Куряче м'ясо
- Солодкувато-кислий запах, який посилюється при термообробці.
- Нерівномірний колір м'яса з блідими або темними плямами, зеленуватим нальотом.
- Волокна пухкі та легко розповзаються при натисканні.
- Поверхня слизька і липка із зеленуватим або білим нальотом.
Цілу грудку, разом із кісткою, хрящами та шкіркою, необхідно варити 30-35 хв з моменту закипання води. Філе без шкіри та кісток варять 20-25 хв. Половина грудки без кістки вариться 15-20 хв. Куряче філе, порізане на шматочки, вариться близько 10 хв з моменту закипання.
Слиз Зіпсоване м'ясо покривається рівним шаром в'язкого слизу. Запах Зіпсована курка має різкий та неприємний запах, який не можна замаскувати при приготуванні. Колір На зіпсованій курці можуть з'явитися плями зеленого кольору та потемнілі ділянки.
В одному літрі води розчинити три столові ложки солі та чайну ложку лимонної кислоти. Вимочуємо м'ясо в розчині не більше 3 годин. Після закінчення часу промиваємо курку під проточною водою і готуємо.
Найшвидший спосіб дізнатися, чи ваше м'ясо свіже — понюхати його. Зіпсоване м'ясо матиме виразний, різкий запах, іноді хімічний, а іноді кислий. Також воно може бути взагалі без запаху, якщо виробник вирішив приховати зіпсутість.
Чому куряче філе рожеве? Якщо у нього є рожевий Це може говорити про проведену хімічну обробку. Із якісного м’яса може виділятися прозорий сік.