Самогон з ячменю – класичний рецепт приготування

Cамогоновареніе – це багатоступінчастий процес, що вимагає чіткого виконання ряду дій і неухильного дотримання певних умов. Виготовлення популярного напою на основі солоду зажадає набагато більше зусиль і часу, ніж виготовлення поширеного варіанту з цукру, проте нагородою стане оригінальний смак і аромат.

• Загальний покроковий рецепт браги з готового солоду
  • Рецепт самогону з житнього борошна
  • Рецепт самогону з вівса
  • Рецепт самогону з ячмінного солоду
  • Рецепт самогону з ячмінного борошна
  • Рецепт самогону з ячменю
  • Приготування зерновий браги з ферментами
  • Перегонка зерновий браги
  • підготовка зерна
  • Брага
  • перегонка
  • очищення самогону
  • Рецептура дріжджового солодового самогону
  • Відео-рецепт браги на диких дріжджах
  • Рецептура самогону на цукрі і пророслому ячмені
  • секрети приготування
  • Відео-рецепт ячмінного самогону
  • Брага на дріжджах
  • перегонка браги
  • Солодового МОЛОКО для самогону
  • РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СУСЛА для самогону
  • ОТРИМАННЯ ГОТОВОГО самогон з ЯЧМЕНЮ
  • Самогон з ячменю
  • Наступний крок – підготовка сировини
  • Вирощуємо солод
  • Етапи приготування солоду
  • сушка зерна
  • бродіння
  • Як дізнатися, що процес бродіння закінчено?
  • Очищення самогону від смол і осаду молоком
  • Очищення самогону вугіллям і ватою

  Солод можна придбати як готовим в магазині, так і зробити самостійно. Підійде будь-зернова сировина, яка є джерелом крохмалю – ячмінь, жито, пшениця, овес, кукурудза. Пророщування зелених насіння в домашніх умовах – процес досить трудомісткий, особливо для новачків. Разом з тим, він легко ділиться на кілька простих послідовних етапів:

  • насіння замочують у воді кімнатної температури, при цьому їх необхідно час від часу помішувати;
  • спливаючі на поверхню зерна видаляються друшляком – вони не проростуть;
  • вода зливається до рівня семян- масу залишають в такому вигляді на 24 години;
  • зерно розсипається тонким шаром на деку і залишається при температурі 17-20 °;
  • тричі на добу насіння перемішуються і увлажняются- процедуру треба повторювати протягом 8-10 днів.

  Коли зелені паростки досягнуть довжини в 12-15 мм, а колір самих зерен не зміниться, процес пророщування можна вважати успішно завершеним. Пророщені зерна необхідно висушити. Видалити зелені частини.

  Зерна пшениці і зелений солод надають солодкуватий присмак напою, що робить його більш мягкім- жито і овес, навпаки, додають жорсткості, а напій, приготований з ячменю, буде вельми нагадувати віскі. Залежно від обраного зерна продукт знайде свій особливий, ні з чим незрівняний аромат.

  Якщо ви робите самогон із солоду вперше, радимо вам використовувати один вид сировини-надалі можна дати волю фантазії і поекспериментувати із сумішами. Правильні пропорції ви підберете згодом і досвідом. Існує безліч рецептів, і ми пропонуємо ознайомитися з деякими класичними варіантами.

  Загальний покроковий рецепт браги з готового солоду

  1. Запасіться головними складовими: солодом з будь-якого виду зерна (5 кг), дріжджами (50 г), водою (20-25 л).
  2. Візьміть магазинний підготовлений солод або самостійно перемеліть висушені насіння за допомогою кавомолки або зернодробилки.
  3. Засипте його в більшу ємність і залийте водою, температура якої близько 50 ° С. Перемішуйте вміст до однорідного стану.
  4. Нагрійте каструлю до 65 °, ще раз перемішайте і накрийте кришкою. Підтримуйте дану температуру протягом години, розмішуючи час від часу лопаткою.
  5. Коли верх рідини стане світлим, охолодіть сусло до 25 °. На охолодження треба витратити не більше півгодини, інакше воно скисне, тому кращим рішенням стане ванна з холодною водою.
  6. Введіть дріжджі.
  7. Встановіть на шийці ємності гідрозатвор і помістіть її в захищеному від сонячного світла місці.
  8. Залежно від виду вихідних насіння процес бродіння може розтягнутися на термін від двох днів до тижня. Масу рекомендується перемішувати раз на добу.
  9. Готова суміш повинна посветлеть і не виділяти газ з трубки тривалий время.Іспользуя самогонний апарат, переженете її два рази.

  Рецепт самогону з житнього борошна

  Напій на основі жита володіє самим вираженим, яскравим смаком. Його приготування має свої особливості. По-перше, житнє борошно при розведенні у воді збирається в грудки сильніше, ніж крупа дрібного помелу.

  По-друге, вона здатна утворювати щільну емульсію, і при нагріванні починає пригорати. І, по-третє, хоча самогон на основі жита володіє відмінним смаком, але разом з тим відрізняється важким, не дуже приємним запахом.

  Основними інгредієнтами, які вам будуть потрібні, стане житнє борошно (4 кг), дріжджі (100 г) і вода (19 л).

  У підходящої посуді з`єднайте 8 літрів окропу і 2 літра холодної води, додайте весь зазначений обсяг житнього борошна і ретельно розмішайте. Дайте настоятися готової суміші приблизно дві години і долийте ще 3 літри холодної води. Ретельно перемішавши, додайте залишилися 6 літрів холодної води і дріжджі.

  Отриману суміш слід настоювати протягом 3-4 діб, після чого її переганяють через самогонний апарат. Готовий продукт з жита добре поєднується з квасом, яблучним і журавлинним соком.

  Рецепт самогону з вівса

  Технологію приготування браги з жита можна застосовувати і для вівса, але з невеликою зміною. Тут на початковому етапі, крім зернової муки, води і дріжджів, обмовляється додавання цукру (4 кг). Напій виходить досить незвичайним, в міру терпким і в міру м`яким, а якщо ви будете наполягати його на дубових брусках, то продукт буде нагадувати віскі!

  Рецепт самогону з ячмінного солоду

  Самогон з ячменю по праву вважається одним з кращих – напій цінується за міцність і одночасну м`якість. Ячмінний напій без використання дріжджів має приємніший і натуральний смак. Щоб його оцінити, доведеться запастися ячменем (2,5 кг), цукром (4 кг) і водою (23 л).

  Насіння ячменю варто ретельно промити, залити теплою водою і залишити в теплому місці до тих пір, поки не з`являться зелені паростки. Потім треба підсушити насіння в духовці і за допомогою звичайної кавомолки подрібнити їх до стану борошна.

  Отриманий солод висипте у велику каструлю з гарячою водою, перемішайте до однорідності і тримайте на вогні, підтримуючи температурний режим близько 60-70 °.

  Як тільки солод випаде в осад, охолодіть отримане сусло до кімнатної температури.

  Наступний крок – додавання цукру, який необхідно добре розмішати, а посуд слід помістити в тепле місце (для бродіння потрібно не менше 18 ° С).

  Наполягайте суміш не більше тижня. Якщо до цього часу вона не дозріє, значить, на одному з етапів приготування допущена помилка. Для отримання якісного самогону з ячмінного солоду слід його переганяти три рази.

  Рецепт самогону з ячмінного борошна

  Приготування самогону з готової ячмінного борошна – досить простий процес, і з ним впорається навіть новачок. Для цього необхідно запастися ячмінної борошном (10 кг), дріжджами (200 г) і водою (15 л).

  Насипте всю муку в досить простору каструлю, залийте гарячою водою і дайте настоятися близько 3 годин. Після того, як сусло охолоне, додайте дріжджі, добре перемішайте і поставте в тепле місце на 5-7 днів, для бродіння. Переженіть брагу через самогонний апарат два рази. Якщо ви захочете надати напою додатковий аромат, то можете додати корицю або ванільний цукор.

  Рецепт самогону з ячменю, брага на ферментах

  Ячмінний самогон прекрасний продукт, в чистому вигляді він одночасно різкий і має солодкий відтінок, можна залити в бочку – буде зерновий віскі, можна наполягти на трісці – буде відмінний облагороджений дистилят. У цій статті я викладу рецепт самогону з ячменю і спосіб приготування зернової браги на ферментах за допомогою методу запарювання крупи.

  Рецепт самогону з ячменю

  • Ячна крупа дрібного помелу – 4 кг.,
  • Вода – 12 л.,
  • Ферменти альфаамілаза і глюкоамілаза,
  • Дріжджі – 5-10 м, для зернових або 150 м, пресованих,

  Приготування зерновий браги з ферментами

  даний спосіб приготування зернової браги з ферментами я підглянув у свого колеги з каналу russianmoonshine, дуже просто і доступно.

  Для початку потрібно закип`ятити воду, далі засипаємо крупу в окріп і одночасно помішувати за допомогою віночка або будівельного міксера, змішувати потрібно до однорідної маси, що б без грудочок.

  Ємність з крупою обмотуємо ковдрою або покривалом, залишаємо в теплому місці запарюватися на годину-дві.

  Після відкриваємо ємність і вносимо ферменти, спочатку – альфаамілазу з розрахунком 2-3 мл. на 1 кг. крупи (грубий розрахунок, точніше 3 мл. на 1 кг. крохмалю), змішуємо не поспішаючи за допомогою будівельно міксера, крупа буде поступово розріджувати, стає погожим на рідку манну кашу.

  Далі заміряємо температуру затору, чекаємо поки він охолонути до температури 65-66С і вносимо другий фермент – глюкоамилазу з розрахунком 1 мл. на 1 кг. крупи. Ретельно змішуємо затор, знову замотуємо в ковдру, відправляємо в теплому місці на годину.

  Потім відкриваємо ємність, робимо йодну пробу або пробуємо на смак, якщо все в порядку і затор солодкий, охолоджуємо до температури 30С і вносимо дріжджі, які потрібно за 15 хвилин до цього замочити в теплій воді з розрахунку 1:10.

  Бродіння зазвичай проходить швидко від 2 до 6 днів при дотриманні умов: температура затору 25-26С, потрібно помішувати брагу 2-3 рази на день.

  Перегонка зерновий браги

  Готова брага має гіркуватий смак, верхній шар починає освітлюватися, відсутня бродіння. Якщо у вас є парогенератор, можна відразу ставити на відбір, якщо ж відсутній такий девайс – брагу потрібно відфільтрувати від дробини, для цього я використовую сітчастий мішок, в іншому випадку брага підгорить.

  Перша перегонка браги здійснюється практично до 0% в струмені, без поділу на фракції, друга перегонка – дрібна. Головних фракцій я відбираю приблизно 7-10% від абсолютного спирту на слабкому нагріванні, приблизно 3 краплі в секунду. Серце погона вже на середньому нагріві. Відбір хвостових фракцій починаю на 85-80%, все залежить від конструкції вашого апарату і швидкості перегонки.

  Якщо ваш дистилят має градус нижче 90-92%, рекомендую провести чистку вугіллям, для заливки в бочку не обов`язково. Готовий дистилят розбавляю для пиття до 54% ​​або до 45%, якщо для облагородження тріскою або для бочки, то до 65%.

  Ячмінний самогон має приємний зерновий аромат, солодкуватий присмак, трохи різкуватий, що зазвичай для ячменю. Відмінно підійде як основний міцний напій для застілля. Також раджу ознайомиться з рецептами пшеничного самогону і домашнім зерновим віскі. Нижче вашій увазі представлений відео рецепт приготування самогону з ячменю.

  Як приготувати самогон з ячменю (ячмінного солоду)?

  Самогоноваріння широко поширене по всій країні. У боротьбі закону з домашнім виробництвом алкоголю переміг народний продукт. Технологія приготування міцного напою дозволяє варити його без спеціального обладнання. Величезне значення для якості продукту грає йде на його приготування сировину. Хороший смак має ячмінний самогон.

  підготовка зерна

  А ви купуєте солод або робите самі?

  Процес приготування самогону на ячмені більш трудомісткий, ніж всі інші. Якість готового продукту повністю виправдовує витрачені на його виготовлення час і зусилля.

  Скоротити тривалість процесу можна замінивши зерно на готовий солод. Він являє собою пророщене за спеціальною технологією зерно різних злаків. Великий асортимент солоду представлений в інтернет-магазинах.

  Справжні цінителі домашнього ячмінного продукту роблять солод самостійно. Цей етап в самогоноваріння грає дуже важливу роль. Його суть зводиться до отримання цукру з міститься в зерні крохмалю. Ступінь його розщеплення в ході приготування залежить від правильного дотримання технології приготування солоду.

  До переробки ячмінь повинен відлежатися в коморі не менше 2-х місяців. У цей період відбувається дозрівання зерна і накопичення в ньому цукрів.

  Перед використанням злак просівається і очищається від сторонніх домішок. Процес приготування солоду поділяється на кілька стадій:

  1. замочування зерна. Ячмінь заливається очищеної від зайвого вмісту солей водою на 4 см вище рівня зерна. Влітку вода в ємності змінюється 2-3 рази на добу. Взимку цього робити не потрібно. Помічене в ємності зерно в холодну пору перемішують 9-10 разів в добу. Процес замочування злаку триває 22-24 години.
  2. пророщування. Замоченное зерно звільняється від води і розкладається на чисту поверхню шаром, що має товщину не більше 10 см. Кожні 3 години зерно ворушать і збризкують водою. Процес пророщування триває до появи у зерна відростків довжиною не менше 6 мм. Проходить він при температурі + 18 ° C і відносній вологості повітря не нижче 40%.
  3. сушка. У літній період проросле зерно сушать на сонці. У зимовий період для сушки ячменю використовують духову шафу. Процес сушіння проводиться при температурі + 40 ° C. Закінчують сушку після того, як у зерна почнуть легко відвалюватися відростки при терті зерен між собою.

  Вихід самогону з 1 кг сухого ячменю становить 0,34 л. Після сушіння зерно перемелюють. Перед помелом його заливають водою з температурою + 65 ° С і витримують 10-12 хвилин. Для подрібнення ячменю використовуються мікро млини або кавомолки.

  Після помелу продукт заливається водою, що має температуру + 50-55 ° С. Все ретельно перемішується до отримання однорідної маси, що нагадує своєю консистенцією сметану, і направляється на бродіння. Для підвищення ефективності оцукрювання продукту з меленого солоду приготувати сусло.

  При приготуванні сусла необхідно строго дотримуватися температурні режими технологічного процесу. Процес являє собою заварювання солоду водою з температурою 55-60 ° С і проваривается на повільному вогні до температури + 80-85 ° С.

  Брага

  Від якості бражки залежить те, яким в кінцевому підсумку вийде готовий продукт. Під час процесу бродіння відбуваються хімічні реакції, які визначають майбутній смак самогону, його міцність і ступінь прозорості. Вона залежить не тільки від способу очищення готового продукту.

  В період бродіння цукор, що входить до складу бражки, перетворюється в етиловий спирт і СО2. В якості каталізатора процесу виступають бактерії і мікроорганізми, що містяться в брагу, а також температура. Вона повинна знаходиться в межах від 18 до 24 ° С.

  Період бродіння браги становить 14-15 днів. Весь цей час брага щодня збовтувати. Процес бродіння продукту може відбуватися з доступом кисню або використанням гідрозатвори. Призначені для зброджування продукту спиртові дріжджі іноді замінюють на злакову брагу. Її отримують під час пророщування зерна.

  Перевірити готовність браги можна за допомогою народного способу. Запалений сірник підносять до поверхні продукту. Згаслий вогонь вказує на те, що брага ще не Добродій.

  перегонка

  Процес перегонки браги в самогон робиться кілька разів. Від їхньої кількості залежить ступінь очищення кінцевого продукту, його міцність і якість. При першій перегонці продукту не відбувається поділ самогону на фракції. При повторному проведення процесу напій очищається від метанолу.

  Наступні перегонки збільшують ступінь очищення продукту, підвищують його якість, але знижують відсоток виходу самогону. Це є причиною того, що більшість любителів «народного продукту» зупиняються на двох перегонах.

  очищення самогону

  Після останньої перегонки продукт охолоджують і піддають додатковому очищенню. Самогон з ячменю можна очистити декількома способами. Кожен з них зменшує в продукті вміст сивушних масел, позбавляє його від неприємного запаху і робить напій більш прозорим. Смак самогону стає більш м`який. У числі найпоширеніших способах очищення:

  • вугільні фільтри. Пристрої ефективно очищають самогон від домішок і значно знижують неприємний запах. Замінити фільтр можна на марлю, наповнену активованим вугіллям.
  • марганцівка. Для очищення готового продукту марганцівка розбавляється в самогоні з розрахунку 1 грам на 1 л. Після добового відстоювання в самогоні випадає осад у вигляді пластівців. Очищена таким чином рідину проціджують через кілька шарів марлі.
  • Харчова сода. На 1 л самогону додається 1 грам соди. Такої кількості достатньо для того, щоб нейтралізувати міститься в самогоні оцтову кислоту. Після додавання соди в самогон він настоюється протягом 10 хвилин, після чого проціджують.
  • молоко. Що містяться в продукті казеїн і альбумін допомагають очистити самогон від різних шкідливих компонентів. Використовувати молоко для очищення продукту можна на стадії приготування браги. На 10 л самогону витрачається 2 л молока. Процес очищення триває тиждень. При з`єднанні з сивушними маслами молоко згортається і випадає в осад. Відфільтрований таким способом самогон ще раз переганяється.

  Таким же способом очищається самогон із солоду.

  Рецептура дріжджового солодового самогону

  Для приготування самогону можна використовувати ячмінний солод будь-якого виду. Найкраще використовувати солод пивоварний або призначений для приготування віскі. До складу рецептури самогону входять:

  • 2,5 кг солоду ячмінного;
  • 4 кг цукру-піску;
  • 23 л води.

  Для зброджування продуктів використовуються дикі дріжджі. Вони знаходяться на поверхні зерен ячменю. Для активізації їх дії температуру бражки потрібно підтримувати на рівні 24-28 ° С. При більш низькій температурі брага закисает. Тривалість періоду бродіння від 5 до 8 днів. Приготований по цій рецептурі без дріжджів самогон має натуральний м`яким смаком.

  Відео-рецепт браги на диких дріжджах

  
  

  Рецептура самогону на цукрі і пророслому ячмені

  Для приготування бражки беруться пророслі зерна ячменю, що належать до вищої ґатунку. До складу рецептури входять:

  • 5 кг ячменю;
  • 6,5 кг цукру-піску;
  • 25 л води.

  Процес пророщування зерна займає 10-12 днів. Брага бродить 3-4 дня.

  секрети приготування

  Ті, що йдуть на приготування браги пресовані спиртові дріжджі можна замінювати на сухі. Для збільшення виходу готового продукту:

  • Замінюють солод на борошно. Такий спосіб приготування браги не передбачає додавання в неї цукру.
  • У бражку, поставлену на зерні, додають буряковий цукор.

  При виробництві «народного продукту» з 1 кг зерна отримують в середньому 0,8 літрів самогону з міцністю 40 градусів. Чим вище міцність, тим менше вихід напою.

  Відео-рецепт ячмінного самогону

  
  

  Самогон з ячменю – правильний рецепт браги

  Цей рецепт самогону досить трудомісткий і тривалий, тому потрібно запастися терпінням і часом, якщо ви вирішили приготувати ячмінний самогон. Результат, звичайно, радує – зерновий дистилят виходить м`яким і приємним на смак, але через складність в приготуванні мало хто намагається його відтворити.

  У цій статті ми детально розглянемо весь процес приготування зернового алкогольного напою в домашніх умовах. Цей рецепт універсальний і підходить практично для всіх зернових культур, а не тільки для ячменю.

  Спочатку розглянемо, як і завдяки чому відбувається процес бродіння зернової браги. Бродіння, тобто отримання спирту відбувається завдяки дріжджів. Вони переробляють прості цукри в етиловий та метиловий спирт.

  Проте, справа в тому, що спочатку в зерні немає простих цукрів, тому дріжджів переробляти нічого. Ці речовини виділяються з крохмалю шляхом ферментації в процесі проростання зерна. Тому треба деяку частину або ж весь обсяг зерна проростити і тільки потім ставити на бродіння.

  Саме таким чином отримують самогон з ячмінного солоду або ж на «диких» дріжджах.

  Щоб виготовити самогон з ячменю без дріжджів, потрібно взяти сухе зерно, яке мінімум два місяці, а краще півроку. Але не можна брати і занадто старий ячмінь – після трьох років зберігання відсоток проростання зерен вже занадто низький.

  Важливо запам`ятати один момент – солодовий напій вимагає точно додержуватися вказаної температури, тому заздалегідь обзаведіться градусником для її контролю.

  Потрібно приготувати інгредієнти в наступній пропорції: на шість кілограмів зерна – двадцять сім літрів води і кілограм цукру. Цукор в цьому рецепті необов`язковий, але він допомагає збільшити вихід готового продукту. Чим більше цукру, тим більше виходить самогону, а й напій втрачає свій унікальний зерновий смак. Так що кількість цукру кожен винокур обирає на свій смак.

  Спочатку готується закваска. Сто-двісті грам зерна потрібно двічі промити в холодній воді, прибравши лушпиння і грязь. Після цього викласти ячмінь рівним шаром в широкій плоскій посуді і залити водою. Рівень води повинен бути на пару сантиметрів вище рівня ячменю. Посуд накрити марлею і прибрати в темне місце з кімнатною температурою.

  Через пару діб з`являться паростки. Тепер треба в закваску додати 50-60 грам цукрового піску і перемішати до повного розчинення. Посудина знову накрити марлею. Приблизно через тиждень з`явиться піна і легкий запах бродіння. Це означає, що закваска готова. Щоб вона не скисло, до приготування браги краще прибрати її в посудину з гідрозатворів.

  Далі потрібно приготувати солод. Для цього береться кілограм зерна і добу вимочується в воді. Щовісім годин воду треба міняти.

  Після цього вологий ячмінь викласти в посуд шаром п`ять-сім сантиметрів і накрити щільною тканиною. Два-три рази на добу його потрібно розмішувати руками, щоб не накопичувалася вуглекислота.

  Солод пророщується тиждень-півтори, поки паростки не досягнуть довжини в п`ять-сім сантиметрів.

  Солод потрібно подрібнити за допомогою м`ясорубки, але не відділить паростки. Додати три літри теплої води. Цю суміш потрібно використати протягом 24 годин, інакше вона зіпсується.

  Зерно, що залишилося потрібно перемолоти в борошно і покласти в металеву ємність. Туди ж додавати теплу воду, постійно розмішуючи і не допускаючи появи грудочок. Температура води повинна бути 50 градусів Цельсія, обсяг – двадцять літрів.

  Після цього поставити посуд на плиту і довести рідину до 55-60 градусів. П`ятнадцять хвилин тримати в цьому режимі, а потім підняти до 62-64 градусів. Протримати ще стільки ж часу. Після цього потрібно довести до кипіння і варити півтори-дві години, поки рідина не стане однорідною. Під час варіння постійно заважати, щоб не пригоріло на дні.

  Далі масу треба остудити до 65 градусів і долити туди суміш подрібненого солоду з водою. Закрити посуд кришкою і довести до 63 градусів.

  Наступні два години тримати в режимі 55-65 градусів, перемішуючи кожні півгодини. Якщо сусло досягне сімдесяти градусів, то воно буде безповоротно зіпсовано!

  Потім сусло потрібно остудити до 28 градусів, причому чим швидше, тим краще, і додати закваску. Поставити на посудину гідрозатвор і прибрати в темне приміщення з кімнатною температурою. Брага буде готуватися від чотирьох днів до тижня. Самогон з ячменю без дріжджів можна робити після того, як припинилося виділення вуглекислого газу.

  Брага на дріжджах

  Є простіший рецепт самогону з ячменю. Для цього буде потрібно взяти трохи дріжджів – 10 грам сухих або 50 грам пресованих. В цьому випадку закваску робити не треба.

  Цей спосіб більше рекомендується для новачків, так як неправильно приготовлена ​​закваска може і не заграти, а дріжджі стимулюють процес утворення спирту.

  В іншому рецепт той же самий – потрібно приготувати солод, варити ячмінну муку з водою, дотримуючись потрібної температури. Тільки замість закваски на останньому етапі додаються розведені дріжджі.

  перегонка браги

  Отриману в домашніх умовах ячмінну брагу потрібно ретельно процідити, щоб осад з борошна і солоду не пригоріла в перегінному кубі. Погодьтеся, буде шкода зіпсувати з таким трудом зроблене сировину на останньому етапі.

  Перегонку здійснювати в два етапи – отримання спирту-сирцю і подальша подрібнена перегонка з відділенням «голів» і «хвостів». «Голови» потрібно вилити, в них занадто багато шкідливих домішок, а ось «хвости» можна налити в окрему ємність і використовувати для виготовлення інших видів браги. Для зернової браги «хвости» не застосовуються.

  Готовий самогон розбавити до сорока-сорока п`яти градусів і перелити в пляшки. Перед вживанням витримати пару днів в склі. Пити такий самогон потрібно охолодженим.

  Самогон, рецепт якого ми розглянули відмінно підходить для виготовлення майже справжнього віскі. Для цього його потрібно наполягати в дубовій бочці. Звичайно, мало хто з наших співвітчизників може дозволити собі поставити в квартирі бочку. Тому для приготування віскі в домашніх умовах цілком згодиться і дубова тріска.

  Якщо правильно дотримуватися технології на кожному етапі виготовлення, в результаті вийде чудовий алкоголь з хлібним присмаком, який майже не відрізнити від дорогих і благородних сортів шотландського національного напою.

  Форум самогонників, виноробів і пивоварів

  Рецепти браги, рецепти самогону, настоянок на самогоні та інших напоїв з самогону

  maestro65Леонідповідомлень: 425вік: 35З нами: 20 Листопада 2016, 23:37Звідки: Омськподякували: 82 рази

  # 2 Непрочитаний повідомлення Леонід »02 дек 2016, 20:52

  Якщо є можливість, то перемеліть цей ячмінь на борошно. Набагато ефективніше робити самогон не з ячмінного зерна, а з борошна. Вихід буде більше. І цукру взагалі не треба використовувати. Ось мій практичний рецепт: 1. Борошно 7-8 кг.2. Дріжджі 150 грам. 3. Вода 11-12 літрів.

  Це все що треба. Борошно залити гарячою водою (75-90 С), але не окропом. Перемішати і дати спокійно постояти 3 години. Коли температура сусла буде 25-30 С додати дріжджі. Знову добре перемішати. Ось і все, нехай бродить.

  Потім (перед дистиляцією) брагу можна буде злити з осаду.

  На шляху до істини.

  Леонідdoc131074Андрей755повідомлень: 683вік: 37З нами: 26 дек 2016, 18:20Звідки: Маріупольподякували: 225 раз

  # 4 Непрочитаний повідомлення Андрей755 »27 дек 2016, 9:26

  Пам`ятаю, коли в СРСР оголосили сухий закон, багато в нашому селищі стали гнати саме такий самогон, з ячменя.Правда рецепт (в нашій сім`ї) трохи відрізнявся, там все-таки бабуся цукор додавала, але ячмінь був основним компонентом, а продукт виходив чистий як слеза.Думаю, що рецепти самогону з ячменю найпоширеніші, але можу і помилятися.

  Андрей755Славаповідомлень: 297вік: 41З нами: 14 Листопада 2016, 18:48Звідки: Тулаподякували: 65 раз

  # 5 Непрочитаний повідомлення слава »27 дек 2016, 15:44

  Якщо ячменю багато, може якусь частину пустити на приготування солоду, а в подальшому спробуєте отримати з нього віскі? Пропорції можу підказати, кажуть цукор взагалі не потрібен.

  На 1 кг солоду, потрібно 4 літри води і 100 грам дріжджів, далі весь процес схожий з приготуванням зернового самогону. Після перегонки, потрібно довго витримувати, але цей етап нехай йде своєю чергою, ви нам повідомите що у вас вийшло відразу після перегону ячмінного сусла.

  У разі невдачі, прошу мене не звинувачувати і сильно не переживати. У вас все одно ячменю багато .

  Славаpius80повідомлень: +1432вік: 42З нами: 05 Січня 2017, 2:54Звідки: Київподякували: 255 раз

  Так, було таке. У нас, в київській області, тоді, ячмінь теж багато вирощували, так, аж до того, що міняли на щось, щоб вигнати. І, до речі, непоганий продукт на смак, виходив. Іноді, хто мав доступ до прострочених кондитерським виробам, додавали цукерки (льодяники)

  pius80Vladyuhaповідомлень: 611вік: 54З нами: 28 дек 2016, 10:07Звідки: Вінницяподякували: 280 раз

  Це дійсно робочий рецепт, я його вже відчував, тільки в трохи більшому обсязі за пропорціями. Батьки отримують ячмінь на земельний пай, і свій млин є в колгоспі (типу), виходить взагалі безкоштовна сировина, тільки дріжджі покупні. Виходить хороший міцний дистилят, правда вихід менше, ніж з цукрової браги, але ж і вартість набагато менше. Смак приємний, м`який, п`ється відмінно. Наслідків не спостерігалося.

  Так вони і заходили дуже часто на такі заходи, але, не для того, щоб «виявити порушника сухого закону», а, щоб пожерти і випити нахаляву. І, зізнатися, на скільки я бачив, у них це не погано виходило

  Друже, Ти – як в воду дивишся. Був у нас тоді випадок – хлопця армію проводжали. Сусіда по сходовій клітці, він не багато старший за мене був, я тоді ще в школі, в старших класах навчався. Так ось, прийшов дільничний, природно, «перевірив і виявив наявність спиртних напоїв». А він був новенький, так як старого взяли на підвищення. І, вже збирався складати протокол.

  Але, мабуть, він не знав, хто у мене дід (Відставник-КДБ-шник, з величезними зв`язками. Справа-то, ще, при СРСР, було, перебудова тільки почалася.). Той його вивів, мабуть щось сказав, потім кудись передзвонив. Все, вже не треба ніякого протоколу! Дільничний за столом! П`є, закушує так, від щирого серця бажає новобранця успішної роботи, і, в майбутньому, стати генералом. І до того «нажелался», що його там же і спати положіліБедняга- «старлей» не те, що на двох, а на чотирьох вже не міг стоятьЧе-то, падав, все времяВідать, Законів земного тяжіння, ще ніхто не відміняв

  Так зі старим дільничним, так би і сталося, а його, буквально, за кілька тижнів до проводів, кинули на підвищення – наказ прийшов з Міністерства. Вони ще з дідом моїм допізна сиділи, святкували. Дідовій наливки, літра 2 на двох, вдулі, якщо не більше.

  А цей, молоденький старлей – «борець за правду» Він же не мав такого досвіду в цій справі, як «старики», ось і «вибув з боротьби» Дід ще йому прислужився: забрав ксиву, гаманець і «Макарич», щоб хтось то з гостей “не позичив», а то пацани вже серйозно на «Волинь» поглядали. Віддав йому на наступний ранок, ще й вилаяв. Сказав, що йому позаторішню ослячу сечу треба пити, а не добірний самогон!

  Рецепт Самогону з ячменю

  Самогон, приготований з натурального ячменю, не зрівнятися зі звичайним самогоном, приготованому на цукрових основі. Для його приготування нам знадобитися докласти значно більше зусиль і часу, але на виході у нас вийти справжній продукт, яким не соромно буде поставити на стіл і пригостити своїх близьких.

  Для початку, давайте розберемося в самому принципі самогоноваріння, найважливішим речовиною яке нам потрібно в результаті отримати – це спирт. Він утворюється шляхом зброджування дріжджами простих цукрів. Значить, без цукру нам не обійтися, але ми не будемо використовувати традиційний кухонний цукор, а отримаємо його шляхом перетворення крохмалю міститься в зерні ячменю.

  Отримавши цукор із зернової сировини, в результаті зброджування, через певний час ми отримуємо брагу з невеликим вмістом спирту. І шляхом перегону браги я нас виходить справжній, на 100% натуральний самогон з ячменю.

  Солодового МОЛОКО для самогону

  Це суміш води з солодом. В результаті цього процесу в воду витягуються всі ферменти для подальшого оцукрювання крахмалосодержащего сусла. Для поліпшення цього процесу краще використовувати суміш з різної сировини: ячменю, пшениці, вівса і т.д.

  Для приготування солодового молока якомога дрібніше подрібнюємо солод і розчиняємо його в теплій воді, на 1 кг додаємо приблизно 2-3 л води. Врахуйте, що термін зберігання солодового молока дуже малий, при температурі близькій до нуля його можна зберігати лише кілька діб.

  РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СУСЛА для самогону

  Сусло – розчин екстраактівних речовин, для подальшого бродіння.

  Сировина потрібно розварити за допомогою пари. Для цього найкраще використовувати парогенератор, відкриттів вогонь в якості джерела тепла на не підійде, зерно пригоратиме.

  Подрібнене зерно ячменю заливаємо гарячою водою температурою близько 50 градусів, на 1 кг. сировини 4 літри води. Суміш постійно перемішуємо щоб не утворювалося грудок.

  Доводимо температуру суміші до 55 градусів і залишаємо на 15 хвилин. Далі, згідно з рецептом, підвищуємо температуру знову на 5 градусів, перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.

  Після чого включаємо парогенератор на повну і кип`ятити сусло півтора-давши години.

  Як тільки сусло заварилося, його потрібно швидко охолодити до 65 градусів і додати в нього заготовлене раніше солодове молоко, ретельно перемішуючи. На 4-5 кг основної сировини потрібно додати 1 кг солодового молока.

  Таким чином ми починаємо процес оцукрювання. Триває він від півтора до двох годин, весь цей час кожні пів години необхідно перемішувати суміш, а температуру підтримувати приблизно 55-60 градусів.

  Після закінчення цього етапу якщо сусло набуло солодкуватий смак, значить ви все зробили правильно.

  Далі швидко охолоджуємо, додаємо дріжджі і залишаємо суміш бродити, при температурі 28-30 градусів. Сухі дріжджі вносимо в співвідношенні 1: 300, пресовані – 1:80. За рецептом, перед додаванням, дріжджі рекомендується розвести в теплій воді, можна додати трохи цукру, і тільки потім вилити в основний розчин.

  Закриваємо герметично ємність і ставимо водяній затор. Рекомендується заповнювати ємність на 85% щоб залишилося місце для спінювання.

  Час зброджування залежить від безлічі факторів, але в середньому воно триває близько 5 днів. Закінченням цього процесу буде служити припинення викиду газу з водяного затору, а сама брага стає повністю не рухомий.

  Дуже важливо протягом усього процесу зброджування підтримувати температуру 28-30 градусів.

  ОТРИМАННЯ ГОТОВОГО самогон з ЯЧМЕНЮ

  Готову брагу перегонимо за допомогою звичайного самогонного апарату. Якщо самогон готуватися для подальшого вживання без ратифікації, то необхідно відокремити головні і хвостові фракції які пити не можна.

  Самогон з ячменю є готовим початком продукту, що нагадує за смаком віскі. А подвійна, або навіть потрійна її перегонка, складе серйозну конкуренцію багатьом дорогим напою.

  Як приготувати самостійно самогон з ячменю?

  Самогон є різновидом віскі, який переганяється з цукру і зернових або фруктових культур. Перегонка є єдиним способом зробити самогон, і дистиляція в спеціальних кубах – найбільш популярний метод. Процес відбувається, коли брага нагрівається у великій ємності або баку. Випари піднімаються в конденсатор, де вони перетворюються в етанол.

  Консистенція браги впливатиме на виробництво етанолу. Різне співвідношення продуктів в рецепті приготування браги здатне кардинально змінити смак і якість самогону. Різні часи бродіння і температура під час приготування також можуть змінити смак готового продукту. Тому вкрай важливо дотримуватися інструкції і виконувати всі вимоги по приготуванню напою.

  Самогон з ячменю

  Для приготування хорошого продукту найкраще використовувати зернові культури – ячмінь, пшеницю, жито і так далі. З одного кілограма ячменю можна отримати до 0,34 л готового самогону. Якщо потрібно приготувати 10 літрів, то слід чітко розрахувати необхідну кількість продукції.

  Ось, наприклад, розглянемо, як готувати самогон з ячменю з додаванням цукру, з 1 кілограма якого на виході вийде 0,51 л спирту. Це всього 50 грам. Відповідно, для ста грам необхідно використовувати 2 кілограми цукру, а щоб отримати вихід самогону з 10 літрів браги, потрібно використовувати 20 кг.

  Отже, перш ніж готувати самогон з ячменю в домашніх умовах, слід запастися усіма інгредієнтами. Якщо в якості головного компонента узятий ячмінь, тоді сировина повинна пройти попередній етап обробки. Що це означає? А це означає, що з ячменю потрібно приготувати солод.

  Наступний крок – підготовка сировини

  Щоб приготувати самогон з ячменю, насамперед потрібно проростити зерно, тобто створити солод. Що це таке? Як і навіщо його робити? Від того, як приготовлений солод, наскільки він якісний, залежить якість напою. Готування солоду включає в себе кілька правил:

  Сортування сировини. У цьому зможе допомогти велике сітчасте сито. Після цього зерно слід пропустити через більш дрібне сито. Далі зерна промиваються в гарячій воді, підігрітої до 60-градусної температури.

  Після просіювання і промивання сировини воно замочується. Краще якщо це зробити в дерев`яній або емальованій посудині. Під час замочування сміття і лушпиння спливуть, після чого їх легко можна зібрати і видалити. Тільки не варто засипати все зерно відразу, так як це ускладнить процес усунути залишки сміття.

  Набагато легше прибрати весь шлак, якщо його поміщати в ємність для замочування маленькими порціями і залишати на кілька діб. При цьому систематично слід міняти воду в ємності. Щоб зрозуміти, що зерна готові, потрібно взяти пару насіння і зняти з них лушпиння.

  Якщо зерно легко гнеться і не ламається, значить, воно готове до наступного етапу – ращению солоду.

  Вирощуємо солод

  Солод із зерен готується в спеціальному приміщенні, де температура повітря не може бути нижче 18 градусів, а вологість не повинна перевищувати 40%.

  Пам`ятайте, що для приготування цього компонента йде досить багато часу. Іноді для цього буде потрібно кілька тижнів. Все залежить від сорту зерна, температури і вологості в приміщенні.

  Особливо важливими в вирощуванні вважаються перші сім днів.

  Етапи приготування солоду

  Пророщені зерна висипаються на деко шаром 3 см і накриваються вологим шматком м`якої тканини. Після цього всі сім днів шар зерна слід систематично провітрювати і перевертати. Краще це робити через кожні 6-8 годин. При цьому врахуйте, що матеріал, яким покрито зерно, повинен бути завжди вологим. Це означає, що його необхідно періодично змочувати теплою водою.

  Коли паростки доростуть до 5-6 сантиметрів, а корінці збільшаться до 15 міліметрів і стануть переплітатися між собою, з приготуванням солоду слід закінчувати.

  сушка зерна

  Сушка також займає час. Від цього процесу залежить якість горілки. Зерно необхідно помістити на деко для того, щоб воно висохло. Краще це зробити на кухні або там, де тепло. Через 3-4 години деко необхідно винести на сонце. Якщо самогон готується в зимову пору року, тоді піддон з зерном слід помістити в духову шафу з температурою не вище 40 градусів.

  Як же визначити, скільки зерно повинно знаходитися в духовці? Потрібно взяти пару зерняток і потерти один об одного.

  1. Якщо після таких маніпуляцій корінці легко відпадають від насіння, значить, воно готове, і його потрібно витягнути.
  2. Після цього зерно коштує пропустити через друшляк і готову сировину помістити в ємність, яку слід герметично закрити і поставити в затишне місце, поки буде готуватися солод.
  3. До речі, солод попередньо необхідно залити водою з температурою близько 65 градусів. Тут сировину витримується 10-12 хвилин, після чого рідина зливається.
  4. Далі, зерно необхідно подрібнити за допомогою кавомолки і масу залити водою, тільки вже з температурою 50-55 градусів.
  5. Все потрібно ретельно перемішати, а для отримання однорідної маси рекомендується збити міксером. Повинен вийти склад, за консистенцією нагадує сметану.

  бродіння

  Весь процес, від самого першого кроку, починається з приготування всіх компонентів, які в результаті бродіння перетворюються в брагу. Наскільки вона вийде якісна, настільки й буде якісним самогон. Від цього залежить все: і смак, і фортеця, і запах.

  Бродіння ж має на увазі досить серйозний процес хімічної реакції, яка повністю залежить від температури і концентрації входять продуктів.

  Якщо описати все це більш зрозуміло, то варто сказати, що в момент бродіння цукор розпадається, утворюючи замість цього етиловий спирт і вуглекислий газ, що викликає бродіння. При цьому велику роль відіграє температура.

  А якщо ще зрозуміліше, то гарною брага виходить тільки в тому випадку, якщо в приміщенні, де відбувається сам процес бродіння, температура становить від 18 до 24 градусів.

  Довідка: не можна приготувати самогон з ячменю без цукру!

  Приготована суміш поміщається в ємність і залишається в теплому приміщенні на 14-15 днів. Брагу слід систематично збовтувати з щоденним видаленням осаду. Щоб не потрапили мошки і сміття в ємність з рідиною, на момент бродіння її потрібно накрити марлевим відрізком так, щоб всі краї щільно прилягали до поверхні посуду.

  Довідка: можна приготувати самогон з ячменю без дріжджів. Їх можна з легкістю замінити злакової брагою, що утворюється при пророщування зерен.

  Як дізнатися, що процес бродіння закінчено?

  Перевірити, чи закінчилася процес бродіння? дуже просто. Для цього потрібно запалити один сірник і провести над поверхнею браги. Якщо сірник гасне, значить, процес бродіння не завершився, і доведеться ще почекати.

  А ось якщо запалений сірник НЕ згасла, це означає, що брага з ячменю для самогону вже готова. Її краще в той же день заправити в самогонний апарат для останнього етапу, тобто для перегону.

  Цим методом можна отримати готовий спирт під назвою самогон, або як ще кажуть, домашню вогняну воду, тобто горілку. Перевірити, скільки градусів, можна за допомогою спірометра. Також можна взяти кілька крапель готового продукту на дно ложки і запалити.

  Якщо спирту в отриманому речовині досить, вміст ложки загориться.

  Але до цієї методики вимірювання градусів отриманого самогону можуть вдатися лише професіонали. Якщо ти хочеш грати в цій справі, то краще для цього скористатися спиртометром. Як тільки брага пройшла переробку і перетворилася в самогон з ячменю і цукру, його потрібно охолодити і очистити від смол і каламуті.

  Довідка: зробити самогон з ячменю не складе особливих труднощів, якщо виконувати всі строго по інструкції.

  Очищення самогону від смол і осаду молоком

  У ємність з самогоном потрібно влити один літр молока, в результаті чого спирт помутніє. Але не лякайтеся, так як вже на третю добу нечистоти впадуть в осад, а рідина стане прозорою, як сльоза. Головне, обережно злити чистий самогон, а осад просто вилити.

  Очищення самогону вугіллям і ватою

  Для цього знадобиться багато вати і порошок з деревного вугілля. Вату необхідно згорнути в рулон, а між її шарами розсипати вугільний порошок.

  Після цього акуратно вата згортається і щільно трамбується в лійку, яка з саморобним фільтром ставиться в чисту ємність, куди не поспішаючи виливається готова горілка. Ватний фільтр можна міняти кілька разів.

  Все залежить від того, який самогон вийшов на виході? і наскільки сильно забруднився ватний фільтр.

  Після очищення домашня горілка готова. Її можна подати до столу. Якщо до приготування самогону з ячменю поставитися грамотно, то результат перевершить всі очікування. Таким напоєм, приємним на смак, чистим, як сльоза, не соромно пригостити найдорожчого гостя.

  Самогон із незвичайної сировини: 6 рецептів у домашніх умовах

  Класичні методи виготовлення браги зі злаків, цукру, фруктів і крохмалю відомі навіть початківцям самогонникам.

  Але, крім популярних способів, є й більш екстравагантні. Не будемо розглядати екстремальний варіант із двогодинним базіканням суміші в “пральній машині”: результат вас навряд чи порадує. А ось рецепти з оригінальної сировини можуть виявитися цікавими з експериментальної точки зору і запропонувати незаяложені смаки.

  Самогон “Винний”

  До 3 літрів напою виходить у результаті.

  Інгредієнти

  Метод приготування

  1. У вино ввести дріжджі, прикрити ємність марлевою тканиною.
  2. У теплі потримати склад близько 1 тижня, відправити на перегонку.

  Самогон “Цукерковий”

  Результат – 5 літрів алкогольного продукту.

  Інгредієнти

  1. Карамель із рідкою начинкою – 5 кг
  2. Дріжджі – 0,23 кг
  3. Вода – 20 л

  Метод приготування

  1. Розм’якшити цукерки в теплій воді.
  2. Ввести в солодку масу дріжджі.
  3. Почекати днів 5, зробити перегонку.

  Самогон “На меду”

  7 літрів напою можна отримати таким способом.

  Інгредієнти

  1. Мед – 3 кг
  2. Дріжджі – 0,3 кг
  3. Вода – 24 л
  4. Сироп цукровий – 3 л

  Інгредієнти

  1. Розбавити солодкі компоненти у воді, ввести розм’якшені дріжджі.
  2. Дати відстоятися в теплі до 1 тижня, перегнати.

  Самогон “Квітковий”

  Для повторної перегонки беруть перший самогон із сильним запахом, решту не використовують.

  Інгредієнти

  1. Пелюстки троянд – будь-яка кількість
  2. Сіль – за об’ємом сировини
  3. Вода – пропорційно
  4. Цукор – за смаком

  Метод приготування

  1. Рожеву масу потовкти, викласти у відповідну ємність, покрити шаром солі.
  2. Покласти зверху вологу тканину, закріпити дерев’яною кришкою з гнітом.
  3. Залишити пелюстки до початку процесів гниття (приблизно тижнів на 7).
  4. Викласти масу в куб, влити воду в кількості, що відповідає обсягу квіткової суміші, перемішати вміст, зробити подвійну перегонку.
  5. Підсолодити напій, профільтрувати.

  Самогон “Томатно-пінний”

  Вийде приблизно 7,5 літрів продукту.

  Інгредієнти

  1. Паста томатна – 1 л
  2. Цукор – 11 кг
  3. Пиво – 1,7 л
  4. Вода – 32 л

  Метод приготування

  1. Пасту розчинити у воді, влити пиво, підсолодити.
  2. Залишити в теплі, поки не завершаться бродильні процеси, перегнати суміш.

  Рецепт самогону з халви

  Інгредієнти

  1. Халва – 500 грамів (бажано використовувати халву без доданих олій).
  2. Цукор – 1 кг.
  3. Вода – 5 літрів.
  4. Дріжджі для самогону – 10-15 грамів (зазвичай використовуються спеціалізовані дріжджі для алкогольного бродіння).
  5. Лимонна кислота – 5 грамів (для регулювання pH).

  Метод приготування

  1. Роздробіть халву на дрібні шматочки та помістіть її у велику каструлю.
  2. Додайте в каструлю воду і цукор. Халва може бути досить солодкою, тому вам, можливо, доведеться регулювати кількість цукру залежно від свого смаку.
  3. Поставте каструлю на вогонь і нагрівайте суміш, поки халва і цукор повністю не розчиняться, періодично помішуючи. Не доводьте суміш до кипіння.
  4. Після розчинення халви і цукру, дайте суміші охолонути до кімнатної температури.
  5. Додайте дріжджі для самогону і лимонну кислоту в охолоджену суміш. Перемішайте добре.
  6. Перелийте отриману суміш у спеціалізовану посудину для бродіння (ферментації) і закрийте її кришкою, але не герметично.
  7. Залиште посудину в прохолодному і темному місці протягом 7-10 днів, щоб почався процес бродіння. Щільно закриті кришкою посудини можуть призвести до вибуху через високий тиск.
  8. Після завершення бродіння, процідіть отриманий рідкий продукт через фільтр, щоб видалити тверді залишки халви та інші частинки.
  9. Перелийте отриманий самогон у дистилятор і проведіть дистиляцію, щоб отримати чистіший і міцніший алкоголь. Слідкуйте за всіма безпечними практиками під час дистиляції.
  10. Після дистиляції, охолодіть і розбавте отриманий самогон водою на ваш смак.
  11. Дайте самогону відстоятися деякий час (тижні-два) для поліпшення смакових якостей.
  12. Після цього, ваш самогон із халви готовий до вживання. Насолоджуйтеся ним!

  Dr Pepper – є найстарішим брендом безалкогольного газованого напою у США.

  Самогон з ячменю: простий рецепт в домашніх умовах, як зробити покроково

  Серед напоїв, що створюються домашніми винокурами, особливе місце займає самогон з ячменю — натуральний зерновий продукт. Як відомо, для отримання міцного алкоголю необхідний цукор. В процесі його перетворення дріжджами виходить спирт, який відбирають способом дистиляції.

  Але мова піде не про звичайний буряковому або тростинному цукрі, а про отриманий перетворенням крохмалю, що міститься в ячмінних зернах, в прості цукри, які і дадуть в результаті ячмінний самогон.

  Перетворення ячменю в самогон високої якості – справа клопітка і тривала, але воно того варто. В результаті ви отримаєте міцний зерновий алкоголь, який прикрасить будь-який стіл.

  Етапи самогоноваріння

  Весь процес розбитий на етапи:

  Увагу. Ректифікаційна колона не підходить для виготовлення ячмінного самогону, оскільки готовий продукт буде позбавлений своєрідного зернового аромату і присмаку.

  Краще використовувати звичайний дистилятор з сухопарником.

  Готуємо солод

  Найбільш важливе питання — як пророщувати ячмінь для подальшої вигонки самогону і що для цього потрібно?

  Важливо. Ніколи не використовуйте ячмінь «з поля», тобто – свіжозібраний. У нього ще низький відсоток схожості (утворення паростків). Зерно має вилежатися не менше двох місяців.

  Перевірка на схожість

  Щоб отримати якісне сусло, необхідно відрахувати 100 — 200 зерен.

  Промити, потім намочити їх (можна – під вологої тканини) на добу-дві. Після чого порахувати кількість проклюнувшихся зерен.

  Якщо з 100 проросло 90, приступайте до приготування солоду. Якщо менше – використовуйте це зерно для інших цілей і візьміть інше, яке теж варто перевірити, щоб не зіпсувати всю затію.

  По-іншому це називають – активізація диких дріжджів. Це потрібно в тому випадку, якщо ви не будете використовувати дріжджі (читайте: вибір дріжджів для самогону).

  Візьміть до 150 г ячменю (приблизно дві жмені), двічі промийте його. Розстеліть тонким шаром (2-3 см) в будь-якої ємності, залийте водою, щоб на сантиметр покривала зерна і прикрийте вологою тканиною. Нехай постоїть у темряві і теплі добу-дві.

  Коли паростки проклюнуться, всипте до них 50 цукру. Вийшла густа маса, долийте води, прикрийте марлею. Приблизно через тиждень повинно спостерігатися шипіння, з’явиться запах бродіння. Після чого поставте під водяний затвор, щоб не прокисла до того, як поставите бражку. Закваску ставлять у той же час, що і зерно для солоду!

  Зверніть увагу. Ячмінний самогон, приготований без внесення дріжджів промислового виготовлення, більш м’який і ароматний, без «присмаку» дріжджів.

  Цей процес включає в себе кілька кроків:

  • промивання зерна. Весь ячмінь, потрібний за рецептом, заливають водою, ретельно перемішують, зливають все, що спливло. Повторюють кілька разів через великий проміжок часу. На промивку відводяться добу;
  • в нержавіючий посуд розкладають вологе зерно шаром до 10 див. Врахуйте: воно збільшиться в розмірі, тому до верху повинно залишатися вільними хоча б 15 див. Накривають вологою тканиною;
  • щодня руками обережно перевертають зерно, нижнє щоб не зіпсувалося;
  • на проростання відводиться від тижня до 10 днів. За цей час паростки повинні досягти 5-7 см і почати переплітатися;

  Обережно. Не передержите зерно. Готовність перевіряють на смак: раскушенное зернятко повинно мати солодкувато-гіркий смак і віддавати огірком.

  Зелений солод – це пророщений ячмінь таким чином, щоб у нього утворився корінець і росток до 7 см в довжину. Після цього всі сировину перемелюють (краще – у блендері, або хоча б через дрібну решітку м’ясорубки) і негайно заливають теплою водою, виходить «солодове молочко».

  Звичайно, можна отримане зерно після проростання просушити, потім відібрати тільки паростки. Справа клопітка і для самогоноваріння мало придатне. Сухий солод зберігається дуже довго, роками, проте дає малий відсоток алкоголю, тому є сенс використовувати його для пива. Міцного алкоголю більше підійде «молочко» із зеленого солоду. У нього вище відсоток оцукрювання, але він може зберігатися максимум добу.

  Ще по темі: Як вирощують солод для пива

  Ставимо сусло

  На 27 л води візьміть:

  • 6 кг перемеленого зеленого солоду;
  • 6 – 10 кг ячмінного борошна (за бажанням);
  • закваска з ячменю або дріжджі (60-70г спиртових вологих або 12-14 г сухих);
  • цукор — до 1 кг (якщо хочете).

  З 1 кг зеленого солоду можна провести не більше 0,8 л хорошого самогону. Щоб домогтися збільшення виходу спирту, додають цукор. Але для збереження смаку справжнього ячмінного самогону не варто додавати більше 1 кг цукру на 6 кг солоду. Крім того, прийнято вважати, що самогон вийде смачніше, якщо додати ячмінну муку, але це не обов’язкова умова.

  Обробка сировини і витримка бражки

  Найважливіший етап – нагрівання. Якщо використовують борошно, то її потрібно спочатку заварити нагрітою водою (50°С), розмішати і варити при помішуванні години два, щоб суміш перетворилася в однорідну масу. Пропорції: 1 кг борошна — 4 л води.

  Потім масу охолоджують до 65°С, змішують з закваскою і солодовим молоком, за бажанням додають цукор. Розмішують, ставлять на бродіння. Спробуйте – рідина повинна мати виражену солодкість.

  Обережно. Не нагрівайте бражку до температури вище 70°С, всі дріжджові грибки загинуть і бродіння не буде.

  Відновити природне бродіння буде неможливо. Врятувати ситуацію може лише внесення дріжджів (при охолодженні до 30°С), але якісного самогону вже не вийде.

  Радимо почитати: Скільки повинна бродити брага і як вплинути на процес?

  Бражка готова до перегонці через 4 – 7 днів. Це перевіряється звичайним способом: рідина освітлюється, піна зникає, з’являється спиртовий запах, на смак брага гірка, без солодощі. На дні – шар солоду і борошна (якщо вона була).

  Рада. При виготовленні солоду і закваски краще дотримуватися температури в приміщенні 15 – 20°С. Для браги необхідно більше тепла – від 20 до 27°С. Важливо, щоб температура була стабільною.

  Отримання ячмінного самогону

  Щоб уникнути пригорання брагу спочатку обережно зливають з осаду (краще – з допомогою прозорого шланга). Потім фільтрують через тканину.

  Перша перегонка відбувається без відбору голів і хвостів. Женуть, поки фортеця в струмені не впаде до 20°.

  Друга перегонка вже з відбором голів (10% від очікуваного виходу спирту) та хвостів (як тільки фортеця в струмені впаде до 40°).

  Читайте: Чому потрібно відокремлювати голови, тіло і хвости в самогоні?

  Отриманий дистилят розводять якісною водою до 45-50°. Пам’ятайте: ллють самогон у воду, а не навпаки! Для отримання потрібної міцності за одне розведення слід скористатися калькулятором самогонника.

  Довідка. При витримці в дубових бочках протягом, як мінімум, двох років, вийде натуральний віскі (дивіться: історія і приготування ячмінного віскі). Нехай він і дещо відрізняється від елітних видів вартістю в сотні і тисячі доларів. Зате буде нітрохи не гірше, ніж той напій, який досі виробляють у домашніх умовах жителі сільської місцевості в Ірландії і Шотландії для власного споживання.

  Навіть не витриманий алкоголь самостійного приготування нагадує за смаком віскі, а правильно витриманий найчастіше перевершує деякі дорогі сорти цього напою.

  Корисні відео

  Приготування браги з ячної крупи і оцукрювання її зеленим солодом:

  Подвійний перегін зерновий браги з попереднього відео на ячмінний самогон:

  Ще один спосіб отримання самогону з їжею для браги із зеленого солоду пшениці і ячменю, дивимося:

  Подивіться відгук після дегустації ячмінного самогону:

  А ви вже пробували робити ячмінний самогон? Поділіться власним досвідом в коментарях. Порекомендуйте статтю друзям в соцмережах.