Як сушити гриби в домашніх умовах: правильно вибираємо та сушимо в духовці, печі, лазні

Сушені продукти створюють справжню конкуренцію солінь і консервації, оскільки зберігають в собі всі поживні елементи. Тоді виникає питання, як сушити гриби в домашніх умовах, використовуючи техніку або без її. Спочатку варто розглянути, які різновиди цих дарів природи підходять для подібного кулінарного експерименту. Потім потрібно обговорити кожен спосіб окремо. У підсумку можна отримати приголомшливий інгредієнт для створення смачних соусів, пирогів, супів, а також страв з м’яса.

Вашій родині дуже подобаються страви з сушених грибів: їх тонкий і ароматний смак не порівняти ні з чим! Але як зберігати сушені гриби, адже вони в домашніх умовах насичуються сторонніми запахами і вологою, іноді навіть пліснявіють і псуються! Читайте більше в статті про те як зберігати сушені гриби на зиму в домашніх умовах.

Вибираємо гриби для сушіння на зиму

Процес висушування не завжди є корисним. Для деяких видів грибів він стає небезпечним. Причина в тому, що запускаються біохімічні реакції, які сприяють появі отруйних речовин. У зв’язку з цим важливо розглянути, які гриби можна сушити на зиму, а які ні.

В першу категорію входять 3 основні різновиди:

• Сумчасті. Рекомендовані тільки для сушіння природним шляхом. Серед них користуються популярністю сморчки та білий трюфель.

• Пластинчасті. Опеньки, рижики, гливи, печериці, підвишень, оленячі гриби і парасольки.

• Трубчасті. Ідеальний варіант для сушіння. До них відносяться: підосичники, дубовики, польський і білий гриб, козляки, маслюки, підберезники, а також боровики.

Сироїжки, грузді та вовнянки не підходять для такого виду заготовок на зиму. Вони містять у собі високий відсоток молочного соку, який надає продукту гіркоти.

Головною особливістю трубчастих сортів є їх здатність зберігати божественний аромат і смак навіть після кількох місяців зберігання. Трутовики також широко використовують для сушіння, щоб використовувати сировину в медичних цілях.

Окремим пунктом виділяють лисички. Все ж вони має злегка гіркуватий присмак, який з’являється після термообробки. Щоб звести його до мінімуму, потрібно розуміти, як сушити гриби в домашніх умовах. Підготовчий етап в цій справі відіграє не останню роль. В ході сушіння гриби втрачають до 90% своєї маси. Тому з 1 кг сировини вийде всього 100-150 г готового продукту.

Як сушити гриби в домашніх умовах: стадія підготовки

Лісовий урожай збирають виключно в ясну і суху погоду. Вибирають лише щільні, цілісні і красиві екземпляри. Забирають з них бруд і всякого роду рослинні відходи. Багатьох турбує питання, чи потрібно мити гриби перед сушінням. Гуру грибної науки рекомендують відмовитися від будь-яких водних процедур. Якщо капелюшок або ніжка вберуть дуже багато вологи, то продукт не зможе висохнути як слід. У підсумку він зовсім втратить свій спокусливий аромат і смак.

Тому ножем, а потім злегка зволоженою мочалкою обережно видаляють забруднення і зрізають грибницю. Обов’язково сортують за розміром, якщо планують висушувати повністю. В іншому випадку необхідно розібратися, як правильно різати гриби для сушіння.

Експерти пропонують кілька варіантів:

• пластинами завтовшки до 1-1,5 см;
• четвертинками;
• уздовж;
• капелюшки скибочками, а ніжки кільцями;
• поперек.

Усі пошкоджені, гнилі і червиві екземпляри викидають у сміття. Непридатні для цього перезрілі, м’які, занадто великі і пошкоджені зразки.

Нарізку поводять так, щоб всі шматочки вийшли одного розміру. Чим тонше вони будуть, тим швидше їх відправляють в сушильний агрегат. Це дозволить максимально зберегти колір і якісні характеристики лісових продуктів. Тепер час визначити відповідний метод висушування для кожного сорту.

Сушка грибів на свіжому повітрі або сонці

Цей спосіб є найпростішим і економним. Для його здійснення знадобиться вибрати відповідну погоду — жарку і сонячну. Нанизати гриби на мотузку, волосінь або нитку. Крім цього, можна розкласти їх на деко, папір або тканину. При цьому екземпляри не повинні торкатися один одного.

Сушка грибів на повітрі має різну тривалість:

• цільні — від 2 днів до тижня;
• нарізані пластинами — до 48 годин;
• сморчки — 2 місяці.

Гриби накривають марлею, щоб захистити від комах і пилу. Сонячне світло повинно надходити на заготовку в достатній кількості. Для рівномірного просихання кілька разів на день гриби перевертають. До того ж потрібно контролювати температурні умови. Як тільки почнуться різкі перепади, необхідно занести піднос в добре провітрюване приміщення. Це радять робити і в нічний час доби.

Перевірити готовність лісових продуктів досить просто. Шматочки повинні зберігати свою еластичність, але в той же час ламатися при згині. До того ж вони зменшуються в об’ємі в кілька разів, зморщуються і відрізняються особливою сухістю.

Сушка грибів в духовці — експрес метод

Для цього процесу використовують звичайний лист, на який кладуть решітки. На них обережно розкладають сировину і включають агрегат. Однак при якій температурі сушити гриби, щоб не зіпсувати? Якщо процес проводять з відкритими дверцятами, то виставляють тумблер на 70-80˚С, а в закритому положенні — 50-60˚С. В такому випадку продукт чудово просохне, збереже свою текстуру і не буде кришитися.

Необхідно враховувати деякі особливості того, як сушити гриби в духовці газової плити:

• тривалість — 5-6 годин в залежності від різновиду;
• періодично міняти листи місцями;
• досушити сировину на нитці в теплому місці.

Дверцята духовки грибники радять залишати відчиненими на ширину долоні. Тоді волога буде випаровуватися з духовки набагато швидше. Це підвищує якість продукту в декілька разів.

Сушка грибів в духовці на деку може проходити в 2 етапи. Початкова температура становить 45˚С. Через кілька годин її збільшують до 60 ˚С. Якщо продукт все ще має маслянистий шар, на другий день сировину відправляють в духовку при 70˚С. Деякі практикують підсушувати зразки природним шляхом або в печі. Після чого заготовку відправляють в скляну або глиняну ємність і ставлять в темне місце.

Варто враховувати, що лісовий продукт досить швидко і легко вбирає сторонні запахи.

Як сушити гриби над газовою плитою найкращим способом? Для цього знадобиться відкласти приготування їжі на 3 дні. Розвісити гриби над плитою, майже під стелею. Запалити всі конфорки і безперервно сушити вказаний період часу.

Як сушити гриби в домашніх умовах в сушарці

Запропонований метод ідеально підходить для зайнятих людей. Єдиною проблемою в цьому процесі є визначення оптимальної товщини нарізки. Професіонали стверджують, що пластини в 1 см прекрасно підходять для такої кулінарної справи. Проте потрібно точно знати, як сушити гриби в сушарці для овочів.

Ось рекомендації експертів:

• шматочки викладають тонким шаром;
• виставляють температуру 55-60˚С;
• встановлюють час від 2 до 4 годин.

Недолік цієї методики — малий обсяг сушильної установки. У підсумку доводиться проводити операцію в декілька заходів.

На тривалість термообробки впливає різновид і будова грибів. Великі і м’ясисті екземпляри вимагають більш тривалого часу приготування. Але навіть в такому випадку може знадобитися додаткове досушування. Тоді апарат включають на 40 ˚ і спостерігають за вмістом. Однак деякі роблять навпаки. Спочатку сировину пров’ялюють при низькій температурі, а потім на 4-6 годин залишають при 75-80˚С. В цьому випадку потрібно бути дуже уважним, щоб не перетримати продукт.

Сушка грибів в мультиварці і мікрохвильовці — рука об руку з інноваціями

Сучасне покоління домогосподарок успішно користується кухонною технікою для втілення своїх кулінарних ідей. Однак багато девайсів не запрограмовані для висушування продуктів. Якщо виробники не передбачили подібної функції, то як сушити гриби в мультиварці або іншому пристрою.

Ось яке рішення проблеми пропонують креативні кухарі:

• встановити температурний режим «Випічка» при 60˚С;
• залишити на 2-3 години;
• після відключення, запустити програму «Підігрів»;
• перевірити готовність через 10-12 годин.

Подібні дії проводять і з мікрохвильовою піччю. Тільки гриби розкладають на скляній тарілці в один шар. Включають техніку на найнижчу потужність — 100 Вт. Через 20 хвилин витягають вміст і зливають рідину. Дверцята мікрохвильовки залишають на 10 хвилин у відкритому положенні, потім повторюють 20-хвилинну процедуру з подальшим 10-хвилинним провітрюванням.

Кількість етапів висушування грибів в мікрохвильовці багато в чому залежить від товщини нарізки сировини. Тому після кожного циклу необхідно перевіряти продукт на готовність.

Висушування грибів в російських традиціях: піч або лазня

Такими способами сушіння унікальних дарів лісу займалися наші предки. Коли погода показувала свої примхи, господині успішно використовували нагрівальні споруди. Сушені в печі гриби виходили особливо ароматними і смачними. Тому якщо сьогодні є можливість так приготувати зимові заготовки, нею обов’язково потрібно скористатися. Ця стародавня церемонія займала лише 3 дні.

Проводили захід за такою технологією:

• гриби розкладали на соломі в печі або нанизували на шампури і тримали між 2-ма цеглами;
• розкочугарювали нагрівальний пристрій до 50-60˚С;
• підв’ялювали продукт протягом 8-16 годин;
• при необхідності сеанс повторювали ще раз.

Перед початком процедури комин відкривали, зробивши невелику щілину. У міру протікання процесу засувку поступово повертали на своє місце.

У той же час багатьом припала до душі сушка грибів в лазні. Деякі використовують піддони або нанизують очищені екземпляри на нитки. У парильні сировину залишають після прийняття водних процедур. Температура на той час знизиться до 50-60˚С. Створену «гірлянду» розвішують поблизу джерела тепла і залишають на ніч. Якщо вранці заготовка все ще буде містити певний відсоток вологості, її досушують на горищі.

Після такого майстер-класу, навіть звичайні господарки знають, як сушити гриби в домашніх умовах без особливих зусиль. Головне, зрозуміти суть справи і намагатися фанатично не дотримуватися тимчасових інтервалів. Досить тільки навчитися визначати ступінь готовності цих лісових дарів.

Відео: Секрети сушіння грибів в домашніх умовах

Ще більше цікавих та смачних рецептів ви можете знайти на нашому сайті.

Читайте також:

Як правильно сушити гриби: декілька помилок, яких часто припускаються

Сезон грибів триває. Для того, щоб зберегти їх на зиму, господині роблять різноманітні заготівлі чи просто висушують. Сушка – один із найкращих способів, який не змінює смак та запах грибів. І для того, щоб гриби не зіпсувалися під час зберігання, потрібно знати декілька правил.

Редакція FoodOboz зібрала для вас інформацію й поділиться основними правилами підготовки та сушіння грибів.

Основні правила сушіння грибів

• Сушити гриби дозволяється у духовці або спеціальній сушарці. Також можна нанизати гриби на нитку та підвісити над плитою.

• У процесі сушіння важливо не перевищити температуру. Вона повинна сягати не більше як 40-50 градусів. Саме тоді вони висихають як слід, і вода всередині встигає випаруватися.
• Перед сушінням гриби ніколи не можна мити – це сповільнює процес.
• Після сушіння гриби слід повністю охолодити для того, щоб під час зберігання в банці вони не стали сирими.

Підготовка грибів до сушіння

1. Для початку слід ретельно перебрати гриби: видалити мох та пісок. Червиві гриби, або ті, на яких є сліди равликів – не підходять для сушіння.

2. Після цього потрібно порізати гриби на невеликі скибочки або товсті шматочки. Вони не повинні бути занадто малими, оскільки під час сушіння значно зменшаться в розмірах.

3. Висушити гриби найкращим для вас способом.

4. Сушені гриби потрібно обов`язково охолодити та розкласти у стерильні банки. Герметично закрити. Зберігати в сухому, прохолодному і темному місці.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як швидко та смачно приготувати білі гриби.