Як зробити маринад для помідорів

Мариновані помідори на зиму: рецепти заготівок з консервацією і без неї

Літо – сезон консервації, в процесі якого всі ми робимо заготовки з овочів, фруктів і ягід. Помідори – не виняток. УНІАН пропонує кілька дивовижних рецептів зимових ласощів. Раніше ми розповідали про те, чим корисні мариновані помідори і кому вони протипоказані.

Мариновані помідори – корисні рекомендації

  • Кожен рецепт написаний для банки об’ємом 3 л. Ви можете самі вирішувати, яка кількість помідорів візьмете. Головне – укладайте їх щільно і заливайте рідиною до самого краю.
  • Обов’язково ретельно мийте всі інгредієнти, а банки стерилізуйте.
  • Невеликий секрет: якщо хочете уникнути “підривання” консервації, проткніть зубочисткою місце плодоніжки овоча.
  • Після того, як закатаєте банки, переверніть їх, накрийте теплою тканиною і поставте на кришки.

Рецепт маринованих помідорів на зиму – варіант з додаванням зелені

  • петрушка – 6 гілочок;
  • кріп – 8 парасольок;
  • часник – 3 зубчики;
  • лавровий лист – 3 шт;
  • сушена гвоздика – 3 бутона;
  • запашний перець – 9 горошин;
  • помідори – 1-2 кг;
  • вода – 1.5 л (приблизно);
  • сіль – 2.5 ст. л;
  • цукор – 100 гр;
  • оцет 9% – 1.5 ст. л.

Викладаємо на дно банки 3 гілочки петрушки, 4 парасольки кропу і половину часнику, нарізаного пластинами. Додаємо лавровий лист, гвоздику і перець. Зверху викладаємо помідори і висипаємо ту кількість зелені, що залишилась. Вливаємо в банку окріп, накриваємо кришкою і залишаємо на 15 хвилин.

Зливаємо рідину з банки в каструлю, додаємо сіль, цукор, оцет і перемішуємо. Доводимо до кипіння і варимо пару хвилин. Потім вливаємо рідину в банку і закочуємо.

Помідори у власному соку

Для томатного соку (кількість вказана на 1 літр):

У кожну банку з тих, що ви приготували для консервації, вливаємо 1.5 ст.л яблучного оцту. Всі помідори сортуємо і ділимо на дві частини. Найменші і красиві відбираємо, а ті, що мають непривабливий вигляд, залишаємо для соку. Якщо є пошкоджені овочі, зрізаємо всі “проблемні” місця.

Не забуваємо підготувати простерилізовані банки.

Беремо помідори для томатного соку, розрізаємо кожен навпіл і пропускаємо через м’ясорубку або блендер. Одержаний сік зливаємо в каструлю, додаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння. Після того, як маса закипить, відразу вимикаємо вогонь.

Читайте також Що приготувати з кабачків: добірка апетитних сезонних страв Викладаємо в банки помідори, заливаємо окропом. Пам’ятайте про те, що потрібно вливати воду поступово, щоб банки не лопнули. Накриваємо банки кришками і чекаємо пару хвилин, поки вміст простерилізується. Потім зливаємо окріп. Заповнюємо банки томатним соком до самого горлечка і додаємо 1 ст.л яблучного оцту.

Закочуємо банки, перевертаємо на кришки і накриваємо теплою тканиною.

Мариновані помідори – рецепт з морквою і перцем

  • хрін – 2 листа;
  • помідори – 1.5-2 кг;
  • вода – приблизно 3 літри;
  • морква – 1 шт;
  • болгарський перець – 1 шт;
  • гострий перець – половинка;
  • часник – 6-8 зубчиків;
  • кріп, петрушка;
  • сіль – 2.5 ст. л;
  • цукор – 3 ст. л;
  • суміш перців – 10-15 горошин;
  • оцет 6% – 100 мл.

Кидаємо в банку листя хрону і укладаємо зверху помідори. Кип’ятимо воду, заливаємо нею овочі, накриваємо кришкою і залишаємо на 25 хвилин.

В цей час через м’ясорубку пропускаємо моркву, перці, часник і зелень. Беремо каструлю, наливаємо в неї 1 л.води, засипаємо овочеву масу, додаємо сіль і цукор, перемішуємо. Доводимо на помірному вогні до кипіння і варимо 5 хвилин.

Зливаємо воду з помідорів, насипаємо в банку спеції, оцет і овочеву масу. Якщо потрібно, доливаємо до країв окріп. Закочуємо банки.

Як маринувати помідори на зиму з виноградом

  • часник – 6-8 зубчиків;
  • болгарський перець – 1 шт;
  • кріп – 3 парасольки;
  • помідори – 1.5-2 кг;
  • білий виноград – 450 гр;
  • вода – 1.5 л (приблизно);
  • сіль – 3 ст. л;
  • цукор – 5 ст. л;
  • яблучний оцет – 2.5 ст. л;
  • соєвий соус – 2-3 ст.л (за бажанням).

На дно банки викладаємо нарізані часник, перець і кріп. Утрамбовуємо помідори, чергуючи їх з виноградом. Наливаємо в банку окріп, накриваємо кришкою і залишаємо на 15-20 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і кип’ятимо 5 хвилин.

Додаємо в банку яблучний оцет, соєвий соус і розсіл, а після – закочує.

Рецепти маринованих помідорів з цибулею

  • ріпчаста цибуля – 3-4 шт;
  • сушена гвоздика – 10 бутонів;
  • помідори – 1-2 кг;
  • вода – 1.5 л (приблизно);
  • сіль – 2 ст. л;
  • цукор – 5 ст. л;
  • оцтова есенція – 1 ст. л

Нарізаємо цибулю кільцями. Викладаємо в банку половину від нарізаної кількості, додаємо гвоздику. А потім чергуємо помідори з цибульними кільцями.

Наливаємо в банку окріп, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, насипаємо сіль і цукор, перемішуємо і кип’ятимо. Додаємо оцет, заливаємо помідори киплячою сумішшю і закочуємо.

Вас також може зацікавити:

Смачний маринад для помідорів: 3 найкращих рецепти для закруток на зиму!

Щоб домашні заготовки з помідор взимку не приїлися, потрібно щоб в цей період на столі були закрутки з різноманітним смаком. Тому, маринувати ті ж томати, необхідно різними способами. У цьому допомагають мені мої три рецепти маринаду для помідорів. Пропоную і Вам випробувати і оцінити, чи стануть і для вас вони найкращими і смачними.
Для початку зауважу, що закру чувати в банки можна будь-які томати: від зелених до зовсім стиглих. Яким би рецептом консервації Ви не користувалися, будь-який спосіб передбачає, що на дно банки укладаються спеції, на них – помідори, потім заливається гарячий маринад. Його ще називають заливкою. І в самому кінці відбувається стерилізація банок і їх закрутка.

Маринад для помідорів на зиму
Рецепт №1.
Спеції на банку 3 л:
лавр (3 листочка), чорний перець горошком (10 шт.), перець чилі (1/2 стручка), бутони гвоздики пряної (10 шт.), порошок кориці (щіпка).
Заливка на 1 л води: 50 г солі, 50 г цукру, 3 ч. л. есенції оцту.

Рецепт №2.
Спеції на банку 3 л:
свіжі зонтики кропу (10 шт.), лист чорної смородини (10 шт.), лист петрушки (15 г), свіжа м’ята (10 г), перець чилі (1 середній стручок).

Заливка на 1 л води: по 50 г солі і цукру і 3 ч. л. есенції оцту.

Рецепт №3.
Спеції:
перець чорний і запашний (по 6 шт.), гвоздика (3 бутончика), лист лавровий (3 шт. великих), Перець гіркий стручковий (1 шт).

Заливка розрахована на банку в три літри і вариться разом зі спеціями.

Береться 1,5 л води і в неї сиплеться сіль (2 ст. л.) і цукор (4 ст. л.). Після закипання додається 125 мл дев’яти процентного оцту.

Ось такі у мене маринади на зиму. Три рецепта дозволяють приготувати на зиму томати з різним смаком, але, неодмінно, смачні. Я розповіла як зробити маринад для помідор, свої найкращі рецепти, а який маринад вибрати — вирішувати вам. Адже їх існує величезна кількість. А який готуєте ви? Який найсмачніший і улюблений у вашій родині? Рада буду, якщо своїм рецептом маринаду поділіться в коментарях у Фейсбуці

Мариновані помідори: 5 найкращих рецептів

Приготування:
Приготувати 10 літрових банок. На дно кожної покласти суцвіття кропу, перець чорний та духмяний горошком, зубчики часнику, кілька кружалець звичайної ріпчастої цибулі, 2 ст.л. олії.
Маринад довести до кипіння.
Зверху викласти порізані на половинки помідори. Залити охолодженим маринадом і стерилізувати 20 хв. від моменту кипіння, закрити металевими кришками. Банки перевернути догори дном та вкрити покривалом, залишити до повного охолодження.

2. Помідори, фаршировані часником
На 3-літрову банку: 2 кг червоних твердих помідорів, 2 головки часнику, 1 лавровий листок, 3-4 гвоздики, 3-4 горошини духмяного перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 листочки м’яти, кориця на кінчику ножа.
Маринад:
1 склянка цукру (250 мл), 1,5 ст.л. солі з гіркою, 1 маленький пекучий перець, 80 мл 9% оцту.

Приготування:
На дно банки викласти лавровий листок, перці, м’яту, корицю. Зверху щільно викласти помідори, фаршировані часником. Для цього з боку плодоніжки вирізати у помідорів невеликий конус і вставити порізаний на пластинки часник.

Залити киплячою водою. Витримати 10 хвилин. Злити. Додати цукор, сіль, пекучий перець. Прямо в банку влити оцет і залити киплячим маринадом. Закатати. Щільно загорнути і залишити на добу до повного остигання.

3. Зелені мариновані помідори
Інгредієнти:
2 кг зелених помідорів
ріпчаста цибуля – 2-3 шт.
гострий перець – 2-3 стручки
кріп – 40 г
хрін (листя) – 40 г
листя смородини – 2-3 шт.

Для маринаду (на 3 л води):
оцет – 700 мл
цукор – 350 г
сіль – 250 г
пряна гвоздика – 10 шт.
чорний перець – 10 горошин
запашний перець – 10 горошин
лавровий лист – 5 шт.

Приготування:
Помідори миємо, цибулю чистимо і розрізаємо на половинки. Укладаємо помідори в банки, між ними кладемо цибулю, гострий перець, кріп, листя хрону та смородини.

З води, оцту, цукру, солі та спецій робимо маринад, доводимо до кипіння. Заливаємо закип’яченим маринадом помідори, щільно закупорюємо банки і прибираємо в холодне місце.

4. Помідори у власному соку

На 1 трилітрову банку: помідори в банку – 1,5-1,7 кг; помідори на сік – 2-2,5 кг; сіль – 4 ч. л; цукор – 4 ч.л; часник – 2 зубці; лавровий лист – 2 шт.; перець горошком – 5-6 шт.

Приготування:
Поскладайте в помиті, стерилізовані банки помідори.
Помідори на сік пропустіть через м’ясорубку з насадкою для томатів або соковижималку.

Вилийте отриманий сік у каструлю, додайте сіль, перець, цукор, лавровий лист, часник доведіть до кипіння і проваріть ще 10 хв.
Потім залийте гарячим соком банки з помідорами накрийте металевими кришками і поставте стерилізувати 20 хв.
Закручуйте металевими кришками і переверніть до повного вистигання помідорів.

5. Помідори з медом
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
200 гр ріпчастої цибулі,
50 гр солі,
100 гр меду,
50 гр фруктового оцту

Приготування:
Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте тонкими кільцями. Помідори ретельно промийте в проточній воді і наколіть з боку плодоніжки голкою або виделкою. У простерилізовані банки укладіть помідори, пересипаючи їх колечками ріпчастої цибулі.

Приготуйте маринад з розрахунку 50 г солі, 100 г меду і 50 г фруктового ароматизованого оцту на 1 літр води. Залийте помідори киплячим маринадом, накрийте стерильними кришками і пастеризуйте у киплячій воді, після чого банки відразу ж закатайте.

Related Post

Квіти рябчики як саджати бульбиКвіти рябчики як саджати бульби

Зміст:1 Рябчик1.1 Рослина рябчик1.2 Види рябчика1.3 Вирощування рябчиків та догляд2 Рябчики (фрітілляріі): коли і як висаджують цибулини2.1 Плюси і мінуси посадки рябчиків восени2.2 Коли висаджувати «імператорські квіти»: терміни по регіонах2.3

Скільки може хитатися зубСкільки може хитатися зуб

Зміст:1 Хитаються зуби – що робити1.1 Якщо хитається зуб – чи варто хвилюватися1.1.1 Ступені рухливості1.1.2 Цікаво: фізіологічна і патологічна рухливість. У нормі зуби трохи рухливі.1.2 Чому хитаються зуби1.2.1 Хвороби ясен