Щоб сметана стала потрібною жирності, її стабілізують і доводять відсоток жирності до потрібного за допомогою знежиреного молока, а не штучних добавок та загусників. Справжня сметана може бути жирністю менше 10 % і не має містити нічого, крім молочного жиру.

Сорти сметани Сметана 30 % жирності — основний вид сметани, яку виготовляють сквашуванням нормалізованих вершків. Сметана 36 % жирності виготовляється тільки із свіжих нормалізованих пастеризованих вершків.

нежирна сметана — від 10 % до 14 %; маложирна — від 15 % до 19 %; класична (найпопулярніша) — від 20 % до 34 %; жирна — 35-48 %;

Однак для дієтичного харчування краще вибирати сметану з жирністю 10-15%. Сметана якої жирності кориснішаЯк було зазначено, сметану з 10-15 % жирності краще вибирати людям, яким жирні продукти протипоказані. Сметана з жирністю від 20% калорійніша, але в ній більше цинку та холестерину.

Щоб отримати один літр сметани потрібно використати близько п'яти літрів молока. А це досить довгий і дорогий технологічний процес.

Класична сметана вміщає від 20 до 34% жиру; – Жирна. Жирна сметана має частку жиру від 35 до 48%. – Високожирна – частка жиру від 50 до 58%.

За жирністю сметану ділять на види: нежирна сметана — від 10 % до 14 %; маложирна — від 15 % до 19 %; класична (найпопулярніша) — від 20 % до 34 %; жирна …