Міфи про бородинський хліб: яка його реальна історія

Існує кілька версій походження делікатесу. За однією з них місце винаходу незвичайного хліба – Спасо-Бородинський монастир. Розповідають, що чорний хлібець готували у пекарні, розташованій поруч із монастирем, спеціально для поминок.

Прихильники іншої версії стверджують, що авторство рецепту належить композитору Олександру Порфировичу Бородіну, який запозичив спосіб приготування в Італії.

1933 року Київський трест хлібопечення затвердив рецепт чорного хліба, який став називатися бородинським і досі користується популярністю у багатьох людей.

Загальна інформація про продукт

Що є бородинський хліб, шкода та користь якого відомі далеко не всім споживачам? Це найпоширеніший сорт чорного борошна на території України та країн СНД.

Точне походження цього хліба невідоме. При цьому спеціалісти видають кілька версій. Одна з них свідчить, що аналізований продукт був придуманий у ході відомої битви під Бородіно. Інша легенда повідомляє, що чорний хліб уперше спекла вдова солдата, який бився у Бородінській битві.

Коли вперше з’явився житній хліб бородинський, користь та шкода якого є предметом суперечок багатьох кулінарів? Фахівці стверджують, що рецептура сучасного борошна була розроблена Київським трестом хлібопечення ще 1933 року.

Харчова цінність та калорійність бородинського хліба

Калорійність бородинського хліба становить 200 ккал на 100 г. Один шматочок міститиме приблизно 60 ккал. При низькій калорійності делікатес славиться багатим вмістом вітамінів та інших корисних для здоров’я компонентів. У ньому містяться фосфор, кальцій, магній, калій, залізо, натрій, вітаміни РР, Е, А, а також вітаміни групи В.

Показники харчової цінності продукту:

• білки – 6,8 грама;
• жири – 1,8 грама;
• вуглеводи – 40 г;
• харчові волокна – 7,3 грами.

Також у виробі міститься певна кількість органічних та насичених жирних кислот, корисні властивості яких допомагають людині виробити необхідну енергію.

Користь бородинського хліба для організму

Корисні властивості хліба пояснюються хімічним складом. Він покращує обмін речовин та нормалізує роботу жовчного міхура та печінки, а також покращує стан судин та серця.

Користь бородинського хліба для кишечника обумовлена ​​високим вмістом у ньому клітковини. Її волокна набухають і м’яко очищають стінки кишечника від усього непотрібного, допомагаючи органу нормально функціонувати. Регулярне вживання оздоровлює мікрофлору всього шлунково-кишкового тракту, заспокоює нервову систему та тримає рівень холестерину під контролем, благотворно позначається на рівні артеріального тиску у разі підвищення.

Насіння коріандру і кмин, що містяться в буханці чорного хліба, запобігають розвитку подагри, оскільки вони вимивають із організму сечовину. Коріандр має й інші корисні властивості: вважається гарною профілактикою карієсу, зміцнює ясна.

Користь для здоров’я

Хліб «Бородіно» із пряною присипкою, завдяки вмісту вітамінів, мінералів та клітковини, великої кількості вуглеводів, є цінним продуктом харчування. Переваг багато: швидко насичує, дарує енергію, покращує обмін речовин, тому корисний для людей, які займаються фізичними навантаженнями.

Вміст вітамінів групи В робить випічку корисною у плані впливу на шкіру та волосся. У жінок користуються популярністю маски із хліба для прискорення росту та підвищення густоти волосся.

Наявність коріандру та кмину робить продукт корисним для осіб, які страждають від гіпертонії та проблем із судинами – сечова кислота активно виводиться з організму при регулярному вживанні хлібобулочного виробу.

Чи корисний бородинський хліб при схудненні

Користь та шкода бородинського хліба для схуднення виявляються залежно від способу вживання. Пряний хліб допоможе знизити вагу завдяки клітковині, що виводить шкідливі речовини та посилює перистальтику кишечника. Також він викликає посилення обмінних процесів в організмі, а це також допомагає знизити зайву вагу без шкоди для організму.

Користь бородинського хліба можлива при помірному вживанні. Дієтологи рекомендують на день їсти не більше двох шматочків. Цього цілком достатньо для насичення та отримання корисних речовин. Однак зловживання смачним хлібцем може призвести не до дієтичного, а зворотного ефекту.

Вимоги ДСТУ до складу

Вимоги до складу бородинського хліба визначено у ГОСТ 5309-50.

Відповідно до положень документа, до складу продукту повинні входити компоненти:

• борошно житнє у питомій частці 80%;
• пшеничне борошно (2-го сорту) у питомій частці 15%;
• солод житнього у питомій частці 5%;
• сіль та цукор;
• закваска (з дріжджами чи без);
• патока;
• прянощі для посипання – коріандр або кмин (можливе використання анісу).

Вся продукція, яка використовується для замісу тіста та подальшої випічки, має бути свіжою та відповідати вимогам технічних стандартів.

Існують готові суміші для випікання хліба в домашніх умовах. Вимоги ДСТУ не поширюються на готові борошняні суміші. Однак оптимальний склад повинен включати класичні інгредієнти без зайвих добавок.

Правильна суміш для самостійної випічки бородинського хліба включає:

• суміш пшеничного та обдирного житнього борошна;
• житній солод;
• сіль та цукровий пісок;
• дріжджі;
• коріандр.

На вимоги ГОСТ, бородинський хліб готують виключно заварним способом.

Пропонуємо ознайомитися з інформацією про склад, а також користь та шкоду сірого, солодового, відрубного та дарницького хліба.

Бородінський хліб при вагітності та грудному вигодовуванні

На думку дієтологів, це найкращий вид випічки для майбутніх мам: склад не завдасть шкоди малюкові, а вагітній жінці подарує енергію. Оптимальна кількість на день – три скибочки (250 г).

Незважаючи на корисні властивості, вживання цього продукту під час грудного вигодовування має певні нюанси. Іноді виробники змінюють традиційний рецепт, включаючи додаткові інгредієнти. Це можуть бути дріжджі або велика кількість спецій та прянощів. Від такого хліба мамі, що годує, краще відмовитися, щоб не завдати шкоди малюкові. Він може викликати у дитини кольки та розлад травлення.

Чим корисний бездрожжевий хліб і як його спекти?

Зауваження! Купуючи буханець, рекомендується ретельно вивчити його склад. Якщо у випічці немає нічого зайвого, в обмеженій кількості хліб можна вживати при грудному вигодовуванні.

Чи можна бородинський хліб при цукровому діабеті

При такому серйозному захворюванні як цукровий діабет важливо стежити за своїм харчуванням. Діабетикам не можна їсти будь-яку випічку, але цей хліб принесе їм користь. Завдяки низькому глікемічному індексу він не підвищить рівень цукру в крові, дасть відчуття ситості та допоможе у запобіганні ожиріння.

На самопочутті діабетиків позитивно позначаються такі компоненти хлібця, як тіамін, залізо, рибофлавін та фолієва кислота. На день можна вживати від 150 до 300 грамів. Не рекомендується людям, які страждають на це захворювання, одночасно вживати випічку та інші продукти з вмістом вуглеводів.

Як вживати бородинський хліб з користю

Багатий на вітаміни пряний хлібець надає людині сил і енергії. Тому дієтологи радять вживати його на сніданок. Смачні та корисні бутерброди допоможуть запастись енергією на весь день. Крім того, поєднання хлібця та вершкового масла допомагає краще засвоїти вітаміни.

Якщо з’їсти одну скибочку з бобовою або картопляною стравою, їжа краще засвоюється організмом. Якщо на столі капуста або кисломолочні продукти, з ними теж краще їсти житній хліб: він не викликає процесів бродіння в шлунково-кишковому тракті.

Рекомендуємо до прочитання: Брюссельська капуста: корисні властивості та протипоказання

Цей продукт можна вживати як у свіжому вигляді, так і у вигляді сухарів. Сухарики більш корисні для організму: вони засвоюються швидше та легше, не викликаючи жодних розладів у системі травлення. Разом із міцним чаєм вони можуть зупинити діарею.

Зауваження! Підсолені та приправлені прянощами домашні житні сухарі чудово знімають почуття нудоти, у тому числі й у транспорті.

Секрети приготування

Процес випікання чорного хліба досить складний, тому не заважає засвоїти деякі нюанси та тонкощі. Це значно спростить ваше завдання. Досвідчені кулінари рекомендують не відступати від основної технології виготовлення цієї хлібобулочної продукції. Крім цього, слід дотримуватися рекомендацій:

• Вибирайте борошно лише гарної якості. Від цього залежатиме якість структури тексту.
• Не лінуйтеся просівати борошно. Це дозволить наситити тісто киснем.
• Додавайте тільки свіжі дріжджі та прянощі.
• Після випікання не можна відразу різати булку, їй потрібно дати час настоятися. Мінімум 2-3 години, а краще 10 годин.

А наскільки смачний бородинський хліб із часником! Можна просто натерти скоринку ароматною часточкою. Це дуже смачно та корисно. А ще можна зробити пікантні грінки. Для цього розігрійте в сковороді олію та додайте подрібнений часник. Акуратно викладіть нарізані шматочки хліба та обсмажте з обох боків. Після цього посипте великою сіллю чи тертим сиром. Вийде прекрасна закуска до пива чи супу. Від таких ласощів не відмовляються ні дорослі, ні діти.

Рецепт домашнього бородинського хліба у хлібопічці

Приготування бородинського хліба в домашніх умовах не потребує особливих зусиль, результат виходить не гіршим за магазинний, а корисні властивості не зменшуються. Способів приготування домашнього хліба багато. Найчастіше для цього використовують хлібопічку.

Спочатку готують необхідні компоненти:

• 240 мл окропу;
• 2 ст. л. солоду;
• 2 ст. л. кмину;
• 210 г пшеничного борошна і стільки ж житнього;
• 2 ст. л. меду;
• 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 ст. л. меленого коріандру;
• 1,5 ч. л. солі;
• по 2 ст. л. винного оцту та олії.

1. Солод насипають у миску, заливають окропом, добре перемішують і дають охолонути.
2. Переливши в ємність хлібопічки заварений солод, туди ж додають оцет, мед та олію.
3. Просіюють все борошно і засинають кмин.
4. Останніми додають сіль, коріандр та дріжджі.
5. Випікають у режимі «Французька випічка», вага встановлюється 750 г, колір скоринки вибирається середній.
6. Через 4:00 10 хвилин делікатес готовий.
7. Перед тим, як нарізати, його потрібно повністю остудити.

Як легко та швидко приготувати улюблений хлібець у домашніх умовах, розкаже відео:

Рецепт

Здавна був заварний рецепт бородинського хліба. Його смак був особливим, потрібно багато часу, щоб спекти. Технологія приготування була прихована, тільки недавно оголошена всім. Пропонується сучасний рецепт, де склад, технологія простіше, не потрібні кисломолочні продукти, що входять до традиційного складу, а булочка має такий же видатний аромат, що все ще має великий попит. Господині навчилися випікати продукт у домашніх умовах із використанням сучасних технологій.

Рецепт у хлібопічці

Час виготовлення: 240 хв. Кількість порцій: 6 осіб. Калорійність: 210 ккал. Ціль: обід Кухня: українська Складність виробництва: легко.

Рецепт бородинського хліба в хлібопічці настільки поширений, що дозволяє навіть кулінару-початківцю зайнятися випічкою. Для домогосподарок з такою технікою завдання дуже легке. Час, щоб замісити компоненти, не потрібно витрачати, машина сама створить опрау. Існує кілька рецептів бородинського хліба для хлібопічки, тому вперше оберіть найпростіший.

• пшеничне борошно – 225 г;
• житнє борошно – 325 г;
• дріжджі – 2 чайні ложки;
• мед – 2 столові ложки;
• солод – 40 г;
• вода – 80 мл;
• мелений коріандр – 1 чайна ложка;
• сіль – 2 чайні ложки;
• рослинна олія – ​​2 столові ложки.

1. Ретельно перемішайте солод у теплій воді, охолодіть.
2. Спочатку насипте дріжджі в чашу хлібопічки, потім – 2 сорти борошна, сіль.
3. Налийте олію, суміш із солоду, додайте мед, коріандр.
4. Випікати потрібно 3,5 години.

В духовці

Термін виготовлення: 4,5-5 годин. Кількість порцій: 7 осіб. Калорійність: 210 ккал. Ціль: обід Кухня: українська Складність виробництва: середня.

Домогосподарки, які не мають хлібопічки, можуть використовувати рецепт бородинського хліба для духовки. Потрібно змішати інгредієнти, замісити борошно вручну, а рецептура складу компонентів залишиться незмінною. Випікання бородинського хліба в домашніх умовах у духовці дуже ароматне, поживне, довго зберігається. Ви можете збільшити аромат зі спеціями, такими як кмин або аніс, але не змішуйте все.

• житнє борошно – 1 столова ложка;
• пшенична – 300 г;
• солод – 2 столові ложки;
• тепла вода – 300 мл;
• дріжджі – 1,5 чайні ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль – 1,5 чайних ложки;
• коріандр – 1,5-2 чайні ложки;
• Насіння кмину – 1,5 ч. л.

1. Потрібно розвести дріжджі та цукор у 100 мл води, відкласти на 10 хвилин.
2. Необхідно помішувати, поки|доки| дріжджі повністю не розчиниться.
3. Необхідно висипати солод, муку, налити воду, добре перемішати. Додати сіль, коріандр, кмин, замісити тісто. Накрити кришкою, прибрати тепло 1,5-2 години.
4. Коли тісто підійде, сформуйте булочку, залиште ще 1,5 години.
5. Тримайте сковороду в духовці 0,5 години за температури 180 градусів.
6. Бородінський хліб готовий

Бородінський рецепт хліба на заквасці

• Термін виготовлення: 6-7 годин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 214 ккал.
• Ціль: обід
• Кухня: українська
• Складність виробництва: середня.

Рецепт закваски для бородинського хліба нагадує приготування житнього тіста. Процес породжує деякі клопоти, вимагає часу, але результат того вартий. Перед замішуванням тіста необхідно добре просіяти борошно, щоб не було грудок і сторонніх частинок. Використовуйте чорні родзинки, щоб зробити м’якуш хліба більш апетитним, він дасть темно-коричневий колір, що відповідає йому.

• Житнє борошно – 500 г;
• Пшенична – 80 г;
• Солод-45 г;
• Мед (чорний) – 2 ст.л.;
• Олія пісна – 2 ст.л.;
• Оцет – 2 ст.
• Вода-380 мл;
• Цукор-2 ч.л.;
• Ізюм-1 жменя;
• Зерна коріандру;
• Тепла вода – 1 ст.

1. Підготуйте закваску перед замішуванням: подрібніть родзинки, додайте цукор, половину води, 2 столові ложки пшениці та 3 столові ложки житнього борошна. Залишіть на день.
2. Треба процідити консистенцію, що забродила, засипати такою ж кількістю борошна. Залийте водою, додайте 1 чайну ложку цукру, закрийте і залиште ще день.
3. Потрібно приготувати опару: змішати 1 столову ложку закваски, 70 г борошна пшеничного, відкласти на 1 годину в тепле місце.
4. Змішайте 80 мл окропу із солодом, закрийте кришку, залиште на півгодини.
5. Пора замісити тісто: змішати опару, солод, мед, олію, оцет та інше житнє борошно. Накрити кришкою, поставити тепло на 4 години.
6. Змастити форму, викласти тісто, дати постояти 35-40 хвилин|мінути|, щоб воно встало. Підрівняти мокрими руками, посипати насінням коріандру. Випікати 1:00 при 200 градусах.

Застосування бородинського хліба у косметології

Користь бородинського хліба для жінок проявляється не тільки у вживанні, це також відмінний косметичний засіб. Його корисні властивості з давніх-давен застосовуються в домашній косметології.

Маски для волосся

У домашніх умовах чорний хліб часто використовують для приготування оздоровчих масок. Їхня висока ефективність та корисні властивості обумовлені багатим хімічним складом. Харчові волокна позитивно впливають на кровотік у шкірі голови. Ніацин усуває ламкість і кінці, що січуться, а ретинол успішно бореться з лупою. Тіамін сприяє оздоровленню волосяних цибулин, а фтор активізує ріст волосся. У сукупності ці компоненти і забезпечують відмінний результат, який видно після першого застосування засобу.

Рецепт 1

1. Подрібнити житній м’якуш і залити остудженою кип’яченою водою.
2. Дати настоятися хлібної суміші до ранку.
3. Віджати її і добре перемішати.
4. Влити 30 мл рицинової олії і ще раз перемішати.
5. Однорідну суміш нанести на волосся, злегка масажуючи шкіру голови.
6. Після нанесення волосся слід накрити поліетиленовою шапочкою, а зверху рушником.
7. За годину засіб необхідно змити, використовуючи шампунь.

Рецепт 2

1. Замочити у молоці 100 г чорного хліба.
2. До суміші додати свіжий кефір (3 ст. арк.).
3. Перемішати засіб до однорідного стану.
4. Нанести на шевелюру масажними рухами та змити через півтори години.

Маски для обличчя

Поживні маски з використанням житньої випічки підійдуть для будь-якого типу шкіри. Корисно проводити хлібне вмивання. Для цього готують рідку кашку із хліба з водою. Для сухої шкіри воду можна замінити молоком. Суміш наносять на обличчя, затримуючи на шкірі на 30 секунд. Процедуру повторюють 7-10 разів.

Для сухої шкіри

1. Скибочка чорного хлібця заливають 4 ст. л. вершків.
2. Коли м’якуш набрякне, суміш наносять на шкіру обличчя на 20 хвилин.
3. Після цього змивають теплою водою.

Для жирної шкіри

1. Змішують 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки та півсклянки кефіру.
2. До отриманої суміші додають пару крапель соку лимона та розмочений м’якуш.
3. Маску тримають на обличчі хвилин 15-20 і змивають водою кімнатної температури.

Маски на основі хліба не можуть завдати шкоди, які цілющі властивості величезні.

Шкода бородинського хліба та протипоказання

• Як і всі вироби з житнього борошна, цей хліб може спричинити підвищену газоутворення.
• Не варто зловживати бородинським хлібом при дієті, оскільки це може призвести до зайвої ваги.
• Чорний хліб протипоказаний людям, які нещодавно перенесли операцію на органи ШКТ.
• Він може заподіяти шкоду страждаючим підвищеною кислотністю шлунка та ентероколітом.
• Заборонено вживати препарат людям з непереносимістю глютена.
• З обережністю і в помірних кількостях його можна вводити в раціон діабетиків, алергіків і мам, що годують.

Рекомендуємо до прочитання: Глютен: що це і чому він шкідливий, де міститься, симптоми непереносимості

Увага! Лікарі не рекомендують давати бородинський хліб дітям до 1,5 років. В їхньому організмі відсутні ферменти, необхідні для повноцінного засвоєння житнього продукту, який може завдати шкоди.

Чим потрібно посипати бородинський хліб зверху

Відповідаючи питанням у тому, що зверху посипають на бородинський хліб, необхідно вдатися до витоків його появи. Згідно з легендою, вперше його спекла дружина генерала Тучкова після смерті його чоловіка в Бородінській битві.

У цьому місці Маргарита звела монастир, де почали пекти знамениту булочку. Темний колір м’якішу символізував смуток, втрату, а зерна коріандру, що є присипкою, означали картеч. Сьогодні насіння кмину та кунжуту використовується для посипання булочок.

Коріандр є основним компонентом унікальної рецептури, він надає продукту неповторного аромату.

Скільки хліба ви можете з’їсти на день, щоб схуднути

Дієта – найчутливіша тема, коли справа стосується. складні. Ви розгорнули цю тему з усіх боків під час обговорень із друзями, але висновок був неминуче однаковим: фактор, що викликає відгодівлю, це те, що, як і скільки ми їмо.

Одна їжа, яка може саботувати нас, – це хліб, а точніше кількість хліба, який ми з’їдаємо на день, відомий високим вмістом вуглеводів.

Дієтологи кажуть, що ми можемо розпочати боротьбу з кілограмами, зменшивши кількість вуглеводів. Окрім білка та жиру, вони є одними з макроелементів, які нам потрібно їсти, щоб підтримувати своє здоров’я на оптимальному рівні.

За його словами, вуглеводи життєво необхідні для енергії та нормального функціонування процесів організму. Вони також є джерелом енергії для мозку, печінки та м’язів, і їх відсутність може призвести до головних болів, сплутаності свідомості та хронічної втоми. Дональд К. Лейман, професор кафедри харчування людини в Університеті Іллінойсу (США).

Отже, якщо ми хочемо схуднути і прагнемо повністю вирізати хліб із меню, нам слід переглянути своє рішення.

Не хліб, який ми включаємо в меню, змушує нас турбуватися про кілограми, а про кількість. Рекомендація фахівців – споживати 130 грамів вуглеводів на день. Враховуючи, що скибочка білого хліба містить 13,6 грамів вуглеводів, це означає, що для того, щоб підтримувати бажану фізичну форму і мати в організмі енергію, необхідну для нормального функціонування, ми можемо споживати близько 9 скибочок хліба раз на 24 години. Саме ця кількість допомагає нашому мозку та печінці працювати на наше здоров’я.

З іншого боку, крім хліба, є й інші джерела, з яких ми можемо отримувати вуглеводи, необхідні для отримання енергії. Таким чином, ми можемо з’їсти менше скибочок хліба і додати в раціон цільнозернові продукти, такі як ячмінь, гречка, лобода та овес, коричневий рис, макарони з цільної пшениці, квасоля, сочевиця, картопля, кукурудза., груші, вишні, сухофрукти, банани, яблука.

Кожна їжа має свою роль в організмі, але ми повинні мати баланс і бути обережними під час їжі.

Крім того, важливо пам’ятати, що кількість 130 грамів вуглеводів краще розділити на цілий день. Таким чином, наше тіло не буде прагнути зберігати те, що ми їмо. Фахівці рекомендують споживати близько 40 грамів вуглеводів під час кожного прийому їжі, тобто 3 скибочки хліба.