю не вимагає переказу. Географічні відкриття, пов’язані з чорним перцем, привели до його неймовірною ціною, століттями прирівняної до вартості золота і дорогоцінних каменів. Інша справа – перець паприка. Історія цієї рослини – яскрава ілюстрація казкового перетворення Попелюшки на принцесу. і хоча в даний час різноманіття перців : чорного, білого, перцю паприка, чилі, кайенского перцю визначають ціни на ринку спецій, перцю чорного і тут належить головна роль.

Вважається, що для Європи паприку відкрив Колумб, назвавши рослина: «індіанська червона сіль». Тут рослина втратило свій гострий смак з часом і перетворилося в паприку солодку.

Слово «паприка» прийшло з Угорщини, куди рослина потрапила в 17 столітті і тут прижилося краще, ніж в інших країнах. Спочатку його назвали «Папар», потім «папарка», і нарешті – «паприка». Але червоний індіанський перець «не відображено» європейцям. Вони вважали його недостатньо гострим і екзотичним. Чорний перець залишився елітою, а паприка перебралася на кухні простого народу на кілька століть

Паприка в історії

Все змінилося в 1937 році, коли угорський вчений Альфред Сент-Дьордь став Лауреатом Нобелівської премії в галузі медицини. Вчений-гуманіст намагався розгадати вічні секрети існування життя, а відкриття було зроблено при побічних дослідженнях, пов’язаних з перцем паприкою. У цій рослині Сент-Дьордь виявив вітамін С, вилучений з перцю у величезній кількості і послужив відправною точкою в подальших висновках вченого. Як не дивно, але саме відкриття, пов’язані з перцем паприкою стали вирішальним фактором при присудженні наукового премії [6]. Нагадаємо, що Нобелівська премія присуджується нема за новаторські ідеї або невідомі раніше наукові відкриття. Альфред Нобель заповідав своє величезні статки вченим, які зробили видатне відкриття, яке вплинуло на розвиток людства. Після цієї події дослідження корисних властивостей рослини зацікавили вчених багатьох країн.

В Угорщині відкрили унікальний Музей паприки, а перець з «Попелюшки» перетворився в паприку благородну і отримав ще одну назву – Koenigspaprika, тобто “Королівська паприка”.

У 2015 році солодкий перець і перець Чилі були обрані Асоціацією по збереженню різноманіття Культур (VEN) «овочем року» в Німеччині [1].

Сорти перцю паприка

Родина перцю – тропіки США. Тут рослина можна і сьогодні зустріти в дикому вигляді. Перець паприка – Capsicum annuum L. – одна з різновидів всіляких перців. Це і овоч, і прянощі, і барвник.

Рослина відрізняється величезним розмаїттям: загальних сортотипов (солодкий перець, болгарський, жовтий Банан-перець, Чилі Колорадо, Серано та ін.); підвидів (китайський перець, перець ягідний, опущений, кайенский і багато інших); безліччю сортів. Щоб уникнути плутанини, Організація продовольства і сільського господарства ООН (ФАО), що складається з 191 держави, Євросоюзу і двох асоційованих членів [8], а також Міжнародна організація з торгівлі спеціями ввели для рослини терміни:

  • паприка – це перцевий червоний порошок;
  • сорту паприки – це рослини, плоди яких призначені для переробки в ароматний порошок.

Як правило, перці ділять на три категорії:

Найбільш відомі сорти відповідають одній з трьох категорій або знаходяться між ними. Якщо говорити про найпопулярнішою паприці, то можна виділити п’ять регіонів:

  • Угорщина. Угорська паприка користується найбільшим попитом у світі, відрізняється своєрідним ароматом і багатством смаку: солодкий, слабоострим і самим пекучим. У цій країні виробляється вісім сортів паприки.
  • Іспанія. Іспанської паприці характерний солодкий смак і легкий аромат.
  • Болгарія, Марокко. Болгарська і марокканська паприка відрізняється дуже яскравим смаком і ароматом, але не буває гострою.
  • Америка. Американська паприка виробляється, в основному, в Південній Каліфорнії. Тут паприка ароматна і відрізняється великою різноманітністю смаку.
  • Словаччина, Чилі. Словацької та чилійської паприці притаманний слабожгучій і солодкий смак, легкий аромат.

різновид паприки

Всі сорти перцю паприка відрізняються формою плодів і змістом гіркоти. Пекучий смак залежить від присутності в плодах рослини речовини капсаїцину. Пекучі сорти містять до 1%, солодкі – 0,01%. В Угорщині, як уже зазначалося, паприка набула найбільшого поширення. У цій країні визначили сім основних видів перцю, вироблених з різних сортів рослини, з відтінками одного червоного кольору і загальною назвою «перець паприка»:

  1. Шляхетна солодка паприка: колір темно-червоний, аромат тонкий.
  2. Делікатесна паприка: майже не гостра.
  3. Ніжна паприка: гостроти позбавлена, має приємний смак.
  4. Напівсолодка паприка: солодка на смак.
  5. Рожева паприка: колір блідо-червоний, сильний аромат, гострота середня.
  6. Гостра паприка: колір жовтий, гострота обпалює.
  7. Спеціальна паприка: червона солодка.

Величезна кількість сортів перцю неможливо перерахувати. Кожна країна має свої улюблені сорти, звані кращими.

  • У нас серед кращих сортів називаються: Болгарський-79, Ранній круглий, Великий солодкий, Гогошари, Добірна північний і ін.
  • У категорії «червоний перець гострий» будуть названі кращими сорти: Задира, Слоновий хобот, Астраханський-147.
  • Городники і дачники назвуть свої улюблені сорти: Каскад, Їжачок, Маяк, Малюк, Чарівний букет, Вогняний вулкан, Мова дракона, Вогняна діва, Маленький принц і ін.
  • Пекучість перцю визначається в балах за шкалою, де «0» належить солодкого перцю. Так, наприклад, Чарівний букет оцінений в 9 балів, Вогняний вулкан – в 6 і т.д.

Вивченню сортів Перця паприка присвячені наукові роботи, написані книги, захищені дисертації. Так, в дисертації доктора сільськогосподарських наук О.Н. Пишною «Наукове обґрунтування системи методів селекції і насінництва перцю солодкого і гострого …» на прикладі сортів перцю: Ніжність, Здоров’я, Дубравка, Бузок, Помаранчева калію, Жовте чудо, Бенедикт, Шарм, Жовтий букет і ін. Дані рекомендації з вирощування рослини і обгрунтована користь перців паприка для людини. Найкращим перцем для паприки став м’ясистий, яскраво червоний, солодкий болгарський перець. Змолоти з сушеного червоного перцю спеція приваблива своїм яскравим, але теплим кольором і легким солодкуватим смаком.

  1. Amal Naj: Scharfe Sachen. Reisen, wo der Pfeffer wächst. Rowohlt, Reinbek bei Hamburg 1995 року, ISBN 3-499-12657-5.
  2. Elisabeth Vaupel: Gewürze. Acht kulturhistorische Kostbarkeiten. Deutsches Museum, München 2002 ISBN 3-924183-85-6.
  3. Енциклопедичний словник. Перець.
  4. Словник Брокгауза і Ефрона.
  5. Загоровська В. використання паприки при виробництві м’ясних продуктів. SFERA. FM. 16.08.2012.
  6. Угорські лауреати Нобелівської премії – в ім’я кращого світу. Науковий журнал Nature (Природа), №1, 2001..
  7. Факти про Угорщину. Бюлетень Міністерства закордонних справ, Будапешт.
  8. Продовольча і сільськогосподарська організація ООН. РІА Новини України, 16.10.2012
  9. Пишна О.Н. Наукове обгрунтування системи методів селекції і насінництва перцю солодкого т гострого. М., 2005.

Відзначити цю сторінку в соціальних мережах:

да, сорти парпікі це звичайно ціла наука. спасибі що згадали про вирощування паприки і про її сортах. Багато сперечаються що паприка це перець одного виду і все .. але насправді. читайте рекомендую

Відповісти Скасувати відповідь

Дуже цікаво і дуже корисно.

Відповісти Скасувати відповідь

Спайсшоп – магазин спецій і прянощів, 2005-2019

Сорти перцю для паприки

Паприка – це приправа, яка робиться з червоного перцю. У нас прийнято називати паприкою звичайний болгарський перець. Про цю рослину, і піде мова в статті.

Солодка паприка є дуже корисним продуктом, в якому міститься безліч вітамінів і елементів, що надають благотворний вплив на організм людини. Перець можна їсти як зрілий, так і зелені плоди. Він показаний при багатьох захворюваннях. А також з нього виходить безліч цікавих страв і ласощів. Паприка не тільки смачна, а й корисна.

Сама рослина привезено з далекої Центральної Америки, але воно відмінно прижилося і у нас. Правда, в силу того, що рослина теплолюбна, є деяка специфіка посадки і догляду.

посадка

Паприку не можна відразу садити в землю, виключення складають лише Південні регіони. У всіх інших випадках, спочатку потрібно виростити розсаду. Насіння можна придбати або ж зібрати самим, головне пам’ятати, що не можна використовувати, що пролежали більше 4 років. Посадити їх краще в кінці лютого, або на початку березня, так, щоб у них було достатньо часу. Замочити в відстояною воді з шматочком алое, або ж в слабкому розчині марганцівки. Потрібно це щоб убити мікроби. Потім взяти стаканчики і насіння, в кожен з них посадити по одному зернятку. Полити і накрити плівкою, і потім, коли здадуться перші паростки, періодично поливати водою кімнатної температури. Дуже шкідливо заливати рослина, також потрібно стежити, щоб земля не була сухою. Слід стежити за температурою в приміщенні і освітленістю. Паприці потрібно достатньо світла і тепла, щоб вирости. Також добре «привчати» рослина до проживання в живому середовищі, для цього потрібно іноді виносити його на вулицю, але головне, не під час морозу. Коли рослина досягла 20 см можна висаджувати. Потрібно акуратно витягнути розсаду разом з корінням.

Що стосується догляду, то як і всі рослини його потрібно поливати. Спочатку росте кущ, а плоди з’являються після, якщо надмірно заливати перець рослина виросте занадто високим, і може зламатися. А ось вже з другої половини літа, можна не боячись поливати рослину. У цей період починають рости плоди.

Якщо ви бачите, що навколо рослини з’явилася кірка, в цьому випадку потрібно обов’язково попрацювати сапою. Рослина може сигналізувати, що йому недостатньо вологи, тим, що у нього починають обсипатися листя. А в період, коли перець починає цвісти і у нього з’являються плоди, потрібно добре удобрити рослина. Також 3 рази рослина окропити деревною золою, щоб захистити його від шкідників.

Види болгарського перцю

Крім того, що паприку як всі інші рослини можна класифікувати по терміну дозрівання (ранні, середні та пізні) також ділиться і за кольорами:

  • Зелений перець може трохи гірчити, але він дуже корисний, такий плід знижує рівень холестерину в крові. І в ньому найменше калорій.
  • Червоний перець – найсолодший і в ньому найбільше вітаміну С.
  • Помаранчевий перець. Він також дуже смачний, але в ньому трохи менше вітаміну С, ніж в червоному.
  • Жовтий перець – в ньому найбільший вміст калію.
  • Темно-фіолетові і майже чорні також дуже корисні.

Різновидів паприки дуже багато, хотілося б назвати деякі найбільш поширені.

Біг тато

Невеликий кущ. У своїй біологічній стиглості він стає коричнево-червоний, а його середня вага досягає близько 100 г. Перець має циліндричну форму і дуже товсті стінки. Належить він до ранньостиглих увазі, також він не схильний до захворювань.

подарунок Молдови

Сорт перцю середньої стиглості. Може рости в будь-яких кліматичних умовах і різної грунті. Сам кущ досягає висоти трохи більше ніж півметра. Плоди насиченого червоного кольору, не дуже великі, в середньому 85 г, а стінки близько 6 мм. Досить врожайний вид паприки.

Лумина

Дуже смачні і соковиті плоди, добре плодоносить. І відноситься до виду середньої стиглості. Плоди насичено-червоного кольору, досягають 110 г. Довгий час зберігає відмінний зовнішній вигляд і не втрачає свої властивості, завдяки, чому відмінно піддається транспортуванню і зберіганню. З плюсів можна відзначити врожайність рослини і стійкість до більшості захворювань, від яких страждає перець.

Кореновский

Відноситься до пізньостиглих увазі паприки, яка відрізняється своїм ароматом, смаком, а також великими плодами.

дзвіночок

Має ніжний солодко-кислий смак. Відноситься до пізньостиглі видам і має цікаву форму. В середньому вага плода становить від 50-100 гр.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Related Post

Чому під ельф бар не тягнетьсяЧому під ельф бар не тягнеться

Найбільш поширена причина такої неприємності – надмірна вологість. При можливості слід замінити батарею (хоча в підсистемах вона, як правило, незнімна), або придбати новий пристрій.21 квіт. 2022 р. Если электронная сигарета Elf