Зміст:

1 Мариновані гриби: рецепт на зиму в банках, просте приготування з оцтовим маринадом без стерилізації, як закочувати в домашніх умовах для зберігання в квартирі, покроково з фото
2 Мариновані гриби на зиму
- 2.1 Інгредієнти
- 2.2 Приготування
3 Гриби на зиму 58 рецептів заготовок; засіки

Мариновані гриби: рецепт на зиму в банках, просте приготування з оцтовим маринадом без стерилізації, як закочувати в домашніх умовах для зберігання в квартирі, покроково з фото

Мариновані гриби – одна з найбільш затребуваних заготовок на зиму, для якої підходять практично всі види — від умовно-їстівних типу бичків, до благородних боровиків. Дана технологія дозволяє зберегти неперевершений смак продукту, а також страхує від можливих бактерій і ботулізму допомогою додавання оцту або лимонної кислоти.

Існує не один рецепт на зиму даної закачування, однак, варто враховувати різновиди використовуваних грибів і правильно виконувати всі рекомендації та інструкції щодо їх попередньої обробки.

Як підготувати гриби до маринування
Потрібно відварювати і які
Як почистити і нарізати
Приготування маринаду
Розрахунок інгредієнтів на 1 літр
Рецепт маринування без стерилізації
Рецепт домашніх консервованих грибів з оцтом
Енергетична цінність
Інгредієнти
Покрокове приготування
Рецепт маринованих грибів без оцту
Енергетична цінність
Інгредієнти
Покрокове приготування
Рецепт консервованих печериць в домашніх умовах
Енергетична цінність
Інгредієнти
Покрокове приготування

Як підготувати гриби до маринування

Незважаючи на те що закочувати з оцтом можна велика кількість видів грибів, підготовчі етапи залишаються для будь рецептури практично незмінними.

Потрібно відварювати і які

Перед тим як закривати грибочки у банку, їх необхідно в будь-якому випадку відварювати, а скільки цей процес займе часу, залежить від виду продукту. Середня тривалість теплової обробки варіюється в районі 45 хвилин. Однак існує ряд факторів, які варті уваги.

Не рекомендується відварювати в одній тарі щільні і більш м’які гриби. Наприклад, білий і підосичник не варто компонувати з моховики або підберезники. Враховуючи різний час для досягнення готовності, останні в ході теплової обробки перетворяться на кашу.

Не варто завантажувати в каструлю підберезники і маслюки, якщо прагнете отримати ідеальний результат. У разі такого сусідства колір буде зіпсований як у грибів, так і у відвару.

Порада: не готуйте разом великі і дрібні екземпляри. У даному випадку варто або розподілити по різних ємностях, або ж подрібнити ті, що побільше.

Як почистити і нарізати

При підготовці до кожного виду грибів повинен бути свій підхід, але в першу чергу варто обтерти сировину від надлишків піску і землі, а після ретельно прополоскати у воді. Варто враховувати одну умову — деякі різновиди досить активно вбирають вологу, тому процедуру миття необхідно робити вкрай швидко.

Не використовуйте сумнівні та червиві гриби. В цьому питанні не варто проявляти жадібність в прагненні заготовити якомога більше — навіть мала червивість буде помітна в маринаді, що далеко не естетично, та й навряд чи комусь захочеться покуштувати такі «ласощі».

Якщо ви збираєтеся замариновывать сироїжки, грузді або маслюки, необхідно зчистити верхній шар капелюшки. Щоб у останніх легко видалялася шкірка, покладіть гриби на кілька секунд в киплячу рідину. Також рекомендуємо використовувати рукавички під час чищення, якщо хочете вберегти шкіру рук від плям.

У вовнянок обов’язково знімається махровий край. Їх, так само як і грузді, потрібно вимочувати тривалий час з періодичною заміною води.

Підосичники після нарізки помістіть в підсолену рідина з парою крапель лимонної кислоти, щоб зберегти їхній колір і запобігти почорніння продукту під впливом повітря. З лисичками все набагато простіше — достатньо обрізати частину, близьку до міцелію, і протерти лісове сміття.

Порада: відокремлюйте капелюшки від ніжок, тому як ці частини мають різну щільність і, відповідно, різний період варіння. Маринувати слід по окремих ємкостей, однак, якщо будете це робити у вигляді асорті, наріжте ніжки на більш дрібні шматки.

Приготування маринаду

Існує базовий маринад з оцтом — у нього в балансі знаходяться всі необхідні компоненти, які відповідають не тільки за смак, але і за правильне зберігання зимових заготовок.

Розрахунок інгредієнтів на 1 літр

В середньому на 1 л води потрібно додати 1.5 ст. л. кам’яної солі і одну цукрового піску, а також 50-100 мл столового оцту (9%). Воду для заготовок використовуйте тільки очищену через фільтр або ж скважинную або бутильовану. Це дасть гарантію того, що гриби простоять весь зимовий сезон.

Для приготування маринаду рідина разом з сипучими компонентами проварюється близько п’яти хвилин до повного розчинення цукру і солі, а після знімається з конфорки і додається оцет.

Досвідчені господині рекомендують спробувати маринад — смак його цілком може вас не задовольнити. У цьому випадку «підженете» пропорції під власні уподобання.

Порада: для розширення смакового спектру маринаду можете додати будь-які спеції. Найчастішими вважаються лаврове листя, різні види перцю, гвоздики, а також укропные насіння, листя дуба або хрону, часник. Пікантність додасть стручок гострого перцю або зернова гірчиця.

Рецепт маринування без стерилізації

Приготування без пастеризації дозволяє отримати закуску, яка буде хрустіти, навіть простоявши не один місяць. Секрет полягає у відсутності надмірної теплової обробки. Цей простий рецепт в банках покроково розповість вам, як приготувати закуску смачно і досить швидко. Для цієї рецептури підійде абсолютно будь-який гриб — рижик, опеньок або ж білий, все залежить від ваших уподобань.

Гриби 1 кг
Кухонна сіль 10 г
Перець духм’яний 5 горошин
Цукровий пісок-20 г
Перець чорний 5 горошин
Лист лавровий 2 шт.
Пряна Гвоздика 3 шт.
Оцет столовий (9%) 100 мл
Укропные суцвіття 3 шт.

Перебрані, очищені і при необхідності нарізані гриби відваріть чверть години у воді, після відкиньте на друшляк і дочекайтеся повного стікання рідини.
В цей час в іншій каструлі змішати всі спеції із півлітра води, прокип’ятіть 5 хв. після декількох хвилин тонкою цівкою влийте столовий оцет, засипте гриби. Відварюйте в розсолі 40 хв.
За цей час підготуйте банки. Їх, так само як і кришки, необхідно простерилізувати над парою. Для ємностей номіналом в 0.5 літра буде потрібно 15 хвилин.
Розкладіть гриби разом з маринадом по підготовленим банкам. Закрутіть. Переверніть на кришки і укутайте ковдрою.

Для більшої страховки можна провести стерилізацію закаток: вже заповнені ємності прикрийте кришками і поставте в об’ємну каструлю, на дно якої простелите тканиною. Таким способом ви уникнете сованню тари в посуді. Після залийте гарячої води до рівня плічок банок і кип’ятіть близько 15 хвилин. Потім закрутіть, намагаючись не допустити потрапляння всередину повітря.

Рецепт домашніх консервованих грибів з оцтом

Вишукана закуска з італійським акцентом, який надають страві запашний чебрець і пряна гірчиця. Таке ласощі буде готовий вже через три доби, однак, можна запастися їм і на зиму, помістивши не в контейнер, а в стерильні банки. При бажанні оцет можна замінити звичайним столовим, тільки тоді смак стане не таким оригінальним.

Кількість порцій: 8

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

гриби – 400 г;
олія оливкова – 50 мл;
чебрець свіжий (гілочки) – 5 шт.;
зубки часнику – 3 шт.;
оцет червоний (винний) – 50 мл;
цукровий пісок – 1 ст. л.;
кухонна сіль – 0.5 ст. л.;
гірчиця зернова – 1 ч. л.

Покрокове приготування

Чисті гриби наріжте середніми шматочками, замочіть ненадовго в слабкому розчині солі з додаванням лимонки. Після відкиньте на друшляк, промийте. Покладіть в каструлю, влийте холодної води і відваріть близько 20 хвилин. Регулярно знімайте піну, що утворюється.
Приготуйте маринад — до літру води додайте пластинки часнику, чебрець, масло, цукор, гірчицю і сіль. Після закипання залиште на 7 хв на плиті, слідом додайте червоний оцет і гриби. Варіть ще чотири хвилини.
Виловите грибочки шумівкою, складіть у щільний контейнер. Після того як маринад досить охолоне, перелийте його в загальну тару. Прикрийте кришкою і відправте на полицю в холодильник. Періодично струшуйте закуску.

Порада: гілочки чебрецю можна замінити розмарином у разі труднощів з пошуком першого.

Рецепт маринованих грибів без оцту

Багато господині додають у заготівлі оцет. Це обумовлено тим, що він досить шкідливий для організму, особливо для печінки. Часто використовується більш корисна альтернатива — лимонна кислота. В результаті виходять грибочки, максимально наближені до свіжих.

Читайте також: Варення з цілих яблук: прозоре з маленьких і ранніх сортів, рецепти приготування з картинками цілком і без серцевини

Кількість порцій: 24

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

Інгредієнти

гриби свіжі – 1.2 кг;
лимонна кислота – ½ ч. л.;
гвоздика – 4 суцвіття;
лавр – 2 аркуша;
кухонна сіль – 2 ч. л.;
перець запашний – 4 горошини;
цукровий пісок – 3 ч. л.

Покрокове приготування

Гриби переберіть, очистіть. Краще віддайте перевагу дрібним, однакового розміру. Якщо таких немає, то розділіть великі на кілька частин, паралельно перевіряючи і наявність всередині «живності». Відваріть в пів-літрі води до готовності (близько 25 хвилин), злийте, промийте.
Розчиніть в 700 мл спеції і сіль з цукром. Додайте гриби і залишити на плиті ще на чверть години. Всипте лимонку. Розкладіть в банки. Герметично укупорьте.

Важливо: проконтролювати якість закрутки ємностей можна, кілька раз перевернувши тару. Якщо помітите доріжку з бульбашок від денця до кришки, ви допустили помилку при закатці.

Рецепт консервованих печериць в домашніх умовах

Печериці відрізняються не дуже вираженим ароматом. Однак, незаперечні плюси — цей гриб при правильному підході перетворюється на чудову закуску і доступний в будь-який час року, до того ж можливе приготування без стерилізації.

Пропонуємо ознайомитися з рецептом маринованих печериць, для якого варто віддати перевагу продукту дрібного розміру. За такої технології можна також заготовляти гливи.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

печериці – 1 кг;
бутони пряної гвоздики – 2 шт.;
сіль – 1.5 ст. л.;
часник – 5 зубчиків;
цукровий пісок – 1 ст. л.;
оцет столовий (9%) – 90 мл;
лавр – 2 аркуша;
запашний горошок – 4 шт.

Покрокове приготування

Печериці промийте в проточній воді. Проварити 20 хвилин рідини з додаванням однієї столової ложки оцту. Після відкиньте стікати.
Приготуйте пряний маринад із сипучих компонентів і спецій. Для нього вам знадобиться один літр рідини. Пересипте в каструлю гриби, а через ¼ години додайте залишився оцет. Через три хвилини розподіляйте закуску по стерилізованим банкам. Закручуйте.

Порада: зберігайте заготовку в місці з низькою освітленістю і середніми температурами.

Якщо ви раніше ніколи не займалися консервацією маринованих грибів, а робили тільки солоні, рекомендуємо спробувати приготувати пару баночок за кожним рецептом — так ви точно визначитеся з улюбленою закачуванням. Фото і відео допоможуть уникнути помилок. Успіхів!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Мариновані гриби на зиму

Мариновані гриби на зиму відрізняються своїм чудовим смаком. Способів їх обробки величезна кількість, а навіть просто експериментуючи зі спеціями, ви вже отримуєте закуску з іншим смаком. Якщо ви зупинили свій вибір на маринуванні грибів, то радимо придивитися до цього рецепту, в якому розкриваються два дуже простих способи заготовки грибочків на зиму.

Інгредієнти

Гриби 1 кг; 1кг

Сіль 2 ст. л. (1 ст. л. для варіння + 1 ст. л. для маринаду)

Оцет 1 ст. л. + 50 мл (4 ст. л.)

Вода 2 л (1 л + 1 л); 2 л (1 л + 1 л)

Цукор 2 ч. л.

Чорний перець горошок 30 шт

Перець духмяний 6 горошин

Гвоздика 5 шт

Коріандр горошок 1 ч. л.

Лавровий лист 3 шт

Часник 5-6 зубчиків

Приготування

Підготуємо 0,5-літрові банки й кришки. Банки миємо й стерилізуємо в мікрохвильовій печі (ви можете використовувати будь-який спосіб), кришки кип’ятимо.

Гриби миємо і відрізаємо краї ніжок. Гриби маленького і середнього розміру залишаємо цілими, великі – розрізаємо навпіл. Ми будемо готувати 2 варіанти маринованих грибів, тому ділимо їх на 2 порції по 1 кг.

У каструлю з 1 л води перекладаємо 1 кг грибів і ставимо на вогонь.

Коли вміст каструлі закипить, додаємо по 1 ст. л. солі та оцту й варимо на повільному вогні без кришки 5 хвилин, якщо гриби зібрані в лісі – 10 хвилин.

Гриби витягуємо в тарілку.

Тим часом беремося за приготування маринаду. У каструлю наливаємо 1 л води, додаємо 50 мл оцту, 1 ст. л. солі й 1 ч. л. цукор. Ставимо посудину на вогонь і доводимо до кипіння.

У киплячий маринад всипаємо гриби і, коли вони закилять, варимо без кришки 10 хвилин.

Готові гриби з маринадом розкладаємо у банки, накриваємо кришками й закручуємо їх ключем.

Перевертаємо банки догори дном і залишаємо в такому положенні до повного охолодження. Потім прибираємо в місце для зберігання.

Приступимо до приготування маринованих грибів за другим рецептом. Перше варіння повторюємо за вже знайомим нам рецептом: 1 кг грибів відварюємо в 1 л води. Коли вміст каструлі закипить, додаємо по 1 ст. л. солі й оцту і варимо 5-10 хвилин. Витягуємо готові гриби з кастрюлі.

Рідину, в якій варилися гриби, виливаємо. Беремося за приготування маринаду. У каструлю вливаємо 1 л води, додаємо 50 мл оцту, 1 ст. л. солі й 1 ч. л. цукру. Всипаємо гриби. Після закипання вміст каструлі варимо 10 хвилин. Через 8 хвилин після закипання, додаємо 30 шт чорного та 6 шт запашного перців горошком, 6 шт гвоздики, 1 ч. л. коріандру, 3 шт лаврового листа, 5 шт гвоздики і 5-6 зубчиків порізаного слайсами часнику. Якщо гриби лісові, варимо 20 хвилин.

Наповнюємо готовими грибами 0,5-літрові банки. У нас їх вийшло 3 штуки.

Накриваємо банки кришками, закручуємо їх ключем і перевертаємо догори дном. Залишаємо до повного охолодження. Гриби на зиму готові!

Гриби на зиму 58 рецептів заготовок; засіки

заготівля грибів на зиму — рецепти Осінь — саме час подумати, як зробити заготовки з грибів і інших дарів природи.

заготівля грибів на зиму — рецепти

Осінь — саме час подумати, як зробити заготовки з грибів і інших дарів природи. Гриби на зиму можна заготовити самими різними способами. Найпоширеніші методи заготівлі грибів про запас: засушити, закатати мариновані гриби в банки, засолити в бочці або каструлі або просто заморозити. Взимку з таких заготовок можна приготувати смачно грибний суп, салат, підливу до гарніру та іншу смакоту. Найпопулярніші, прості і докладні рецепти грибних заготовок, в супроводі покроково відзнятих фото, зібрані в цьому розділі сайту. Дотримуйтесь їм і будьте впевнені, що смачні закуски і страви з грибів будуть Вас радувати цілий рік!

Кращі рецепти з фото

Маринуємо рижики на зиму в банках, без стерилізації

AnyutaN — вересень 26th, 2016

Вважається, що ароматні гриби рижики підлягають тільки засолюванні холодним способом. Повірте, це зовсім не так. З рижиків варять супи, смажать їх з картоплею, а також, маринують на зиму в банках. Як зробити з рижиків маринований делікатес, розповість цей покроковий рецепт з фото.

Мариновані білі гриби на зиму в банках, без стерилізації

AnyutaN — вересень 5th, 2016

Коли настає сезон грибів, то неодмінно хочеться з дарів природи приготувати що-небудь смачненьке. Одне з найулюбленіших страв нашої сім’ї — це мариновані білі гриби. Про те, як правильно маринувати гриби, докладно розповість покроковий рецепт з фото.

# Марінуем_гріби подтопольнікі. Заготовки на зиму.

Маринуємо опеньки на зиму в банках — простий рецепт

Vendanny — вересень 14th, 2016

Хочу поділитися з вами простим способом приготування маринованих опеньків в домашніх умовах. Якщо маринувати їх подібним чином, то вони виходять дуже смачними.

Найсмачніша грибна ікра з лисичок на зиму

Смачна грибна ікра з лисичок щороку готується в нашій родині за цим рецептом вже багато-багато років. Так приємно вранці на сніданок з’їсти бутерброд з такою гарною «золотий» заготівлею.

Грибна ікра через м’ясорубку — зі свіжих грибів з морквою і цибулею

Vendanny — вересень 13th, 2016

Вересень, не тільки найкрасивіший і яскравий місяць осені, а й пора для грибочків. Ми любимо всією сім’єю збирати гриби, а щоб весь інший час не забувати їх смак, робимо заготовки. На зиму любимо їх солити, маринувати, сушити, але особливо прижився у нас дуже легкий і простий рецепт смачною грибної ікри, який і пропоную зробити сьогодні.

Останні записи

Як засолити вовнянки на зиму — два способи засолу

BellaRussa — червень 7th, 2020

На Півночі засолювання волнушек є звичайною справою. В Європі ж ці гриби вважаються отруйними, і грибники їх обходять стороною. Як завжди, істина знаходиться десь посередині. Вовнянки відносяться до умовно їстівних грибів, але якщо їх правильно засолити, проблем не буде.