Сметана не густіє

Сметана

Тем, кто занимается выпечкой, хорошо известно, что без молочных продуктов в этом деле не обойтись. Особенно часто мы употребляем в процессе приготовления всевозможных кондитерских изделий не что иное, как сметану. Зачастую, не всегда удается купить в магазине этот продукт свежим и качественным поэтому конечно же, очень здорово, если под рукой имеется домашняя сметана. А сделать ее вполне реально самостоятельно и без особых напряг. Если вы еще не знаете, как готовить сметану в домашних условиях, познакомьтесь с нашим рецептом, и у вас никогда не будет проблем со сладкой и пикантной выпечкой.

Ингредиенты

  • Сок лимонный 2 ч.л
  • Сливки 20 % 250 г.
  • Молоко 60 г.

Пищевая ценность блюда “Сметана” (на 100 грамм )

  • Белки 2.1 гр.
  • Жиры 16.1 гр.
  • Углеводы 3.2 гр.
  • Калории 172 ккал.

Пошаговый рецепт с фото

Если вы хотя бы раз приготовите сметану сами, вы настолько к этому привыкнете, что в холодильнике будете всегда иметь свежий и натуральный продукт. А имея в запасе сметану, будет очень легко заниматься готовкой как выпечки, так и других всевозможных блюд. Тем более, что для ее приготовления нужно не так уж много. Всего сливки с молоком да немного времени, ну и чистая посуда в придачу. Итак, берем довольно густые сливки и наливаем в чистую, сухую банку.

Теперь из половинки лимона выдавливаем в банку со сливками сок, его получится не менее 2 чайных ложек.

Сливки с соком хорошо перемешиваем ложкой, после чего доливаем свежее молоко. Закрываем банку крышкой и хорошо взбалтываем. После этого крышку с банки снимаем и накрываем бумажной салфеткой, которую плотно закрепляем резинкой. Хотя лучше использовать тонкую ткань, чтобы содержимое банки как бы дышало, и оставляем на ночь или даже на сутки. Так сметана будет более ароматной.

По истечение этого времени снимаем ткань или бумагу с банки и еще раз перемешиваем сметану ложкой. По консистенции такая сметана может быть немного реже, но вкус от этого абсолютно не изменится.

Готовую сметану можно хранить в холодильнике до 2 недель, хотя я очень сомневаюсь, что она так надолго задержится. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать для приготовления сметаны искусственные сгустители, но это уже будет совершенно другой продукт, поэтому лучше все же обойтись без них. Ведь что может быть лучше домашней сметанки хоть в пирожках, хоть в булочках или тортах, да просто в качестве добавки к блинам или драникам. А уж любой борщ, приправленный сметаной, приготовленной собственными руками, будет просто восхитителен. В общем, главное приготовить сметану, а уж применение для нее обязательно найдется.

Ідеальна сметана: чому вона стає рідкою, як її згустити + перевірений рецепт

Одним з найпростіших вважається сметанний крем – збити молочний продукт з цукром або згущеним молоком, а потім змастити цим коржі – що може бути простіше? Але тут є свої нюанси – коли крем залишається рідким і не густіє.

Чому сметана вийшла рідкою – основні причини

По-перше, важливо розуміти, що консистенція крему залежить від жирності і якості сметани. Крем може вийти рідким, якщо використовувати неякісну сметану, в якій мало натуральних інгредієнтів, але багато різних добавок. Жирність також важлива, адже якщо вона нижче 25%, то вершки, швидше за все, будуть рідкими.

Корисна навичка приготування крему зі сметани 15 жирності – перекласти сметану в марлю, зробити мішечок, підвісити за куточки над мискою і відправити заготовку в холодильник на 8-10 годин. Майте на увазі, що в цьому випадку сметани потрібно використовувати в 2-3 рази більше, ніж зазначено в рецепті.

По-перше, крем може не загуснути, якщо ви взяли не цукрову пудру, а пісок – великі кристали розбавляють крем. Тому цукор подрібнюємо в кавомолці або відразу купуємо пудру.

По-третє, вершки і сметану необхідно охолодити – якщо вони кімнатної температури, то вийде рідкий крем. Але навіть якщо інгредієнти належної температури, не збивайте сильно, інакше сметана розділиться на жир і воду. Як тільки крем почне густіти – вимкніть міксер.

Як зробити сметанний крем для торта густішим – варіанти і способи

Згущувати сметану можна за допомогою різних продуктів: желатину, крохмалю, борошна, вершкового масла, сиру або вершків.

  • Крохмаль картопляний або кукурудзяний – додати 25 гр. крохмалю на 600 гр. вершків збити міксером і залишити в холодильнику на 30-60 хвилин;
  • цільнозернове борошно – просіяти, на 25 г вершків всипати 600 г борошна; частинами додаємо борошно і збиваємо вершки;
  • Желатин – 15 г желатину розчинити в теплій воді (на 600 г крему), остудити, влити в вершки, збити міксером;
  • Вершкове масло – на 100 г вершків беремо 600 г вершкового масла, розм’якшуємо, додаємо шматочками, збиваємо міксером;
    сир – в ємність додати 400 г сиру (на 600 г вершків), протерти через сито і перемішати.

Також можна використовувати спеціальний загусник для сметани – він продається в магазині. На 500 грам вершків достатньо двох пакетиків згущувача. Його потрібно додати в ємність з вершками, збити міксером, а потім поставити в холодильник на 20 хвилин.

Вершковий сметанний крем для торта – рецепт

  • сметана 20% – 1 л;
  • цукрова пудра – 3-4 ст.л.;
  • ванілін – на кінчику ножа.

Візьміть друшляк і помістіть його в глибоку миску. У миску покладіть складену вчетверо марлю, а на марлю вилийте сметану. Зв’яжіть куточки марлі, щоб вийшов мішечок. Поставте на ніч у холодильник.

Сметану вийміть з марлі в іншу ємність, помішайте, додайте цукрову пудру і ваніль. Збити міксером до потрібної консистенції (приблизно 10 хвилин). Готовим кремом змастіть коржі.

Написано Емма Міллер

Я зареєстрований дієтолог-дієтолог і маю приватну практику харчування, де надаю пацієнтам індивідуальні консультації щодо харчування. Я спеціалізуюся на профілактиці/лікуванні хронічних захворювань, веганському/вегетаріанському харчуванні, допологовому/післяпологовому харчуванні, оздоровчих коучингах, лікувальному харчуванні та контролі ваги.

Related Post

Хто вбив ночіХто вбив ночі

Спойлери Король Ночі – найхимерніший персонаж "Гри престолів", чиє вбивство змусило цікавити серіалом, навіть тих, хто мужньо ігнорував його весь цей час. Але хто ховався під маскою? Володимир Фурдік –

Що буде якщо не отримати рекомендований листЩо буде якщо не отримати рекомендований лист

Зміст:1 Відповідальність за неявку до військкомату: що передбачено під час війни1.0.1 Які бувають види повісток1.0.2 Що буде, якщо не прийти за повісткою до військкомату1.0.3 Штраф за неявку в військомат 20232