3 способи заготовити зелень, щоб зберегти її смак та аромат (фото)

Зараз зелень максимально ароматна та соковита. Якщо ви вже почали готуватись до зими, то зробіть помідори у власному соку з мінімальною кількістю солі, і займіться зеленню.

Зазвичай її сушать і складають у скляні ємності. Краще заморозити її, бажано у вакуумних пакетах.

Ще можна засолити та приготувати пасту з укропу – це допоможе зберегти аромат та смак максимально.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Способами заготівель із зелені поділилися на каналі Колекція рецептів.

Заморожування зелені

Це найпоширеніший спосіб. Багато хто використовують звичайні харчові контейнери. Це зручно, але за кілька місяців заморозки зелень вбере запахи інших продуктів.

Хороший вибір – це вакуумні контейнери. Ще використовують прозорі пластикові пляшки з-під молока. У них широка шийка, зелень легко висипається.

Рецепти компоту з черешні зібрано тут.

Соління зелені

Цей спосіб дозволить зберегти колір, смак та аромат впродовж року. А використовувати таку зелень можна для перших страв, рагу, тушкованих страв з м’яса та риби, овочів.

Потрібно взяти 200 грамів кропу та 100 грамів петрушки. Обов’язково обріжте стебла, якщо вони дуже тверді.

Зелень потрібно перемішати з кам’яною сіллю. Солі потрібно утричі менше, ніж зелені. Тобто на 300 грамів зелені 100 грамів солі.

Тепер втрамбуйте заготівлю в сухі банки з кришкою. Згодом зелень пустить сік і осяде. Можна дорізати кріп і петрушку та заповнити ємності.

Паста або соус з кропу

Ароматна та дуже густа заготівля, чимось схожа на песто. Соус можна подавати до макаронів, використовувати для приготування м’яса, птиці, соусів. Зберігається в холодильнику щонайменше рік.

Потрібно 500 грамів кропу, вимитого і висушеного. Додайте 20 грамів солі, 10 грамів цукру, цедру половини лимона і чайну ложку його соку та 6-8 зубків часнику. Все це заливається 300 грамами соняшникової олії та подрібнються до однорідності в блендері.

Тепер соус можна розливати по сухих банках, не доливаючи доверху. Пасту потрібно залити олією, її шар – не менше одного сантиметра завтовшки. Щільно закрийте кришки та приберіть у холодильник.

Тут читайте, як зробити полуничне варення, схоже на желе. Цей рецепт економить цукор.

Зелень на зиму з сіллю і кращі рецепти, як сушити, заморозити і консервувати свіжу зелень

Влітку в городі повно свіжої ароматної зелені. Але і взимку хочеться порадувати домашніх вітамінами. Як же бути? Існує чимало способів заготівлі зеленого листя на зиму. Ми поговоримо про правила засолки. Слід зауважити, що сіль зберігає до 70% поживних речовин і вітамінів.

• Зелень на зиму – які існують варіанти переробки свіжої зелені впрок
• Правила зберігання солоних заготовок
• Простий рецепт, як сушити будинки зелень на зиму
• Масляні настої на пряних травах
• Зелень на зиму: заморожування свіжих рослин впрок на зимовий період
• Суха заморозка зелені на зиму
• Вологе заморожування зелені на зиму
• Корисні поради
• Консервування свіжої зелені на зиму
• Готуємо зелень на зиму – консервована бурякова ботва для борщу і буряка
• Для приготування потрібно:
• Рецепт зелені під зиму – заправка для страв з буряка
• Соус з кропу з лимоном
• Зелень на зиму – заготівля і зберігання свіжої зелені в рослинній олії
• Інгредієнти
• Приготування зелені на зиму в соняшниковій олії
• Збір врожаю і підготовка зелені
• Зелень на зиму – це дуже корисна і смачна приправа яка завжди під рукою
• Яка зелень підходить для заморозки
• Живі вітаміни?

Нерідко наші читачі, особливо молоді господарі, цікавляться, як засолити зелень на зиму, які трави і рослини можна використовувати, як довго зберігаються заготовки. Про все це і постараємося розповісти детально.

Зелень на зиму – які існують варіанти переробки свіжої зелені впрок

Методів, за якими можна зберегти зелені вітаміни на зиму не так вже й багато і всі вони неймовірно прості. Як і говорив (і повторюся. ), зелень на зиму можна просто дрібно нарізати і перекласти в контейнер з сіллю, заморозити в холодильнику, засушити в подрібненому вигляді, і заготовити її за допомогою консервування. Останній спосіб хороший тим, що можна заготовити багато цих рослин, і збагачувати своє меню весь зимовий період, до того ж такі запаси зручно зберігати, як і іншу домашню консервацію.

Розглянемо ці трчетирі основних варіанти переробки зелених рослин на зимовий період детальніше.

Просто вибирайте найлегший варіант, закуповуйте великі, запашні пучки і приступайте до здійснення завдання.

Правила зберігання солоних заготовок

Соління – ще один спосіб мати на столі ароматну і корисну зелень всю зиму. Консервують зазвичай кріп, цибулю різних видів, рідше петрушку, іноді всі змішують.

Свіжі рослини помийте, дрібно наріжте і посоліть. У якості тари для зберігання використовуйте скляні банки, закривайте їх щільними капроновими кришками.

Заготовлену таким способом на зиму зелень тримайте:

• в погребі, якщо ви живете в приватному будинку;
• на утепленому балконі, якщо ви житель багатоповерхівки;
• у холодильнику на нижній полиці, якщо зелені не дуже багато.

За часом соління можна зберігати до весни наступного року, коли з’явиться новий урожай. Якщо робити це довше, вони поступово втрачають свій смак. Тож розраховуйте кількість приправи вірно.

Простий рецепт, як сушити будинки зелень на зиму

Як сушити зелень в домашніх умовах? Для цієї методики збереження, підійде будь-яка зелена трава, мабуть, лише не варто використовувати ніжний салат. Будь-яка сушка починається з сортування, також необхідно видалити грубі стебельки і копітко промити в проточній воді. Тепер її бажано обсушити, після чого приступити до подрібнення. Нарізати її можна не дуже дрібно, щоб не виділилося багато соку, але і не крупно, щоб вона встигла рівномірно засушитися.

Зазвичай я кладу чисту скатертину і викладаю на неї наш продукт і залишаю сушити, бажано, щоб у кімнаті було сухо і прохолодно. У роботі також можна застосовувати і духову шафу, або спеціальну сушарку. При цьому бажано, щоб температура не підвищувалася більш 40С. Якісно висушена зеленушка, не злипається (значить вона не волога), не розсипається в пил, а рівномірно ламається на дрібні частини.

Щоб наші спеції були в цілісності і збереження, рекомендується пересипати їх в паперовий пакет або полотняний мішечок і підписати, вказуючи дату їх виготовлення. Залишається помістити наші вітаміни в підвал, підлогу або хоча б в прохолодну кімнату.

Застосування в кулінарії – додавайте спеції за кілька хвилин до готовності в супи, салати, м’ясо і намагайтеся кришку каструлі піднімати злегка, щоб всі аромати зберігалися. Ну а якщо сушені рослини розсортувати перед використанням, то можна в домашніх умовах приготувати приправу за своїм смаком, змішавши ароматні трави.

Масляні настої на пряних травах

Для збагачення організму вітамінами в зимовий період, досвідчені кулінари готують всілякі настоянки. Для цього використовують традиційні пряні рослини з городу:

• базилік;
• м’ята;
• естрагон;
• розмарин;
• чабер;
• тім’ян;
• майоран.

Ароматні олійні настої на травах можна приготувати всього за 2 години. Для цього беруть кілька гілок зелені, симпатичну ємність і олію. Спочатку траву гарненько вимивають. Поки вона обсихає, розігрівають олію на слабкому вогні. Далі розливають його по баночках з подрібненою травою, закривають кришкою. Наполягають у холодному приміщенні подалі від сонячного світла приблизно 7 днів. Готовий продукт додають у олію при смаженні овочів або м’ясних продуктів.

Зелень на зиму: заморожування свіжих рослин впрок на зимовий період

Заморожування поживних рослин, будь то щавель для варіння зелених щей, або звичні всім кріп і петрушка для красивої подачі. Існує два варіанти заморозки – сухий і вологий. Але який би спосіб вам не підійшов для, трави попередньо необхідно підготувати – відсортувати, помити і поділити на частини.

Суха заморозка зелені на зиму

Для сухої заготовки просушену, подрібнену траву достатньо скласти в поліетиленові пакети, розрівняти її в тонкий пласт і акуратно зав’язати пакет. Як тільки вам знадобитися трохи наших спецій, можна відкрити пакет і відламати потрібну кількість. До того ж у такому вигляді, сушені спеції займають зовсім невеликий обсяг у нашому холодильнику.

Вологе заморожування зелені на зиму

Із зеленушки можна приготувати і порційні кубики, для цього подрібнений продукт змішують з чистою кип’яченою водою, і розливають суміш за формочками. Після заморожування витягують і перекладають для зберігання в пакет або контейнер.

Як зберігати – обов’язково в холодильній камері. І навіть не так страшно короткочасне відключення світла, якщо не відкривати морозилку, як повне розморожування і повторне заморожування продукту.

Застосування в кулінарії – додавати такі спеції можна в будь-які гарячі страви, як і звичайну приправу, і застосовувати навіть для оформлення салатів. Потрібно всього лише кілька хвилин, щоб крижинки з поверхні продукту розтанули.

Не забудьте підписувати пакети та контейнери, вказуйте дату та назву продукції, яка там зберігається. Це особливо актуально для ароматних сумішей з різної зелені.

Корисні поради

Щоб сировина не зіпсувалася завчасно, зберегла свої смакові якості і цінні вітаміни, потрібно дотримуватися деяких правил:

1. Обов’язково перебирайте трави, щоб у складі суміші не попадалися бур’яни і зіпсовані гілочки.
2. Після миття необхідно добре просушувати сировину від зайвої вологи.
3. Заморожувати зелень можна в пакетах або герметичних контейнерах, інакше вона втратить свій запах.
4. При засолці використовувати тільки велику сіль, дрібна і йодована не підходять.
5. Уникати сирості під час сушіння, провітрювати.
6. Не можна піддавати зелень тривалій термічній обробці, оскільки під впливом високих температур вона перетравиться.
7. Для зберігання використовувати тільки чисті стерилізовані банки.
8. Дотримуватися термінів та умов зберігання заготовленої зелені. Не вживати в їжу зіпсований продукт.

Важливо! дотримуватися технології, за якої всі цінні вітаміни зберігаються. Завдяки корисним рецептам, можна насолоджуватися цілий рік ароматною зеленню тривалого зберігання.

Консервування свіжої зелені на зиму

Законсервована правильним чином свіжа зелень буде не менш смачна і корисна на вашому столі, ніж свіжий продукт з грядки. З найрізноманітнішої ботви можна приготувати дуже ароматну заправку для приготування супів і тушкованих страв. Відкрита баночка, на жаль, довго зберігатися, навіть у холодильнику не може, тому для закаток краще використовувати тару невеликого обсягу, буквально на 2-3 порції.

Готуємо зелень на зиму – консервована бурякова ботва для борщу і буряка

Така заготовка не тільки додасть смак стравам з буряка, але й оформить додатковий яскравий колір. А це як ніколи важливо в приготуванні страв з цього корисного коренеплоду.

Для приготування потрібно:

• Бурякова ботва зі стебельками – один кг;
• Велика кухонна сіль – 1 ст. ложка;
• Цукровий пісок – одна ч. ложка;
• Оцтова есенція – 50 мл.

За бажанням у заготовку можна додати й інші трави, трохи запашного або чорного перцю, подрібнені зубчики часнику або пекучого перцю чилі.

Рецепт зелені під зиму – заправка для страв з буряка

Розсортувати і вимити бурякову ботву, подрібнити її разом зі стеблями якомога дрібніше. Покласти в каструлю, насипати солі і долити води, варити на середньому вогні близько 7-8 хвилин. Влити оцту есенцію, перемішати і знову довести до закипання.

Розкласти по чистих банках ще в гарячому вигляді, простерилізувати 5 хвилин. Закатати, перевернути догори дном і закутавши, остудити. Тепер наші запаси можна зберігати в холодному місці, як і інші наші запаси помідорів, огірків на зиму.

Цю продукцію, зелень на зиму, можна використовувати незадовго до закінчення варіння борщу або буряка.

Соус з кропу з лимоном

Крок 1. Зелень промити, обсушити, нарізати крупно. Пробити у блендері до стану пюре.

Крок 2. Очистити часник, розрізати дольки на невеликі шматочки, додати до зелені в блендер. Пробити.

Крок 3. Натерти цедру лимона, додати до зелені.

Крок 4. Додати в пюре також сік лимона і сіль.

Крок 5. Додати до зелені масло. Все перемішати блендером.

Крок 6. Розкласти соус по чистих і сухих маленьких банках, закрити прокип’яченими кришками, зберігати в холодильнику.

Зелень на зиму – заготівля і зберігання свіжої зелені в рослинній олії

Свіжу зеленушку дуже зручно зберегти, заливши її рослинною або оливковою олією. Коли така заправка трохи постоїть в холодильнику, масло придбає смак і аромат трав, буде дуже смачно покласти її в салат.

Інгредієнти

• Будь-яка свіжа зелень – 600 гр.;
• Рослинна олія – 250 мл;
• Лавровий листок;
• 3 зубчики часнику;
• 2 гілочки розмарину;
• 5 горошин чорного або запашного перцю;
• 23 парасольки гвоздики.

Приготування зелені на зиму в соняшниковій олії

Промити, перебрати і ретельно просушити зеленуху, можна для рецепту використовувати один вид, або зробити мікс з улюбленого виду. Після того, як зелень висохне, її варто дрібно нарізати.

На дно сухої і стерильної банки укласти спеції і часник, гілочки розмарину. Щільно набити банку нарізаною ароматною травою, і залити рослинною олією. В ідеалі, щоб смак краще розкрився, воно повинно бути злегка підігрітим.

На замітка! Суміш буде готова до вживання наступного дня, а ось маслу потрібен час, щоб вона наполяглася і набула пікантності та аромату.

Збір врожаю і підготовка зелені

Свіжу зелень для заготівлі на зиму рекомендується зрізати в прохолодний похмурий день, щоб вона не була жухлою. Найкраще це робити рано вранці або ввечері.

Після того як трави будуть зрізані, їх потрібно підготувати. В першу чергу перебрати і викинути засохлі, пожовклі або жухлі гілочки. Потім зелень ретельно промивають під проточною водою і розкладають на рушник. Трави повинні повністю висохнути від води. Подальша підготовка залежить від того, який спосіб заготівлі сировини на зиму буде обраний.

Зелень на зиму – це дуже корисна і смачна приправа яка завжди під рукою

Ароматна свіжа зелень є окрасою будь-якого столу, але не хочеться забувати про її властивості – це сукупність корисних вітамінів і мікроелементів. Звичайна «трава», яка росте в прямому сенсі під ногами, просто наповнена до країв корисними для організму речовинами. Якщо у вас ще немає звички, рясно посипати і прикрашати улюблені ласощі зеленими вітамінами, намагайтеся її завести. Цим ви принесете велику користь собі, своїм близьким, а головне – своєму організму.

Все це різноманіття, напхане вітамінами, щедро підносить нам Матушка Природа протягом усього весняно-літнього сезону. Звичайно ж, можна і взимку придбати в супермаркеті пучок кропу, але коштувати він буде дуже дорого, та й нічого корисного в ньому не буде – так як зимова зеленушка вирощується за допомогою хімічних добрив. Чи буде користь від такої травки? Сумнівне твердження, чи не так?

Вдалих вам «зелених» заготовок і ароматних страв, приготованих, з додаванням заготовленої під час, свіжої зелені на зиму!

Яка зелень підходить для заморозки

Вибирають виключно свіжі рослини. Ідеальний варіант – власний урожай з городу, дачної ділянки. Немає сенсу морозити мляві, пожухлі рослини. У них мало користі і смаку.

Допускається заморожувати щавель. Хтось любить додавати в супи молоду бурякову ботву, крапиву, скиглити. Не заборонено закладати в морозильну камеру рукколу, салатне листя. Все залежить від ваших кулінарних уподобань.

Чи вирощуєте ви зелень на підвіконні взимку?

На зиму можна заморозити кріп, петрушку, цибулю, кінзу, селеру, крапиву, щавель, іншу зелень. Використовують пакети, контейнери, формочки. Популярні рецепти з маслом, сіллю. Максимальний термін придатності 12 місяців.

Живі вітаміни?

Магазинну продукцію обробляють спеціальними речовинами, поміщаючи в газове середовище, щоб вона довше зберігалася. При високому вмісті вуглекислого газу – до 30% – овочі, ягоди і фрукти набагато довше зберігають свіжість і твердість. Однак тривале зберігання впливає на скорочення кількості вітамінів і корисних речовин.

Споживання аптечних лжевітамінів теж не вихід. Все, що отримано штучним шляхом, не приносить організму ніякої користі, навпаки, шкода від них очевидна.

Зелень зі свого городу – вітамінна «бомбочка». І тільки в свіжій (або замороженій) зелені залишаються цілими і неушкодженими вітаміни А, С, Е, К, РР і майже вся група В. Також зелень містить найважливіші мікро- і макроелементи: калій, кальцій, залізо, натрій, магній, мідь, селен, фосфор і цинк. При заморожуванні вони не зберігаються, а ось при сушці залишаються. Крім цього зелень багата білками. Вони є «цеглинками», з яких організм підтримує свою структурну функцію. Багата на клітковину зелень виводить з кишечника непотрібні шлаки, які весь час намагаються забитися в складочки цього органу.

У складі зелені є і фітонциди – біологічно активні речовини, що діють краще всякого антибіотика. Фітонциди пригнічують або вбивають хвороботворні бактерії і в результаті сприяють боротьбі з сезонним грипом і ГРЗ.

Помилки з банками і овочами. Як ми самі псуємо зимові заготовки Детальнiше