Як зберегти гіркий перець на зиму правильно в домашніх умовах

У Мексиці і Чилі, Таїланді та Індії жодне основне блюдо не обходиться без гострого перцю.

Жителі цих країн, розташованих в різних частинах світу, єдині в одному – цей продукт цілителів.

І вони не помиляються.

Пекучий перець допомагає перетравлювати важку їжу, очищає кишечник від хвороботворних бактерій, зміцнює імунітет.

Він запобігає виникненню тромбозів, має чудовий кровотворних і сечогінну дію, благотворно впливає на потенцію, здоров’я волосся і нігтів.

Як заморозити свіжий гіркий перець на зиму в морозильній камері?

Любителі гострих відчуттів не представляють м’ясні або овочеві страви без перцю. Причому перевагу віддають саме червоного перцю чилі за його пекучий смак і яскравий колір.

Звичайно, мелений червоний перець можна купити в магазині. Але хіба зрівняється він за якістю з тим чилі, який приготовлений з власноруч висушених плодів?

А ще у перцю чилі є гарна якість: на відміну від свого «побратима»? болгарського перцю – він прекрасно зберігається в домашніх умовах.

Перець чилі, так само, як і болгарський перець, в процесі зберігання дозріває. Якщо його вирощують на власній ділянці, то для зберігання в свіжому вигляді його збирають тоді, коли він придбає бурого забарвлення.

Стиглі стручки перцю чилі можна збирати для сушіння або на насіння. До речі, якщо сушити бурі плоди, то в підсумку вони також стають червоними.

Відбирайте тільки цілі стручки, без вад і ознак псування.

Плоди повинні бути обов’язково з плодоніжкою завдовжки близько 2-3 см.

Спосіб перший. Перець чилі добре зберігається в холодильнику. Його попередньо вимийте, акуратно промокніть від вологи паперовим рушником, складіть в поліетиленовий пакет.

Щоб на стінках пакета не накопичувався конденсат і перець міг дихати, в пакеті зробіть невеликі отвори. Але потрібно пам’ятати, що в такому вигляді перець все одно не зможе зберігатися довго. Його можна тримати в холодильнику 1-2 тижні.

Спосіб другий. Деякі господині за допомогою перцю ароматизують оцет. Для цього в пляшечку з оцтом поміщають кілька шматочків перцю і наполягають.

Але можна вчинити по-іншому. Щоб зберегти перець в свіжому вигляді, його консервують за допомогою оцту.

• З ретельно вимитого перцю видаліть насіння.
• Стручками заповніть чисту банку. Додайте сіль або цукор за смаком.
• Перець залийте киплячим оцтом (НЕ есенцією!). Коли перець охолоне, закрийте банку кришкою, що загвинчується і приберіть в холодильник.

Для надання більшої пікантності в банку з перцем можна покласти лавровий лист, перець горошком, зелень.

• Ретельно вимитий перець просушіть за допомогою паперового рушника.
• Розріжте навпіл, видаліть насіння.
• Складіть скибочки перцю в чисту суху банку, залийте злегка підігрітим соняшниковою або оливковою олією.
• Закрийте кришкою. Приберіть в холодильник. У такому вигляді перець може зберігатися дуже довго.

Велика кількість перцю чилі можна засушити або заморозити.

Спосіб перший: сушка на сонці

Зібрані плоди перцю чилі переберіть, відкладіть пошкоджені в сторону, а решта розсипте шаром не більше 10 см на мішковині або решітці для просушування. Якісна сушка виходить в тому випадку, якщо проводити її на сонці. Якщо перцю трохи, то його можна розкласти на підвіконні або на балконі. Щоб на нього не потрапляв пил, накрийте його марлею або тонкою тканиною.

Приблизно через 1-2 тижні перець буде повністю готовий до зберігання.

Спосіб другий: сушка в духовці

При дощовій або сирої погоди перець сушать у спеціальній сушарці або духовці. Плоди вимийте, добре просушіть від вологи. Розкладіть на решітці, помістіть в духовку, нагріту до 50-55 °. Дверцята духової шафи в цей час повинна бути злегка прочиненими, щоб не порушувалася циркуляція повітря.

Перець чилі можна сушити як в цілому вигляді, так і порізаним на шматочки. У другому випадку плоди вимийте, обріжте плодоніжки. Потім перець розріжте навпіл, видаліть насіння. Порізаний перець розкладіть на листі, застеленому пергаментом, і відправте в духовку. У печі перець повинен провести кілька годин.

Спосіб третій: сушка в підвішеному вигляді

За допомогою голки стручки перцю через плодоніжки закріпіть на суворої нитці або волосіні. Щоб нитка не прогиналася, її довжина повинна бути не більше двох метрів.

Ці своєрідні «гірлянди» розвісьте на сонці в добре провітрюваному місці. Сушку продовжуйте близько тижня.

Висушений перець чилі зберігають в підвішеному стані або складають в полотняні мішечки.

Сухий перець можна перемолоти на кавомолці або в блендері в порошок, зсипати в суху скляну банку і закрити кришкою, що загвинчується.

Мелений перець зберігають у сухому темному прохолодному місці.

Перець чилі заморожують так само, як і болгарський перець. Його можна заморозити цілком або порізати шматочками.

• Ретельно вимитий перець промокніть паперовим рушником, видаляючи залишки вологи.
• Розріжте вздовж, видаліть насіння. М’якоть наріжте шматочками або соломкою.
• Розфасуйте по порційних пакетиках, випускаючи повітря, добре закрийте. Приберіть в морозильну камеру. У такому вигляді перець чилі може зберігатися близько року.

Господині на замітку

Перед роботою з перцем обов’язково надіньте гумові рукавички. Справа в тому, що до складу перцю входить речовина капсаїцин, яке і надає йому пекучий смак. Причому сік, потрапивши на шкіру, швидко вбирається і може викликати опік.

Якщо ви випадково спробували пекучий перчик і у вас в роті «палахкотить вогонь», не пийте воду. Щоб полегшити свій стан, випийте склянку молока, кефіру або з’їжте кілька ложок сметани (йогурту).

Гостроту перцю надають насіння. Саме в них найбільше капсаїцину. Якщо ви хочете добитися більш пекучого смаку, сушіть, заморожувати або маринують чилі разом з насінням.

Просушений перець також можна подрібнити разом з ними.

У багатьох господинь часто виникає питання, чи потрібно заморожувати гіркий перець на зиму, або достатньо сходити в магазин і купити цей нехитрий овоч, не обтяжуючи себе приготуваннями.

По-перше, в холодний період року його ціна досить висока, а по-друге – нам невідомо, в яких умовах він зберігався і залишилися в ньому всі цінні речовини.

Існує кілька способів заготовки гострого перцю для зберігання на зиму, найбільш популярним з яких вважається сушка. Однак при цьому велика частина вітамінів, що містяться в ньому, розкладається вже через кілька днів.

Бета-каротин і вітаміни групи B руйнуються при кімнатній температурі і від впливу сонячного світла, а жиророзчинні А і Е окислюються від впливу атмосферного кисню. Втрата води практично не відбивається на смакових властивостях, але зовнішній вигляд зміниться необоротно.

переваги методу

Чи можна заморозити гострий перець на зиму в морозильній камері?

Втрачає гіркий перець свої властивості після заморозки? При такому способі заготовки втрата корисних властивостей продукту буде мінімальною. Переваги заморозки стручкового перцю:

• Збереження всіх вітамінів, поживних речовин і мінералів.
• Незмінність смакових якостей.
• Зниження кількості відходів. Заморожений перець на відміну від маринованого і сушеного не псується і навіть не змінює свій колір.
• Тривалий термін зберігання. Всі властивості зберігаються незмінними близько року.

Як заморозити гіркий перець на зиму? Одним з головних умов успішності всього процесу вважається правильна підготовка пекучого перцю до заморожування. Для початку його необхідно ретельно оглянути, щоб виключити потрапляння зіпсованих стручків в заготовку. Після цього перці миються цілком в холодній воді і просушують на рушник.

Для деякого зниження гостроти продукт можна потримати в окропі 2 – 3 хвилини. Така обробка практично не знизить змісту жиро-і водорозчинних вітамінів, але значно збільшить термін зберігання при неглибокій заморожуванні.

Порізка стручків соломкою або нанизування їх один на одного значно заощадять місце в камері. При роботі з продуктом руки бажано захистити звичайними медичними або господарськими гумовими рукавичками.

Існує кілька способів заморозки стручкового перцю. Для початку необхідно визначитися з глибиною заморозки і температурним режимом зберігання. Справа в тому, що чилі на 88% складається з води і процеси, що відбуваються при її кристалізації, відіграють визначальну роль в його збереження.

Кристалізація води відбувається при 0 ° С, а при подальшому зниженні температури до -5 ° С утворюється лід. На відміну від інших речовин, вода в замороженому вигляді, не зменшується в об’ємі, а навпаки, збільшується.

В результаті переходу через ці критичні точки при подальшому розморожуванні, відбувається порушення цілісності клітин перцю, він стає м’яким і мокрим, хоча своїх корисних властивостей не втрачає.

Для максимального збереження зовнішнього вигляду гіркий перець заморожують до температури 0 … 2 ° С і зберігають в холодильнику у відповідній зоні.

В таких умовах все його властивості залишаються незмінними протягом 40 днів.

Якщо пріоритет віддається тривалості, то слід проводити глибоку заморозку і тримати в морозилці при -12 … -18 ° С.

Як заморозити гострий стручковий перець на зиму? Найбільшого поширення набули такі способи заморозки:

1. Миттєва. Нарізаний соломкою стручковий перець тонким шаром розкладають на піддоні, який поміщають у відсік для заморожування. Після цього продукт укладають в поліетиленовий пакет, з якого максимально віддаляється повітря, і поміщають в відділ для зберігання.

• У контейнері. Стручки укладаються в харчову ємність або спеціальний пакет із застібкою цілком, після чого поміщаються в морозилку.
• У маслі. Підготовлені стручки щільно укладають в скляну банку, заливають рафінованою олією і відправляють в камеру з температурою близько 0 ° С. Такий спосіб запобігає проникненню атмосферного кисню в продукт. Масло можна використовувати для заправки салатів, однак варто враховувати, що його смакові властивості дещо зміняться.
• З зеленню. Дрібно нарізану пекучий перець перемішується з селерою або петрушкою, укладається в пакет і відправляється в морозильну камеру. Перевагою такого способу вважається можливість відділення частини продукту, необхідної для приготування їжі, без розморожування всієї порції.

Перець чилі сумісний практично з будь-якими продуктами: його навіть додають в шоколад.

За своєю значимістю і корисності він стоїть в одному ряду з морквою, зеленим чаєм, чорницею і яблуками.

Найголовніше при його вживанні – не перестаратися з кількістю.

Чилі – одна з найбільш популярних приправ у всьому світі і хоча далеко не кожен з нас може похвалитися любов’ю до такого пекучого овочу, всі ми час від часу любимо поласувати остреньким в складі тих чи інших страв. Перець надає стравам фірмову острінкой, яку ніякими іншими спеціями і приправами не замінить.

До того ж цей овоч ще і вкрай корисний, виявляється, аскорбінової кислоти в ньому в 2 рази більше ніж у лимоні, а ще вітаміни Е, Р, А, В2, В6, що піднімає його цінність до першої десятки найцінніших овочів в світі. Вживати чилі можна й потрібно цілий рік, так як це прекрасна профілактика багатьох захворювань, в тому числі і простудних, і навіть безсоння, до того ж зберігання гострого перцю зовсім не складне і не трудомістка справа.

Вибираємо за смаком

Збираємо ароматний урожай

Зберігання солодкого перцю має на увазі збір плодів не до кінця дозрілих.

Гіркий перець для зберігання, на відміну від солодкого, краще прибирати повністю готовим.

Зберігається пекучий визріли перчик червоного кольору, який ми зазвичай називаємо «чилі», довше зеленого, в ньому більше вітаміну С і каротину.

Саме в стиглих стручках висока концентрація унікальних речовин, які є ще й легким консервантом.

Добре зберігаються тільки повністю здорові перці.

Щоб «вивести їх на чисту воду», після збору врожаю розкладіть стручки в тінистому прохолодному місці одним шаром і залиште на тиждень. Після цього проведіть інспекцію і відбракує виявлені зіпсовані екземпляри.

Гіркий перець заморожений

Зберігати гіркий перець можна в свіжому вигляді протягом 1-2 місяців. Для цього потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• покласти стручки в поліетиленовий пакет і зробити отвори;
• покласти овочі в невеликі ящики з вентиляцією;
• температура зберігання 0 2 З або при кімнатній 20 С, але терміни зберігання будуть нижче;
• оптимальна вологість повітря 85-93%.

заморожування

Без заморозки в холодильнику стручки можуть залишатися свіжими до 2 тижнів. Якщо хочеться продовжити життя овоча, то можна помістити його в морозильну камеру. При зберіганні в морозилці втрачається частина корисних властивостей, але запах і смак перцю залишаються.

Правила підготовки до заморожування:

• будь-який вплив з пекучим овочем рекомендується проводити в захисних рукавичках;
• промити і розрізати навпіл. Обов’язково витягти насіння;
• розрізати на часточки і розкласти на деко або піддон, залишити на півгодини в морозилці;
• перекласти овоч в пакет або контейнер і покласти на зберігання в морозильну камеру.

Якщо стручки мають невеликий розмір, то можна заморожувати їх цілком. Головне, промити, позбутися від насіння і просушити. Зберігати в замороженому вигляді можна протягом року. Розморожувати у міру потреби і використовувати для різних страв.

Зберігати гіркий перець в стручках краще сухих, темних і холодних і місцях, де овоч буде висихати природним шляхом. Способи сушки:

1. Нанизати стручки на нитку за підніжки.
2. Ще один спосіб – зв’язати стручки пучками і нанизати на волосінь.
3. Висушити перці прямо на зірваних цілком кущах.

Зберігати після повного висихання гострі перці можна на кухні або на балконі до наступного врожаю.

Консервування

Маринування або консервація гірких перців – це відмінний спосіб урізноманітнити зимове меню і заготовити консервацію з відмінним смаком. Головний плюс – немає меж фантазії, можна експериментувати з додаванням кількості солі, цукру, спецій. Пропонуємо наступні рецепти для консервування гострого перцю на зиму:

• Маринад з оцтом. Простерилізувати скляну тару обраного обсягу, краще використовувати банку 1-літрову. Наповнити її нарізаними овочами. В окремій каструлі закип’ятити 400 мл оцту, додати 5 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, 10 горошин чорного перцю. Свіжу зелень, лавровий лист можна додавати за бажанням. Залити гарячим складом овоч так, щоб залишилося вільний простір 1-1,5 см. Загорнути і поставити догори дном для охолодження, зверху накрити теплою ковдрою.

• Маринад з часником. У стерильну тару покласти нарізану гострий перець, додати зверху 5 горошин чорного, кілька нарізаних зубчиків часнику, зелень, лавровий лист за смаком. Додати в окріп сіль, цукор і 50 мл оцту. Залити окріп в банку і закатати.
• По-західному. Взяти 1 кг гострого перцю, промити, очистити від насіння і нарізати часточками. Приготувати маринад: 6 ст.л. цукру, 3 ст. л. солі, 0,25 л оцту додати в 1 л води і закип’ятити. Залити банку з овочами розсолом і залишити на 12 годин. Через деякий час буде помітно, як маринад вбрався в стручки. Потрібно долити розсіл, в літрову банку додати таблетку аспірину і закатати.

Зберігання в маслі

Можна консервувати гіркий перець на зиму за допомогою додавання соняшникової, оливкової олій. Таким чином, можна зберегти всі корисні мікроелементи і вживати в їжу протягом 3-4 місяців. Етапи приготування:

• промити стручки, очистити від насіння, нарізати часточками;
• викласти в літрову банку і залити теплою олією;

Для отримання більш гострого перцю насіння можна залишити. Закрити банку пластмасовою кришкою і дати настоятися протягом 2 тижнів. Після цього можна вживати в їжу.

перемелювання

Щоб зберегти гіркий перець на 1-1,5 року можна застосувати спосіб – висушування і перемелювання овоча. Етапи процедури наступні:

• Промити стручки, видалити насіння і нарізати часточками.
• Викласти на деко і залишити сушитися природним способом на сонці або висушити в духовій печі при t 50 C.
• Коли плоди повністю висохнути, перемолоти їх на кавомолці так, щоб пил від овоча не потрапила в очі. При попаданні пилу на шкіру, відразу ж промити ділянки водою з милом.
• Акуратно пересипати в ємність і закрити кришкою. Зберігати в темному місці.

Щоб продовжити термін зберігання гострого перцю, можна висипати порошок в невеликі пакетики і покласти в морозильну камеру.

Ще один чудовий спосіб, як зберігати гострий перець в домашніх умовах – помістити урожай в морозилку.

Так він максимально збереже свою цінність.

Приємне доповнення – він навіть не змінить привабливий колір.

Промийте стручки цілком в холодній воді і обсушити рушником.

Якщо вам потрібно знизити його пекучість, занурте на 2 хвилини в окріп, але врахуйте, що деякі вітаміни «не люблять» таку термообробку.

Перчики чилі заморожують цілком або подрібненими (брусочками, соломкою).

Цілісні стручки укладіть зручними для зберігання і подальшого використання порціями в пакети, максимально видаліть з них повітря, «запечатав» (зав’яжіть, скріпіть скріпкою) і відправте в морозилку.

Подрібнені плоди розкладіть на піддоні в один шар і заморозьте (миттєва заморозка). Потім перекладіть в поліетиленові пакети і зберігайте в морозилці.

Заморожені перчики можуть зберігатися в морозильній камері 6-12 місяців.

Здорові, стиглі стручки розкладіть по ящиках або в поліетиленові пакети.

Так вони зможуть зберігатися близько 40 днів.

У погребі, підвалі, на утепленому балконі при 0 … 2 ° С перчики здатні протриматися майже в 2 рази довше, якщо акуратно викопати їх з землі і за коріння підвісити до горизонтальних балок.

переваги методу

Може виникнути питання: навіщо його морозити? Споконвіку червоний гострий перець сушили, нанизуючи на ниточку у вигляді «бус», які до того ж прикрашають приміщення кухні, беручи участь в дизайні. Сушений перець по-своєму гарний – його можна потовкти в ступці, він досить довго зберігається і звичний в приготуванні зимових страв. Але свіжий продукт завжди виграє за смаком.

Замороження овочів на зиму – подарунок сучасності, тому варто використовувати цей вид заготовки та по відношенню до пекучому перцю! І не дивлячись на те, що сьогодні гіркий перець можна придбати в магазині цілий рік (він досить дорогий), його заготівля виправдає себе взимку.

Моя знайома, готуючи пекучий перець до заморожування, просто миє стручки перцю, протирає від вологи, сушить їх і складає в пакетики. Потім укладає їх в морозилку. Стверджує, що вони легко відділяються одна від одної і, взявши один стручок, вона його кладе в холодну воду, а потім відталий обробляє, чистить від насіння і використовує в блюда.

Я ж пішла іншим шляхом. Попередньо підготувавши (помивши і висушивши) деяку кількість перцю, який я виростила сама. Я його звільняю від насіння і складаю в мішечки. (Перець не повинен бути з вологою.) Далі – заморожують.

Плюси подібної заготовки

• Перець легко відділяється, коли береш його;

• Можна взяти половинку перчин, зазвичай цього достатньо для приготування страви (або варіювати кількістю при необхідності);

• Досить один раз зробити заготовку в рукавичках (!), Не наражаючись, кожен раз пекучому ефекту при очищенні перцю;

• Половинки не обов’язково розморожувати, вони добре нарізаються в «твердому» вигляді.

Простий рецепт заготовки, який можна зробити в будь-якому необхідному вам кількості, один раз і на всю зиму. Зберігатися такий перець до весни і далі.

Якщо його буде занадто багато, ви можете в будь-який час «утилізувати» надлишки, приготувавши аджику з використанням томатної пасти або заморожених помідор. Її можна робити в зимово-весняний період, докупивши часник і пару штук солодкого перцю (якщо його не залишилося в заморожуванні) для аромату.

Є у мене ще рецепт маринування гострого перцю, якому навчила мене моя бабуся, кілька баночок якого я обов’язково заготовлював на зиму.

Як зберігати гіркий стручковий перець: всі способи

Правильно підготовлений перчик прекрасно зберігається в умовах міської квартири до наступного «перцевого» сезону. А якщо його висушити і змолоти, буде збагачувати вашу їжу своїм чудовими смаком і ароматом ще довше, займаючи досить скромне місце в одному з кухонних шафок.

Використовують гострий стручковий перець і в косметології, додаючи його екстракт в маски для волосся та інші омолоджуючі засоби. Збираючи врожай різнокольорових пекучих плодів, кожен хоче заготовити улюблену приправу на зиму таким чином, щоб вона максимально зберегла корисні речовини і не втратила при цьому свого естетичного вогняного виду.

Найпоширенішим способом зберігання гострого перцю є сушіння стручків. Але, крім цього, урожай ще можна:

• заморозити;
• законсервувати в маслі;
• засолити з іншими овочами.

Часто, відвідуючи приватні будинки в глибинці, можна зустріти червоні гірлянди з цього гострого овочу, органічно бовтаються в різних місцях хати чи сараю. Яскраві різнокольорові в’язанки висять і на кухні, створюючи затишок, очищаючи і дезинфікуючи повітря навколо.

Найпростіший, «бабусин», метод висушування стручкового перцю-чилі подібний сушінні білизни.

У сухому, провітрюваному світлому приміщенні натягають мотузку для білизни.

Кожен перчик пронизують в області плодоніжки голкою зі всунути нитку і за допомогою тієї ж нитки прикріплюють до мотузки.

Плодам не слід стикатися один з одним.

Добре висушені перці складають в полотняні мішечки або скляні банки, закривши їх пергаментним папером, і зберігають в сухому приміщенні.

Перчики, висушені в повному обсязі, але вже затверділі і початківці «карлючився», можна зняти з мотузки, нанизати «намистом» на щільну нитку і розвісити, прикрасивши ними інтер’єр кухні. Вони будуть досушуватися і створювати приємну атмосферу, ще й дезинфікуючи приміщення.

Самий простий спосіб: розкладіть на підвіконні пергаментний папір і розмістіть на ній одним шаром промиті перчики. Протягом 3 тижнів перець висохне за умови, що ви будете періодично його перевертати. Для прискорення процесу можна розрізати кожен плід навпіл.

Сушать перець в газовій і електричній духовках. Перед цією процедурою стручки гарненько промивають, обсушують паперовим рушником. Плоди можна висушувати повністю, розрізаними навпіл або дрібніше. Деко застеляють пергаментним папером, розкладають стручки в один шар і відправляють в духовку (50-60 ° С). Дверцята повинна бути трохи прочиненими, щоб стручки НЕ запікалися, а саме висушувалися.

Через пару годин духовку вимикайте, але дверцята не закривайте його. Через добу встановіть той же температурний режим і продовжуйте термообробку ще 2 години. Остудіть прямо в духовці, вимкнувши її, і перед тим, як зберігати гіркий перець, розкладіть його в мішечки або скляні банки.

Дуже зручно сушити перчик в електросушарці. Зазвичай процес займає близько 12 годин, але це залежить від того, будуть плоди цільними або фрагментованими. Не зайве зазирнути і в інструкцію до вашого агрегату. Плоди в електросушарці висушуються рівномірно, чудово зберігаючи свої корисні і смакові якості.

Перчик в банку

Консервований пекучий перчик – чудове частування і зручний спосіб зберігання врожаю, особливо, якщо поміщений він в красиві міні-баночки, які не займають багато місця.

Ємності, в яких дружно сусідять червоні і зелені стручки, – справжній декор для кухні.

Цілісні або нарізані (з віддаленим сім’яником) плоди консервують в маринаді (основа: оцет або сік лимона), солять або просто заливають рослинним маслом.

У маринований перчик прийнято додавати листя хрону, смородини або вишні, прянощі за смаком (гвоздику, базилік, часник). Кількість кислоти в маринаді залежить тільки від вашого смаку, для самого зберігання досить зовсім невеликого її обсягу (для літрової банки – 1 ч.л.).

Засолений гіркий перчик придбає відмінний смак, якщо в компаньйони до нього вибрати часничок, зелень кропу і селери. На 1 л води достатньо 50-60 г солі. При кімнатній температурі закуска буде готова через 3 тижні. Перед тим, як зберігати гострий перець в баночках, їх бажано переставити в більш прохолодне місце.

Смачна заготовка – чилі в олії, особливо оливковій. Але масла потрібно багато. Перець потрібно повністю залити і поставити в темному містечку. Спеції при цьому не додаються, сіль – на ваш розсуд.

Корисні поради по зберіганню

Кілька корисних порад від досвідчених господинь по довгому зберіганню гострого перцю в домашніх умовах:

• можна засушити часточки перцю в духовій печі і не перемелювати, а скласти їх в банку. Використовувати при приготуванні борщів, рагу, тушкованих овочів;
• коли заморожувати перець, потрібно спустити з пакету повітря;
• овоч погано зберігається в приміщенні з підвищеною вологістю;
• можна маринувати разом з іншими овочами. Наприклад, з томатами, огірками, кабачками, баклажанами;
• невеликі стручки можна консервувати цілими, без розрізання на дольки;
• регулювати гостроту овоча можна наступним чином: якщо зірвати недозрілий стручок, то він буде менш гострим і навпаки, зірваний стиглий овоч стає дуже пекучим. Перець, який зберігається разом з насінням ще більш гострий.

Гіркий перець – ідеальна спеція для цілорічного використання. Вона надає стравам особливий пряний смак і приголомшливий аромат величезній кількості страв. Головне, навчитися запасати овоч на зиму і зберігати в зручних для нього умовах. Смачного!

• Чилі, хоч і має заморське походження, відрізняється уживчивости натурою, чудово росте і плодоносить і на грядці, і в домашніх умовах круглий рік.
• При обробці пекучого перцю надягайте латексні рукавички, щоб уникнути подразнень шкіри.
• З огляду на смакові переваги (свої та оточуючих), при обробленні стручків видаляйте або залишайте насіннєву (саму пекучу) частина, «регулюючи» таким чином гостроту плоду.

Корисне відео

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.

Чебрець сушений: способи заготовки в домашніх умовах – як сушити чебрець на зиму

Чебрець – це популярна лікарська рослина, з якої готують настоянки, заварюють чай, використовують її в якості приправ. Тому в домашньому господарстві варто мати цю рослину в сушеному вигляді. І зараз ми розкажемо, як її правильно заготувати.

Як і коли збирати чебрець

Багато людей вирощує чебрець на своїх ділянках. Але, якщо ви цього не робите – не сумуйте. Пошукайте рослину на скелях, луках, узліссях, біля річок. Чебрець любить рости там, де є кам’янисті або піщані ґрунти.

Збирати чебрець можна з травня по серпень. Треба зривати або зрізати стеблини з квіточками. Не смикайте чебрець надто сильно, щоб не пошкодити корінь.

Якщо ви хочете використовувати чебрець для кулінарії, зберіть його до того, як він почне квітнути – в травні-червні. Річ у тім, що рослини без квітів містять найбільше ароматичних олій, які і надають приправі таку духмяність.

Цікаво, що раніше чебрець збирали до Трійці, бо вважали, що він має не тільки лікувальні, а і чарівні властивості.

Збирати чебрець треба в суху сонячну погоду, після того, як роса висохла.

З цього відео ви зможете дізнатися про корисні властивості чебрецю:

Способи сушіння чебрецю

На повітрі

Гілочки треба сушити разом з листям та квітами. Розкладіть їх на папері або деко і поставте в гарно провітрюваному темному сухому приміщенні. Слідкуйте, щоб на чебрець не потрапляло пряме сонячне проміння – це призводить до зникнення корисних речовин.

Зверху варто прикрити рослини марлею, аби на них не потрапляв пил та не сідали комахи.

Також можна зробити з чебрецю пучки і розвісити його по приміщенню.

Ще чебрець можна розділити на невеликі порції, розкласти в мішечки з тканини і також підвісити в приміщенні.

Сушиться чебрець від 3-х до 5-ти днів. Все залежить від способу та степеню вогкості.

Це відео присвячене тому, як треба сушити рослини:

У електросушарці

Взагалі, не рекомендується прискорювати сушіння використовуючи електричні прибори. Але у випадку, коли все ж необхідно прискорити процес, можна скористатися електросушаркою. Виберіть температуру 35 градусів за Цельсієм, розкладіть чебрець на решітки та не забувайте міняти їх місцями, аби все просохло рівномірно. Але найкраще проводити сушку лише на верхніх решітках.

Сушіння в електричній сушарці займе 6 – 8 годин.

Це відео про те, як треба сушити чебрець і шавлію:

В духовці

В духовці чебрець сушити не варто, оскільки ви не зможете проконтролювати температуру.

Як визначити готовність

Коли чебрець висохне, стебла повинні стати пружними та ламкими, а листя мати темно-зелений колір та легко відокремлюватися від стовбура. Квіти повинні трохи потемніти і кришитися.

Як зберігати сухий чебрець

Якщо ви збираєтеся варити з чебрецю чай, тоді зніміть листя зі стебла, просійте, а потім складіть в скляні або керамічні ємності шаром, товщиною не більше 7 сантиметрів. Також, чебрець можна скласти в мішечки з тканини.

Зберігати чебрець можна протягом 1-го року.