Молочні продукти: шкода і користь, вплив на організм, протипоказання

Молоко – найкорисніший продукт, який відомий людям з дитинства. Вони чули про його корисні властивості від своїх мам, бабусь, вихователів, шкільних вчителів і навіть з екранів телевізора від мультяшних героїв. У чому ж полягає шкода і користь молочних продуктів? І чому зараз так багато суперечок навколо цього продукту?

Основні властивості і склад

Щоб визначити шкоду і користь молочних продуктів для людини, необхідно вивчити, з чого ж складається молоко і якими властивостями володіє. До складу такого продукту входять:

• Велика кількість білків, жирів. Перші містять амінокислоти, без яких людський організм не зможе існувати. А також білки, які знаходяться в молоці, легше засвоюються, ніж ті, що входять до складу м ‘яса.
• Для формування імунної системи необхідний молочний жир. Він допомагає в синтезі гормонів, а холестерин, що міститься в насичених жирах, сприяє нормальній роботі кишечника і печінки.
• У молочних продуктах у великій кількості знаходяться солі йоду, фосфору, калію, заліза і кальцію. Останній з яких сприяє зростанню і зміцненню кісток.

Особливу увагу необхідно приділити кисломолочним продуктам, оскільки їх склад і властивості відрізняються від звичайного молока:

• Такі продукти швидше засвоюються організмом. Наприклад, кефір перетравлюється в 3 рази швидше молока.
• Молочна кислота, що входить до їх складу, зупиняє поширення хвороботворних мікроорганізмів. Найчастіше велика кількість шкідливих бактерій, що знаходяться в кишечнику, при появі кислого середовища гине.
• До складу кисломолочних продуктів входить велика кількість мікроелементів. А концентрація різноманітних кислот, які так необхідні людському організму, в 11 разів більша, ніж у молоці.

Вивчивши їх склад і властивості, можна зробити висновок, що шкода і користь молочних продуктів до кінця не визначені. Для цього необхідно розглянути їх позитивні і негативні властивості.

Користь від вживання молока

Зараз між дієтологами виникає все більше суперечок про користь і шкоду молочних продуктів для організму людини. Одні впевнені, що такі продукти погано засвоюються і розщеплюються організмом. Інші стверджують, що це найважливіша їжа після грудного молока.

Позитивний результат від постійного вживання молочних продуктів:

• Кальцій, що входить до складу молока, сприяє зміцненню кісток, нігтьової пластини і волосся. Особливо важливо заповнювати баланс даного елемента дітям і літнім людям, кістки яких з кожним роком стають крихкими.
• Вважається, що за допомогою молока можна скинути зайву вагу. Оскільки цей продукт добре насичує організм і не викликає почуття голоду.
• Зменшують вплив токсичних і радіоактивних речовин, а також молоко володіє бактерицидними властивостями.
• Використовуються для профілактики захворювань. Молоко знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Всім добре відомо, що кисломолочні продукти сприяють нормалізації травлення. Наприклад, кефір чудово застосовується в лікуванні запорів і отруєнь. З цієї причини кисломолочні продукти чудово підходять для охочих схуднути.

Шкода молока і молочних продуктів

Однак не все так однозначно, користь і шкода молочних продуктів для здоров ‘я ще не доведені, і тільки починаються фундаментальні дослідження з цього приводу. Але вже зараз можна стверджувати, що:

• Не весь кальцій, що надходить з молоком, залишається в людському організмі. До складу продукту входить речовина, яка є окислювачем, тому частина кальцію йде на нейтралізацію елемента. Бувають випадки, коли для використовується і кальцій, що знаходиться в організмі.
• Лактоза, потрапляючи в організм, розщеплюється на глюкозу і галактозу. Перший елемент чудово засвоюється людським організмом і використовується ним як джерело енергії. А ось другий компонент не виводиться, а осідає в суглобах. Це може стати причиною появи артриту і целюліту.
• Любителям натуральної продукції при купівлі молока слід розпитати у продавця умови утримання корів. Оскільки таке молоко може стати джерелом зараження небезпечними захворюваннями.

Вживання молока у великих кількостях не принесе стільки користі, як людям розповідали в дитинстві. Однак його помірний прийом подарує організму деякі корисні вітаміни і елементи.

Протипоказання

Існують випадки, при яких вживання молочних продуктів небезпечне для здоров ‘я. Серед них:

• непереносимість компонентів молока;
• загострення хронічних захворювань кишкового тракту;
• перед операцією;
• при захворюваннях печінки;
• при проблемах з нирками.

А ось від кисломолочних продуктів слід відмовитися:

• маленьким дітям;
• людям, які страждають від гастритів з підвищеною кислотністю;
• хворіючим гепатитом.

При прийомі молока слід обов ‘язково враховувати його протипоказання.

Суперечності про жирність продукту

Ще на початку 70-х років з ‘явилися противники молока через його жирність. Ними стали жінки і дівчата, які сиділи на знежиреній дієті. В даний час бум цієї системи харчування пройшов. Тепер людям стало по-справжньому цікава користь і шкода знежирених молочних продуктів. Саме в той період на прилавках вперше з ‘явилися йогурти, сир і сир з нульовим відсотком жирності. І тільки зараз вчені оприлюднили інформацію, що корисні речовини (вітаміни А, D, Е і кальцій), які знаходяться в молоці, не засвоюються, якщо жирність продукту менше одного відсотка. Крім того, разом з жиром молочні продукти втрачають свій натуральний смак і купують хімічний. Для відновлення смаку в таку продукцію стали додавати харчові добавки та ароматизатори, які в більшості випадків містять цукор.

Тому користь і шкода знежирених молочних продуктів залежатимуть від того, якої думки дотримується людина.

Противники лактози

У сучасному світі дуже популярно обговорювати непереносимість молока. Тому шкода і користь молочних продуктів залишаються під великим питанням. Люди впевнені, що саме цей напій викликає у них такі симптоми, як здуття, несварення, гази, синдром роздратованого кишечника і висипання на шкірі. У більшості випадків людина необґрунтовано приписує ці відчуття вживанню молочних продуктів, а на ділі ніяких медичних доказів цьому немає. Люди впевнені, що непереносимістю молока страждає кожна п ‘ята людина, яка живе на планеті. Однак офіційна статистика стверджує, що це всього лише 5% населення.

Така непереносимість виникає лише у тих, у кого організм не виробляє достатню кількість ферменту лактази, який допомагає засвоювати лактозу або молочний цукор. У нерозщепленому вигляді вона залишається в травній системі. Це дає ґрунт для розмноження шкідливих бактерій, які викликають діарею, метеоризм і коліки.

Вчені провели дослідження 10 мільйонів осіб, які повністю відмовилися від молочних продуктів. І дійшли висновку, що 53% з них не зверталися до лікарів зі своїми симптомами, а самостійно вирішили, що причиною нездужань стало молоко. Тож відмова від молочних продуктів, користь і шкода яких для них були очевидні, не є єдиним вірним рішенням.

Суперечки про користь і шкоду казеїну

Зараз існує цілий рух, який проти вживання казеїну (молочного білка). Це обумовлено тим, що деякі люди не в змозі його перетравлювати. Як і глютен, він утворює згустки в кишківнику, що гальмує перетравлення їжі. У молоці можна виявити два типи казеїну (А1 і А2). Перший тип зустрічається виключно в коров ‘ячому молоці, і саме він викликає труднощі з травленням. А ось інший тип міститься в людському, козячому, овечому і перетравлюється набагато легше. Тому деякі люди вільно вживають продукти з козячого та овечого молока, а от коров ‘яче переносити не можуть.

Фахівці відзначають, що шкода і користь молочних продуктів безпосередньо залежать від походження напою. Так чи впевнені люди, що корова, молоко якої вони збираються пити, паслася на лугу, а не стояла в загоні і харчувалася комбікормом з хімічними добавками. Адже деякі препарати, які дають худобі, набагато небезпечніші за казеїн.

Крім цього, молоко бере активну участь у побудові м ‘язів і спалюванні жирових відкладень. І все це завдяки тому ж казеїну. Він надходить в організм, і через його дуже повільне розщеплення виникає постійна потреба в амінокислотах, які організм використовує для відновлення і підтримки м ‘язів. Тому чим сильніше тренування, тим більше амінокислот вимагає організм. Звичайно, користь і шкода молочних продуктів для схуднення викликають дискусії, проте немає сумнівів, що для відновлення організму після фізичних навантажень молоко підійде найкращим чином.

Що таке термостатна молочна продукція

Термостатний – це такий спосіб вироблення молочних продуктів, при якому сировину на виробництві відразу розливають у споживчу ємність (склянки, пляшки, пакети). Потім туди ж вносять закваски і поміщають у спеціальні камери з певною температурою для подальшого сквашивання. У цій же упаковці товар потрапляє до споживачів. Якість отриманої продукції досить висока: консистенція рівномірна, згусток щільний і не порушений. А ось користь і шкоду термостатних молочних продуктів ще необхідно визначити.

Вчені визначили, що новий спосіб виробництва зберігає всі корисні властивості молока. Білок термостатного кефіру, йогурту, сметани засвоюється на 30% швидше, ніж білок цільного. Таку продукцію рекомендують давати дітям починаючи з семимісячного віку.

Користь кисломолочних продуктів та їхні види

Багато фахівців єдині в думці, що кисломолочну продукцію легше засвоювати людині, ніж цільне молоко. До того ж щоденне вживання кефіру, айрану, простокваші допомагає налагодити роботу кишечника, печінки і нирок. З кисломолочними продуктами можна скинути вагу і привести себе в форму.

Кожен продукт з цієї групи має свій непередаваний смак і певний вплив на організм людини. Так:

• Кефір покращує роботу кишечника, психічний стан і сон.
• Сир – кладезь вітамінів, сприяє швидкому зростанню зламаних кісток.
• Яка користь і шкода молочного творожного продукту? Він зміцнює хрящову тканину і підвищує регенерацію. Щоб запобігти шкоді продукту, вживайте його в помірних кількостях.
• Ряжанка втамовує спрагу, збуджує апетит, покращує роботу травної системи.
• Йогурт сприяє поліпшенню травних процесів, нормалізує роботу нервової системи і відновлює гормональні функції.
• Сметана покращує апетит, позитивно впливає на гормональну систему.
• Айран втамовує спрагу, сприяє зміцненню імунної і нервової системи.

Крім цих популярних видів, існують кисломолочні напої, виготовлені за спеціальною технологією. Одним з них є “Сніжок” – молочний продукт, користь і шкода якого протягом 50 років викликають суперечки. Цей продукт випускається з 70-х років минулого століття. Його рекомендують вживати хворим на цукровий діабет, людям з надмірною вагою і тим, хто має серцево-судинні захворювання. При вживанні “Сніжка” їжа легше засвоюється. Це особливо необхідно після фізичних навантажень і під час хвороб. Такий продукт містить вітаміни групи В, А, Е, С і D, а також мікроелементи.

Натуральність молочних продуктів

Крім продуктів, зроблених з цільного молока, існують і такі, які виготовлені без молочного жиру. Користь і шкода замінника молочного продукту викликає багато суперечок як у фахівців і дієтологів, так і у звичайних людей.

Замінник – це суміш двох рослинних олій. Виготовляють його шляхом збивання або методом перетворення з таких олій, як соєва, кукурудзяна, рапсова, соняшникова. Або їх тропічних аналогів: кокосове, пальмове. Від вибору мастил залежить, якої концентрації і якості буде замінник молочного жиру.

Найчастіше його використовують для виготовлення шоколадних паст, згущеного молока, сирних, сметанних продуктів, морозива, спредів.

Замінник складається з поліненасичених жирних кислот. Тому отримані продукти здатні зберігатися тривалий час, а також зберігати свої натуральні смакові якості.

Насправді такі замінники не становлять небезпеки, оскільки це всього лише суміш рослинних олій. А деякі дієтологи рекомендують під час дієти віддавати перевагу саме таким продуктам. Однак завжди слід уважно вивчати склад продукту, замінник не завдасть шкоди, а ось інші компоненти (ароматизатори, стабілізатори) можуть.

Суперечки з приводу шкоди і користі молочних продуктів можуть тривати постійно. Однак кожна людина сама вибирає, якої сторони дотримуватися і чи варто прибирати з раціону такий знайомий з дитинства продукт. Адже в молоці і молочних продуктах міститься багато корисних речовин.

Чим замінити молочну продукцію в раціоні: смачні та корисні варіанти

Замінити можна не лише молоко, але й сир та сметану. Як це правильно зробити – розповіла дієтологиня та нутриціологиня Тетяна Батин.

Молочка не заходить або необхідно від неї відмовитись, а так хочеться смаків, емоцій… Шукаємо заміну. Заміна не завжди повноцінна за складом, але можлива, і це допомога мозку пережити відмову й отримати задоволення, пробуючи щось ще,
– зазначила Батин.

Чим замінити молоко

Пити можна воду або ж мінеральну столову воду. У каву можна підібрати альтернативу: кокосове, мигдальне, вівсяне, гречане, макове чи соєве молоко. Для випічки можна також використовувати воду, рослинне молоко або ж банан.

Усім відомо, що харчування має бути якісним. Макаронні вироби “Тая” – це 100% натуральний продукт без будь-яких домішок та барвників. Вони чудово тримають форму і не розварюються, тому сподобаються навіть найвимогливішим поціновувачам макаронів.

Чим замінити твердий сир

• соєвий сир тофу;
• конопельний сир тофу, урда, місо;
• крем-сир із фундука та кокосу;
• сир із кеш’ю;
• кокосовий сир;
• фреш-сир з цільного кокоса та соєвого молока.

Для хліба можна використовувати кокосові сири зі смаком моцарели, м’який тофу. Також можна розглянути такі варіанти, як авокадо, гуакамоле, песто без пармезану та кабачкова ікра.

Тофу – смачна альтернатива сиру / Фото Pixabay

Чим замінити кисломолочний сир

• Зелена гречка. За словами дієтологині, її потрібно замочити на ніч та перемолоти у блендері. Туди ж можна додати ягоди та ваніль.
• Тофу (шовковистий, десертний, м’який). З нього можна готувати смачні сирники.
• Пшоно (теж підійде для сирників).

Чим замінити сметану

До страв можна додавати домашній майонез, у салати – оливкову та лляну олію, тахіні, кокосовий та соєвий соуси, гуакамоле.

Альтернатива йогурту:

• кокосовий йогурт;
• соєвий;
• чіа-пудинг на рослинному молоці.

Чим замінити масло

Тут теж є кілька варіантів: масло гхі (без казеїну та лактози), кокосове масло, кокосова манна та рослинні олії.

Усі ці заміни не однакові за складом та на смак, але це добра альтернатива для тих, хто хоче вирішити проблеми зі шкірою, з СПКЯ, з інсулінорезистентністю, з харчовою непереносимістю, з алергічними захворюваннями,
– наголосила Тетяна Батин.

Хто і скільки споживає молочних продуктів?

За даними Міжнародної молочної асоціації (IDF) з 2005 по 2015 рік чисельність населення у світі зросла на 12,3% та склала 7,3 млрд. Споживання молочних продуктів на душу населення зросло пропорційно — плюс 10% та склало 111,3 кг/на особу.

Щодо норм споживання, то в різних країнах вона різна. Наприклад, за даними інформаційної агенції The dairynews.ru, в Китаї, найбільшому імпортері молочних продуктів, вона має складати 109,5 кг/рік. При цьому, реальна цифра складає лише 31,5 кг/особу. Це обумовлено в першу чергу тим, що традиція споживання молочних продуктів у китайців тільки формується та дефіцитом молочних продуктів на ринку. Як наслідок країна залежна від імпорту молочних продуктів. За розрахунками експертів споживання в Піднебесній буде рости з кожним роком.

У той же час, в Індії норма споживання складає, як і в Китаї, 109,5 кг. При цьому реальне споживання становить 131 кг/особу (дані 2015 року), що на 21,5 кг перевищує норму.

Міністерство охорони здоров’я Нової Зеландії в «Eating and Activity Guidelines for New Zealand Adults» радить споживати молочну продукцію не рідше двох разів на день, віддаючи перевагу продукції з низьким вмістом жиру, а також включаючи в раціон «альтернативне» молоко (соєве, рисове, кокосове). На добу рекомендується споживати 1 стакан молока (250 мл), 1 упаковку йогурту (125-150 г), 2 шматочки сиру (40 г) і 1 стакан соєвого молока (250 мл). Таким чином денна норма споживання молока і молочних продуктів (у перерахунку на сире молоко) в Новій Зеландії становить 415-440 г, або 151,5-160,6 кг в рік.

Реальний рівень споживання молочної продукції в перерахунку на молоко в Новій Зеландії, за даними IFCN, у 2015 році склав 601 кг на душу населення в рік. До того ж цей показник росте з кожним роком. У 2010 році новозеландці спожили 363 кг молока.

Якщо аналізувати споживання молочних продуктів у розрізі товарних позицій, то найбільше припадає саме на питне молоко. За даними clal.it, його споживають від 116,31 кг на рік (Україна) до 0,57 кг (Філіппіни). Це в першу чергу обумовлено культурними особливостями.

Споживання сиру у світі коливається від 17,8 до 0,22 кг для особи на рік. Лідерами у світі є Європейський Союз (17,8 кг) та США (16,6 кг). Найменше сиру споживають у Філіппінах — близько 220 грамів на рік.

Україна посідає 9-те місце у світі за споживанням цього продукту — 4,37 кг/рік у 2016 році, що майже на 7% більше, ніж у 2015 році. Споживання сиру в сусідніх Білорусії та Росії вище — 7,49 та 7,50 кг/особу, відповідно.

Лідером по споживанню масла за тривалий період вирвалася Нова Зеландія з річним показником у 6,13 кг/особу. Обігнавши Білорусію, в якій споживання навпаки скорочується протягом останніх п’яти років — 4,64 кг/особу на рік.

ЄС-28 займає третє місце по споживанню масла і з кожним роком його нарощує — 4,26 кг (+0,71%). Сполучені Штати Америки, які останніми роками змінили свій раціон і почали заміняти маргарин на масло, активно нарощують його споживання — за підсумками 2016 року воно склало 2,63 кг, що на 1,94% більше, ніж у 2015-му та на 4,4% більше, ніж у 2012-му.

Що стосується України, то раціональна норма споживання молочних продуктів, за даними Міністерства охорони здоров’я, має становити 380 кг на душу населення. При цьому, реально українці споживають лише трохи більше 200 кг.

До того ж, у 2015 році споживання різко впало — на 12,9 кг, до 209,9 кг/особу. У 2016 році воно практично не змінилося — 209,4 кг.

У 2017 році, за очікуваннями, середньостатистичний українець з’їсть 204,9 кг молочних продуктів.

Лідерами по споживанню у 2016 році є: Івано-Франківська (281,4 кг/особу), Чернівецька (251 кг/особу), Тернопільська (245,7 кг/особу) області.

В той же час, 9 з 24 областей за аналізовані п’ять років наростили споживання молочних продуктів. Найбільше із них: Херсонська (+8,72%), Івано-Франківська (+8,27%) та Дніпропетровська (+7,46%) області.

При цьому, найбільше скоротили споживання без урахування Луганської та Донецької областей, Рівненщина (-14,85%), Волинь (-13,26%) та Житомирщина (-7,87%).

Причиною скорочення споживання молочних продуктів стало в першу чергу втрата частини територій з декількома мільйонами споживачі. По-друге, падіння купівельної спроможності населення. Економічна криза, нестабільна політична ситуації, девальвація гривні та зростання комунальних платежів сильно вдарили по гаманцях українців. Ще однією причиною було зростання цін на молочні продукти, що відбувається не на користь збіднілого споживача.

Ще однією загрозою для вітчизняної молочної галузі є поширення антитрендів споживання молочних продуктів від промислових корів та необізнаність споживачів. Значна частка їх вважає, що куплене молоко у бабусі на ринку буде кориснішим, ніж вироблене на молочному заводі. Проте багато хто не задумується над тим, в яких умовах його виробили та як часто перевіряють стан здоров’я корів у приватному секторі і куди збувають продукт, який не було продано протягом дня на сонці та без холодильників.

Ще одним проявом таких антитрендів, є запуск в мережу інтернет відеороликів про те, що будь-яке коров’яче молоко є некорисним, тим більше шкідливим для людського організму. Такі ролики направлені на підрив молочної галузі та не мають під собою жодних підтверджень.

Більше того, такі настрої притаманні не тільки Україні. За часту цю тему обговорюють на міжнародних конференціях. За даними проведених опитувань в 19 з 27 опитуваних країн молочний антитредн присутній. До країн, які ця хвиля зачепила відносяться такі молочні гіганти, як США, Мексика, Ізраїль, Німеччина, Канада, країни Океанії, Японія. Такого явища не спостерігають в Індії, Китаї, Аргентині, Чилі та ін.

Основними причинами поширення такої думки були: 60% негативний вплив на здоров’я людини, 17% використання антибіотиків та гормонів при вирощування корів, 11% думка, що ніяке молоко людині крім людського не потрібно, 8% припадає на соціальну та екологічну відповідальність та 4% інші варіанти.

Найбільше просувають такі антитренди прихильники рослинного харчування, журналісти та пропагандистські групи, а найменше медичні працівники та вчені.

Наразі все більшої загрози для світової молочної галузі набуває такий рух. Тому виробники молочних продуктів намагаються захищати свої права та доносити на людей інформацію про користь молочних продуктів.

Всі ці та інші теми, що стосуються молочного господарства будуть розглянені в рамках Молочного Конгрессу, 6-7 березня, в Києві.

Agravery