Чи можна варити заморожену курку чи треба розморожувати

Курка – це простий та смачний спосіб ввести в регулярний раціон білок тваринного походження.

Однак процес приготування може бути ускладнений тим фактом, що м’ясо треба розморожувати перед смаженням або запіканням. У господинь доволі суперечливі думки щодо того, чи варто розморожувати її перед варінням.

Подробиці

Наприклад, перед тим, як кинути куряче м’ясо у бульйон, не кожен кулінар захоче витрачати час на розморожування. Цього можна й не робити, якщо курка раніше була правильно підготовлена.

Що таке підготовка?

Перед заморожуванням продукт очищають від пір’я, шкіри, виймають кістки. Після цього слід розділити курку на шматочки та розкласти у пакети чи контейнери у морозильній камері.

Такий своєрідний напівфабрикат можна сміливо варити без попереднього розморожування.

Як варити заморожену курку?

Таке м’ясо вимагатиме більше часу під час приготування.

Варто пам’ятати, що продукт, який тільки дістали з морозильника охолоджує воду і довше не дає їй закипіти.

Готовність курки слід перевірити виделкою. Сирий продукт буде важче проколюватись. З проколу виділятиметься сік, який одразу дасть піну.

При цьому важливо пам’ятати, що перед смаженням або тушкуванням курку обов’язково слід розморозити. Інакше зайва рідина, яка виділятиметься в процесі приготування, тільки зіпсує смак страви.

Як швидко розморозити курку – 6 способів розморозки в домашніх умовах

Знаючи, як швидко розморозити курку, можна навіть при несподіваній парафії гостей встигнути приготувати смачну та апетитну м’ясну страву. Головне – знати, як робити це правильно. Занадто швидке розморожування курки зменшує поживну цінність продукту, оскільки під час цього процесу з неї витікає багато соку, багатого вітамінами і білками.

Як швидко розморозити курку в мікрохвильовці

Мікрохвильовка – зручний кухонний прилад, який допомагає в лічені секунди розігрівати їжу. Заморожене м’ясо – не виняток. Його просто перекладають у відповідну ємність, виставляють режим «Розморозка» і чекають 5-30 хв. залежно від ваги. За цей час м’ясо стає досить м’яким і придатним до будь-якої обробки, але його смакові якості від цього погіршуються, втрачається соковитість. Курка часто розморожується нерівномірно, і деякі її частини залишаються твердими.

Щоб тушка стала повністю м’якою, її кожні пару хвилин перевертають, щоб уникнути перегріву. Такий спосіб вимагає постійного контролю, оскільки інакше м’ясо зверху запечеться, а всередині буде крижаним.

Цим способом рекомендують користуватися тільки в самих крайніх випадках, якщо потрібно терміново приготувати їжу. Якщо в запасі є хоча б 1-2 години, можна спробувати інші варіанти.

Найкраще потримати заморожений шматок м’яса в мікрохвильовці всього пару хвилин, а потім опустити у воду кімнатної температури. Так процес природної розморозки піде швидше.

Технологія на водяній лазні

Багато хто цікавиться, як швидко розморозити курку без мікрохвильовки. У таких випадках часто використовують водяну лазню. Продукт викладають в ємність схожого розміру. Жаропрочну миску з куркою поміщають у велику каструлю, наповнену гарячою водою, ставлять всю конструкцію на плиту і включає маленький вогонь. М’ясо розморожується досить швидко.

Розморожуємо в теплому місці

Найпростіше розморозити м’ясо в теплій воді. Для цього беруть велику ємність, куди курка поміщається повністю, і наповнюють її теплою водою. Птаха краще розморожувати прямо в пакеті, щоб мінімізувати втрату м’ясного соку. Як тільки вода стане холодною, її виливають і замінюють теплою.

Watch this video on YouTube

Використовувати гарячу воду вкрай не рекомендують, це сильно погіршує якість продукту, оскільки з нього вимивається велика кількість корисних речовин. Шматок тушки, розморожений у гарячій воді, тільки за зовнішнім виглядом буде нагадувати м’ясо, а всі його поживна цінність буде втрачена.

Також м’ясо можна швидко розморозити, поставивши його на 1,5-2 год в тепле місце, наприклад, на поверхню плити, коли в духовці щось готується.

Швидке розморожування проточною водою

Пакет із замороженою тушкою іноді просто викладають під проточну воду з-під крана. Струмінь не повинен бути сильним, головне, щоб вода постійно і рівномірно стікала по м’ясу. Чим тепліша вода, тим швидше піде процес розморозки, але використовувати гарячу рідину не рекомендують. Цей спосіб підійде не всім, оскільки мало хто готовий витрачати велику кількість води для розморожування курки.

Розморожуємо курячий фарш

Розморозити курячий фарш набагато простіше, ніж цілу тушку. Найкраще своєчасно виймати фарш з морозилки і залишати на нижній полиці холодильника. Це зручно робити на ніч: вранці фарш буде м’яким.

Якщо з фаршу терміново потрібно зробити котлети, тефтелі або фрикадельки, його розморожують у мікрохвильовці або на водяній лазні. Поміщати подрібнене м’ясо у воду не рекомендують, оскільки воно перетвориться на незрозуміле місиво.

У мультиварку або в духовці

Мультиварка і духовка – теж хороші помічники в екстреному розморожуванні продуктів. Заморожену тушку поміщають у духову шафу, виставивши температуру близько 30 ° С. Не потрібно поспішати і виставляти високу температуру: це тільки зіпсує продукт.

Розморожувати м’ясо в мультиварці найзручніше при використанні режиму «Приготування на пару». Частини тушки викладають на пластикову решітку і піддають дії пара протягом пари хвилин. Потім м’ясо перевертають іншою стороною і пропарюють ще 3-4 хв.

Чи можна варити, чи запікати заморожену курку

Піддавати заморожене м’ясо термічній обробці не рекомендують, оскільки це негативно відбивається на смакових якостях. Наприклад, бульйон, зварений із замороженої курки, буде каламутним, а м’ясо – жорстким. Іноді за браком часу роблять навіть так. Але завжди потрібно бути готовим до того, що м’ясо всередині може залишитися сируватим. Тому питання, чи можна варити заморожену курку, відпадає саме по собі.

Водночас розморожування м’яса можна поєднати з маринуванням для економії часу. Це не тільки не погіршує смак, а й покращує його.

Корисні рекомендації

На замітку можна взяти такі корисні поради:

• Найкраще розморозити м’ясо в холодильнику. Так курка, наскільки це можливо, збереже свій смак і максимальну кількість м’ясних соків, однак це займає багато часу – від 12 до 30 год залежно від ваги птиці. Стандартна тушка, вагою 1800 г, на нижній полиці холодильника розморожується доба.
• Щоб прискорити процес, заморожену тушку можна залишити на кухонному столі на 2 год., а потім перекласти на нижню полицю холодильника. Довше 2 год тримати м’ясо в кімнаті не можна, оскільки воно може зіпсуватися через діяльність шкідливих мікроорганізмів.
• Перед первинним заморожуванням птицю краще поділити на частини і розфасувати по окремих пакетиках, щоб вона потім швидше розморожувалася.
• Розморожене природним способом м’ясо можна зберігати максимум 3-4 добу, фарш – 48 год. При використанні інших прискорених методів розморозки м’ясо необхідно готувати відразу ж.

Не рекомендують повторно заморожувати птицю. Так продукт втрачає більшість корисних речовин, стає несмачним і марним. Кожну молекулу білка оточує вода, яка легко пошкоджує їх при заморожуванні. Тому при одноразовому заморожуванні продукт втрачає половину білкової маси, а при дворазовому – майже все інше.

Правильно розморозити курку зовсім нескладно. Головне – знати всі тонкощі цього процесу.