Маринад для індички в духовці: 5 перевірених рецептів

Як смачно замаринувати індичку перед запіканням в духовці?

Запечена в духовці індичка – дуже смачне дієтичне м’ясо. Але не кожна господиня знає, як правильного його приготувати. Часто від тривалого впливу високої температури м’ясо пересихає, втрачаючи свій смак. Щоб цього не відбувалося, необхідно вміти правильно підібрати маринад для індички в духовці.

М’ясо індички має нейтральний прісний смак, тому птицю необхідно попередньо маринувати. Маринадик потрібно приготувати так, щоб розкрити, підкреслити смак страви, зробити його соковитим і м’яким. До того ж в духовці індичка може запікатися як цілком, так і по частинах. Цю обставину необхідно завжди враховувати, оскільки різні частини володіють своїми особливостями. Для запікання використовують гомілку, шию, стегно, крило, філе. Нижче розглянемо рецепти смачних маринадів для індички.

Дивіться також: Соуси для макаронів: 7 рецептів — заправки з сиром, овочами, м’ясом і морепродуктами + відгуки

Як у домашніх умовах забити індика та правила забою для початківців

Розведення індиків є дуже вигідною справою. Для того, щоб організувати власну міні-ферму, будуть потрібні фінанси, а також певний багаж знань. Птахівнику важливо добре розумітися на питаннях годівлі та утримання цих свійських птахів, а також знати, як правильно забити індика в домашніх умовах.

Особливості птиці

Індики від іншого свійського птаха відрізняються:

• безглуздим характером;
• обжерливістю – вони багато їдять, а й м’ясна продуктивність вони завидна;
• строгою ієрархією – право на запліднення самок має лише один, найголовніший індик;
• уповільненим зростанням – досягають товарної ваги за 6 місяців, а бройлерні кроси – за 3 місяці;
• невисокою несучістю – індички несуть близько 120 яєць на рік.

Визначити стать пташеня можна в добовому віці. Самці мають рівні обриси крилець, тому що довжина пір’я однакова. Потім ця ознака зникає, і далі відрізнити «хлопчиків» та «дівчат» можна буде у два місяці.

Відмінності самців та самок:

• У індиків-самців є характерний носовий відросток. Він розташований на голові і звисає до грудної клітки. Нарости на носі схожі на великі м’ясисті бородавки.
• У самця зовсім немає пір’я на голові.
• Самці майже вдвічі важкіші за самок.
• У самців пір’я на грудях жорсткіше, є вкраплення пензликів. У індичок пух такий м’який, що їм набивають подушки.
• Ноги самців оздоблені шпорами.

На несучість індичок впливає їх вік, фізичний стан та умови утримання. Пік несучості індички досягають одного року. На другому році яєчна продуктивність знижується на 30-40%. Для кладки яєць фермери зазвичай відбирають найбільш фізично міцних індичок.

Яйця для виведення індички відкладають навесні – наприкінці березня або на початку квітня. Тому до весни потрібно відібрати самок відповідного віку.

Маса індиків варіюється широко – від 10 до 35 кг. Птахівники виділяють три класи індиків:

Максимальна маса індичок – 10-15 кг.

Забій індика

Головна цінність індичого м’яса – його дієтичні властивості. Воно має відмінні смакові якості та низький вміст жиру. Понад 1/2 частини тушки – якісне м’ясо з високим вмістом білка і лише близько 1/4 – жир, більша частина якого знаходиться під шкірою, тобто його можна видалити. Тому індиче м’ясо дуже затребуване, розводять індичок як для власного вживання, так і в комерційних цілях.

Скільки зростають

При правильному годуванні та догляді птах швидко набирає масу, і окремі самці здатні зрости до 20 кг, самки можуть набрати половину цього показника.

Для вибою підходить птах, який набрав масу понад 12 кг. Більшість індиків зростає до цих показників вже до 33-35-го тижня. Багато бройлерів наїдають таку вагу до 17-25-го тижня.

Другий показник – вік. Вважається, що багато пород індиків перестають набирати вагу після 6-9 місяців. Тобто орієнтуватися треба на ці терміни. М’ясо після цього не втрачає своїх дієтичних якостей. На забій відправляють навіть трирічних індиків, до такого віку вони не цікаві як виробники, а їх перероблене м’ясо цілком їстівне.

Чи знаєте ви? Батьківщиною індиків вважається Америка. У 1519 р. цей птах потрапляє до Іспанії, його так і називали – іспанська курка, в середині 20-х років XVI століття з цими пернатими вже знайома вся Європа. До цього часу вони отримали ще одну назву — турецькі кури.

Скільки з’їдають

За 16 тижнів індик-самець з’їдає 32 кг комбікорму. Самці за цей час треба згодувати половину норми самця. Детальніше список необхідного індикам харчування на перші 4 місяці життя виглядає так:

• пшениця – 10 кг;
• висівки – 1,8-1,9 кг;
• зелень – 5,7 кг;
• обіг – 300-350 мл;
• сир – 150 г;
• яйця, кісткове борошно, сіль, крейда та черепашки у незначній кількості.

Після 16 тижнів пернатих годують примусово галушками такого складу:

• кукурудзяне борошно – 4 частини;
• вівсяне борошно – 3 частини;
• пшеничні висівки – 5 частин;
• ячмінне борошно – 5 частин;
• молоко, вода або сироватка – 3 частини;
• сіль та дріжджі.

Через 1,5-2 тижні такої дієти індичок можна відправляти на забій, але частіше вигодовування продовжують до 2-3 тижнів, адже подібний раціон дає щоденне збільшення 100 г живої маси.

Для забою індичку потрібно підготувати. Необхідно зробити так, щоб під час процедури ШКТ птиці був порожній. В іншому випадку, ця обставина ускладнить потрясіння, а крім того, може негативно вплинути на якість м’яса.

1. За день до забою припинити годування індиків.
2. У приміщенні, де знаходиться птах, необхідно забрати освітлення.
3. У темному приміщенні має бути достатньо води, можна надати розчин глауберової солі. Такі заходи допоможуть швидше випорожнитись кишечнику.
4. Незадовго перед убоєм можна ввести в раціон житнє борошно або висівки.

Важливо! У м’ясі індиків найвищий вміст білка — понад 21 г на 100 г м’яса, це більше, ніж у лосося. У складі м’яса є фолієва кислота, всі 8 незамінних амінокислот, вітамін К, а холестерину менше, ніж в індичці, тільки в курячій грудці.

Майте на увазі, що забій птиці – досить відповідальна процедура, і поставитися до неї потрібно серйозно. Навіть якщо діятимете по-старому, вдавшись за допомогою сокири, постарайтеся хоча б привести місце забою у відповідність з мінімальними санітарними нормами. Пам’ятайте, що влітку на кров миттєво злітаються мухи, рознощики різних інфекцій, а в землі живе маса паразитів.

Приготуйте наперед все необхідне: сухі чисті ганчірки, воду в достатній кількості, ретельно вимийте інструмент (ніж, сокира). Якщо ви зупинили вибір на сокирі, не потрібно робити це прямо на поверхні старої колоди. Покладіть якусь стільницю, попередньо витерши її.

Якщо ви вирішили вдатися до внутрішнього методу забою, робити його необхідно в такій послідовності:

1. Розкрити дзьоб індика і гострим ножем різко розсікти судини, розташовані зліва над язиком.
2. Лезо трохи витягують і так само різко роблять колючий удар, але трохи нижче і по центру. Пензлик з ножем повинен рухатися знизу вгору, її мета – мозок.
3. Тушку підвішують за лапи, щоб стекла кров.
4. Повністю знекровлену тушку можна обскубувати.

Зовнішній спосіб відрізняється тим, що вена розсікається із зовнішнього боку шиї, а не через горло. Орієнтуватися потрібно на вушний отвір, приблизно на 25 мм нижче за який розташована яремна вена.

Ощипування

Обскубувати птаха найкраще відразу після забою. У приватних господарствах та на невеликих фермах процедуру проводять вручну. Для того щоб якісно обскубти тушку, видалити все махове пір’я, її обдають гарячою водою.

Температура води має перевищувати 65 °З, а тушка у питній воді тримається трохи більше хвилини. Відразу після вилучення з води починають обскубування. Робити це потрібно швидко, щоб пори не встигли закритися, у такому разі махове пір’я дуже погано піддається витягу.

Коли всі пір’я видалені, необхідно надати тушці нормального вигляду:

• прибрати з горла та ротової порожнини кров;
• ретельно промити кінцівки;
• за допомогою сухої серветки видалити вологу з тушки, і можна обпалювати;
• обпалювання в домашніх умовах виробляють над газовою плитою, повільно та плавно проводячи тушкою над вогнем;
• після видалення залишків пір’я вогнем можна приступати до тривоги.

До якого місяця можна садити туї

Вважається, що індика краще обскубувати відразу, як тільки стіче кров, а індичці краще дати охолонути.

Потрошення

Процедуру потрошення птиці проводять таким чином:

1. На стійку горизонтальну поверхню кладуть тушку на спину.
2. Однією рукою тушку тримають за грудину, іншою встромляють ніж у центр черева, трохи нижче грудної клітки. Рухаючи ніж униз, розрізають очеревину.
3. З прорізу дістають кишечник разом із клоакою.
4. Окремо витягають шлунок, печінку, зоб та серце.

У тому випадку, якщо всі потрухи (разом з випорожненим і промитим шлунком) і шия кладуться назад у утробу, потрошение вважається неповним. У холодильнику таке м’ясо не можна зберігати понад 48 годин.

Повне потрясіння має на увазі видалення шиї до другого хребця, при цьому шкіра навколо шиї теж видалена, лапи рубають до колін, а в утробі тушки залишаються нирки і легені.

Як підготувати до вибою

Перед тим, як забиваємо індика та обробляємо, важливо провести попередню підготовку. Для полегшення процедури потрошення кишечник птиці має бути вільним. З цією метою за добу до забою відібраних особин поміщають у темний сарай, перестають годувати, але при цьому досхочу дають води.

Безпосередньо перед умертвінням пернатих птахівника слід:

Коли планується обезголовлення птаха сокирою, краще робити це не на старій колоді. Як випадок, на неї можна покласти чисту дошку або стільницю, а вже зверху – птицю.

Наскільки вигідне розведення?

Це досить примхливі птахи. Для їх утримання необхідно ретельно продумати систему життєзабезпечення: зробити великий вольєр та правильно підібрати харчування. Більше того, індики дуже схильні до різних захворювань. Але при правильному догляді вони мешкають досить довге життя.

Середня тривалість життя індика в домашніх умовах – 7-8 років. Дехто доживає до 10 років і більше. М’ясо старої особи жорстке, тому таких довгожителів тримають лише на плем’я.

Значною мірою тривалість життя цих примхливих птахів залежить від умов утримання.

Важливу роль тут грає раціон – без належного харчування птах просто загине, а їдять вони чимало. Часто ці пернаті помирають від різних хвороб, тому обов’язково подбайте про вакцинацію.

Також індик може загинути під час бійки із родичем, тому слід продумати умови утримання статевозрілих самців.

Яйценесучі здібності індиків знаходяться на другому плані. Головна мета розведення цього птаха – смачне дієтичне м’ясо. Причому у великих кількостях, тому що тушки індиків набагато важчі, ніж у іншого свійського птаха.

При розведенні індиків найбільші вкладення пов’язані із закупівлею яєць, інкубацією та першим місяцем життя пташенят. Далі витрати скорочуються з допомогою переходу більш доступні корми. Переваги розведення індиків очевидні:

• Отримання цінного дієтичного м’яса із відмінними смаковими якостями. М’ясо індиків має попит.
• Швидко окупаються витрати на розведення.
• Окрім м’яса, реалізації підлягає пух та перо.
• Швидкий набір м’ясної маси.
• Невибагливість до умов утримання та харчування.

Недоліки розведення індиків, через які багато хто відмовляється від прибуткової справи:

• низька несучість;
• великий ризик загибелі пташенят;
• вимогливість до води – необхідно використовувати лише свіжу воду, підігріту до кімнатної температури;
• схильність до хвороб при порушенні правил гігієни та санітарії під час догляду;
• індички схильні до ожиріння.

Індики стають статевозрілими, досягнувши 8-10 місяців. Індички починають кладку яєць у 10 місяців. Багато самки сідають на яйця, тому доводиться зганяти їх, щоб забрати кладку. Самок, що несуть, потрібно годувати 5 разів на день, взимку додавати соковиті корми.

Після парування самка здатна знести до 17 яєць. Їх перевіряють – запліднені чи ні. Щоб упевнитися у заплідненості яєць, їх по черзі занурюють у воду. Тонущі яйця – запліднені – їх кладуть у гніздо або в інкубатор. Ті, що спливли – не годяться для розведення індичат, але їх можна пустити в їжу.

Квочка висиджує яйця 4 тижні. Важливо, щоб вона вчасно отримувала їжу. Годувати її потрібно вранці. Найкраще давати їй розмочений овес. Поки індичка їсть, яйця потрібно прикрити чимось теплим – щоб не переохолодити.

З індичок виходять чудові мами, вони чудово висиджують потомство, займаються його вихованням, захищають від будь-якої небезпеки. У турботах такі мами навіть забувають поїсти – доводиться силою знімати їх із гнізда, щоб нагодувати.

Замість квочка можна використовувати інкубатор. Яйця вчасно забирають з-під індички, і прибирають на зберігання. В інкубаторі яйця ставлять гострими кінцями донизу. Вилуплення відбувається приблизно через 28 діб після поміщення яєць в інкубатор.

Щоб індичата вилупилися, необхідно:

• протягом 22 днів перевертати яйця 12 разів на добу – тобто кожні дві години;
• суворо дотримуватись температурного режиму.

Терміни та температурно-вологісний режим інкубації – у таблиці 5.

Розведення індиків привабливо високою окупністю та низькою конкуренцією. Індиків вигідніше розводити, ніж курей – вони більші, а м’ясо їх смачніше та поживніше. Від однієї особи можна отримати 100 яєць та 600 кг м’яса – якщо відгодувати потомство. Але якщо займатися розведенням індиків для отримання прибутку, треба врахувати такі моменти:

• Потрібен початковий капітал – великі вкладення.
• Перші місяці – постійні вкладення, тому що треба годувати молодняк.
• Прибуток покриє витрати за півроку – коли буде реалізовано м’ясо.
• Тепер можна купувати нове поголів’я. Якщо купити 30 пташенят і кілька дорослих індиків, то вже за півроку можна отримати 150 000 грн. прибутку.

Ну, а розведення індиків собі – як м’ясного «підмоги», безумовно найвигідніше заняття. Ваша сім’я буде забезпечена найсмачнішим м’ясом – тушки індика вистачить, щоб годувати тиждень велику родину.

Рекомендовані породи

Коли рішення розводити індиків прийнято, насамперед потрібно вибрати породу. На вибір мають впливати насамперед цілі та умови утримання, а вже потім особисті переваги. Найпопулярніші породи індиків, розведені в Україні – у таблиці 1.

Що робити з тушкою

Обскубаного індика необхідно підготувати до тривоги:

• видалити залишки крові у роті;
• вимити лапи, обрізати пазурі;
• обмити тушку повністю, витерти сухою тканиною, відправити на обробку.

Потрясіння потрібно виконувати ретельно, не залишаючи всередині жодних внутрішніх органів, навіть придатних для харчування, — серце, печінку. Повністю очищена тушка залишиться довше, не втратить корисних властивостей. Важливо! Ощипування індика починають з махового і хвостового пір’я, дотримуючись напряму вздовж їх зростання.

Варто відзначити, що приготування страв з м’яса індички не потрібно починати відразу після забою. «Відлежавшись», м’ясо стане м’якшим, буде соковитішим і смачнішим.

Від породи індички, кількості та якості корму, умов утримання залежить, скільки місяців знадобиться для отримання вгодованої, із соковитим м’ясом без твердих волокон тушки. А апетитні страви з індичати урізноманітнюють меню найвибагливіших гурманів.

Способи відгодівлі на м’ясо

У невеликих приватних господарствах найбільш популярний забій птиці шляхом відсікання голови сокирою. Але цей спосіб підходить лише у разі негайної переробки м’яса. Подібний забій зазвичай здійснюється на вулиці, без дотримання санітарних норм, що може призвести до зараження різними інфекційними захворюваннями і паразитами.

Тушка із відкритою раною лежить на повітрі, іноді на землі. А в літній період цей метод взагалі небезпечний через велику кількість комах.

Якщо м’ясо потрібно зберегти якомога довше без переробки, наприклад, для продажу, найбільш прийнятним є закритий метод, забій через дзьоб. Чим швидше повністю знекровити тушку, тим довше вона зберігатиметься.

Внутрішній

У глибині піднебіння у птиці проходять яремна та бруківка вени, які необхідно перерізати. Птах за такого способу вибою досить швидко вмирає від крововтрати.

Зовнішній

Даний метод не відрізняється такою чистотою, як попередній, проте користується більшою популярністю у фермерів. Ймовірно, тому, що він вимагає меншої кваліфікації, ніж внутрішній спосіб. Сама назва методу говорить про те, що кровоносні судини птиці розкривають із зовнішнього боку тушки.

Знаєте ви? Знамениті єврейські прізвища Резнік, Шойхет, Хахам та їх похідні ведуть свої родовід від давньоєврейських фахівців з кошерного забою худоби та птиці. Як відомо, юдеям заборонено в будь-якому вигляді вживати в їжу кров. Фахівці, які вміли правильно різати худобу та птицю, повністю знекровлюючи її, називалися різьбленими. Так само стали називатися їхні нащадки.

Для примусової відгодівлі індиків готують катишки. Для них роблять заміс:

• ячмінне та кукурудзяне борошно – по 20%;
• пшеничне борошно – 15%;
• висівки – 15%;
• вівсяне борошно – 25%;
• сіль – 1%;
• дріжджі – 5%.

Як підтримати імунну систему

На 100 г суміші – 150 г води. Замішують круте тісто. Розміри катишів: довжина – 6 см, товщина – 2 см. Приготований катиш, змочивши у воді, кладуть птиці у стравохід. Однією рукою розкривають дзьоб, другою – закладають корм. Повільно натиснувши на нижню частину шиї, проштовхують катиш у зоб. Відгодівлю починають з 2-х разів на добу та доводять до 30% добового корму. Примусове годування продовжується до 2-х тижнів.

Відгодівля самокльовом

Птахів випускають у поля, на яких пройшло збирання соняшнику, зернових чи баштанних культур. Годування влаштовують 2-3 десь у день безпосередньо на випасі. Дають необмежену кількість води – краще прохолодною. Міняти воду треба кілька разів на день – щоби не нагрівалася.

На випасі треба побудувати курінь та навіс – для тіні. Цей спосіб відгодівлі передбачає наявність великих площ, зате кормів витрачається небагато, а набір ваги йде швидко.

Попередньо оглядають птахів – можливо, годувати всіх і не доведеться. Якщо шкіра тонка, без жиру, а кістки сильно випирають – птах треба годувати. Птахів середньої вгодованості також відбирають на відгодівлю. А ось вгодованих індиків, що мають округлі форми тіла, і підшкірний жир, який добре промацується, можна одразу відправляти на забій. Оглянувши і відібравши птахів, одних забивають, інших відправляють на відгодовування – щоб добрати кілограми.

Продуктивність та цільове призначення

При розведенні індиків, залежно від поставленої мети, фермерів цікавить продуктивність за двома параметрами:

• Несучість. мчать індички з 8-10 місяців. Зазвичай вони несуть по 80-100 яєць, але результат можуть досягати 180-200 штук на рік. В одній кладці – 10-20 яєць. Кожна по 60-70 р.
• М’ясо. Містить багато білка, вітамінів та мінералів. Чистий вихід м’яса залежить від статевої власності, самець дає 7-10 кг, самка – 3-6 кг.

Для отримання великої кількості яєць вибирають яєчні породи. Є бройлерні породи, які досягають товарної ваги до трьох місяців, але якщо їх залишити на яйця – вони нестимуть 200 штук на рік. До таких кросам відносяться індики канадської породи, Хідон та БІГ-6. Найпопулярніші яєчні породи – у таблиці 2.

На м’ясо розводять спеціальні м’ясні породи – кроси, які одержують шляхом селекції. Особливість таких порід – набір ваги максимально короткі терміни. До забою птах готовий до 3-5 місяців. Наприклад, крос Хідон важить 9-10 кг вже 3 місяці. Немає сенсу тримати таких важкоатлетів довше 6 місяців – якщо маса наростатиме далі, виникне навантаження на кістки, вони почнуть деформуватися, птах хворітиме. Популярні м’ясні породи – таблиці 3.

Скільки потрібно вкласти та скільки можна заробити

Основні стартові витрати – на облаштування пташника (від 15 000 гривень) та на покупку поголів’я. Пташеня індика віком 1 добу коштує в середньому близько 150 гривень.

Основні щомісячні витрати – на корми. Найдешевше купувати комбікорм за ціною 15 гривень за кілограм. За час, який потрібно на вирощування індика (близько 17 тижнів), піде близько 22 кг корму (близько 330 гривень на 1 особину).

При цьому індик досягне ваги 6 кг. Для ефективного використання корму рекомендується поділ поголів’я за статевою ознакою, оскільки самки вимагають менше корму, але й важать менше – лише 4 кг у віці 17 тижнів. Але ця особливість не стосується бройлерних порід – там майже не різниці між самцями та самками, і утримувати їх можна разом.

Кілограм індички в роздріб можна продати за ціною 250-500 гривень. Але врахуйте, що оптові ціни значно нижчі. Вам потрібно заздалегідь продумати канали збуту: за невеликих обсягів вигідніше продавати індичку самостійно.

Якщо мова йде про великі партії, шукайте оптових постачальників або домовляйтеся про поставки в магазини або точки громадського харчування. Для цього потрібно зареєструвати бізнес (найчастіше у вигляді КФГ) і мати всі необхідні сертифікати на птицю.

Способи відгодівлі на м’ясо

Відразу після забою та потрошення м’ясо краще не використовувати. Йому потрібно пройти стадію ферментації, цей процес бажаний будь-якого м’яса. Під дією природних ферментів структура білка змінюється, вона стає більш прийнятною для вживання в їжу, краще засвоюється організмом. Дозрівання м’яса проходить від 12 годин для молодої птиці, до 1-2 діб для старішої.

Якщо з якоїсь причини немає можливості помістити свіже м’ясо в холодильник або морозильну камеру, можна скористатися льохом. Тиждень у нормальному погребі тушка може бути без проблем.

Чи знаєте ви?Індики мають коротку дзьобу, яка відрізняється високою твердістю. Ця обставина дозволяє птиці робити один клювання кожну секунду, за 5 хвилин вона може з’їсти 40 г зерна або 120 г мішанки. Пернаті відрізняються також завидним травленням: їх ШКТ може переварити невеликий цвях або скло.

На такий самий термін м’ясо можна зберегти в такий спосіб:

1. Приготувати 40% розчин кухонної солі. Розчиняти її потрібно у гарячій воді, у холодній таку кількість розчинити не вдасться.
2. Остиглий розчин заливають у горло птиці з розрахунку 0,5 склянки розчину на 1 кг маси.
3. Горло затягують шнурком, тушку вішають за ноги у прохолодному приміщенні. Через 19-21 годину шнурок видаляють, розсіл зливають.

Якщо ви вирішили заморозити індичку, нехтувати ферментацією теж не слід. Якість м’яса буде кращою, якщо дати йому дозріти. До того ж теплий птах дуже погано промерзає всередині, у цьому випадку можуть початися гнильні процеси навіть у морозильній камері.

Найкраща пора для заморозки – зима. Дайте м’ясу відлежатися, потім його слід винести на мороз і облити холодною водою. Повторювати процедуру до тих пір, поки на поверхні тушки не утворюється тонкий шар криги. Після цього індичку загортають в обгортковий папір, поміщають у коробки та обкладають соломою. Зберігають при температурі -7…-12 °С.

Велике значення має тривалість розморозки. При заморожуванні витіснена з м’язів вода перетворюється на лід, що у замороженої тушки перебуває між м’язовими волокнами. Якщо м’ясо розморожують повільно, поступово відтаюючи, м’язи вбирають вологу назад, а разом з нею і всі розчинені поживні речовини.

Прискорене розморожування призводить до втрати смакових якостей, тому що тканини просто не встигають увібрати в себе назад всю рідину. В результаті м’ясо не лише втрачає смак, а й корисні речовини.

Важливо! Несучість індички – 55-90 штук на рік. При цьому осінні яйця практично не використовуються для висиджування, тому що виведені ближче до зими пташенята відрізняються поганою виживаністю.

Забій та обскубування індика взимку: відео

Забій індиків потребує певних навичок. Адже неправильно проведена процедура може зіпсувати м’ясо, яке у кращому разі піде на корм тваринам. А влітку, найімовірніше, його доведеться викинути. Крім того, потрібно мати на увазі, що це досить травмонебезпечний процес. Жива істота відчуває, що її хочуть позбавити життя і буде вириватися.

У цей час у недосвідченого птахівника може здригнутися рука, він завдасть травми собі і тільки поранить птицю, завдавши їй страждань. Тому, перш ніж брати в руки ножа або сокиру, постарайтеся з усією відповідальністю підготуватися до майбутньої процедури.

Відгодівля самокльовом

Як обскубувати

Знаючи, як забити і обскубти індика правильно, зробити це набагато простіше. Отже, після знекровлення тушку на 1 хв. опускають у гарячу воду (60-65оС), після чого очищають від пір’я. Ощипування виконують швидко, поки шкірні пори відкриті. Якщо вони закриються, доведеться довго возитися з пір’ям.

Коли шкіра індички стала чистою та гладкою:

• її горло та рот звільняють від слідів крові;
• з лап змивають налиплий бруд і послід;
• серветкою видаляють залишки вологи з тушки.

Далі слідує обпалювання. Його можна провести над звичайною газовою плитою, не поспішаючи повертаючи тушку над полум’ям.

Наступний етап – потрошення.

Як забити індика: відгуки

Раніше, коли матінка вирощувала бройлерів (17-20кг, 23 – рекордист був) – з братом удвох на них ходили, як на кабана

Підготовка винограду до зими в

Зараз і сам уже тримаю таких трохи 2-й рік.

Проблема вирішилася – беру старий мішок – роблю в одному з кутів дірку з кулак, надягаю на індика і показую йому де “промінь світла в темному царстві”

Він сам голову туди суне — ззаду або затиснув рукою, або мотузкою прихопив з петлею, щоб потім підвісити. Він тріпоче, а мішок не дає Далі все стандартно – сокирою тюк і підвісити, щоб кров стікала.

Хоча конуси і прикольні, але у мене всього з них десяток — вигляд протягом року «лобного місця» мене поки що не надихає

Я теж різала своїх індиків у мішку. Дійсно дуже зручно.

Чи була ця стаття корисною?

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов’язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Як потрошити

Для тих, хто знає, як забивати індиків, але не знає, як його потрошити, є проста і корисна інструкція.

1. Тушку покласти на стіл, спинкою вниз.
2. Притримуючи індичку за грудину однією рукою, іншою розрізати очеревину рухом від шиї до хвоста.
3. Акуратно витягти кишечник та клоаку.
4. Далі окремо дістати зоб і шлунок, печінку і серце.

У деяких випадках внутрішні органи птиці промивають і укладають у черевце. Таке оброблення вважається неповним і дозволяє тримати м’ясо в холоді не більше 2-х діб.

Повне ж потрясіння включає відрізання шиї зі шкірою до 2-го хребця, відсікання лап по колінному суглобу, при цьому всередині тушки залишають виключно легені та нирки.

Годування в залежності від віку

Раціон та частота годівлі визначається віком птахів та поставленими цілями – несучок, молодняк, дорослих особин годують по-різному. Розглянемо зразкове меню та норми харчування для птахів різного віку та призначення.

Годування індичат

Пташенят годують часто – це допомагає збільшити виживання молодняку. Протягом перших 6-ти днів індичат годують з інтервалом о 2 годині. Причому вночі також. А щоб птахи виявляли бажання їсти, світло у вольєрі має бути включене.

Поступово частоту годівель знижують, доходячи до 6-ти разів на добу – до цього часу пташенятам виповнюється один місяць. Двомісячних індичат годують 4 рази на добу.

Спочатку пташенята їдять неохоче, тому треба привернути їхню увагу:

• насипаючи корм тонким струменем;
• постукуючи по годівниці;
• посипаючи корм різаною зеленою цибулею, кульбабовим листям.

Пташенятам до тижневого віку вистачає 10 г корму на добу. До 30-го тижня обсяг корму зростає до 280 г, однорічні особини з’їдають по 400 г корми.

У перші дні пташенята повинні отримувати високопротеїновий корм (до 22%). Норми годівлі індичат в залежності від віку – у таблиці 6.

Це умовні норми годівлі – необов’язково згодовувати всі наведені продукти одночасно. Їх можна взаємно замінювати, роблячи пташине меню різноманітним.

Тижневим індичатам можна давати зелень та відходи з кухні. Але поступово – щоби не було проблем зі здоров’ям. Також дають мішанки.

Ось базовий рецепт мішанки для 5-10 денних індичат:

• мелена пшенична крупа – 35%;
• кукурудзяна крупа – 35%;
• пшеничні висівки – 8%;
• рубані варені яйця – 10%;
• свіжий сир – 10%;
• черепашки та крейда – 2%.

Особливості харчування залежно від віку:

• З 10-денного віку в мішанку можна додавати мелену кропиву, конюшину та цибулю. Вимішують мішанку на обороті або на кислому молоці. Дають мішанки близько полудня, увечері – сухий корм. З 10 днів пташенят також можна впускати на волю – траву.
• З місячного віку до раціону включають грубі корми та сіль. На цей час травна система пташенят вже зміцніла, і не відкидатиме грубий корм.
• З двомісячного віку можна давати повноцінний раціон дорослих птахів, але в пом’якшеній версії – терте, мелене, подрібнене.
• У три місяці можна давати індичатам висівки та мелену кукурудзу. При переході на 4-разовий режим харчування, птиці дають — зернові відходи, сухий корм, дріжджовий хліб, траву, зелень, листя.

На дорослий раціон молодняк переводять у 4-5-місячному віці.

Щоб птиця росла рівномірно і мала хороший фізичний стан, їй потрібен певний раціон:

• зернові – 65%;
• мелена трава – 5%;
• кормові дріжджі – 4%;
• вапняк – 3,5%;
• рибне борошно – 3%;
• крейда – 3%;
• макуха соняшникова – 1%;
• борошно кісткове – 1%;
• премікс – 1%;
• сіль – 0,5%.

Щоб птах краще набирав вагу, йому дають мішанки. Один із базових рецептів:

• подрібнене зерно кукурудзи, ячменю та вівса – 20, 40 та 20% відповідно;
• висівки пшеничні – 15%;
• соняшникова макуха – 5%.

Суміш солять, додають 100 г вареної картоплі або інших коренеплодів, вливають бульйон та перемішують. Дають мішанку на обід.

Раціон дорослих птахів відрізняється під час яйцекладки та в період непродуктивності. Звичайний денний раціон непродуктивних індиків:

• На сніданок – зернові, цілісні чи перемелені.
• На обід – мішанка з коренеплодами, гарбузом або кухонними відходами.
• На вечерю – аналогічний сніданку.

Додатково вигул. Тут птах насичується додатково різними травами, комахами, насінням.

Норми годівлі дорослих особин залежно від пори року – таблиці 7.

Взимку замість трави індикам дають сіно та віники, які заготовляють із літа. Віники підходять топольові, осинові, березові, липові, з кропиви. Пучки просто розвішують по вольєрі – щоб птах ласував сухими листочками.

Під час яйцекладки птиці потрібно багато енергії, тому харчування має бути максимально повноцінним. Самці в цей період їдять неважливо, тому їхню масу треба підтримати, додаючи в корм коренеплоди – моркву, відварені буряки, картопля. Також корисно годувати їх сиром, бобовими, зерновими.

Несучість самок допоможуть підтримати:

Відгодівля на забій

Відгодівлю для вибою починають у віці 4-5 місяців – до цього періоду птах вже набирає 8-10 кг. Забій зазвичай проводиться із серпня до жовтня. Режим відгодівлі вводять за місяць до гаданого забою. Заходи з відгодівлі для вибою:

• збільшують час вигулу;
• вводять у раціон борошняні мішанки та комбікорми;
• добова норма харчування однією особину – 800 р.

Важливо, щоб під час відгодівлі приростала м’ясна, а не жирова маса, що знижує якість м’яса індички. Для цього птиці організується вигул.

Готовий комбікорм можна замінювати саморобними сумішами, в яких обов’язково повинні бути такі компоненти:

• молоко та сир;
• капустяне листя та коренеплоди;
• зернові;
• рубана зелень;
• борошняні суміші;
• м’ясні та рибні відходи;
• подрібнена яєчна шкаралупа.

Коли забій близький, індиків обмежують у русі. А в останні 3-5 днів зовсім виключають пересування, замкнувши птицю у вольєрах. За 12 год до забою годування припиняють. Переводять птаха в темне приміщення і дають досхочу води.

Секрети набору маси тіла у індиків

Відомо, що великий, з хорошим м’ясо птах — це насамперед здоровий птах. Інтенсивне зростання особин можливе лише за дотримання рекомендацій щодо утримання та організації режиму дня у пернатих. Ось основні нехитрі правила:

Чистота в пташнику – запорука здоров’я

Своєчасно проведена дезінфекція пташника та сідал, а також щоденне прибирання лотків для води та годівниць, сприяє збереженню здоров’я у всіх членів зграї. Ретельно потрібно відноситься до гігієни місця годування, адже саме частинки зараженої їжі та пиття викликають у пернатих такі захворювання як діарея, зараження круглими та стрічковими хробаками, нетравлення шлунка.

Важливе правило, яке повинен знати кожен фермер, – не допускається змішувати вологі кормові суміші з сухими. Залишки корму слід викидати. Запарювати дроблянку необхідно за десять-п’ятнадцять хвилин до годівлі.

Строго забороняється зберігати суміші тривалий час. За короткий проміжок часу у вологих кормах можуть утворюватися продукти бродіння та гниття, які здатні викликати у індиків серйозні напади отруєння.

Обігрів приміщення

Індюшатами погано переносяться низькі температури в пташнику. Тому дуже важливо підтримувати постійний температурний режим у приміщенні. Показання термометра в зимовий період не повинні опускатися нижче за п’ятнадцять-сімнадцять градусів за Цельсієм.

Пов’язано це насамперед із тим фактом, що більшість сучасних породи індиків не відрізняються стійким імунітетом до вірусних та інфекційних захворювань.

Щоб уникнути протягів, потрібно ретельно утеплювати стіни, зашпаклівувати дірки та щілини. Також часто фермери забувають утеплювати підлогу. Перебуваючи тривалий період на холодному полі, індики починають хворіти, припадати на ноги. Хвороби ніг у цих свійських птахів найчастіше спровоковані саме відсутністю належного догляду.

Секрет гарного приросту ваги – збалансоване харчування!

Щоб птахи росли швидко, слід скласти раціон так, щоб у достатній кількості були білки, жири та вуглеводи. Також обов’язково повинні бути присутніми вітаміни, мінеральні речовини.

Найчастіше пернаті не добирають білків, адже багато фермерів годують їх дешевими комбікормами. Такі суміші містять у складі зайву кількість вуглеводів, які призводять до ожиріння та різних захворювань у птахів.

М’ясо таких птахів значно втрачає у своїй якості, воно насичене шкідливими жирами та втрачає частину дієтичних властивостей. Заощаджуючи фінансові кошти на кормових сумішах, фермер у результаті отримує хворих на птахів, у яких порушені функції травної системи та уповільнений приріст маси тіла.

Як уникнути цієї проблеми? Включайте до раціону для відгодівлі білкові продукти. Робити це слід з народження пташенят. Для приросту маси тіла та швидкого зростання пернатим слід давати щодня дрібно порубані варені яйця з пшеницею або іншими зерновими сумішами.

Рекомендується годувати пташенят та молодих особин нежирним кефіром, молоком. Прекрасно засвоюються різні запарені на молоці та кислому траві злакові каші.

Щоб дорослий індик швидко набирав масу тіла, слід включати до раціону харчування такі продукти: варена картопля, кукурудзяні качани, пшеничні та вівсяні висівки.