Що таке топінамбур і як його використовують?

Топінамбур, або по-іншому “земляна груша” — це те, що всі звикли бачити у вигляді декоративної квітки, котра часто росте на дачі, в саду чи клумбах. Однак, ті хто цікавляться здоровим способом життя, та корисними натуральними продуктами, точно знають, що це не лише квітка, а й дуже цінний коренеплід. Він має унікальний вуглеводний склад. Його вживають у їжу, використовують у косметичних та лікувальних цілях. На його основі готують чимало продуктів, котрі успішно використовується для профілактики, зняття симптоматики і лікування складних захворювань. Цей коренеплід родом з Північної Америки, де вперше його помітили ще у 18 столітті. Зараз він активно росте практично на всіх континентах.

Про користь та особливості топінамбура

Топінамбур — це багаторічна рослина, що відноситься до сімейства айстрових. Його назва походить від індійського племені топінамбо, котре першим виявило цей коренеплід та культивувало його. Серед переваг топінамбура — його здатність рости в будь-яких умовах, та розмножуватися дуже швидко.

Особливу цінність мають саме бульби, котрі містять суміш корисних вітамінів, та унікальних мікроелементів. Їх використовують в їжу, як основу для приготування лікувальних препаратів, та косметологічних засобів. Листя також добре цінується, адже це відмінна основа для комбікорму.

Якщо говорити про візуальні особливості продукту, то його бульби нагадують звичайну картоплю, однак дуже часто вони нерівної форми, та можуть досягати великих розмірів. Стебло росте на висоту 2-3 метри.

Вчені вивчивши особливості складу коренеплоду, були дуже здивовані. Для прикладу, топінамбур в кілька разів перевершує за вмістом заліза всім відомі моркву, буряк та ріпу.

1. Мінерали: кальцій, калій, кремній, магній, натрій, фтор, залізо та інші.
2. Вітаміни: В1, В2, В6, С, РР і каротиноїди. Один кілограм топінамбура містить 60 грамів каротину, з якого організм легко синтезує вітамін А.
3. Клітковину, пектин, білки, жири.
4. Цінні амінокислоти такі як лейцин, лізин, аргінін.

Крім того, топінамбур містить велику кількість полісахариду інуліну, який знижує рівень цукру в крові, підтримує глюкозу на необхідному рівні і що найголовніше, знижує потребу організму в інсулінових препаратах.
Інулін пригнічує розмноження патогенних бактерій і кишкової палички; інулін допомагає формувати міцний імунітет, як у дорослої людини, так і у дітей.

Продукти на основі топінамбуру

Топінамбур можна використовувати у їжу в чистому вигляді. Його варять, смажать, тушкують, з нього готують салати та гарніри.

• Листя використовують для приготування різноманітних фіто-чаїв.
• Та особливу цінність має концентрований екстракт топінамбура, котрий береться за основу приготування фруктово-глюкозних сиропів. Такий сироп можна використовувати, як альтернативу цукру, та як біологічну добавку, інуліновмісний активний компонент.
• Крім цього, на основі продукту виготовляються таблетки, відвари та олії.

Відомі властивості та способи застосування

Топінамбур має великий спектр корисних ефектів. Це імуностимулятор, заспокійливе, тонізуючий засіб. Продукти на його основі чинять загальнозміцнюючу дію на організм, артеросклеричну, протизапальну, цукрознижуючу та інше.

• Олія топінамбуру має здатність стабілізувати рівень цукру та холестерину, виводить з організму шлаки і токсини. Регенерує тканини та нормалізує мікрофлору кишківника. Також саме олія відіграє важливу роль у зміцненні імунітету, та підвищенні гемоглобіну. А ще цей продукт рекомендується вживати тим, хто хоче схуднути, адже олія топінамбуру знижує апетит.
• Настоянки та відвари на основі коренеплоду мають послаблювальний ефект, борються з запорами та болями в животі.
• Сиропи на основі топінамбуру ефективно стимулюють виробітку інсуліну, заповнюють дефіцит вуглеводів в організмі, попереджають відкладення солей та нейтралізують з’єднання важких металів. Це особливо корисно для тих, хто живе у великих мегаполісах.

Продукти на основі топінамбуру рекомендують наступним категоріям людей:

• Хворим на цукровий діабет (1 і 2 типу). В якості допоміжного компонента при лікувальному харчуванні.
• Людям у яких переддіабетичний стан. В якості профілактики захворювання.
• Тим, кому потрібно зміцнити імунітет та підвищити рівень гемоглобіну.
• Тим, хто часто страждає від кишкових розладів, а також людям, що сидять на дієті.
• Для відновлення мікрофлори кишечника. Може використовуватися після антибіотикотерапії, або перед операцією чи іншими медичними маніпуляціями, котрі ослаблюють організм.
• Вагітним жінкам, для нормалізації та підтримки нормального рівня біфідобактерій в кишечнику.

Крім цього, наукові дослідження довели цілющі властивості топінамбуру, як комплексного засобу при лікуванні подагри, анемії, сечокам’яної хвороби. Також це відмінний допоміжний засіб при лікуванні туберкульозу і полегшенні симптомів артриту і остеохондрозу.

Рекомендації щодо споживання

При туберкульозі

Пів стакана соку або сиропу розведеного стаканом води. Вживати за 30 хв до їжі.

При анемії, низькому гемоглобіні

Подрібнити бульби коренеплоду до консистенції порошку, залити 400 мл кип’ятку, дати настоятися протягом години і пити по 200 мл, двічі на день, за 15 хвилин до їжі.

При цукровому діабеті 1 і 2 типу

Ідеально підійде саме сироп, його слід приймати в якості підсолоджувача протягом всього дня і до всіх напоїв та їжі, котра потребує цукру.

Також, є думка, що сироп чудово підходить для профілактики онкологічних захворювань, адже здатен пригнічувати ріст злоякісних новоутворень. Достатньо випивати по 1 чайній ложці сиропу зранку на голодний шлунок. Для тих, хто хоче схуднути, сироп гарна альтернатива солодощам і цукру, а ще як зазначалося вище, він знижує апетит. Однак щоб був ефект, потрібно пити його не менше 14 днів, двічі на день: зранку до їжі, та ввечері після останнього прийому їжі.

1. Побічних ефектів продукт практично немає, але є кілька застережень, щодо зберігання сиропу. У щільно закритій тарі він може перебувати до кількох місяців, а от у відкритому вигляді не більше двох тижнів. Зберігати найкраще у холодильнику.
2. Він може не підійти лише у випадку індивідуальної непереносимості, що проявляється різноманітними алергічними реакціями.

Без сумніву, топінамбур та продукти на його основі це дуже цінна знахідка для кожного, а особливо жителів великих міст. Він підійде тим, хто любить здоровий спосіб життя і часто практикує дієтичне харчування. Також це невід’ємний елемент раціону для хворих на цукровий діабет. Його навіть рекомендують маленьким дітям, як здорову добавку, у вигляді пюре або підсолоджувача напоїв.

Все про топінамбур

Більшость українців, топінамбур знають як декоративну квітку, що прикрашає дачну ділянку, але далеко не всі знають про його харчові, косметологічні і лікувальні характеристики. Ми постараємося виправити цю несправедливість, і розповімо, чому цю культуру вирощують у всьому світі, як використовують, і з чим їдять.

Що таке топінамбур

Топінамбур — це багаторічна культура, що відноситься до сімейства айстрових, роду Соняшник. Крім звичної нам назви, його часто називають «земляною грушею». Батьківщиною коренеплоду вважається Південна Америка. Своєю назвою він зобов’язаний індіанському племені топінамба, яке в давнину окультурити і культивували цю корисну рослину.

Топінамбур особливо цінується за бульбу. Їх їдять люди, і використовують як корм для тварин. Зелену частину теж використовують – як основу для виробництва комбікорму.

Ще одна важлива якість рослини – його здатність рости в практично будь-яких умовах. Завдяки потужним коріння, воно витримує посуху і зимові заморозки, не вимагає додаткової підгодівлі, і легко переносить підвищену вологість грунту. Придатні для їжі коренеплоди можна отримати в перші 4 роки життя, але рослина може жити на одній ділянці близько 30 років.

Корисні властивості топінамбура

Бульби томпінамбура містять довгий список вітамінів і мінералів. Також в них можна знайти:

• білки;
• залізо;
• клітковину;
• незамінні амінокислоти;
• органічні кислоти;
• пектин.

Особливо корисний топінамбур людям з цукровим діабетом. Він багатий натуральним аналогом інсуліну. Регулярно вживаючи бульби в сирому або смаженому вигляді, можна знизити рівень цукру.

Лікарі радять цей фрукт хворим на подагру, хворобам нирок, недокрів’ям, відкладенням солей. Допомагає він і тим, хто намагається впоратися з ожирінням.

Корисними властивостями можуть похвалитися відвар і сироп з бульб. Їх приймають з метою:

• відновлення мікрофлори кишечника;
• відновлення порушеного обміну речовин;
• нормалізації тиску;
• підвищення гемоглобіну;
• зниження рівня цукру;
• зміцнення серця і судин;
• поліпшення роботи підшлункової залози;
• усунення печії.

Завдяки великій концентрації інуліну і клітковини, земляна груша має антитоксичні властивості. Вона ефективно очищає організм від солей важких металів, радіонуклідів, токсинів і «поганого» холестерину. Дуже рекомендується жителям мегаполісів і забруднених промислових міст.

З чим вживати топінамбур

Краще використовувати його сирим – так ви отримаєте максимальну кількість корисних речовин. Перед їжею або приготуванням, бульби треба очистити від шкірки. Зручніше це робити спеціальним ножем – тим, що зазвичай використовуються для чищення картоплі та моркви. З очищених коренеплодів виходить смачний салат. Терта земляна груша добре поєднується за смаком з яблучком, морквою, буряком, особливо якщо приправити їх рослинною олією або сметаною

Топінамбур можна смажити, відварювати, маринувати. З них готують смачні супи (особливо овочевий суп з брокколі, солодким перцем і селерою), пюре, печеня, начинки для пиріжків і навіть компоти.

Англійці люблять четвертинки топінамбура в вершковому маслі, і, заливши соусом бешамель (можна і вершками), подавати як гарнір до телятини. У Франції з тією ж метою бульби топінамбура відварюють у вині з сіллю і спеціями.

З бульб можна виготовити порошок топінамбура. Його використовують для випічки хліба, або для приготування напою, що нагадує за смаком кави.

Який на смак топінамбур

Смак сирих бульб приємний, солодкуватий, трохи горіховий. Нагадує качан білокачанної капусти, ріпу або каштан. Структура – соковита, ніжна, як у редиски.

В смаженому вигляді найбільше схожий на картоплю, тільки трохи солодший.

Як виглядає топінамбур

Стебла топінамбура прямі, опушені, досягають висоти від 0,5 до 4 метрів. Квіти невеликі, діаметром від 2 до 10 сантиметрів. Суцвіття – жовті кошики, нагадують соняшник.

Бульби мають неправильну, трохи грушоподібну форму. Можуть важити від 20 до 100 г. Колір шкурки може бути різним – це залежить від сорту. Сьогодні у продажу є топінамбур з білою, жовтою, рожевого, фіолетового і червоною шкіркою.

При покупці топінамбура уважно огляньте бульби. Вони повинні бути твердими, пружними, що не млявими. Поверхня повинна бути рівною, без плям. А ось шорсткості і невеликі нарости – це нормальне явище.

Зберігати топінамбур можна в холодильнику протягом кількох тижнів, або в морозильній камері. У приватних будинках з підвалами бульби можна спустити в підвал і пресипати піском – так вони протримаються набагато довше.

Протипоказання до вживання топінамбура

Вчені та лікарі не знайшли протипоказань до використання коренеплоду. Виняток становлять люди з персональної непереносимістю, і тим, хто страждає від метеоризму (сирої топінамбур сприяє утворенню газів в кишечнику).