Як визначити, корисні чи погані яйця

Може бути важко визначити, добре яйце чи погане. Однак ви можете скористатися цими 5 простими тестами, щоб визначити, чи зіпсувалося яйце.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 13 квітень 2023 р. та останній огляд експерта 31 травень 2022 р.

Майже кожен стикався з цією загадкою — ти тягнешся в холодильник за яйцем, але не можеш згадати, як довго вони там сиділи.

Це правда, що з часом якість яйця починає знижуватися, оскільки повітряна кишеня всередині стає більше, а білки стають рідшими. Однак яйце «псується» лише тоді, коли воно починає розкладатися через бактерії або цвіль.

Ваші яйця можна буде їсти ще багато тижнів.

Якщо ви сумніваєтеся, є кілька методів, які ви можете використовувати, щоб визначити, хороші ваші яйця чи погані. Ось п’ятірка найкращих.

1. Перевірте термін придатності

Один із найпростіших способів визначити, чи яйця хороші, — це перевірити дату на коробці. Але якщо ви викинете свої охолоджені яйця, щойно настане ця дата, ви можете втратити ідеально хороші яйця.

У США на яйцях може бути зазначено «продати до» або термін придатності, залежно від того, в якому штаті ви живете, щоб ви знали, чи ваші яйця ще свіжі.

Дата «продати до» вказує, як довго магазин повинен пропонувати яйця для продажу — не більше 30 днів після упаковки — але не обов’язково, що яйця зіпсувалися.

З іншого боку, термін придатності позначає дату, після якої яйця вважаються менш свіжими.

Якщо жодної з цих етикеток немає, є ще одна дата, за якою можна визначити, наскільки свіжі ваші яйця.

Яйця, які були оцінені Міністерством сільського господарства США, повинні вказувати на коробці «дату упаковки», тобто день, коли яйця були оцінені, промиті та запаковані. Але ви можете не впізнати його, якщо не знаєте, що шукати.

«Дата упаковки» друкується як юліанська дата, тобто кожен день року представлений відповідним хронологічним номером. Отже, 1 січня записується як 001, а 31 грудня — як 365.

Якщо ваші яйця все ще мають термін придатності або термін «продати» на коробці, або протягом 21–30 днів після «дати упаковки», ви можете бути впевнені, що вони ще свіжі.

І навіть незважаючи на те, що якість яйця може почати знижуватися після певної дати, його все одно можна їсти протягом кількох тижнів, особливо якщо воно було охолодженим, що зберігає якість і запобігає розмноженню бактерій.

Однак, якщо ваші яйця минули термін, надрукований на коробці, вам може знадобитися використовувати інший метод, щоб визначити, чи яйця хороші чи погані.

Резюме: Перевірка «термін придатності», термін придатності або «дата упаковки» на картонній коробці для яєць може визначити, чи яйце все ще добре. Але те, що яйце минув свій термін, не завжди означає, що воно зіпсувалося.

2. Проведіть нюх-тест

Тест на нюх є найстарішим, найпростішим і найнадійнішим методом визначення того, чи зіпсувалося яйце.

Якщо ви виявите, що термін придатності ваших яєць закінчився, ви можете визначити, чи вони все ще хороші, просто понюхавши.

Яйця, які зіпсувалися, будуть видавати безпомилковий запах, незалежно від того, сирі вони чи варені.

Якщо ви ще не можете визначити, поки яйце знаходиться в шкаралупі, розбийте яйце на чисту тарілку або миску і понюхайте.

Якщо щось пахне, киньте яйце і вимийте миску або тарілку гарячою мильною водою, перш ніж використовувати його знову.

Якщо все пахне нормально, тобто запаху немає взагалі, це хороший знак, що яйце все ще безпечне для використання.

Резюме: Нюхання сирого або вареного яйця — це простий, але надійний спосіб визначити, чи зіпсувалося яйце.

3. Завершіть візуальний огляд

Крім носа, ваші очі є цінним інструментом для визначення того, добре яйце чи погане.

Поки яйце все ще в шкаралупі, переконайтеся, що шкаралупа не тріснула, не була слизькою або порошкоподібною.

Слизькість або тріщини можуть свідчити про наявність бактерій, тоді як порошкоподібний вигляд на шкаралупі може свідчити про цвіль.

Якщо шкаралупа здається сухою та непошкодженою, перед використанням розбийте яйце в чисту білу миску або тарілку. Шукайте будь-які рожеві, сині, зелені або чорні зміни кольору в жовтку або білках, оскільки це може вказувати на ріст бактерій.

Якщо ви помітили будь-які ознаки зміни кольору, викиньте яйце та промийте миску гарячою мильною водою перед тестуванням нового яйця.

Ви також можете перевірити, чи рідкі білки або жовтки яйця. Це свідчить про те, що яйце старе і його якість погіршилася. Але це не обов’язково означає, що він зіпсувався, і його все ще можна використовувати.

Резюме: окрім того, щоб понюхати яйце, перевірте його шкаралупу на наявність бактерій і цвілі. Перевірка білків і жовтків на знебарвлення також є хорошою стратегією.

4. Виконайте тест на поплавок

Тест на поплавок є одним з найпопулярніших методів для перевірки того, добре яйце чи погане.

Це також поширений метод визначення віку заплідненої яйцеклітини, яка розвивається в пташеня.

Це так само добре, щоб судити, чи є незапліднене столове яйце свіже чи ні.

Щоб провести тест на поплавок, обережно помістіть яйце в миску або відро з водою. Якщо яйце тоне, воно свіже. Якщо він нахиляється вгору або навіть плаває, він старий.

Це пов’язано з тим, що в міру старіння яйцеклітина збільшується, оскільки вода виділяється і замінюється повітрям. Якщо повітряна кишеня стане достатньо великою, яйце може спливти.

Хоча цей метод може визначити, свіже яйце чи старе, він не говорить про те, добре воно чи погане.

Яйце може потонути і все одно бути поганим, тоді як яйце, яке плаває, все ще можна з’їсти.

Резюме: перевірка того, чи тоне яйце чи плаває, є популярним способом перевірити, наскільки воно свіже. Однак це не може сказати вам, чи зіпсувалося яйце.

5. Підсвічуйте свої яйця

Свічування — це метод, який використовується для оцінки якості столового яйця або для оцінки розвитку пташенят у заплідненому яйці.

Це робиться промисловим способом із застосуванням спеціалізованого обладнання для забезпечення належного сортування столових яєць перед їх упаковкою.

Але це також можна зробити на ваших яйцях вдома, якщо ви хочете вчитися.

Вам знадобиться темна кімната і невелике яскраве джерело світла. У минулому використовувалися свічки, звідси й назва «свічка». Але, ймовірно, ефективніше використовувати замість нього маленький ліхтарик або лампу для читання.

Піднесіть джерело світла до великого кінця яйця. Потім нахиліть яйце і швидко поверніть його зліва направо. Якщо все зроблено правильно, вміст яйця повинен бути освітлений.

Це дозволяє побачити, чи є повітряна комірка яйця маленька чи велика. У дуже свіжому яйці повітряна комірка повинна бути тонше 1/8 дюйма або 3,175 мм. Коли яйце старіє, гази замінюють воду, втрачену через випаровування, і повітряна кишеня збільшується.

Ви також зможете визначити, переміщаючи яйце з боку в бік, наскільки тверді яєчний білок і жовток. Менший рух означає більш свіже яйце.

Свічування може вимагати певної практики, але це дозволяє вам надійно визначити, свіже яйце чи старе. Проте, як і тест на поплавок, він не може сказати, чи зіпсувалося яйце.

Резюме: Свічування є більш складним, але надійним способом перевірити, наскільки свіже яйце. Однак це не говорить вам, чи шкідливе яйце.

Резюме

Відсутність знань про те, як розпізнати, що яйце зіпсувалося, змушує деяких людей без потреби викидати хороші яйця.

Серед п’яти перерахованих тут стратегій, розбити яйце, понюхати його та перевірити на зміну кольору є найбільш переконливим методом визначення свіжості.

Майте на увазі, що яйця, що містять бактерії, які викликають харчові захворювання, такі як сальмонела, можуть виглядати і пахнути цілком нормально.

Тому не забувайте, що навіть якщо яйце пройшло ці тести, важливо повністю приготувати його до безпечної температури, перш ніж з’їсти.

Чотири перевірені способи. Як дізнатися, чи свіже яйце

Найчастіше, українські господині люблять, щоб продуктів на кухні було достатньо або із запасами. Однак яйця мають свій термін придатності та правила зберігання.

При кімнатній температурі зберігати яйця можна до 7 днів, а в холодильнику — до 45 днів. Якщо ви не впевнені у терміні та способі зберігання яєць, то можна скористатися наступними чотирма методами визначення свіжості цього продукту. Перевірка займе кілька хвилин і допоможе заощадити гроші або зберегти здоров’я.

1

Покладіть яйце у високу склянку або будь-яку іншу ємність із водою. Свіже яйце залишиться лежати на дні. Яйце тижневої давності розташовуватиметься під кутом, плоским кінцем вгору або трохи спливе. Якщо яйце повністю плаває на поверхні води, то йому вже не менше трьох тижнів і воно погане. Повітряна камера такого яйця досягла великого розміру, що дозволило йому спливти.

2 Перевірка свіжості яйця на вигляд білка

Для такого методу потрібно розбити яйце та подивитися на стан білка. У свіжого яйця білок буде трохи прозорим, не сильно розтікається і трохи липкий. Якщо білок рідкий і прозорий, то яйце вже пропало. Це пов’язано з тим, що в старому яйці білок руйнується і стає рідким. Так само можна вивчити і жовток: у зіпсованого яйця жовток буде трохи приплюснутим, а не округлим.

3 Перевірка свіжості яйця на просвіт

Піднесіть яйце до джерела світла (в ікно або лампа) і подивіться всередину. Свіжі яйця добре пропускатимуть світло і як би ви не повертали яйце, жовток завжди буде розташовуватися по центру. У старому яйці жовток крутитиметься разом із яйцем. Крім того, темні плями, які проступлять під шкаралупою, свідчать про те, що продукт став непридатним.

4 Як визначити зіпсоване яйце по запаху

Запах тухлих яєць чи запах сірки свідчить про те, що яйце давно пропало. Крім того, такий запах можна відчути як розбивши яйце, так і через шкаралупу. При найменших натяках на неприємний запах, таке яйце їсти не можна.

Загальні рекомендації щодо зберігання яєць

• Купуйте лише свіжі яйця та використовуйте їх до закінчення терміну придатності.
• Зберігайте яйця у холодильнику, там бактерії сальмонели не розмножуються.
• При приготуванні страв з сирих яєць, використовуйте тільки дуже свіжі яйця.
• Варіть яйця принаймні 5 хвилин у киплячій воді.
• Якщо закінчився термін придатності яєць, то протягом деякого часу вони можуть бути вжиті в їжу, але тільки за умови ретельного приготування. Бактерії сальмонели гинуть за температури 70 °C.
• Якщо оболонка яйця пошкодилася, його потрібно терміново приготувати. Зберігати такий продукт не можна.

Як визначити тухле яйце чи ні

На кухні складно обійтися без такого важливого і часом незамінного інгредієнта, як яйце. Господині використовують його для приготування різних страв, наприклад, котлет, салатів, бутербродів. Також багато хто любить їсти варені яйця в якості самостійного перекусу. Про яєчню або омлет на сніданок можна і не говорити, оскільки це традиційні речі. Словом, цей продукт дуже популярний і затребуваний. Однак напевно кожен хоч раз стикався з ситуацією, коли яйця вже якийсь час полежали в холодильнику або навіть поза ним. І тоді виникає резонне питання про те, чи можна вживати їх в їжу. Щоб зайвих сумнівів не виникало, треба знати про те, як визначити тухле яйце чи ні. Цей навик вбереже від отруєння, зіпсованих страв і наступних проблем зі здоров’ям.

По запаху

Визначення свіжості продукту по запаху – це один з найвірніших способів. Хоч людський нюх не такий точний, як, наприклад, у деяких братів наших менших, але все-таки він зможе підказати вірне рішення.

Дістаньте яйце і спочатку понюхайте його, не розбиваючи. Якщо ви вже відчуваєте підозрілий аромат, то, швидше за все, продукт зіпсований. Але щоб переконатися в цьому, дістаньте глибоку мисочку і розбийте шкаралупу. Вилийте вміст яйця в тарілочку і знову понюхайте. Якщо ви відчуєте неприємний запах сірководню, то навіть не думайте готувати з цього яйця будь-яку їжу. Якщо запах не такий різкий, але все-таки вас насторожує, ви можете порадитися з кимось із родичів або близьких, хто в даний момент є вдома. Нехай вони теж понюхають яйце і висловлять свою думку щодо його свіжості.

Звичайно, такий спосіб не можна назвати на сто відсотків ефективним. На результат впливають багато факторів. Так, якщо ви хворієте і у вас закладений ніс, ваш нюх може бути неточним. Те ж саме відноситься до випадків, коли на кухні вже щось готується, і тому в повітрі перемішано безліч ароматів. Через це ви можете неправильно сприйняти запах яйця і зробити неправильний висновок. В такому випадку провітріть приміщення, почекайте пару хвилин і понюхайте вміст яйця знову. Якщо запах вам все одно не подобається, то не ризикуйте і краще сходіть в магазин за новими інгредієнтами.

Огляньте шкаралупу

Ще при покупці звертайте увагу на стан і зовнішній вигляд шкарлупок. Не соромтеся відкривати упаковки і оглядати яйця. Як правило, більшість упаковок картонні або пінопластові, вони легко відкриваються без будь-якої деформації і псування.

Спочатку оцініть загальний вигляд всіх шкарлупок. Вони повинні бути чистими, рівними, без сколів і тріщин. Якщо на шкаралупі є сліди посліду і бруду, віддайте перевагу іншому виробникові. Налиплий бруд різного характеру говорить про недотримання правил елементарної гігієни на птахофабриці. Не варто купувати продукт, який був виготовлений в поганих умовах.

Важливо! Подивіться, як виглядають яйця зверху і з боків. Також підніміть кожне яєчко, щоб перевірити наявність тріщин і дірок. Розбиті яйця не купуйте, навіть якщо на них йде велика знижка. Через отвори всередину продукту можуть проникнути шкідливі бактерії і різні інфекції. Бажання купити їжу подешевше може обійтися вам в витрати на ліки і походи до лікаря.

Але навіть гарні, чисті і цілі яйця необхідно мити перед приготуванням. Протріть їх губкою, змоченою в мильному розчині, і промийте під проточною теплою водою. Потім насухо витріть кухонним рушником, а далі можете приступати до приготування страв. Якщо ви не плануєте відразу готувати щось, то і мити яйця попередньо не потрібно. Так ви видалите захисну плівку, і тоді підвищиться ризик, що за час зберігання яєць в них проникнуть бактерії.

Потрясіть і прислухайтеся до звуків

Ще один ефективний спосіб – це потрясти яйце в руці, уважно прислухавшись до звуків, які від нього виходять. Справа в тому, що свіже яйце не повинно видавати будь-яких звуків . А ось протухлий продукт буде хлюпати. Пов’язано це з тим, що при протуханні з яйця випаровується рідина. Жовток і білок поступово висихають, а простір усередині збільшується. При трясці жовток і білок будуть переміщатися і битися об стінки камер. Саме цей рух і створить хлюпаючий звук. Такі інгредієнти купувати не можна.

При перевірці товару в магазині будьте обережні. Не збовтуйте яйця занадто завзято, щоб ненароком не розбити або не роздавити їх. В іншому випадку вам доведеться заплатити магазину за псування товарів. Хоч вартість яєць не перевищує 20-30 гривень, але все-таки не потрібно псувати собі настрій і витрачати зайві гроші.

Перевірте на світло за допомогою лампи

Перевірка вмісту яйця на світло допоможе вам визначити, протухло воно чи ні. Здійснити перевірку можна як в приміщенні, так і на вулиці. Необхідна умова – сонячна погода або ж потужність освітлювальних приладів не менше 100 Вт.

Підніміть яйце на світло або наведіть на нього настільну лампу. Про зіпсованість яйця будуть говорити такі ознаки:

• жовток сильно зміщений в праву або ліву сторону;
• чітко видно контури зародка пташеня;

Всі перераховані ознаки свідчать про те, що яйце несвіже і в ньому розчинилися небезпечні бактерії. Викиньте такий продукт або не купуйте його.

Важливо! У свіжого яйця жовток буде розташовуватися по центру або його зміщення буде вкрай незначним. Ніяких кров’яних згустків не повинно бути всередині, а тим більш чіткого кров’яного кільця. Білок повинен бути виключно білим, без рожевого відтінку.

Перевірте білок і жовток

Якщо ви зібралися готувати щось з яєць, вам потрібно буде їх розбити. Так заодно ви зможете перевірити їх свіжість. Підготуйте глибоку мисочку і розбийте туди продукт. Вам необхідно оцінити стан білка і жовтка. В першу чергу зверніть увагу на цілісність вмісту. Якщо білок і жовток відразу ж відокремилися один від одного, це говорить про їх не першу свіжість. Рідина повинна виливатися однорідно і рівномірно зібратися на дні миски. Якщо ж рідина розтеклася по дну, а також вона має рідку структуру, то краще злийте таке яйце і не готуйте його.

Характеристики жовтка, що вказують на зіпсованість:

Важливо! Колір жовтка не допоможе вам визначити придатність продукту в їжу. Справа в тому, що колір цього елемента залежить від породи птиці та раціону її харчування. Допускається насичений помаранчевий колір жовтка, золотистий і блідо-жовтий колір.

На що звернути увагу при огляді білка:

• колір – в ідеалі повинен бути димчастим, туманним, але яйце з прозорим білком теж можна їсти;
• відтінок – рожевий або райдужний відтінок вказує на зараженість яйця синьогнійною паличкою;
• плями – зелені і чорні вкраплення є ознаками грибка, тому такі яйця потрібно відразу ж викинути і ні в якому разі не їсти.

Багато господинь лякаються при вигляді кров’яних точок і згустків всередині яйця. Однак вони не вказують на його тухлість. Кров з’являється через руйнування кров’яних судин, але на свіжість це не впливає. Звичайно, якщо крові дуже багато, то це підозріло, і тоді краще не ризикувати.

Ще один момент, який викликає суперечки, це колір жовтка після варіння. Якщо його злегка переварити, то навколо жовтка з’явиться обідок зеленого кольору. Нічого страшного в цьому немає, яйце можна спокійно з’їсти. Також ободок може бути наслідком варіння у воді з підвищеним вмістом заліза.

Як перевірити свіжість яєць у воді

Ще один спосіб того, як зрозуміти, що яйце вже протухло, – це опустити продукт в воду. Вам знадобиться широкий стакан або глибока мисочка. Але стакан використовувати зручніше, особливо прозорий. Так ви відразу побачите результат.

Наповніть склянку водою. Враховуйте, що при опусканні яйця рівень рідини підніметься. Так що не заповнюйте ємність доверху, інакше вода у вас просто виплеснеться. Наливайте тільки холодну воду – можна як фільтровану, так і з-під крана, різниці немає. Потім акуратно опустіть яйце. Проаналізуйте результат:

• опустилося на дно і лежить на боці – свіже;
• опустилося на дно, але встало гострим кінцем вниз – яйцю кілька тижнів, вживати в їжу його варто тільки після тривалої термічної обробки;
• спливло наверх або повисло посередині склянки – протухло, його треба викинути.

Важливо! Чому ж протухшее яйце спливає наверх? Тому, що з часом, як уже говорилося вище, жовток і білок всихають, а вільний простір усередині збільшується. Як наслідок, продукт стає легше, тому його і тягне вгору.

Чи варто перевіряти свіжість яйця язиком

Існує досить оригінальний спосіб перевірки. Його застосовують в основному на ринках. Торговці пропонують покупцям перевірити яйце … Язиком! Потрібно лизнути верхній і нижній край продукту. Тупий, тобто нижній край, повинен відрізнятися більш теплою температурою. Це означає, що яєчко свіже.

Однак не рекомендується вдаватися до такого методу перевірки. По-перше, точного результату добитися неможливо. Вкрай сумнівно, що покупець зможе відчути різницю в півградуса. По-друге, яйця на ринках немиті, та й не факт, що до вас ніхто його не чіпав і не лизав. Так що від такого способу краще відмовитися і не піддаватися на вмовляння торговців.

Перевірте маркування та визначте термін придатності

Перед покупкою обов’язково перевіряйте термін придатності. Виробники вказують його за допомогою позначок «Придатний до …» або «Вжити до …». Також ви можете побачити напис «Реалізувати до ..». Однак запам’ятайте, що термін реалізації не означає термін придатності. Реалізувати – це значить продати яйця в конкретному магазині до певної дати. Після закінчення цього терміну продукт повинен бути прибраний з прилавка. Але яйця можуть бути все ще придатними для вживання.

Вивчіть правила і терміни зберігання

Найкраще зберігати яйця в холодильнику. Однак, всупереч усталеній думці, їх не варто поміщати на двері холодильника на спеціальну поличку. Через те, що двері постійно відкриваються і закриваються, відбуваються перепади температур. Це негативно позначається на стані яєць. Вони швидше прийдуть в непридатність. Тому рекомендується зберігати їх саме на полиці холодильника, а не на двері.

Якщо яйця лежали спочатку в холодильнику, а потім якийсь час поза ним, то їх доведеться викинути. Максимально допустимий час зберігання яєць поза холодильником – 2 години (якщо вони попередньо були в холоді).

Якщо ж яйця спочатку зберігалися при кімнатній температурі (наприклад, в каструльці в кухонній шафі), то їх не слід перекладати потім в холодильник. Перепади температур викликають потіння продуктів. Через цей процес шкаралупа стає більш чутливою, її пори відкриваються, і тому всередину можуть проникнути бактерії.

Важливо! Термін зберігання яєць – 1 місяць. Допускається вжити їх в їжу протягом тижня після закінчення цього терміну. Але попередньо обов’язково перевірте будь-яким з вище перерахованих способів свіжість яйця! Будьте уважні до того, що ви їсте, і тоді їжа буде приносити тільки користь.